• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제22권1호
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• pp.49-56
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• 2009

The objective was to determine the effects of supplementation of protected conjugated linoleic acid (CLA), CLA-20 comprising 10% each of cis-9, trans-11 and trans-10, cis-12, on milk production and fatty acid profiles in plasma and milk in lactating dairy cows. Five mid-lactation, multiparous crossbred Holstein Friesian cows with average 402${\pm}$20 kg BW were used in a 5${\times}$5 Latin square design for 21-d periods. Cows were given a total mixed ration (TMR) and supplemented with CLA-20 at 0, 20, 40, 80 and 160 g/d. The results showed that dry matter intake depression occurred in cows supplemented with CLA-20 at 160 g/d. Milk production slightly increased when CLA-20 supplementation was at 20, 40 and 80 g/d. However, 3.5% fat-corrected milk (FCM) was not affected by CLA-20 supplementation. Increased levels of CLA-20 supplementation resulted in a significantly decreased percentage of milk fat. Plasma concentrations of fatty acid were not altered by the amounts of CLA-20 supplementation except for the concentration of trans-10, cis-12 CLA. For all dietary treatments, percentages of fatty acids (C4:0, C6:0, C8:0, C13:0, C14:0 C14:1 C15:0 C15:1 C16:0, C16:1, C18:1n9t, C18:2n6t, C18:2n6c, C20:0, C18:3n6, C18:3n3, C20:1 and C20:3n6) in milk fat were similar. Concentrations of C10:0, C11:0, C12:0 and C18:1n9c were decreased cubically and C18:0 was elevated linearly (p<0.01) according to the increased amounts of CLA-20 supplemented. The linear increase was observed for cis-9, trans-11 CLA (0.62, 1.17, 1.94, 1.87 and 1.82% of total fatty acid), trans-10, cis-12 CLA (0.01, 0.63, 0.67, 0.93 and 0.95% of total fatty acid) and total CLA (0.80, 2.25, 3.16, 3.97 and 3.94% of total fatty acid) in milk fat from 0 to 160 g/d of CLA-20 supplement. In conclusion, concentration of cis-9, trans-11 CLA in milk fat was concomitantly elevated at an increasing rate with the increased amounts of CLA-20. Based on the results in this study, supplementation of CLA-20 at 80 g/d optimally enhanced total CLA in milk fat.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권11호
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• pp.1694-1698
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• 2007

The objective of this study was to identify biohydrogenation pathways for linoleic, linolenic, oleic and stearic acids by Orpinomyces species of rumen fungus during in vitro culture. Biohydrogenation of linoleic acid produced conjugated linoleic acid (cis-9, trans-11 C18:2), which was then converted to vaccenic acid (trans-11 C18:1) as the end product of biohydrogenation. Biohydrogenation of linolenic acid produced cis-9, trans-11, cis-15 C18:3 and trans-11, cis-15 C18:2 as intermediates and vaccenic acid as the end product of biohydrogenation. Oleic acid and stearic acid were not converted to any other fatty acid. It is concluded that pathways for biohydrogenation of linoleic and linolenic acids by Orpinomyces are the same as those for group A rumen bacteria.

• 한국축산식품학회지
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• 제33권4호
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• pp.487-492
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• 2013

The objective of this study was to examine the effect of supplementation of high linoleic ($C_{18:2}$) oil or high linolenic ($C_{18:3}$) oil to the diet on milking performance and content of conjugated linoleic acid (CLA) isomers in goat milk fat. Forty five dairy goats (Sumnen, 25 d post-partum, $62.5{\pm}1.2kg$) were randomly assigned to three treatment groups with each group of 15 dairy goats. The goats were fed a basal diet (CON) consisting 1.2 kg concentrate and 1.2 kg chopped hay (0.6 chopped alfalfa and 0.6 kg hay) daily with 4% soybean oil (SO) or 4% linseed oil (LO). Daily feed intake was not influenced (p>0.05) but daily milk yield (p<0.001) and milk fat yield (p<0.001) were significantly increased by supplementation of oils. Supplementation of oils decreased the short chain fatty acid, medium-chain fatty acid and saturated fatty acid in goat milk fat while increased trans vaccenic acid (trans-11-$C_{18:1}$, TVA), oleic acid ($C_{18:1}$), $C_{18:2}$, $C_{18:3}$, cis-9, trans-11-CLA (c9, t11-CLA), trans-10, cis- 12-conjugated linoleic acid (t10, c12-CLA), unsaturated fatty acids, mono unsaturated fatty acid and long-chain fatty acid in goat milk fat (p<0.001). Especially, c9, t11-CLA, t10, c12-CLA and ${\omega}-3$ fatty acid ($C_{18:3\;n-3}$) in milk fat were highest when goat fed LO diet. Based on the result, it is suggested that supplementation of linseed oil should be an effective method to increase CLA isomers and ${\omega}-3$ fatty acid in goat milk fat without negative effect on lactating performance.

