• 한국식생활문화학회지
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• 제34권1호
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• pp.1-13
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• 2019

This study was conducted to track the appearance of Aguijjim and its popularity on the national level. Furthermore, changes in the monkfish recipe and how they impacted the consumption of monkfish were investigated. It is assumed that monkfish was consumed by Japanese in Korea during the Japanese colonial era. After liberation, people cooked the fish as soup. In the 1960s, Aguijjim was invented in Masan. There is great controversy regarding how the dish was born. It has been asserted that it was created by one specific person, that refugees with insufficient food developed, and that it is just an advancement of Bugeojjim. Aguijjim restaurants began to appear in Seoul in the 1970s, and in the 1990s streets full of Aguijjim restaurants formed. Moreover, popular music and literature referenced Aguijjim in the late 1990s. As Aguijjim has developed and the formation of Aguijjim street have combined, the consumption of monkfish has increased drastically, leading to its import. As cooking methods have transformed, the fish with the unpleasant look which was thrown out in the past, have dramatically gained public interest. 'Masan Aguijjim' became an independent brand that represents a local food that has also been nationalized in a short amount of time.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권6호
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• pp.692-701
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• 2009

Green tourism has recently focused on an alternative plan for activating a rural economy and coping with an income inequality between urban and rural areas. The Rural Development Administration has supported farm restaurants with the aim of increasing the income of farmers, determined unique native local foods and developed programs based on the experience rural life since 2007. Farm restaurants, which are the new type of local food restaurants, have unique food and various experiencing programs that reflect their own regional characteristics. We would like to understand how the farm restaurants have been developed and what types of characteristics they have based on the currently operating farm restaurants. The management situations and value of farm restaurants as tourist attractions were investigated as well in the tools for rural development.

• 생약학회지
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• 제54권2호
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• pp.53-60
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• 2023

Athyrium acutipinnulum, called as Ulleungdo ladyfern (Seom-go-sa-ri), is a native plant of South Korea. A. acutipinnulum has been consumed as foods and also traditionally used for the treatment of epilepsy, gonorrhea and nerve disorder. The methanolic extract and EtOAc soluble fraction of A. acutipinnulum showed the antioxidant activity. Fractionation using various chromatographic techniques resulted in the isolation of 13 compounds. The structures were elucidated on the basis of spectroscopic methods as seven phenolic compounds, methyl 2-hydroxy-3-phenylpropanoate (1), protocatechualdehyde (2), caffeic acid (3), trans-p-coumaric acid (4), (-)-4-E-caffeoyl-L-threonic acid (5), 5-O-caffeoyl shikimic acid (6) and 5-O-caffeoyl quinic acid (7), three flavonoids, quercetin 3-O-β-glucoside (8), naringenin-7-O-β-glucoside (9) and sutchenoside A (10), two steroids, ponasterone A (11) and ecdysone (12) and a coumarin, esculetin (13). Among them, compounds 5 and 10 were first reported from Athyrium spp and compounds 2, 5, 6 and 7 showed the antioxidant activity.

• Applied Biological Chemistry
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• 제30권3호
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• pp.250-257
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• 1987

영광 토종국에서 분리된 곰팡이중, amylase 생산성이 우수한 Asp. awamori의 ${\alpha}-amylase$, glucoamylase의 생산 및 활성에 대해 밀기울을 기본배지로 하여 배양조건을 검토한 결과, 본 균주에 대한 두 효소의 생산성은 $30^{\circ}C$에서 72시간 배양했을 때 최대에 달하였고 기본배지에 maltose, urea, $MgSO_4{\cdot}7H_2O$, $K_2HPO_4$, $CaCl_2{\cdot}2H_2O$를 첨가했을 때 현저히 증대되었다. 최대효소활성은 pH 5.0 및 $50^{\circ}C$에서 나타났고, $pH\;5.0{\sim}6.0$에서 안정하였으며 $CaCl_2{\cdot}2H_2O$를 첨가하면 pH 안정성이 증가하였다. 열안정성은 $50^{\circ}C$애서 ${\alpha}-amylase$는 20분, glucoamylase는 40분간 열처리 후에도 유지되었고, ${\alpha}-amylase$는 $MgSO_4{\cdot}7H_2O$, $K_2HPO_4$를 glucoamylase는 $CaCl_2{\cdot}2H_2O$를 첨가했을 때 열에 대한 안정성이 증대되었다.

