권호 표지

베이커리

대한제과협회 (Korea Bakers Association)

  • 월간

과학기술표준분류

  • 농림수산식품 ＞ 식품과학

8호통권337호

  1. 대한제과협회 29
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  2. 대한제과협회 31
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  3. 대한제과협회 46
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  4. 대한제과협회 52
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  5. 대한제과협회 54
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  6. 대한제과협회 58
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    초컬릿 작업을 해본 기술인이라면 흔히 초컬릿처럼 '간사한' 것이 없다는 말을 한다. 이는 초컬릿 제조가 그만큼 까다롭고 제조시간 잘못이 완제품에 그대로 나타나기 때문이다. 이에 좋은 완제품 생산을 위해 기술인들이 필히 알아야 할 제조시 주의사항 등 현장에서 부딪치는 문제점을 중심으로 살펴본다.
  7. 대한제과협회 60
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  8. 대한제과협회 64
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  9. 대한제과협회 66
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  10. 대한제과협회 68
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  11. 대한제과협회 74
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  12. 대한제과협회 75
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  13. 대한제과협회 76
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    제원인터내쇼날의 벨기에ㆍ프랑스유럽 기술 연수는5년 뒤 우리앞에 펼쳐질 세계를 앞서 경험한 계기였다. 이에 본지는 12일간 연수 일정의 동행 취재했다. 연수 기간중 세미나 제품은 추후 게재할 예정이다. <편집자 주>
  14. 강영주 84
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  15. 강영주 90
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  16. 대한제과협회 92
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    믹서기는 성능이 우선되어야 하고 견고성이 요구된다. 이에 본지는 현재 어떤 업체에서 어떤 믹서기가 판매하는지와 구입시 점검 사항에 대해 소개한다. 단 여기에 게재되는 믹서기는 제과점에서 가장 많이 사용제품을 위주로 했으며 제품을 직접 제조 또는 수입 판매하는 업체로 한정했음을 밝힌다.
  17. 대한제과협회 97
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    지난 88년부터 시작된 외국계 베이커리의 국내 진출이 몇년간 간헐적으로 이루어지다 최근 몇개월간 급속히 증가하고 있다. 그런데 그 양상이 예전과 다른 모습이다. 선진의 제품과 점포운영 시스템을 무기로 최근 등장한 5개의 외국계 베이커리의 면면을 살펴보면서 그 차별성을 짚어봤다. <글/손인수>
  18. 임영진 101
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    기획상품의 필요성에 대해서는 지금껏 각종 지면을 통해 누누이 강조한 사항이다. 그러나 대부분의 제과점에서는 이를 실천하는 데 상당한 어려움을 느낀다. 부족한 인력, 떨어지는 매출 등으로 새로운 투자의욕이 꺾이기 때문이다. 비용문제와 매출향상 측면에 집착한다면 기획상품을 꾸준히 개발하는 데 한계가 있다. 기획상품은 매장에 활력을 불러일으키는 역할도 한다. 기획상품 개발의 문제점, 방향 그리고 가격결정에 대해 살펴본다. <편집자 주>
  19. 대한제과협회 104
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  20. 대한제과협회 106
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  21. 대한제과협회 110
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  22. 대한제과협회 112
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    생크림은 휘핑해서 케이크나 빙수,빵류에 장식하거나 액상 그대로 첨가, 혹은 배합 시에 휘핑하여 초컬릿, 아이스크림 등의 제품에 사용되는 중요한 재료이다. 지난호에서 생크림의 정의와 제조공정 등을 살펴보았다. 이번호에서는 양호한 휘핑크림을 얻기위한 방법에 대해서 알아본다.
  23. 대한제과협회 124
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  24. 대한제과협회 130
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  25. 대한제과협회 132
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  26. 대한제과협회 134
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  27. 대한제과협회 142
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  28. 대한제과협회 146
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  29. 대한제과협회 150
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  30. 대한제과협회 152
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  31. 대한제과협회 156
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  32. 대한제과협회 158
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  33. 대한제과협회 160
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  34. 대한제과협회 168
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  35. 대한제과협회 170
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