• Food Science and Preservation
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• v.22 no.2
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• pp.204-210
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• 2015

This study investigated the quality characteristics of sponge cake by introduction of buckwheat powder (BP). Cake batter was prepared by substituting wheat flour with an equivalent amount of BP based on weight. Sponge cakes were prepared with different amounts of BP (0, 10, 20, and 30%, respectively). Their physicochemical and sensory properties were tested. The specific gravity was not affected by the addition of BP (10~30%) (p<0.05). The lightness (L value) and yellowness (b value) of the crumb significantly decreased with the increase in the BP contents (p<0.05), whereas the redness (a value) increased (p<0.05). As the increase in the amount of BP addition, the hardness, cake volume (mL), baking loss rate (%), and specific volume (mL/g) significantly decreased (p<0.05). On the contrary, the cake weight increased. In the sensory evaluation, no significant differences in terms of color, taste, texture, flavor, and overall acceptance were observed among the different amout of BP addition (0~20%) (p<0.05). Overall, the sponge cake prepared with the addition of 20% BP was recommended to use due to its advantages in functional property.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.48 no.2
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• pp.178-186
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• 2016

The present study was conducted to investigate the effect of whole wheat bread with added Lindera obtusiloba (LO) and Capsosiphon fulvescens (CF) ethanol extracts on serum glucose and lipid levels in Sprague Dawley rats. Rats were divided into five groups depending on the diet administered: normal bread (NC), whole wheat bread (W), whole wheat bread with LO leaves extract (WL), whole wheat bread with CF extract (WC), and whole wheat bread with freeze-drying CF (WDC). After 4 weeks of consuming the experimental diet, the blood glucose level and hemoglobin A1c contents were found to be significantly lower in the W, WL, WC, and WDC groups than in the NC group. The high-density lipoprotein-cholesterol levels increased in the WL group when compared to those in the NC group and triglycerides levels decreased in all wheat groups compared to those in the NC group. These results suggest that wheat breads containing LO and CF extracts are effective for preventing hypercholesterolemia and obesity.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2003.06a
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• pp.95-117
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• 2003

본 연구는 한우육의 육질등급과 저장기간에 따른 육질 및 저장특성과 맛성분의 차이를 조사하고자 실시하였으며, 도축 24시간 후 도체등급판정을 실시한 한우 36두의 등심부위를 시료로 취하여 $2^{\circ}C$ 냉장실에서 14일간 저장하면서 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 육질등급에 따른 도체 특성에 있어서 등급간의 지방두께, 배최장근 단면적 및 육량등급은 차이가 없었으며, 육색과 지방색, 성숙도 등도 차이가 없는 것으로 나타났으나 조직감은 1등급육이 3등급육에 비하여 좋은 것으로 나타났다. 1등급육은 3등급육에 비하여 지방함량(9.87${\pm}$2.23%)이 높았으며, 수분함량(67.75${\pm}$l.63%)이 낮았으나(p<0.05), 단백질함량은 육질등급간에 차이가 없었다. 도축 24시간후의 L, b, h-값은 등급간에 차이가 없었으며, a와 C-값은 2등급육이 다른 등급에 비하여 다소 높게 나타났다. L, a, b-값 모두 저장기간이 경과함에 따라 다소 증가하였다. pH는 육질등급간에 차이가 없었으며 저장기간에 따른 차이도 없었다. 1등급육은 3등급육에 비하여 드립감량은 다소 낮은 것으로 나타났으며, 가열감량은 등급간에 유의적인 차이는 없었으나 1등급육이 가장 적은 가열감량을 나타냈다. 보수력은 1등급육이 2, 3등급육에 비하여 유의적으로 높았으며, 근절길이와 콜라겐 함량은 등급간에 차이가 없었다. 전단력값은 3등급육이 1, 2등급육에 비하여 다소 높은 전단력값을 보였으나 유의적인 차이는 없으며, 근원섬유 소편화도는 등급간에 차이가 없었다. 저장기간이 경과합에 따라 전단력값은 점차적으로 낮아졌고 근원섬유 소편화도는 유의적으로 증가하였다. 1등급육이 2, 3등급육에 비하여 TBA가가 높았고, VBN함량은 낮았으나 유의적인 차이는 없었으며, 저장기간이 경과함에 따라 TBA가와 VBN함량은 증가하였다. 관능평가에서 풍미는 육질 등급간에 차이가 없었으나, 연도, 다즙성 및 전체적인 기호도는 1등급육이 3등급육에 비하여 다소 우수한 것으로 나타났다.