• 한국식품과학회지
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• 제30권1호
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• pp.6-12
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• 1998

Trans 지방산의 생성은 탈취온도 $240^{\circ}C$에서 2시간 탈취시부터, $250^{\circ}C$에서 1시간 탈취시부터 생성되었으며, 검출된 함량은 각각 0.70%, 2.15%이었다 한편 이들 trans 지방산을 GC-MS 의하여 동진한 결과 $C_{18:2}\;{\Delta}9-cis,\;{\Delta}12-trans,\;C_{18:2}\;{\Delta}9-trans,\;{\Delta}12-cis,\;C_{18:2}\;{\Delta}9-cis,\;{\Delta}12-cis,\;{\Delta}15-trans,{\;},C_{18:3}\;{\Delta}9-trans,\;{\Delta}12-cis,\;{\Delta}15-cis,\;C_{18:3}\;{\Delta}9-cis,\;{\Delta}12-trans,\;{\Delta}15-cis$로 추정하였다. Trans 지방산의 생성 억제 여부를 조사하기 위하여 첨가된 citric acid및 catechin의 효과를 관찰한 결과 trans 지방산의 생성 억제에는 효과가 없었다. 탈취된 대두유의 품질을 평가하기 위하여 산값, 과산화물값 등을 측정한 결과 $240^{\circ}C$에서 2시간 이하 또는 $250^{\circ}C$에서 1시간 이하의 탈취조건에서 가장 좋은 대두유의 성상을 나타냈다. 이상의 모든 결과를 종합하면 $240^{\circ}C$에서 2시간 또는 $250^{\circ}C$에서 1시간의 탈취조건에서 trans 지방산의 생성을 억제할 수 있으며 이 조건에서 탈취된 대두유의 품질은 양호한 것으로 판단되었다.

• 농업과학연구
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• 제38권2호
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• pp.277-284
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• 2011

The compositions of health functional food products (HFFP; 18 products) containing gamma linolenic acid (GLA; $C_{18:3}$, n-6) and omega-3 fatty acids (EPA and DHA) were investigated. The contents of index components (especially, GLA and omega-3) in HFFPs were monitored by GC-FID analysis. Among the GLA products (sample No. 1~8), the content of GLA in most samples (except sample No.6) ranged from 8.04 to 9.98 g/100 g. These results were suitable for the reference standard (more 7.0 g/100 g) of HFF. In the omega-3 products (sample No. 10 and 15) derived from harp seal oil (HSO), the total contents of EPA and DHA were 14.21-15.98 g/100 g, respectively. These values were suitable for the reference standard (more 12.0 g/100 g) of HFF. Besides, among the omega-3 products (sample No.9, 11~14, 16~18) derived from fish oil, the total content of EPA and DHA ranged from 24.11 to 31.20 g/100 g. These results were suitable for the reference standard (more 18.0 g/100 g) of HFF. In the result of TLC analysis, the HFFPs of 18 were mainly composed of triacylglycerols (TAGs). The content of trans fatty acid in 18 HFFPs was detected in less than 0.30 g/100 g. For the detection of trans fatty acid, $^1H$-NMR (600 MHz) can be used because chemical shift of trans fatty acid was observed at 5.3 ppm in this study.

