작년의 전반적인 경기 불황으로 인해 제과점의 경영이 어려움을 겪은 한해였다. 올해도 작년에 비해 그다지 좋아지리라고 보지 않는 것이 일반적인 견해이고 보면 앞으로 제과점의 현실은 더욱 어려워질 것으로 예상된다. 본지가 조사한 올해의 경기전망에 대한 설문조사를 봐도 제과점이 거는 기대는 매우 낮은 것으로 나타났다. 그러나 각 제과점마다 제품력을 강화시키고 이벤트나 시식회 등의 행사를 계획하는 등 어려움을 극복하고자 하는 의지를 설문조사를 통해 알 수 있었다. 이에 본지는 1996년 새해의 출발을 다지는 의미에서 제과업계 최고의 기술인인 6명의 기능장을 중심으로 제과점 매출향상을 위한 실용 제품을 특집으로 구성했다. 제품기술력뿐 아니라 공장의 생산성과 소비자 욕구 등을 고려한 다양한 제품으로 엮은 이번 특집이 제과점의 경연 난 타개책으로 도움이 되길 바란다.

한 해를 시작하기에 앞서 지난해를 되돌아보고 다가올 새해에 대한 예측과 계획을 갖는 일은 일 년을 '용두사미'로 보내지 않기 위해서라도 반드시 필요한 일이다. '96년도 베이커리 업계는 내 ㆍ외적으로 '변해야만 하는 상황'에 놓여 있다. 혹자는 '베이커리업계의 구조 조 정기'라는 표현을 쓰기도 했다. 사회전반적인 경기 침체, 늘어나는 유사업종 및 경쟁 점, 소비자들의 소비 취향 다양화에 맞서기 위해 베이커리업계가 해야 할 일은 무엇인가, 이에 본지에서는 96년도 베이커리업계를 다각도로 살펴보기 위해 설문조사, 좌담, 관련업계 경기전망 등을 함께 싣는다.

'변화', 누구나 몸으로 느낄 수 있는 말이다 시장 환경이 생산자 중심에서 소비자 중심으로 변하면서 소비자의 기호에 민첩하게 대응하는 것은 기업의 생존과 직결된다. '다품종소량생산'이라는 베이커리 업계의 특성은 '전산화'를 더 이상 멀리할 수 없는 대상으로 만들었다. 이에 지난해 3월 전산시스템을 도입, 점포관리를 효율적으로 진행하고 있는 쎈메리제과의 전산화 사례를 박봉수 부장에게서 들어본다. 올해엔 전산화로 달라지자.

한 잔의 그윽한 원두커피의 향은 매장전체의 분위기를 일신하기에 충분하다. 베이커리업계는 관련법규 개정으로 93년 6월부터 점포에 커피를 결합하기 시작했다. 그러나 커피의 매출 기여도는 매우 미미한 실정이다. 시장 환경의 변화에 적절히 대응하며 다양해진 소비자의 기호에 유연하게 반응하는 것은 사활이 걸린 문제다. 이에 본지는 기존 원두커피결합매장의 문제점을 짚어보고 커피를 효과적으로 결합, 매출확대를 꾀할 수 있는 방안을 찾아본다.

시련은 힘들지만 그 만큼 적응하는 힘을 키워 준다. 철거민들이 일구어낸 도시 성남이 그렇듯 성남 지부는 어려운 여건을 회원의 단합으로 이겨내고 오늘날 전국에서 이름난 조직체로 우뚝 서 있으며 이런 저력을 바탕으로 무한한 발전을 내포하고 있다.

본 지는 이번호부터 세미나 지상중계, 기획연재, 우리 집 인기제품, 기획 상품 등 제품만을 한데 모아 엮었다. 새롭게 마련한 '책속의 책'은 그 달의 제품을 특성에 따라 체계적으로 배열함으로써 제품 정보를 한눈에 접할 수 있을 뿐 아니라 제품 이론 및 제법을 쉽게 이해할 수 있는 지면이다.

신라명과 에디아르3호점 오픈에 맞춰 프랑스 에디아르 본사 일행이 한국을 방문했다. 이때 동행한 테라송 씨가 본지를 위해 현재 프랑스에서 유행하고 있는 제품을 바탕으로 국내에서 구하기 쉬운 재료를 이용한 한국형 제품4가지를 소개한다. 테라송 씨는 프랑스에서 기술서적을 펴낸 바 있는 유명기술인으로 현재 프리랜서로 일하고 있다. 또한 국내에 진출한 에디아르 제품 3가지를 (주)신라명과가 추천해 함께 꾸며본다.