• 원예과학기술지
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• 제30권6호
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• pp.743-750
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• 2012

본 연구는 UPLC를 이용하여 국내 브로콜리 육성계통 95점의 화구 내 desulfo-glucosinolate를 표준물질과 비교하여 정량 분석하고 그 함량변이를 평가하여, 궁극적으로 고기능성 국내 브로콜리 품종 육성의 기초자료로 이용하고자 수행되었다. 브로콜리 화구에서 9종의 표준물질과 비교하여 progoitrin, glucoraphanin, sinigrin, gluconapin, glucobrassicanapin 및 glucobrassicin 등 6종의 glucosinolate가 동정되었다. 전체 브로콜리 육성계통 95점에 대해서 총 glucosinolate 함량은 $4.2-29.0{\mu}mol{\cdot}g^{-1}$ DW의 변이를 보였다. 총 glucosinolate 중 glucoraphanin의 함량은 $1.6-13.9{\mu}mol{\cdot}g^{-1}$ DW로 가장 높은 비율을 차지하였고 progoitrin은 제한적인 13개의 계통에서만 특이적으로 함유되어 있었으며 glucoraphanin의 함량과는 부의 상관관계를 보였다. 동정된 glucosinolate 중 glucobrassicanapin, glucoraphanin, glucobrassicin 및 gluconapin의 4종 물질이 전체 브로콜리 계통의 함량변이에 크게 영향하였고 이들 4종 물질 상호 간에는 높은 정의 상관관계가 있음이 확인되었다. 본 연구결과에서 선발된 브로콜리 유망계통에 대해서는, 향후 재배 작형 및 연차간 물질함량의 안정성 평가와 유전자원 간 추가적인 비교평가 연구를 통하여 고기능성 육종소재로의 개발이 가능할 것으로 판단된다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권5호
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• pp.688-693
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• 2006

Glucosinolates are hydrolyzed by the enzyme myrosinase and are mainly found in cruciferous vegetables such as Chinese cabbage (Brassica campestris L. ssp. pekinensis). lsothiocyanates (ITCs) are glucosinolate degradation products with reported anticarcinogenic properties. Korean Chinese cabbage in the form of 'kimchi' is a staple part of the Korean diet. In this study, we examined the effects of storage temperature and duration on glucosinolate, ITC, soluble sugar, and organic acid levels in kimchi. Changes in pH and the impact of various parts of the Korean Chinese cabbage being used during the preparation of the dish were also assessed. Extracted ITC levels, analyzed via gas chromatography (GC) and GC/mass spectrometry (GC/MS), were higher in the midrib parts than in the cabbage leaves after storage at both 4 and $20^{\circ}C$. During storage, organic acid levels increased while soluble sugars were depleted. The pH initially increased (after 1 day at $20^{\circ}C$, and 1 week at $4^{\circ}C$), but subsequently decreased over time at both temperatures. Glucosinolate and ITC levels increased in the beginning of storage but then generally fell during further storage. Our data suggest that acidity-related reduction in myrosinase activity during storage may decrease glucosinolate and ITC levels. The changes in these levels depended on the storage conditions and the Korean Chinese cabbage parts used for the kimchi preparation.

• 농업과학연구
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• 제49권1호
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• pp.51-60
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• 2022

Cruciferous vegetables are rich in biologically active compounds such as glucosinolates and have various health benefits. Among these vegetables, Kimchi cabbage (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis) is one of the most popular leafy vegetables due to the presence of the highest amounts of numerous vital phytonutrients, minerals, vitamins, and antioxidants. This study aims to investigate the effects of six cultivars (Chundong 102, Asia No Rang Mini, Hwimori Gold, Asia Seoul, Wol Dong Chun Chae, and Asia Bbu Ri) on hairy root induction and glucosinolate biosynthesis in the hairy root cultures of Kimchi cabbage. Seven different glucosinolates, in this case sinigrin, gluconapin, glucoerucin, glucobrassicin, 4-methoxyglucobrassicin, gluconasturtiin, and neoglucobrassicin, were detected in the hairy root cultures of Kimchi cabbage. Among the different cultivars, Asia No Rang Mini was the most promising candidate for hairy root stimulation, as it achieved the highest values for the growth rate, root number, root length, transformation efficiency, and total glucosinolate content. Overall, the Asia No Rang Mini cultivar of Kimchi cabbage performed best as a promising cultivar hairy root culture for glucosinolate production.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권5호
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• pp.1097-1101
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• 2008