• 한국식품영양학회지
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• 제11권1호
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• pp.26-30
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• 1998

옥수수 기름의 탈취온도가 trans 지방산 생성량 및 그 조성에 미치는 영향을 GLC를 이용하여 측정하였다. 상대적으로 저온탈취인 240~25$0^{\circ}C$에서는 극미량의 trans 지방산만이 검출되었으나, 고온탈취인 255~27$0^{\circ}C$ 구간에서는 0.30, 0.57, 0.64 및 0.81%를 나타내었다. 이성화 현상은 이중결합수가 증가할수록 두드러졌으며, tt 및 ttt형은 거의 검출되지 않았는데 비하여 ct, cct 및 tcc형이 다량 검출되었다. 따라서, 탈취유의 이화학적 특성과 함께 이성체형성의 극소화는 저온탈취에 의하여 최대의 효과를 얻을 수 있음을 확인하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제24권4호
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• pp.542-548
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• 2008

기질유지 4종을 $170{\pm}2^{\circ}C$와 $210{\pm}2^{\circ}C$에서 가열하면서 산가, 요오드가 및 trans지방산 함량의 변화를 살펴본 결과 산가는 4종 기질유지 모두 가열시간과 가열온도의 증가에 따라 증가하였으며 항산화제를 첨가함으로써 그 증가폭은 감소되었다. 요오드가는 가열하는 시간의 증가에 따라 감소하였지만 항산화제 첨가로 감소폭이 감소하였다. 시료유지 중 올리브유의 경우 $170{\pm}2^{\circ}C$와 $210{\pm}2^{\circ}C$에서 7시간 가열 시 각각 88.7$\pm$0.6 및 89.2$\pm$0.5로 큰 차이를 보이지 않아 안정적인 것으로 나타났다. Trans지방산 생성량은 가열온도 및 시간에 따라 증가하였으며 옥배유에서 trans지방산 생성량이 가장 크게 증가되었으며, 올리브유에서 trans지방산 생성량이 가장 적어 안정된 유지인 것이 확인되었다. Catechin과 BHT의 항산화제를 첨가함으로써 $0.5{\sim}15.4$%의 trans지방산의 생성량이 감소되는 것을 확인할 수 있었으며, Catechin이 BHT보다 trans지방산 생성량을 감소시키는데 좀 더 효과적인 것을 알 수 있었다. 위의 결과에서 trans지방산 생성량은 옥배유> 대두유, 채종유> 올리브유의 순으로 높았으며 항산화제를 사용함으로써 trans지방산의 생성을 줄일 수가 있는 것으로 확인되었다.

• 생명과학회지
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• 제12권6호
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• pp.769-779
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• 2002

식생활의 변화로 인해 fast food 및 가공식품의 소비가 급속히 증가하고 있으며 이러한 식품에 많이 함유되어 있는 trans 지방산의 생리적 기능에 대한 관심이 모아지고 있다. 따라서 본 연구에서는 한국인이 즐겨 섭취하는 유지중 trans 지방산 함량을 함유하고 있는 마가린, 버터의 장기간 섭취가 횐쥐의 콜레스테롤 대사와 세포막 유동성에 미치는 영향을 옥수수유와 비교하여 trans 지방산 함유 식품의 생리기능성을 제시하고자 하였다. 이유 직후의 흰쥐(S.D. male)를 trans 지방산 함량이 다른 마가린(25%)과 버터(8.5%), 옥수수유를 포함하는 식이로 각각 8주간 섭취시켜 사육한 결과, 체중증가와 1일 식이 섭취량은 식이군간에 차이가 없었으나 trans 지방산을 함유한 식이군(마가린, 버터)의 식이효율이 감소하였다. 혈장 지질 조성에서 중성지방 농도는 차이가 없었지만, 콜레스테롤 농도는 옥수수유 식이군에 비해 trans 지방산을 함유한 식이군에서 유의적으로 낮았다. 지단백 획분 중 LDL 콜레스테롤 농도는 옥수수유 식이군에 비해 마가린 식이군에서 유의적으로 낮았으며, 버터 식이군에서 유의적으로 높았다. HDL 콜레스테롤 농도는 버터 식이군이 다른 식이군에 비해 낮았으며 그 결과 버터 식이군의 동맥경화지수가 가장 높았다. 또한 간 중성지방 함량은 마가린과 옥수수유 식이군에 비해 버터 식이군에서 낮았으며 콜레스테롤의 농도는 옥수수유 식이군에서 가장 높았다. 간 조직으로의 trans 지방산의 축적 정도는 마가린 식이군에서 가장 높았으며 간의 HMG-CoA reductase 활성은 버터와 마가린 식이군에서 다소 감소하였다. 분변으로의 콜레스테롤 배설량은 trans 지방산을 함유한 마가린과 버터 식이군에서 유의적으로 높았으며 배설되는 trans 지방산 함량은 마가린 식이군에서 가장 높았다. 세포막 유동성은 옥수수유군에 비해 마가린과 버터식이군에서 유의적으로 감소하였다. 본 연구의 결과로 미루어 볼 때 trans 지방산 함유 지방 섭취에 의한 고콜레스테롤혈증 유발효과는 확인할 수 없었으며, trans 지방산의 섭취가 분변으로의 콜레스테롤 배설을 증가시키고 HMG-CoA reductase 활성을 저하시켜 혈장 콜레스테롤을 감소시킨 것으로 사료되며 버터군에서 동맥경화지수가 가장 높게 나타난 것은 버터의 포화지방산, 특히 미리스틴산과 팔미트산의 높은 함량 때문으로 사료된다. 그러나 마가린과 버터식이군의 세포막 유동성이 현저히 감소한 것은 세포막에서 trans 지방산이 포화지방산과 유사한 거동을 보이는 때문으로 풀이된다.

