• 한국식품조리과학회지
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• 제30권5호
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• pp.499-508
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• 2014

The purpose of this study was to examine the qualities of muffins with 0, 3, 6, 9, and 12% bitter melon powder. The specific gravity of muffins prepared by adding bitter melon powder was higher than that of the control group. The height of the control group was higher than that of the samples with bitter melon powder. The weight of muffins was not significantly different between all sample groups. The volume and specific loaf volume of muffins were decreased by the addition of bitter melon powder. The baking loss rate of muffins was not significantly different between all sample groups. The moisture content of the samples with bitter melon powder was higher but the pH of muffins was lower than those of the control group. DPPH radical scavenging activity of the control group was 26.86%, whereas the samples with bitter melon powder ranged from 41.35~74.91%. In crumb color, the L value was decreased, but a and b value were increased significantly by the addition of bitter melon powder. The hardness, springiness, cohesiveness, chewiness and brittleness of textural properties of muffins were significantly decreased by the addition of bitter melon powder. Sensory evaluation scores in terms of appearance, flavor, taste, texture and overall preference of groups with 3% and 6% of bitter melon powder did not show any significant difference when compared to the control group. Based on the above results, using less than 6% of the bitter melon powder would be proper to make muffins.

• 한국식품영양학회지
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• 제29권4호
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• pp.506-512
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• 2016

Bitter melon (Momordica charantia) is used in traditional herbal medicine in many Asian countries for the treatment of several diseases such as diabetes, eczema, night blindness, psoriasis, and rheumatism. Especially, most reports concerning the biological activities of bitter melon have focused on its effects on diabetes and hyperglycemia. Also, bitter melon is regarded as a longevity food, suggesting that it has several beneficial effects on anti-aging and the maintenance of a healthy state. Thus, we investigated whether bitter melon could increase the capacity of exercise in this study. Interestingly, bitter melon fruit extract activated AMP-activated protein kinase (AMPK), which is important for regulating glucose homeostasis, mitochondrial content and exercise capacity. In addition, bitter melon extract increased the expression of enzymes involved in fatty acid oxidation such as mitochondrial uncoupling protein 3 (UCP3), carnitine palmitoyl transferase 1b (CPT1b), and pyruvate dehydrogenase lipoamide kinase isozyme 4 (PDK4). Moreover, exercise tolerance was much more enhanced in bitter melon treated animals compared to the non-treated control group. These results suggest that bitter melon is a promising candidate for the development of functional foods beneficial for physical strength and the enhancement of exercise capacity.

• 대한임상검사과학회지
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• 제51권4호
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• pp.504-513
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• 2019

본 연구의 목적은 Streptozotocin에 의한 당뇨 유발 흰쥐에 대한 여주 분말의 항당뇨병 및 항산화능 효과를 알아보기 위한 것이다. 정상 및 대조군에 AIG-93M식이를 공급하였고, 여주첨가 군에는 1%, 2%, 3%의 여주 분말을 공급하였다. 2주 후 Streptozotocin 투여로 당뇨를 유발하였다. 동물 희생 후 혈당조절과 항산화능을 분석하였다. 여주 첨가군의 혈당 수준은 모두 대조군보다 낮았으며, 2% 여주 첨가군은 대조군보다 유의하게 낮은 결과를 보였다. 2%, 3% 여주 첨가군의 혈청 트리글리세라이드와 고밀도지질단백질-콜레스테롤 수치는 대조군보다 유의하게 낮은 결과가 나왔다. 당뇨 유발 군의 혈청 인슐린은 정상군보다 유의하게 낮았다. 당화혈색소는 2% 및 3% 여주첨가 군이 대조군보다 유의하게 낮은 결과를 보였다. 간 조직에서 항산화 효소의 수치는 2% 여주첨가군이 대조군보다 유의하게 높게 나타났다. 이러한 결과는 당뇨병 예방 및 당뇨병 치료를 위한 여주 분말의 항당뇨병 및 항산화 효과를 나타내는 것으로 보여진다.

