이미 작고한 중국의 자도자 등소평이 복용하여 장소를 누렸다고 하는 동충하초. 1992년 일본 히로시마에서 개최된 국제육상경기대회에서 마준렌이 이끄는 중국의 육상선수들이 신기록을 양산한 비결로 알려지면서 더욱 유명해진 버섯이다(1). 그런데 최근 국내에서 동충하초가 건강식품으로 인지도가 높아지면서 이의 판매를 둘러싸고 이해가 대립된 기관 또는 농민 집단 사이에 마찰이 발생하고, 일반 소비자는 동충하초에 관한 정확한 지식이나 정보가 없는 가운데 상인들의 상술에 농락당할 우려가 있어 자칫 건강에 유익한 새로운 식품소재에 대한 불신이 높아질 수 있는 문제가 발생하고 있다. 따라서 저자는 동충하초에 대한 모든 사람들의 이해를돕고자 그 동안 진행되어 온 상황을 설명하고 (1999년 9월까지), 여기에 내포된 문제점을 지적하였으며, 끝으로 동충하초를 국내 산업에 국한할 문제가 아니라 전세계적으로 동충하초 시장을 석권할 수 있는 발전방향과 규제완화 필요성을 제기하였다. 동충하초에 관한 일반 사항과 효능에 관하여는 저자들이 식품과학과 산업에 투고한 총설에 관련 문헌을 종합하여 요약한 바있다.

키틴/키토산은 지질흡수의 억제, 혈중 콜레스테롤의 저하, 항고혈압활성, 면역활성, 항종양/항암활성 등 다양한 생체기능성을 나타내어 건강지향적인 기능성 식품으로서의 이용가치가 매우 큰것으로 평가되고 있다. 키토산은 성인남자의 혈중 콜레스테롤을 감소시키고 HDL cholesterol은 증가시켜 동맥경화지수를 낮추며 비만환자에게 투여시 체중, 중성지질, LDL cholesterol을 유의하게 낮춤으로서 고지혈증과 비만증의 개선에 유용한 것으로 평가된다. 키토산은 또한 성인의 고염식에 의한 혈압상승을 억제하며 3량체 내외의 키틴/키토산 올리고당은 혈압상승의 중요인자인 angiotensin converting enzyme과 직접 반응하여 활성을 현저히 저하시키고 SHR에서의 혈압을 유의하게 억제하는 특성을 보여 고혈압의 억제 및 치료에도 응용가치가 클 것으로 생각된다. 키틴/키토산 및 그 올리고당은 sarcoma 180, Meth-A solid tumor의 성장을 저해하고 L1210와 같은 negative charge를 갖는 malignant cell을 흡착시키는 등 항종양/항암활성을 보이는데 이는 tumoricidal immunocite의 활성화에 의한 것으로 추정되고 있다. 키틴/키토산의 생체활성은 분자크기, 탈아세틸화도, 유도체의 종류 및 적용방법 등에 따라 차이를 보이기 때문에 키틴/키토산을 기능성 식품으로서 폭넓게 이용하게 위해서는 용도에 맞는 적절한 규격 설정이 요구되고 있다.

더운 여름날 자전거 혹은 밀차에서 고무 뚜껑을 여고 나오던 시원한 얼음과자를 기억하십니까? 빈병이나 폐품 혹은 동전과 맞바꾸어 먹던 그 달콤함과 시원함에 대하여 여러분들은 얼마나 알고 계십니까? 이제는 단순 기호식품만이 아니라 영양식품과 건강식품으로도 각광받고 있는 아이스크림에 대한 내용을 소개합니다.

외식의 기회는 생활 습관의 변화에 의하여 매년 성장해 간다. 5년전과 비교 시 새로운 것을 먹는 기회보다는 다양한 service를 제공하는 쪽으로 변해간다. 1997년 NFS(National Food Service)에서 외식에 대한 조사 결과가 1999년 2월에 Meat Demand Trends에 편집 및 요약되어졌다. 외식을 위한 통합 식품의 소비는 년초 주당 1인 5파운드를 쓴 것에 비해 4% 증가하였다. 이 article은 조달시장에서 소비된 고기 식사수와 조달업자들이 고기 구입 시 중요한 정보로 이용될 수 있을 것이다.

Global Soy Forum 99를 참관하고, 그 대회에서 얻는 대두 산업 및 연구에 대한 정보를 간략히 소개하고자 합니다.

규제개혁 과정에 있어서 많은 어려움이 있었지만 기본적인 적용은 편익분석을 통한 평가와 법적인 실효성이 있는지, 그리고 국제적인 기준과 조화를 이루고 있는지에 대한 평가를 통한 결과입니다. 충분한 자료와 전문가의 의견 수렴을 가져야 하여야 하였음에도 불구하고 단 시간내에 결정하여진 것은 다소 유감이지만 위원회와 관련부처 담당공무원들과의 논의의 결정에 의한 결과이며 국회에 상정 심의 결정되는 것입니다. 전문성에 대하여서는 앞으로 연구 검토하여 신설, 강화되는 새로운 규정에 반영하고 새로운 규정은 충분한 편익분석에 의한 평가하에서 도입이 되기를 희망하면서 본문을 기고 합니다.