전국에서 소, 돼지를 합하여 등급판정 두수가 최고로 많은 작업장은 경기도 안성에 위치한 도드람LPC공판장이다. 이곳에 이번호 주인공인 한윤희 출장소장이 근무하고 있다. 도드람LPC공판장에 소재하고 있는 경기지원 안성 출장소는 소 돼지작업장 2곳과 계란집하장 4곳, 꿀등급판정 시범사업 2곳을 관할하고 있다. 한윤희 출장소장을 만나 그의 이야기를 들어 보았다.

축산물품질평가원은 세종시에 위치한 본원과 전국 10개 권역에 위치한 지원으로 구성되어 있다. 10개의 각 지원에서는 그 지역만의 특화사업을 추진 중에 있다. 지원 특화사업 중 충북지원 특화사업인 "ONE-STOP 한우 아카데미"를 첫 번째로 소개하고자 한다. "ONE-STOP 한우 아카데미"는 축평원 충북지원 주관으로 충북농업기술원 및 농협 음성축산물공판장 3개 기관이 업무협익멸 통해 전국의 한우 생산자, 소비자단체 및 대학생을 대상으로 각 기관 전문분야를 하루에 걸쳐 ONE-STOP으로 실시하는 한우 고급육 종합교육과정으로써 올 한해 4월부터 10월까지 총 22회에 걸쳐 실시하는 교육 홍보 프로그램이다.

1988년 홀로 계신 어머님 부양을 위해 당시 잘 되고 있는 운수업을 정리하고 공기 맑고 경치 좋은 그의 고향인 김해로 내려와 한우를 사육하기 시작한 대동농장의 최영주 대표. 처음부터 농부가 아니었기에 많은 시행착오를 거듭했다는 그는 29년째 한우사육 노하우로 오늘의 대동농장을 이루었다. 그는 한해 동안 전국에서 가장 우수한 등급판정결과를 받은 농가를 선정하는 시상인 축산물품질평가원에서 주관하는 제14회 전국축산물품질평가대상 시상식에서 당당하게 한우부문 우수상을 수상한 저력이 있다 최영주 대표를 만나 그의 한우사육 노하우를 들어보자.

본 연구는 식품제조산업 현장에서 원료육으로 많이 사용되는 제주산 돼지고기 중 제주흑돼지가 제주일반돼지에 비해서 돼지도체 등급판정 기준에 의한 비교시 높은 등급이 나오지 않음에도 불구하고 가격이 높게 나오는 현상에 대한 원인을 규명하고자, 제주흑돼지와 제주일반돼지를 구입하여 도체상태의 육질 특성과 정육상태에서의 물성특성을 조사하였다. 도체상태에서 제주흑돼지는 제주일반돼지에 비해 육색의 적색도는 유의적으로 높았다. 돼지고기 정육의 물성을 조사하기 위해 제주흑돼지와 제주일반돼지 중 도체중량이 유사한 도체를 선별하여 분석하였다. 돼지 껍데기에 대한 물성을 조사한 결과 제주흑돼지와 제주일반돼지에서 차이점은 탄력성(springness), 응집성(cohesiveness), 탄성(Resilience)에 유의적인 차이가 있었고, 돼지 생육에 있어서는 탄력성(springness), 응집성(cohesiveness), 탄성(Resilience)에서 유의적인 차이점을 보였다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 식품제조 원료로써 제주산 돼지고기를 구매할 때 제주흑돼지는 제주일반돼지에 비해서 도체상태에서 육색의 적색도가 유의적으로 높고, 돼지고기 껍데기와 고기의 탄력성(springness)이 높고, 응집성(cohesiveness), 탄성(Resilience)에서는 낮은 값을 나타냈다. 따라서 생육상태에서 식품제조 원료육으로 돼지고기를 구매할 때 물성항목이 품질평가에 중요한 지표로 활용할 수 있을 것으로 판단된다.