• Food Industry And Nutrition
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• v.7 no.3
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• pp.44-49
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• 2002

본 연구는 retinyl acetate와 $\beta$-carotene보충식이가 에탄올에 의한 산화적 손상에 미치는 영향을 조사하고자 흰쥐에게 비타민 A와 $\beta$-carotene을 보충한 식이를 5주간 급여한 후 에탄올을 급성으로 투여하여 혈청과 간 조직에서 생성되는 지질과 지질과산화물 함량 그리고 glucose-6-phosphatase 활성도를 측정하였다. 본 실험에서 얻은 결과를 요약하면 체중 증가량은 전 실험군에서 유의적인 차이없이 실험 기간 동안 증가되었으며 사료섭취량과 식이효율을 그리고 간 중량 역시 각 군 모두 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 혈청 중성지질 함량은 대조군과 retinyl acetate 보충군에서 높은 함량을 보였으나 통계적인 유의성은 없었다. 총 콜레스테를 함량은 대조군과 $\beta$-carotene 보충군은 비슷한 수준을 나타낸 반면 retinyl acetate 보충군에서는 유의적으로 감소되었다. HDL-콜레스테롤 함량은 대조군에서 가장 높았으며 LDL-콜레스테롤 함량은 유의적이지는 않았으나 retinyl acetate 보충군에서 가장 낮은 함량을 보였다. 동맥경화지수는 전 실험군에서 유의적인 차이는 없었으나 retinyl acetate 보충군에서 가장 낮았다. 간 마이크로솜 내에서 지질과산화물 함량은 재도군에 비하여 $\beta$-carotene 보충군에서 유의적으로 감소되었다. Retinyl acetate와 $\beta$-carotene 보충군 사이에서는 유의적인 차이가 없었으나 급성적인 에탄올 투여시에 $\beta$-carotene의 보충 급여가 지질과산화반응에 방어효과가 있는 것으로 나타났다. 간 조직중의 glucose-6-phosphatase 활성도는 비타민을 정상적으로 공급시킨 대조군이 retinyl acetate나 B-carotene 보충군에 비하여 유의적으로 높았으며 retinyl acetat와 B-carotene 보충군 사이에는 유의적인 차이가 없었다.

• Culinary science and hospitality research
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• v.18 no.5
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• pp.256-266
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• 2012

The purpose of this study is to decide the optimum amount of ginger, which draws attention as a functional food nowadays, to make ginger muffins and to serve the basic data for functional bakery products added with ginger juice. As measurement items for quality characteristics, I tested height, weight, volume, specific volume, moisture, pH, chromaticity, texture and organic functions of muffin by adding 10%, 20% and 30% ginger juice respectively comparing with general ingredients plus water amount used to make muffins. Height decreased with the amount of the addition increased, and there was no significant difference in weight. The volume and specific volume measurements of the muffins showed a lower value with the amount of the addition increased, which showed a significant difference. The moisture contents of the muffins increased with the amount of the addition increased. In the pH measurement, 0, 10, and 20% showed no significant difference while 30% showed a significant difference. Color measurement found that lightness and yellowness decreased with the amount of the addition increased, which showed a significant difference; redness showed high values, which indicated significant differences among all the samples. Texture measurement found that hardness showed significant differences among all the samples; cohesiveness showed a significant difference between the control and the treatment group; resilience/springiness increased with the amount of the addition increased. There were no significant differences in gumminess while chewiness increased with the amount of the addition increased. The sensory evaluation showed the lowest color with the amount of the addition increased; 10% addition was most preferred in flavor and taste; there was no significant difference in texture; there was no significant difference in 0, 10, 20% additions in overall acceptability. Taking the quality assessment and the sensory evaluation together, it is considered that general tastes of ginger muffins can be improved when ginger juice addition is 10% of water amount used.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.24 no.6
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• pp.759-767
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• 2014