• 한국식품영양학회지
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• 제25권2호
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• pp.398-406
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• 2012

The acid value of the oil extracted from the three kinds of 15 fried foods ranged from 0.89 to 3.92, the peroxide value ranged 10.0~57.14 meg/kg. Among the samples, popcorn chicken contained the highest crude fat content, showing $6.64{\pm}0.26(%)$, while the french-fries showed $2.87{\pm}0.31(%)$, which was the lowest. The content of the trans fatty acid per 100 g of the foods were; the fried foods: 0.02~0.06 g. The french-fries contained the lowest saturated fatty acid per 100 g of the foods, showing 0.41~1.55 g, while the popcorn chicken showed the highest content, 1.16~3.43 g. The fried foods contained the highest linoleic acid content. Further, fried foods exhibited safe levels of trans fat content. The "School Zone", which sells snacks, candies, chocolates flow, was not detected in the saccharin. Cookies, candies, chocolate was not detected in the tar colors. Aerobic plate count were ranged from 0~4,700 cfu/g in cookies, Salmonella test came out negative.

• 한국식품조리과학회지
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• 제5권1호
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• pp.69-74
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• 1989

참치기름담금통조림과 굴, 홍합훈제기름담금통조림을 구입하여 Glass Capillary Gas Chromatography (Hewlett Packard, 5880 A)로 분석한 trans 지방산 함량과 산가, 과산화물가, 요오드가, 검화가 측정으로 관찰된 이화학적 성질의 변화는 다음과 같다. 1. 면실유가 주입된 참치, 굴, 홍합통조림에서 검출된 trans지방산의 대부분은 t,c-18:2이며 대두유가주입된 참치통조림에서 검출된 trans 지방산은 t,c-18:2 뿐만 아니라 c,c,t-18:3과 t,t,c-18:3도 소량 존재하였다. 2. Trans 지방산의 총평균 함량은 대두유가 주입된 참치통조림에서 2.26%로 가장 높았다. 또한 참치통조림의 경우 주입된 면실유나 대두유 모두 유통기간 긴 것에서 총 trans지방산 함량이 다소 더 높은 값을 보인 반면, 굴, 홍합통조림에서는 총 trans지방산 함량도 낮으면서 유통기간 중 변화도 거의 없는 것으로 나타났다. 3. 통조림에 주입된 유지의 유통기 간 중 산패도는 1년 내외의 기간에서는 산가가 0.5∼2.0 정도, 과산화물가는 0.6∼3.5 meq/kg oil 정도로 나타나 안정된 상태를 유지하고 있는 것으로 나타났다.