• 한국조리학회지
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• 제2권
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• pp.183-207
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• 1996

This study is to investigate the effect on the quality and properties of bread affected by licorice extract addition. The measurements of the farinograph, extensograph and amylograph on dough are carried out. And the evaluations of volumetric changes during fermentation, shape of bread crumb, sensory test, firmness are obtained. The obtained results are as follows. 1. Proximate compositions of licorice extract are as follows: moisture 73.7%, crude protein 4.1%, crude lipid 2.8%, crude ash 1.4%. 2. Water absoorption, arrival time dough development time mechanical tolerence index and valorimeter value are increased but stability is decreased with the addition of licorice extract. 3. The resistance to extension is increased but extensibility is decreased with the addition of licorice extract. 4. The initial pasting and highest viscosity temperatures are not affected but the highest viscosity is steepy decreased over 1.0% addition of licorice extract. 5. The volume of dough during fermentation and specific volume of bread is decreased with the addition of licorice extract. 6. The grain of bread is to be rough and irregular and the firmness is increased with the addition of licorice extract. 7. The records of sensory test are decreased with the addition of licorice extract.

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제47권2호
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• pp.178-188
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• 2019

Licorice, which has an extensive history of use as an herbal medicine, has been suggested to have oral health benefits. However, to date, no systematic study has been conducted on the preparation method of licorice extracts for oral health. In this study, licorice extracts prepared using water and ethanol were investigated for its ability to inhibit the biofilm formation of Streptococcus mutans. The licorice extract prepared with around 60% ethanol effectively inhibited the biofilm formation of S. mutans. Licorice extracted with 50% ethanol almost completely inhibited the biofilm formation at 1.5 g/L of licorice extract. This inhibitory activity was confirmed in a microplate assay and a flow cell system. Glycyrrhetic acid was extracted from licorice effectively with 60% ethanol concentration. The strong inhibitory activity of glycyrrhetic acid and the synergistic inhibition with glycyrrhizin on biofilm formation were suggested as major reasons for a concentration-specific extraction. These results suggest that licorice extract prepared using around 60% ethanol effectively inhibits the biofilm formation of S. mutans.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제26권9호
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• pp.1289-1294
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• 2013

This study evaluated the in vitro effect of medicinal plant extracts on ruminal methanogenesis, four different groups of methanogens and ruminal fermentation characteristics. A fistulated Holstein cow was used as a donor of rumen fluid. Licorice and mugwort extracts (Glycyrrhiza uralensis and Artemisia capillaris, 0.5% and 1% of total substrate DM, respectively), previously used as folk remedies, were added to an in vitro fermentation incubated with buffered-rumen fluid. Total gas production in Glycyrrhiza uralensis extract treatment was not significantly different between treatments (p<0.05) while total gas production in the Artemisia capillaris extract treatment was lower than that of the control. Artemisia capillaris extract and Glycyrrhiza uralensis extract reduced $CH_4$ emission by 14% (p<0.05) and 8% (p<0.05), respectively. Ciliate-associated methanogens population decreased by 18% in the medicinal plant extracts treatments. Medicinal plant extracts also affected the order Methanobacteriales community. Methanobacteriales diversity decreased by 35% in the Glycyrrhiza uralensis extract treatment and 30% in the Artemisia capillaris extract treatment. The order Methanomicrobiales population decreased by 50% in the 0.5% of Glycyrrhiza uralensis extract treatment. These findings demonstrate that medicinal plant extracts have the potential to inhibit in vitro ruminal methanogenesis.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제7권3호
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• pp.273-277
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• 2002

Physiological properties of root and stolen of Gamcho (Licorice, Glycyrrhiza uralensis Fischer) were compared following irradiation at 20 kGy. The root and stolen of Gamcho were extracted with 70 % ethanol, irradiated and stoved in a 4"C refrigerator. Irradiation induced color changes, electron donating ability (EDA), and tyro-sinase inhibition effect (TIE) were investigated. The color of the non-irradiated stolen extract was darker than the non-irradiated root extract (p<0.05), but irradiation eliminated color differences between stolen and root extracts. Generally, irradiation did not affect EDA and TIE of either of the extracts. However, EDA and TIE were higher in stolen extract than in root extract, when the higher dilution factor was considered. These results indicate that the stolen of Gamcho, which is mostly wasted, is a valuable source of phytochemicals with greater EDA and TIE activities than Gamcho root.root.