This study examined the effect of Momordica charantia L. (bitter melon: BM) on lipid and hepatic antioxidative enzyme levels in diabetic rats. Diabetes mellitus was induced in male Sprague-Dawley rats by injection of streptozotocin (STZ), and rats were fed for 4 weeks with experimental groups divided into four groups: a normal control group, STZ-control and STZ-BM 5% & STZ-BM 10% treated groups. Levels of free fatty acids (FFA), high-density lipoprotein cholesterol (HDL-chol), triglycerides (TG) in plasma and malondialdehyde (MDA) & protein in liver, catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD), glutathione-S-transferase (GST), and xanthine oxidase (XOD) were measured in liver cytosol. Level of HDL-chol significantly increased in the STZ-BM 5% diabetic group. TG & FFA levels were significantly higher in all diabetic groups compared to the control group. MDA and protein levels were significantly higher in the STZ-BM 5% group compared to all other experimental group. CAT level was higher in the supplementary group with BM compared to the STZ-control group, although the difference was not significantly different. SOD level was not significant in any experimental groups. GST level was significantly higher in the BM-treated groups compared to the STZ-control group. XOD level was significantly lower in the BM 5% group and significantly decreased in all experimental groups. These results show that supplementation of BM fruit powder may have beneficial effects on diabetic complications and damage caused by oxidative stress.

• The Korean Journal of Financial Studies
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• v.7 no.1
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• pp.71-98
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• 2001

본 연구는 절대가치 추정방법인 EVA모형과 FCFF모형, 그리고 상대가치 추정방법인 PER모형, PBR모형 및 PSR모형의 한국기업에의 적합성을 검증하는 것을 목표로 하고 있다. 분석대상기간은 1992년$\sim$1996년까지 5년 간으로 하였으며 수익률 자료를 획득할 수 있고 괴리율을 계산할 수 있는 207개 기업을 전체 표본기업으로 선정하였다. 절대가치평가모형에 의한 집단간 차이분석에서는 EVA모형과 FCFF모형 모두 집단간에 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. 그리고 상대가치평가모형에 의한 집단간 차이분석에서는 PBR모형과 PSR모형은 분석기간 동안 집단간에 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. PER모형의 경우에는 재무제표 공시일 이전에 이미 반영되고 공시일 이후에는 차이를 보이지 않는 것으로 나타났다. 회귀분석 결과 주식수익률은 산업평균수익률인 Rc와 FCFF모형에 의한 괴리율과 강한 유의적인 관계를 갖고 PBR모형에 의한 괴리율과는 약한 유의적인 관계를 갖는 다는 것을 확인할 수 있었다. 이상의 연구결과는 절대가치 추정방법인 FCFF모형과 상대가치 추정방법인 PBR모형에 의한 기업평가모형이 제한적이지만 한국주식시장에서 어느 정도 적합성을 가질 수 있다(재무제표 공시일 기준)는 가능성을 보여주고 있다.

• Culinary science and hospitality research
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• v.19 no.1
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• pp.189-203
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• 2013

The purpose of this study is to examine medicinal food consumption patterns focusing on the consumers living in Gyeongju area, and it attempts to provide database about developing medicinal food products as tourist attractions grounded on the results. For this study, the data was analyzed using SPSS WIN 20.0 for an empirical analysis. Moreover, the survey questions were sent out to 300 people, and total 256 copies of questionnaire were returned for the sample data. For the result that "It will have a significant impact on the selecting attributes of medicinal food according to gender," there was a meaningful difference between gender on the average cost. For the result that "It will have a significant impact on the selecting attributes of medicinal food according to marital status," there was a significant difference between married and single for comparing tastes. For the result that "It will have a significant impact on the selecting attributes of medicinal food according to age," there was a meaningful difference on the degree of awareness, comparing tastes, and comparing health. For the result that "It will have a significant impact on the selecting attributes of medicinal food according to occupation and education," there was a meaningful difference on the degree of awareness. Based on the results of this study, medicinal restaurants should offer various menu items and services to prepare methods to remind consumers of their professionalism in order to enhance competitive power of medicinal food.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2005.10a
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• pp.146-149
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• 2005