The objective of this study was to identify and quantify glucosinolates (GSLs) in Brassica napus cv. Hanakkori and its parents and to evaluate its potential bitter taste. 'Hanakkori' materials were cultivated with commercial chemical nutrients (20 kg/ha, N-P-K: 16-10-10) at the field. GSLs were isolated by means of extraction with 70%(v/v) boiling methanol (MeOH) followed by desulfation from those plants by reversed-phase high performance liquid chromatography (HPLC) and identified by electronic spray ionization-mass spectrometry (ESI-MS) analysis. In 'Hanakkori', 11 GSLs were identified as progoitrin, glucoraphanin, glucoalyssin, gluconapoleiferin, gluconapin, 1-methylpropyl, glucobrassicanapin, glucobrassicin, 4-methoxyglucobrassicin, gluconasturtiin, and neoglucobrassicin. The total GSL contents were 109 and 36.1 mmol/kg dry weights (d.w.) for the seeds and edible parts, respectively. The major GSLs (>5 mmol/kg d.w.) in the seeds were progoitrin (78.8), gluconapin (10.7), and glucobrassicanapin (7.81), whereas they in the edible parts were progoitrin (16.1) and glucobrassicanapin (8.58). In addition, the bitter taste in the edible parts was presumably related with the presence of progoitrin (>45% to the total GSL).

• 한국자원식물학회지
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• 제34권6호
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• pp.575-599
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• 2021

The edible roots of radish (Raphanus sativus L.) are consumed worldwide. For characterization and evaluation of the agronomic traits and health-promoting chemicals in radish germplasms, new germplasm breeding materials need to be identified. The objectives of this study were to evaluate the phenotypic traits and glucosinolate contents of radish roots from 110 germplasms, by analyzing correlations between 10 quantitative phenotypic traits and the individual and total contents of five glucosinolates. Phenotypic characterization was performed based on descriptors from the UPOV and IBPGR, and glucosinolate contents were analyzed using liquid chromatography-tandem mass spectrometry in multiple reaction monitoring mode (MRM). Regarding the phenotypic traits, a significant correlation between leaf length and root weight was observed. Glucoraphasatin was the main glucosinolate, accounting for an average of 71% of the total glucosinolates in the germplasms; moreover, its content was significantly correlated with that of glucoerucin, its precursor. Principal component analysis indicated that the 110 germplasms could be divided into five groups based on their glucosinolate contents. High levels of free-radical scavenging activity (DPPH) were observed in red radishes. These results shed light on the beneficial traits that could be targeted by breeders, and could also promote diet diversification by demonstrating the health benefits of various germplasms.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제31권4호
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• pp.579-589
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• 2024

To compare the cooking methods (boling, steaming) for broccoli, the extracts from water or 80% ethanol were used to determine total polyphenols, total flavonoids, and antioxidant activities. The total polyphenol and flavonoid contents of both fresh and boiled or steamed broccoli were found to be higher in the 80% ethanol extract compared to the water extract. Nine glucosinolates were identified in broccoli using high-performance liquid chromatography. The glucosinolate content was found to be higher in steamed broccoli compared to fresh broccoli; however, in boiled broccoli, the glucosinolate content decreased by 5.74-18.64% compared with fresh broccoli. It was confirmed that antioxidant activity decreased through heat treatment such as boiling or steaming compared to unheated broccoli. In particular, the decrease in antioxidant activity was higher in boiled broccoli than in steamed broccoli. The results suggested that it would be preferable to use raw or steamed broccoli rather than boiling it in water to minimize the loss of bioactive substances when consuming broccoli.

• 한국식품과학회지
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• 제47권2호
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• pp.184-190
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• 2015

양배추를 각기 다른 방법(blanching, steaming, microwaving)으로 가열하면서 열처리 시간에 따른 glucosinolates와 SMM의 함량 변화 및 항산화 활성을 양배추 에탄올 추출물의 농도별로 측정하였다. 신선한 양배추 추출물에는 glucoraphanin, sinigrin, 4-methoxyglucobrassicin 및 glucobrassicin의 4종의 glucosinolates를 HPLC 분석방법으로 확인하였다. 양배추는 SMM 함량이 건조중량 100 g 당 192.85 mg으로 다른 십자화과 채소들에 비해 풍부하였다. 끓는 물에 데치는 조리법에 비해 스팀을 이용하여 찌거나 전자레인지로 가열하였을 때 glucosinolates와 SMM 함량이 높게 나타났으며 이는 다량의 물을 사용하여 끓이는 경우, 수용성이 강한 이들 물질들이 조리수로 용출되기 때문으로 사료된다. 소량의 물을 붓고 찌거나 전자레인지로 가열하는 경우는 glucosinolates 나 SMM이 조리수로 용출되는 것을 최소화하는 동시에 활성물질들이 열처리를 하는 동안 양배추 조직으로부터 분리되어 표면으로 노출되었기 때문으로 해석된다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거능력을 통해 양배추 에탄올 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과, 가열시간이 길어질수록 항산화 성분이 파괴되어 신선한 양배추에 비해 항산화 활성이 감소하는 것을 확인하였다. 따라서 양배추를 포함한 십자화과 채소의 주요 생리활성 물질인 glucosinolates나 SMM의 파괴를 최소화하기 위해서는 가열 방법과 가열시간을 적절히 선택하는 것이 중요하며, 가급적이면 장시간 동안 물에 끓이는 방법보다는 스팀을 이용하여 찌거나 전자레인지를 이용한 가열방법을 선택하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제21권5호
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• pp.601-608
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• 2014