• Nutrition Research and Practice
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• 제12권3호
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• pp.191-198
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• 2018

BACKGROUD/OBJECTIVES: Neuroinflammation plays critical role in neurodegenerative disorders, such as Alzheimer's disease (AD). We investigated the effect of three licorice varieties, Glycyrhiza uralensis, G. glabra, and Shinwongam (SW) on a mouse model of inflammation-induced memory and cognitive deficit. MATERIALS/METHODS: C57BL/6 mice were injected with lipopolysaccharide (LPS; 2.5 mg/kg, intraperitoneally) and orally administrated G. uralensis, G. glabra, and SW extract (150 mg/kg/day). SW, a new species of licorice in Korea, was combined with G. uralensis and G. glabra. Behavioral tests, including the T-maze, novel object recognition and Morris water maze, were carried out to assess learning and memory. In addition, the expressions of inflammation-related proteins in brain tissue were measured by western blotting. RESULTS: There was a significant decrease in spatial and objective recognition memory in LPS-induced cognitive impairment group, as measured by the T-maze and novel object recognition test; however, the administration of licorice ameliorated these deficits. In addition, licorice-treated groups exhibited improved learning and memory ability in the Morris water maze. Furthermore, LPS-injected mice had up-regulated pro-inflammatory proteins, such as inducible nitric oxide synthase (iNOS), cyclooxygenase-2, interleukin-6, via activation of toll like receptor 4 (TLR4) and nuclear factor-kappa B ($NF{\kappa}B$) pathways in the brain. However, these were attenuated by following administration of the three licorice varieties. Interestingly, the SW-administered group showed greater inhibition of iNOS and TLR4 when compared with the other licorice varieties. Furthermore, there was a significant increase in the expression of brain-derived neurotrophic factor (BDNF) in the brain of LPS-induced cognitively impaired mice that were administered licorice, with the greatest effect following SW treatment. CONCLUSIONS: The three licorice varieties ameliorated the inflammation-induced cognitive dysfunction by down-regulating inflammatory proteins and up-regulating BDNF. These results suggest that licorice, in particular SW, could be potential therapeutic agents against cognitive impairment.

• 한국식품과학회지
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• 제37권5호
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• pp.795-800
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• 2005

본 연구의 목적은 김치의 맛을 증진시키기 위하여 감미료로 첨가되는 설탕 대신에 감초추출물(리코S)을 첨가하여 김치의 품질특성을 개선하고자 하는 것이다. 김치 제조원료에 설탕 또는 리코S를 첨가하여 젖산균의 생육과 산생성, 관능성 및 휘발성냄새성분에 미치는 영향을 조사하였다. 김치에 첨가된 리코S의 영향을 보면 다음과 같다. pH는 0 day와 1 day는 리코S의 첨가에 따라 차이가 없었으나, 2 day와 3 day의 경우는 리코S의 첨가농도가 증가함에 따라 다소 상승하는 경향을 보였다. 산도는 0 day와 1 day는 리코S의 첨가농도가 증가함에 따라 유의적으로 증가하였으나(p<0.05), 2 day와 3 day의 경우는 리코S의 첨가농도가 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 젖산균수는 설탕 또는 리코S 첨가시료 사이에 차이가 없었다. 관능검사의 결과를 보면 1-3 day 숙성된 시료의 전반저인 기호도는 리코S 0.05% 또는 0.1% 첨가시료가 다른 시료보다 우수하였고, 0.2% 첨가시료가 가장 낮았다. 맛은 전반적인 기호도와 경향이 일치하며, 냄새는 0.2% 첨가시료가 다른 시료보다 낮았으며, 조직감은 4 시료사이에 차이가 없었다. 한편 색상은 3 day숙성시료를 제외하고는 리코S 0.2% 첨가시료가 다른 시료에 비하여 낮았다. 김치에 첨가된 리코S는 휘발성냄새 성분에는 현저한 변화를 초래하지 않았다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권5호통권95호
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• pp.609-616
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• 2006

본 연구의 목적은 김치의 맛을 증진시키기 위하여 감미료로 첨가되는 설탕 대신에 감초정제물을 첨가하여 김치의 품질특성을 개선하고자 하는 것이다. 김치제조원료에 설탕 또는 감초정제물을 첨가하여 젖산균의 생육과 산생성, 관능적 특성 및 휘발성냄새성분에 미치는 영향을 조사하였다. pH는 숙성 2일과 3일의 경우 감초정제물의 첨가농도가 증가함에 따라 다소 상승하는 경향을 보였다. 산도는 0일과 1일의 경우는 감초정제물의 첨가농도가 증가함에 따라 유의적으로 증가하였으나(p<0.05), 2일과 3일의 경우는 감초정제물의 첨가농도가 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 감초정제물의 첨가로 젖산균수는 변화가 없었다. 비숙성시료와 1일숙성시료의 전반적인 기호도와 맛은 감초정제물의 첨가농도가 0.01% 이상인 경우 유의적으로 저하하였다(p<0.05). 2${\sim}$3일 숙성시료의 전반적인 기호도와 맛은 감초정제물 0.005% 또는 0.01% 첨가시료가 다른 시료보다 유의적으로 우수하였다(p<0.05). 비숙성시료에 비하여 숙성시료에서 diallyl sulfide와 methyl trisulfide가 새로이 생성되었으며, 일부의 냄새성분 함량은 숙성과정에서 증가하거나 변화를 보였다.