엘크 사슴고기(Elk deer, Cervus elaphus andadensis)에서 생산된 등심(T1)과 뒷다리살(T2)에 대한 품질 특성을 파악코자 실시되었으며 분석 결과는 다음과 같다. T2가 T1보다 수분 함량은 낮고, 단백질 함량은 높았으며, 전단가는 낮고 보수력은 높았다. 육색 측정 결과 T1 및 T2간 명도, 적색도, 황색도 모두 유의적인 차이가 없었다. 조직특성 조사에서 경도, 부착성, 검성 및 파쇄성은 유의적인 차이가 있었으나, 응집성과 탄력성은 유의적인 차이가 없었다. 지방산 분석결과, SFA와 UFA는 두 부위 간 유의적인 차이가 없었으나 EFA는 T1이 유의적으로 높았다.

• Journal of the Society of Cosmetic Scientists of Korea
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• v.22 no.1
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• pp.60-69
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• 1996

3-APPA는 생체내 물질 Υ-amino butyric acid와 유사한 구조를 갖는 물질로서 human fibroblasts 3-dimensional culture system 등의 in vitro 시험에서 collagen 합성촉진 효과, 세포증식 효과를 나타내며, hairless mouse를 이용한 동물시험에서도 collagen 합성이 증가되는 것으로 보고된 바 있다. 또한 피부 안정성에서도 우수한 결과를 보여줌으로서 화장품 분야에서 새로운 노화억제 물질로서 주목을 받게 되었다. 본 시험에서는 180명의 피검자를 대상으로 3개월간의 임상시험을 통하여 새로운 노화억제 물질인 3-APPA의 효능을 기존의 GABA 유사물질, aminopropane sulfonic acid와 비교하였다. 본 시험은 double-blind, randomized, vehicle-controlled clinical study로서 180명의 피검자를 APSA군, 3-APPA군, vehicle군으로 분류한 후 3개월간 매일 저녁 취침 전, 안면에 시험제품을 사용하도록 하였으며, 사용 전, 사용 1주후, 2주후, 6주후, 12주후 5회 설문지를 통하여 피부상태를 조사하였다. 각 설문내용은 피부 건조도, 피부 탄력도, 피부 주름량, 피부 윤기도, 피부 거칠기 정도에 대한 5개 질문으로 구성된 효능에 관한 질문과 흡수정도, 끈적임, 매끄러움, 보습력, 보습지속성, 전체적인 사용감에 대한 6개 질문으로 구성된 사용성에 관한 것이었다. 각 질문에 대하여는 매우 좋음 1점, 좋은 2점, 보통임 3점, 나쁨 4점, 매우 나쁨 5점 사이에서 답할 수 있도록 하였다. 시험 결과 APSA군은 6주와 12주후 피부 건조도, 피부 거칠기 항목에서 사용전에 비하여 유의한 차이를 나타내었다. 3-APPA군은 6주후 피부 건조도, 피부 거칠기, 피부 탄력도 항목에서 시료사용전에 비해 유의한 차이를 나타내었으며 12주후에는 피부 건조도, 피부 탄력도, 피부 윤기도, 피부 거칠기 항목에서 유의한 차이를 나타내었다. 12주후 APSA군은 피부 주름, 피부 탄력도 항목에서 vehicle 사용 피검자군에 비하여 유의적인 차이를 나타내었으나 3-APPA군은 피부 탄력도, 피부 주름량, 피부 윤기 항목에서 vehicle군에 비하여 유의적인 차이를 나타내었다. 결론적으로 3-APPA와 APSA 사이에 유의적인 차이가 있지는 않았으나 3-APPA군은 APSA군에 비하여 6주, 12주에서 사용전과 유의한 차이를 나타내는 항목이 많았으며 12주에서 vehicle과 유의적인 차이를 나타내는 항목도 많으므로 3-APPA가 APSA 보다 광범위한 피부노화 억제 효과를 갖는 물질이라고 할 수 있다.