• 한국식품영양학회지
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• 제20권4호
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• pp.421-426
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• 2007

This study was carried out to investigate the properties of Kimchi made with potato as compared to Kimchi made with radish. The pH, acidity, hardness, and number of lactic acid bacteria were examined as properties of the Kimchi to determine the suitability of adding the potato and with focus on the possible duration of storage. First in the case of pH, the storage duration at pH $4.2{\sim}4.3$, which is the state for optimal tasting Kimchi, was approximately 10days in the control group, while that of the experimental group was 10 to 16 days, and thus, longer than the control. Second in the case of acidity, representing the maturity of Kimchi, we examined the time it took to reach 0.6% acidity, in which the experimental group took more longer time than the control. Although the experimental group was slower to mature than the control, the period for keeping at the proper pH was longer than that of the control group. Thirdly, in the case of hardness, which relates to softening, the experimental group had remarkably high values. This suggests that the Kimchi in the experimental group had a more rigid texture and more difficultly softening than the control group. Lastly in the case of the number of lactic acid bacteria, which closely relates to the process of fermentation, there were no significant differences. In conclusion, these results indicate that adding potato to Kimchi can extend its storage period.

• 한국어병학회지
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• 제20권3호
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• pp.221-227
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• 2007

볼락은 산업적 잠재가치가 높은 어종으로 각광받으면서 양식 가능성에 대한 연구가 일부 진행되어 왔으나, 장내세균에 대한 연구는 미미한 실정이었다. 본 연구에서는 전남 돌산도 연안에서 채집된 자연산 볼락과 양식산 볼락의 장내세균총의 분포와 이들 세균들의 약제 감수성에 대하여 조사하였다. 두 분류의 볼락에서 분리된 균주의 16S rDNA 염기를 바탕으로 장내세균을 동정한 결과, 양식산 볼락의 장내에서는 Photobacterium group, Acinetobacter group과 marine sediment bacteria group이 우점하고 있었고, 자연산 볼락의 장내에서는 Photobacterium group Acinetobacter group, Bacillus group, Shewanella group, Staphylococcus group 및 marine sediment bacteria group이 우점하고 있었다. 자연산과 양식산 볼락의 장내세균의 약제 감수성 결과로는 본 연구에서 사용된 9종의 항균제 중 oxytetracycline와 oxolinic acid는 자연산과 양식산이 비슷한 수준의 감수성 나타냈으나, flumequine, erythromycin, norfloxacin, gentamycin, ofloxacin, enrofloxacin 및 ciprofloxacin은 평균 저지대에서 양식산 볼락의 장내세균이 자연산 볼락의 장내세균 보다 약간 낮은 감수성을 보였으나, 자연산 볼락의 장내세균 또한 감수성 시험 대조균주로 사용한 E. coli ATCC9637 보다 현저하게 낮은 감수성을 보였다. 이는 양식현장에서 사용되고 있는 항균물질이 자연 서식 어류생물군의 장내 세균에도 영향을 미칠 수 있음을 시사한다.

• 미생물학회지
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• 제40권3호
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• pp.248-253
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• 2004

2000년 9월부터 2002년 12월 사이에 바이칼호에서 분리된 빈영양성 세균 168균주와 저온성 세균 132균주를 대상으로 BIOLOG Microplate를 이용하여 탄소원의 이용특성을 조사하였다. 본 연구에 사용된 빈영양성 세균 중 oxidase 양성 (GN-NENT 그룹)의 86% (56균주)와 oxidase음성 (GN-ENT그룹)의 89% (92균주), 저온성 세균 중 oxidase 음성 (GN-ENT 그룹)의 82% (85균주)는 다앙한 탄소원 중에서 $\alpha$-D-glucose를 이용할 수 있었으며, 저온성 세균 중 oxidase 양성 (GN-NENT 그룹)의 93% (26 균주)는 bromosuccinic acid를 이용하였다. $\alpha$-D-lactose는 빈영양성 GN-ENT 그룹의 일부만이 이용하였으며 나머지 균주들은 전혀 이용하지 못하였다. BIOLOG Microplate를 이용하여 동정된 균들을 속별로 살펴보면, Pseudomonas속이 49균주로 가장 많았으며, 그 외에도 Salmonella 속, Serratia속, Buttiauxella 속, Pantoea 속, Yersinia 속, Brevundimonas 속, Hydrogenophaga 속, Photorhabdus 속, Sphingomonas 속, Xenorhabdus 속이 동정되었다.