• 한국조리학회지
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• 제20권6호
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• pp.80-90
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• 2014

본 연구에서는 여주 가루를 첨가하여 쿠키를 제조한 후 품질특성을 조사하였다. 반죽의 밀도는 대조군과 여주 가루 첨가군 사이에 유의적인 차이는 없었다. 쿠키 반죽의 pH는 대조군이 가장 높았으며, 여주 가루 첨가를 첨가할수록 감소하였다(p<0.001). 쿠키의 수분함량은 대조군보다 여주가루 첨가군이 더 높았다(p<0.001). 쿠키의 pH는 여주가루 첨가량이 많을수록 감소하는 경향을 보였다(p<0.001). 쿠키의 퍼짐성은 대조군보다 여주가루 첨가군이 더 높았고(p<0.001), 손실율은 여주가루 첨가량이 증가할수록 감소하였다(p<0.001). 색도 측정에서 명도 L값은 여주 가루 첨가량이 증가할수록 감소하였다(p<0.001). 적색도 a값과 황색도 b값은 시료간의 유의적인 차이가 없었다. 쿠키의 경도는 대조군보다 여주가루 첨가군이 더 낮았다(p<0.001). DPPH 라디칼 소거능은 대조군이 20.69%였으며 여주 가루 첨가군은 38.37~69.48%로 대조군보다 높게 나타났다(p<0.001). 관능검사의 외관, 향, 질감, 맛, 전반적인 기호도에서 대조군과 여주 가루 3% 첨가군은 유의적인 차이가 없었으나, 5% 이상 첨가군 부터는 대조군보다 낮은 기호도를 보였다(p<0.001).

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권4호
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• pp.518-523
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• 2016

건여주의 다양한 가공식품 개발을 위하여 영양성분 및 생리활성을 분석하였다. 건여주의 영양성분으로 일반성분은 탄수화물 87.20%, 수분 6.10%, 조단백질 3.31%, 조지방 1.08% 및 조회분 2.31%였고 비타민 C 함량은 908.84 mg/100g으로 분석되었다. 무기질 중 칼륨의 함량이 가장 많이 함유되어 있었고 다음으로 Mg, P, Na, Ca, Zn, Cu, Mn 순으로 검출되었다. 가장 많이 함유된 아미노산은 arginine, urea, asparagine, ${\gamma}-aminobutyric$ acid, alanine이며, 전체 아미노산에 대한 필수아미노산 함량 비율이 37.86%로 나타났다. 건여주의 생리활성은 70% 에탄올로 추출하여 측정하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 각각 36.08, 15.66mg GAE/g으로 나타났다. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl 라디칼 소거능의 $IC_{50}$은 9.81 mg/mL로 나타났다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제18권1호
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• pp.18-22
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• 2013

To investigate radical scavenging effects and protective activities of bitter melon (Momordica charantia) against oxidative stress, in vitro and a cellular system using LLC-$PK_1$ renal epithelial cells were used in this study. The butanol (BuOH) fraction of bitter melon scavenged 63.4% and 87.1% of 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radicals at concentrations of 250 and $500{\mu}g/mL$, respectively. In addition, the BuOH fraction of bitter melon effectively scavenged hydroxyl radicals (${\cdot}OH$). At all concentrations tested, the scavenging activity of the BuOH fraction was more potent than that of the positive control, ascorbic acid. Furthermore, under the LLC-$PK_1$ cellular model, the cells showed a decline in viability and an increase in lipid peroxidation through oxidative stress induced by pyrogallol, a generator of superoxide anion ($O_2{^-}$). However, the BuOH fraction of bitter melon significantly and dose-dependently inhibited cytotoxicity. In addition, 3-morpholinosydnonimine (SIN-1), a generator of peroxynitrite ($ONOO^-$) formed by simultaneous releases of nitric oxide and $O_2{^-}$, caused cytotoxicity in the LLC-$PK_1$ cells while the BuOH fraction of bitter melon ameliorated oxidative damage induced by $ONOO^-$. These results indicate that BuOH fraction of bitter melon has protective activities against oxidative damage induced by free radicals.

• Journal of Evidence-Based Herbal Medicine
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• 제2권2호
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• pp.25-31
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• 2009

다양(多樣)한 약이적(藥理的) 기능(機能)을 가진 고과(苦瓜)를 좀 더 간편(簡便)하게 즐길 수 있도록 대용차(代用茶)로 가공(加工)한 이번연구를 통하여 국민(國民) 건강증진(健康增)에 좀더 효과적(效果的)으로 도움이 되었으면 한다. 이번 고과(苦瓜)는 쓰고，떫은 맛, 의 대부분(大部分)을 기존의 가공법(加工法)과 전통(傳統) 제차(製茶) 및 재료(材料)의 특성(特性)에 맞게 변형(變形)한 제차(製茶)법을 통(通)하여 맛과 향(香)의 변화(變化)를 좀 더 기호(嗜好)에 맞게 변(變)하게 만들 수 있었다. 이번 연구(硏究)를 통하여 한약재(韓藥材)를 통한 대용차(代用茶)로서의 가능성(可能性)을 충분(充分)히 확인(確認)하였으며 그동안 우리나라의 차(茶) 문화(文化) 및 한약재(韓藥材)의 묘사어구(描寫語句) 및 표현(表現)여구가 부족함을 느꼈으며 이번 연구(硏究)를 통하여 체계적(體系的)인 모습을 갖추었으면 한다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제58권3호
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• pp.259-265
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• 2015

