세계시장의 우육 및 양육가격은 지난 6$\~$7년간에 약세를 유지하다가 최근에 와서 상당히 호전되는 동향을 나타냈다. 양육 가격이 회복되기 시작한 것은 1976/77년도 이후였으며 우육 가격은 1978년도부터 상승세를 보였는데, 주요수출국에서 우육 및 양육의 공급량이 주기적인 현상으로 감소 되었으나 수요가 증가된데 주로 기인되었다. 세계적인 수준으로 보면, 양육 및 염소 육은 격감되는 추세를 나타낸 반면에 우육은 1978년도에 격감을 가져왔다. 돈육과 가금육에서 1978년도의 생산량이 급증했음에도 불구하고 세계전체의 육류증산율은 완만히 낮아진 추세를 가져왔다. 육류의 수요는 개발도상국, 동구 및 일본에서 점차 증가되고 있으며, 최근에는 미국에서 두드러지게 늘어나고 있는데, 이러한 수요의 증대는 대부분 돈육 및 가금육의 소비가 향상되기 때문이다. 우육 및 우육가격에 대한 단기전망을 보면, 1977 및 1978년도에 생산이 부진하였음 에도 불구하고 수요가 증가하여 양육은 비교적 강세를 유지하고 우육의 경우에는 상승세를 나타낼 것으로 본다. 그러나 돈육 및 가금육의 공급이 충분하기 때문에 다른 육류의 가격상승이 저지당하게 될 가능성을 보이고 있다.