• 미생물학회지
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• 제37권4호
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• pp.265-272
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• 2001

깨끗한 대기가 유지되는 청정지역 및 산성강하물의 영향을 받는 공단지역에서 자라는 떡갈나무(Quercus dentate Thunb.) 잎표면에서 분리한 내산성세균 배양으로부터 16S rDNA를 추출하여 모두 444개의 clone을 얻었으며, 이를 대상으로 Restriction fragment length polymorphism (RFLP)을 실시한 결과 총 17종류의 계통형 (phylotype)이 나타났다. 두 지역에서 나타난 대표적인 내산성 잎권세균 군집은 매우 단순하여 ${\gamma}$-Proteobacteria와 low-G+C gram-positive bacteria의 2개 group이었다. 식물 잎의 나이가 들수록 내산성 잎권세균 계통형의 다양성은 현저하게 증가하였다. 내산성 잎권세균 군집 구조는 $\gamma$-Proteobacteria에 속하는 Pseudomonas group과 Enterobacteriaceae, 그리고 low-G+C gram-positive bacteria 즉 Bacillus/Clostridium group에 속하는 Streptococcaceae와 Staphylococcus group이 우점하였다. 산성강하물에 따른 내산성 잎권세균 군집 구조의 변화는 상위 계통분류군(subphylum 수준)에서는 뚜렷이 볼 수 없었지만 보다 하위분류군에서 볼 때 $\gamma$-Proteobacteria의 Xanthomonadales group은 공단지역에서만, 그리고 $\alpha$-Proteobacteria의 Acetobacteraceae는 청정지역에서만 각각 검출되었으므로 이들 세균집단을 산성강서만, 그리고 $\alpha$-Proteobacteria의 Acetobacteraceae는 청정지역에서만 각각 검출되었으므로 이들 세균집단을 산성강 하물에 대한 지표세균으로서 사용할 수 있는 가능성을 남겨 놓았다.

• 대한본초학회지
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• 제27권1호
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• pp.35-39
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• 2012

Objectives : The purpose of this study was to investigate the changes in the contents of constituents in Samultang and its fermentations with 10 species of lactic acid bacteria. Methods : Ten strains of lactic acid bacteria, Lactobacillus casei, L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. amylophilus, L. curvatus, L. delbruekil subsp. lactis, L. casei, B. breve, and B. thermophilum, were used for the fermentation of Samultang. The increased and decreased constituents were identified using HPLC/DAD and various liquid chromatographic techniques, and the structure was elucidated using NMR and MS. These compounds were quantitatively analyzed using an HPLC/DAD system. Results : A remarkably increased component was identified to be nodakenetin and a decreased component was determined to be nodakenin. The fermentation of the ten lactic acid bacteria demonstrated that the decomposable rate of these two compounds in fermented Samultang were different. Samultang fermented by L. plantarum showed the most remarkable changes. Conclusion : Nodakenetin was identified as bioconversion component after fermentation and L. plantarum was discovered the best bacteria to increase the component.

• Journal of Ecology and Environment
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• 제29권4호
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• pp.399-404
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• 2006

This study was carried out to investigate the population densities, R/S ratios, and identification of heterotrophic bacteria on the rhizosphere soil of halophyte Suaeda japonica found on the western and southern mudflats of Korea. The population densities of aerobic and anaerobic heterotrophic bacteria on the rhizosphere soil of Suaeda japonica were in the range of $1.3\;{\pm}\;0.3\;{\times}\;10^6\;{\sim}\;6.3\;{\pm}\;3.3\;{\times}\;10^7\;and\;2.8\;{\pm}\;1.3\;{\times}\;10^4\;{\sim}\;1.8\;{\pm}\;0.7\;{\times}\;10^7\;cfu\;g^{-1}\;d.\;wt.$, respectively. In case of physiologically specific bacteria, population densities of amylolytic bacteria on the rhizosphere soil of Suaeda japonica were in the range of $4.4\;{\pm}\;0.6\;{\times}\;10^6\;{\sim}\;2.5\;{\pm}\;1.2\;{\times}\;10^7\;cfu\;g^{-1}\;d.\;wt.$, those of cellulolytic bacteria were from $8.5\;{\pm}\;6.0\;{\times}\;10^4\;{\sim}\;2.3\;{\pm}\;1.6\;{\times}\;10^6\;cfu\;g^{-1}\;d.\;wt.$, and those of proteolytic bacteria were from $3.8\;{\pm}\;1.8\;{\times}\;10^5\;{\sim}\;4.2\;{\pm}\;2.9\;{\times}\;10^6\;cfu\;g^{-1}\;d.\;wt.$, respectively. The R/S ratios were ranged from 2.33 to 2.39. Among eleven isolates from the roots of halophyte Suaeda japonica of Goheung bay by using 16S rDNA analysis, five clones were closely related to ${\gamma}-Proteobacteria$ group and six clones were closely related to ${\alpha}-Proteobacteria$ group. Among four isolates from Suncheon bay, two strains were related to ${\gamma}-Proteobacteria$ group and another two were related to Actinobacteria and Bacilli group, respectively.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제19권2호
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• pp.277-283
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• 2019

본 연구는 치과용시멘트의 표면특성과 구강세균 부착을 위해 치과용시멘트액에 저분자키토산(Low molecular chitosan: LC)을 무게비로 0, 0.5, 1.0, 2.0 wt%를 첨가하였다. 시멘트의 경화시간과 표면특성으로 표면에너지와 표면거칠기를 평가하였다. 구강세균 부착정도는 구강세균 S. mutans, E.coli 2개의 균주를 이용하여 평가하였다. 실험 결과 경화시간은 LC0.5실험군에서 증가하였으나 통계적 유의한 차이는 나타나지 않았다(p<0.05). 표면거칠기는 LC2.0실험군에서 유의한 차이를 보였으며 구강 세균 부착실험 결과 저분자키토산을 첨가한 실험군 모두 통계적으로 유의하게 낮은 부착양상을 보였다(p<0.05). 본 연구로 저분자키토산의 표면특성과 구강세균 부착억제효과가 있음을 입증하였다. 향후 저분자키토산 첨가양에 따른 효율성과 폭 넓은 물성 연구가 필요할 것으로 사료된다.