콜라비의 저장기간 동안 품질이 유지되는 적정 유통기간 설정을 위해, 2차대사산물 및 생리적 변화를 조사하였다. 그 결과, 콜라비를 상온에 저장할 경우, 저장 2주후부터 부패가 발생하기 시작함과 더불어 총 페놀 및 플라보노이드 함량 또한 급격한 감소를 보였다. 반면에 저온저장의 경우, 저장 2개월간 품질의 변화가 거의 없고 기능성 성분도 초기값을 유지하거나 높은 값을 유지하였다. 콜라비의 총 페놀 함량과 플라보노이드 함량은 저온저장으로 증가하였고, 상온저장 기간 동안 감소하였다. 또한 포장처리에 관하여, 콜라비의 페놀함량은 저장기간동안 포장처리 유무에 따른 유의적인 차이가 없었으나, 플라보노이드 함량은 0.05 mm PE 필름 밀봉시 이들 성분의 변화가 적은 것으로 나타나, 콜라비를 포장하여 저장하는 것이 플라보이드 함량 보존에 유효한 것으로 나타났다. 항암 성분으로 알려진 glucosinolate는 저장 기간 동안 유의적인 차이가 없는 것으로 나타나, 콜라비가 장기 저온저장동안 이들 유용한 성분을 유지하는 것으로 보인다. 본 연구에서 콜라비의 저장기간 동안 2차대사산물과 외관 품질변화는 밀접한 상관관계가 나타났다. 이러한 결과로부터, 페놀화합물과 같은 2차대사물질이 콜라비의 저장수명 구명을 위한 품질 지표로서 검토될 수 있을 것으로 제시한다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제24권3호
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• pp.367-373
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• 2017

본 연구는 두 품종 배추(봄맛노랑 및 춘광)의 가공조건(신선배추, 절임배추, $4^{\circ}C$ 저장 김치 및 $20^{\circ}C$ 저장 김치)에 따른 GSL 및 ITC의 정성 정량 분석을 하였다. HPLC와 HPLC/MS분석 결과 봄맛노랑 및 춘광 배추에는 4종류의 GSL(sinigrin, gluconapin, glucobrassicanapin, 4-methoxyglucobrassicin)가 확인되었다. 신선배추의 총 GSL 함량은 봄맛노랑; $21.37{\pm}1.06{\mu}g/g$ DW, 춘광; $20.96{\pm}3.33{\mu}g/g$ DW에서 절임공정을 거쳐 봄맛노랑, 춘광이 각각 39%, 52% 감소하였다. 또한 김치로 가공하여 $20^{\circ}C$에 저장하였을 때 신선배추 대비 봄맛노랑, 춘광이 각각 83%, 56% 감소하여 GSL의 함량은 절임공정 및 숙성과정에서 크게 소실되는 것으로 나타났다. 또한 GC/MS분석 결과 봄맛노랑 및 춘광 배추에는 3종류의 ITC(2-phenylethyl ITC, 3-butenyl ITC, 4-pentenyl ITC)가 확인되었다. 2-Phenylethyl ITC는 봄맛노랑, 춘광에서 절임공정에 의하여 증가하였다가 $20^{\circ}C$에 저장하며 숙성되는 동안 다량 소실되었다. 3-Butenyl ITC은 절임공정에서부터 감소하는 경향을 나타냈으며, 김치로 저장하는 동안에는 크게 감소하지 않았다. 4-Pentenyl ITC는 신선배추에서만 발견되었다가 가공처리에 의해 완전히 소실되어 관찰되지 않았다. 본 연구는 향후 산업체에서 배추 가공식품의 기초자료로서 활용할 수 있을 것이다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권6호
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• pp.813-817
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• 2003

Taramira (Eruca sativa) cake, an unconventional oil cake, replaced 25 and 50 per cent crude protein of mustard cake in the ration of crossbred calves in an experiment of 90 days duration. Total glucosinolate content of the three concentrate mixture was almost similar (18.19, 17.95 and $17.95{\mu}mol/g$ dry matter), however, glucouracin was the major glucosinolate of experimental diets. Similar dry matter Intake, nutrient digestibility (except those of fibre fractions) and nitrogen balances as well as similar serum $T_3$ and $T_4$ levels and growth rate in all the groups indicated that taramira cake can replace 50 per cent crude protein of mustard cake in the diet of crossbred calves.