권호 표지

육가공 (the MEAT Journal) (the MEAT Journal)

한국육가공협회 (Korea Meat Industries Association)

  • 계간

과학기술표준분류

  • 농림수산식품 ＞ 식품과학

통권1호가을호

  1. 한석현 4
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  2. 한국육가공협회 6
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  3. 한국육가공협회 9
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  4. 한국육가공협회 15
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  5. 조기혹 16
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  6. 한국육가공협회 20
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  7. 이성기 24
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  8. 한석현 28
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  9. 이무하 34
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    국내 무역정책이 수입 개방화로 전환되면서 외국의 거의 모든 상품이 국내에 수입될 형편에 이르러 식육 가공제품도 예외가 될 수 없게 되었다. 현재 미국의 시장개방 압력이 가장 거세어 미국의 상품이 우선 수입될 가능성이 크므로 미국의 적육 및 가금육, 가공업계 현황을 살펴보는 것도 국내 업계에 도움이 될 것으로 생각된다.
  10. 이위형 40
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    육류의 해체가공으로 인한 위생상의 위해방지와 육류의 질적 향상을 도모하여 국민보건 향상과 증진에 기여하고 수출 검역물의 철저한 관리로 대회 수출 육류의 국제적 신뢰를 얻는 효과를 기대함에 있다. 여기에서는 돈육 가공에 대한 기초관리를 기술하고자 한다.
  11. 김몽갑 43
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  12. 심영근 44
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  13. 전정봉 50
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  14. 한국육가공협회 54
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  15. 한수현 56
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  16. 이원춘 60
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    인류는 유사 이전부터 천연의 향미물질을 식품에 사용하기 시작하였으며, 이를 향신료라고 하고 있다. 향신료는 식물의 여러 부분 즉 부리 ,잎, 종자, 내피, 열매 ,줄기 등으로부터 나오는데 맛과 향미를 내고 어떤 경우에는 육제품에 대해 방부효과를 가지기도 한다.
  17. 한국육가공협회 68
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  18. 한국육가공협회 72
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  19. 한국육가공협회 76
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  20. 한국육가공협회 78
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  21. 한국육가공협회 84
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  22. 한국육가공협회 86
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  23. 한국육가공협회 94
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  24. 황승섭 99
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