비터멜론으로 알려진 여주(Momordica charantia)는 항암, 항바이러스, 항균, 항염증, 진통 및 산화방지제를 포함한 흥미로운 약리활성이 있다고 알려져 있다. 민간에서 전통적으로 사용된 여주의 효능은 최근에 과학적인 보고에 의해 증명이 되고 있으며, 현재 당뇨병 예방과 치료를 위해 연구되어야 할 가장 기대되는 기능성 식물 중 하나이다. 본 연구에서는 여주를 유산균으로 발효하여 추출하고 이것이 혈당을 감소시켜 당뇨병을 조절할 수 있는 지를 조사하였다. 발효한 여주를 열수 또는 에탄올로 추출한 후, 마우스 모델을 사용하여 고혈당 조절 등 여러가지 생물학적 활성을 테스트를 하였다. 여주발효추출물은 알록산으로 유도한 당뇨 마우스모델의 혈당을 유의적 수준에서 저하시켰고, 또한 알록산 처리에 의한 간 손상을 보호하였으며 중성지방은 낮게 그리고 HDL 콜레스테롤은 높은 수준으로 유지하고 있는 것을 발견하였다. 따라서 이러한 결과들은 여주와 유산균을 결합한 새로운 방법이 여주의 효능을 극대화시킴으로써 혈당 강하와 간 손상 억제 및 혈중 지질 조절 등 건강기능식품으로서의 개발 가능성이 충분히 있다고 사료된다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제23권6호
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• pp.704-712
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• 2013

This study was designed to examine the effects of bitter melon (BM) on the plasma blood glucose and cholesterol levels in diabetic rats. Diabetes mellitus was induced in male Sprague-Dawley rats through an injection of streptozotocin (STZ) dissolved in a citrate buffer into the tail vein at a dose of 45 mg/kg of body weight. Sprague-Dawley rats were then fed for four weeks, with the experimental groups receiving a modified diet containing 5% or 10% powder derived from BM. The experimental groups were divided into 4 groups, consisting of the normal control group, STZ-control group and diabetic fed with BM 5% & 10% treated groups. The rats' body weight, blood glucose and cholesterol values were measured along with the hematocrit (Hct) values and aminotransferase activities. Body weight losses were observed in the diabetic groups, whereas the control rats gained weight. There were significant differences in kidney weight between the control group and the diabetic groups. The Hct levels of the diabetic BM-treated group were significantly higher than the STZ-control group. Aspartate aminotransferase activity was lower in the non-diabetic group compared to the diabetic experimental groups. Further, the blood glucose was significantly decreased in the 5% & 10% BM of the diabetic group. There were no significant difference in cholesterol levels among the diabetic groups. These results indicate that the supplementation of bitter melon may have a favorable influence on reducing the blood glucose level in STZ-induced diabetic rats.

• 동아시아식생활학회지
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• 제25권6호
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• pp.999-1006
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• 2015

Bitter melon (Momordica charantia L.) has been used as a medicinal plant due to its biological activity. This study investigated the inhibitory effects on carbohydrase and anti-inflammatory effects of hot-water extract (WEM) and ethanol extract (EEM) from dried bitter melon cultivated in Korea. The inhibitory activities of EEM against ${\alpha}$-amylase and ${\alpha}$-glucosidase were over 70% at 4,000 ppm. The inhibitory activities of EEM were significantly higher than those of WEM at all concentrations. The anti-inflammatory effects were evaluated by measuring nitric oxide (NO) production in LPS-stimulated RAW264.7 cells. EEM did not show cytotoxicity on RAW264.7 cells at the test concentrations. Moreover, the inhibitory effect on NO production in LPS-stimulated RAW264.7 cells was significantly increased by the addition of EEM. These findings suggest that EEM has good inhibitory effect on carbohydrase and anti-inflammatory activity and it has potential as a source of natural functional material.