• Journal of Periodontal and Implant Science
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• 제34권2호
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• pp.255-268
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• 2004

The purpose of the research is to compare the distribution of Black-pigmented Bacteroides between Chronic Periodontitis and Aggressive Periodontitis. P. gingivalis, P. intermedia and P. nigrescens were examined in order to evaluate their distribution in patients with Chronic Periodontitis(CP) and Aggressive Periodontitis(AP). PCR and dot-blots hybridization of 16s rRNA gene were used to compare bacterial distribution of two groups - CP group and AP group, which were divided into two subgroups. Subgingival plaque taken from the diseased sites(pocket $depth{\geq}6$ mm) and healthy sites(pocket $depth{\leq}3$ mm) were grouped into the experimental group and the control group. The result are as follows ; 1. The distribution of P. gingivalis was 98.33% for chronic Periodotitis(CP), 94.17% for Aggressive Periodontitis(AP), the distribution of P. intermedia was 77.50% for CP, 64.17% for AP, and the distribution of P. nigrescens was 35.00%, 29.17%. In all 3 types of bacteria, CP group showed higher distribution compared to AP group, but only P. intermedia showed statistically significant difference. 2. In the case of CP, every type of bacteria showed higher distribution in the experimental group with statistically significant difference. 3. In the case of AP, every type of bacteria also showed higher distribution in the experimental group, but P. gingivalis and p..intermedia showed the result with statistically significant difference, and the other did not 4. In 3 all bacteria type, N-AP showed higher distribution than N-CP without statistically significant difference These results suggest that the comparison of the distribution of Bacteroides between Chronic Periodontitis and Aggressive Periodontitis has no statistically significant difference, except P. intermedia.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제51권4호
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• pp.353-373
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• 2023

Kimchi is a traditional Korean dish made with salted fermented vegetables and contains various nutrients and functional substances with potential health benefits. The fermentation process used to make kimchi creates chemical changes in the food, developing nutrients and functional substances that are more easily absorbed and enhanced by the body. Recent studies have shown that several lactic acid bacteria strains isolated from kimchi exhibit probiotic properties and have several health benefiting properties such as such as anticancer, anti-obesity, and anti-constipation; they also promote colon health and cholesterol reduction in in vitro and in vivo experiments, as well as in epidemiological cohort studies. Kimchi contains prebiotics, non-digestible fibers that nourish beneficial gut bacteria; therefore, its intake effectively provides both probiotics and prebiotics for improved gut health and a fortified gut-derived immune system. Furthermore, fermentation of kimchi produces a variety of metabolites that enhance its functionality. These metabolites include organic acids, enzymes, vitamins, bioactive compounds, bacteriocins, exopolysaccharides, and γ-aminobutyric acid. These diverse health-promoting metabolites are not readily obtainable from single food sources, positioning kimchi as a valuable dietary option for acquiring these essential components. In this review, the health functionalities of kimchi ingredients, lactic acid bacteria strains, and health-promoting metabolites from kimchi are discussed for their properties and roles in kimchi fermentation. In conclusion, consuming kimchi can be beneficial for health. We highlight the benefits of kimchi consumption and establish a rationale for including kimchi in a balanced, healthy diet.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제14권4호
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• pp.433-435
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• 1999

부산지역 4곳의 지하수와 시판생수 그리고 정수기를 통한 정수를 냉장과 실온에 보관하면서 일정기간별로 저장중에 따른 미생물의 변화를 연구한 결과 다음과 같이 나타났다. 지하수에서의 저장기간 동안 일반세균에 대한 변화는 최저 $10^2$~$10^3$CFU/m1 최고 $10^2$~$10^{5}$ CFU/m1의 범위로 나타났으며, 대장균에 대한 변화는 areaII를 제외한 지역의 시료에서 검출되었으며 7일차 경과 후 감소하는 경향을 보였다. 시판생수에서의 일반세균에 대한 변화는 최저10~$10^4$CFU/m1, 최고 $10^2$~$10^{5}$ CFU/m1의 범위로 나타났다. 대장균에 대한 변화는 제품I과 제품III에서는 검출되지 않았고, 제품II에서는 일반세균과 대장균이 냉장, 실온 모두에서 상당히 많은 수의 대장균이 검출되었으며, 7일차 이후에는 검출되지 않았다. 정수에서의 일반세균에 대한 변화는 냉장과 실온 각각 $10^3$~$10^4$CFU/m1, $10^2$~$10^4$CFU/m1의 범위로 나타났으며, 대장균은 전체보관기간동안 불검출로 나타났다.