• 대한화장품학회지
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• 제39권4호
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• pp.259-269
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• 2013

본 연구에서는 한국 및 중국산 감초(Glycyrrhiza uralensis), 그리고 우즈베키스탄산 감초(Glycyrrhiza glabra)를 대상으로 추출용매, 추출온도, 추출시간 등 추출조건별 추출물을 제조하고 이들 추출물들의 추출 수율과 항산화 활성을 비교하여 최적의 추출조건을 선정하였다. 항산화 활성 중 자유 라디칼(1,1-phenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH) 소거활성은 85% 에탄올로 $60^{\circ}C$에서 6 h 동안 추출한 조건에서 한국 감초로부터 얻은 추출물이 가장 높은 활성(46.05%)을 나타내었다. 루미놀 발광법을 이용한 추출물들의 총 항산화능 측정 실험과 피부 광노화에 중요한 $^1O_2$으로 유도된 세포막 손상에 대한 추출물들의 세포 보호 효과를 측정한 실험 모두에서도 위의 조건에서 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 특히, 한국 감초는 ${\tau}_{50}$이 116.4 min으로 비교 물질인 (+)-${\alpha}$-tocopherol (28.5 min)보다 약 4 배나 높은 세포 보호 효과를 나타내었으며, 추출 수율은 18.75%로 우즈베키스탄 및 중국 감초보다 각각 1.2 배 및 2.5 배의 추출 수율을 나타내었다. 따라서, 본 연구 결과는 항산화 소재로 화장품에 응용하기 위하여 감초로부터 추출물을 얻기 위한 최적의 조건은 85% 에탄올로 $60^{\circ}C$에서 6시간 동안 추출하는 것임을 보여주었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권4호
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• pp.716-728
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• 2023

감초의 항비만 소재로서 가능성을 확인하기 위해 고지방 식이로 유도된 마우스 모델과 3T3-L1 지방 전구세포의 지방세포 분화과정에 GUE의 효과를 평가하였다. GUE의 섭취는 고지방 식이로 인해 증가한 마우스 체중을 유의하게 감소시켰다. 또한, GUE 처리로 인해 3T3-L1 지방 전구세포의 지방세포 분화과정에 의해 증가한 지방구 형성이 효과적으로 감소하는 것을 확인하였다. 이런 억제 효과는 GUE가 지방세포 분화과정에서 증가한 PPARγ 및 C/EBPα의 발현을 효과적으로 억제하기 때문이며, 이는 지방 대사 조절 인자들의 발현억제에도 영향을 주었다. 또한, LC-Q-TOF-MS 분석을 통해 GUE 주요 생리활성 물질을 분석한 결과, liquiritigenin 배당체 및 licorice saponins를 포함한 12종의 주요 생리활성 물질들이 동정되었다. 이러한 결과들을 종합하여 볼 때, GUE의 항비만 효과는 우수한 생리활성을 가지는 phytochemical들에 의한 지방 대사 조절 인자들의 발현조절과 관련이 깊다고 판단되며, 감초의 비만을 포함한 대사성질환 예방 소재로서 활용 가치를 높이는데 유용할 것으로 생각된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권6호
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• pp.689-695
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• 2007

국산 감초를 처리온도, 시간 및 첨가수분함량을 변수로하여 열처리한 다음 에틸아세테이트와 에탄올로 추출하여 성분 및 생리활성 변화를 분석하고 반응표면분석으로 최적화 조건을 조사하였다. 에틸아세테이트 추출물의 추출수율은 $130^{\circ}C$, 3시간, 가수량 50%일 때 10.90%로 무처리구의 0.80%보다 높았으며, 에탄올 추출물은 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 20%로 처리한 시료가 25.00%로 무처리구의 15.80%보다 높았다. 총 폴리페놀 함량은 열처리구가 무처리구보다 높았으며, 에탄올 추출물의 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 20% 처리구가 845.67 mg/100 g으로 무처리구의 277.00 mg/100 g보다 높았다. 항산화활성($IC_{50}$)은 열처리구가 무처리구보다 높게 나타났으며, 에틸아세테이트 추출물 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 20% 처리구에서 0.53 g/L로 무처리구의 12.34 g/L보다 매우 높게나타났다. 총항산화력(AEAC)은 모든 처리구에서 무처리구보다 높게 나타났는데 에틸아세테이트 추출물 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 40% 처리구에서 1,584 mg AA eq로 무처리구의 1,263 mg AA eq보다 높게 나타났다. 본 연구결과 감초의 항산화활성, 총 폴리페놀 함량 등을 증가시키기 위한 최적의 열처리 조건은 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 $20{\sim}40%$로 판단되었다.