• 생명과학회지
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• 제23권8호
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• pp.1032-1040
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• 2013

유용발효미생물에 의한 cordycepin 고함유 동충하초 분말의 생리활성 작용 및 물질을 개발하기 위한 기초 자료를 얻을 목적으로 2 종의 유산균 Lactobacillus hilgardii (Lh), Lactobacillus acidophilus (La)와 1 종의 효모 Saccharomyces cerevisiae (Sc), 1 종의 바실러스 Bacillus subtilis (Bs), 4 종의 곰팡이 Aspergillus oryzae (Ao), Aspergillus kawachii (Ak) 및 Monascus purpureus (Mp), Rhizopus oryzae (Ro)를 본 실험에 사용하였으며, 이들에 의한 발효 cordycepin 고함유 동충하초 분말의 미네랄 함량, 지방산 조성, 단백질 함량, 단백질 패턴, 항산화 활성, 혈전용해 활성을 비교 검토하였다. 발효 cordycepin 고함유 동충하초분말의 주요 미네랄은 미네랄 성분 조성은 K, Mg, Ca, Na, Fe, Zn로 나타났으며, 전체적으로 K, Mg, Ca 순으로 높은 비율을 차지하였고, 주요 지방산 성분으로 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 이다. 동충하초 분말과 cordycepin 고함유 동충하초분말 및 발효시킨 cordycepin 고함유 동충하초 분말 단백질을 native-PAGE로 비교분석 한 결과 발효에 의해 균주에 상관없이 특정 부분의 단백질 분해를 확인하였고, SDS-PAGE 상의 단백질 패턴 분석에서는 66 kDa 크기의 단백질 밴드가 유산균 발효에 의해 분해 되어 거의 관찰되지 않았으며, Aspergillus oryzae에서 새로운 단백질 밴드를 확인하였다. Cordycepin 고함유 동충하초 분말을 유용미생물로 발효시킨 결과 Bacillus subtilis 균주 발효에서 혈전용해 활성이 17.1 unit으로 높게 나왔으며, Lactobacillus hilgardii 균주 발효에 의해서는 7.2 unit으로 낮은 혈전용해 활성이 나왔다. 항산화 활성은 발효시킨 cordycepin 고함유 동충하초 분말에서 균주 종류에 관계없이 거의 비슷하게 나왔지만 시판 항산화제 BHT 처리구의 90% 이상의 높은 항산화 활성보다는 낮았다. 이상의 실험결과에서 유용미생물 발효에 의한 cordycepin 고함유 동충하초 분말의 이화학적 특성이 발효 전 cordycepin 고함유 동충하초 분말보다 강화됨으로써 건강식품의 소재로서의 이용 가능성이 높다고 할 수 있다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제21권4호
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• pp.593-599
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• 2014

항산화 및 항균활성을 가진 천연물을 활용해 합성보존료를 대체하고자 하는 연구가 활발한 가운데 국내 자생 식물 중 135종을 대상으로 DPPH radical 소거활성을 측정하였다. 이중 항산화 활성이 10%대로 낮게 나타난 식물 8종에 대해 항균효과를 조사하였다. 식물 추출물의 DPPH radical 소거활성은 0.41~94.84%로 다양하였으며, 가장 효과가 좋은 식물은 꽃향유와 우엉으로 각각 94.84, 80.55%를 나타내었다. 우엉은 잎의 경우 26.87, 뿌리 19.29%의 활성을 나타내 동일 식물이라도 추출부위에 따라 활성의 차이가 있을 것으로 보인다. 선이질풀과 비쭈기나무는 각각 그람양성균인 B. subtilis, 그람음성균인 E. coli 및 Candida속인 C. albicans에 대해 2.2~10.8 mm 수준의 항균활성을 나타내었다. 각 식물에 대한 다양한 추출법을 적용하여 기능성을 확인하고 이들 항산화성 물질에 대한 추가 연구가 진행되어야 할 것으로 사료된다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제25권2호
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• pp.185-191
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• 2010

전국 초등학교 주변의 문구점 등 소매점을 대상으로 15개 지역에서 총 17회에서 걸쳐 604건의 시료를 수거하여 국내 유통중인 어린이 식품의 인공감미료 사용현황을 조사하였다. 원신지별로 국산이 308건으로 51.0%, 중국산이 211건으로 34.9%, 인도네시아산이 26건으로 4.3%, 기타국가가 59건으로 9.8%이 수거되었으며 모니터링결과 75건의 시료에서 인공감미료가 검출되어 12.4%의 검출율을 나타내었다. 국가별 검출율은 국산이 38건으로 12.3%, 중국산이 25건을 h11.8%, 인도네시아산이 9건으로 34.6%로 나타났으며, 각 인공감미료별 검출률은 아스파탐이 47건으로 7.8%, 아세설팜칼륨이 18건으로 3.0%, 삭카린나트륨이 11건으로 1.8%, 사이클라메이트가 16건으로 2.6%이었다. 검출농도는 아스파탐이 21~4,988 mg/kg (평균 818 mg/kg), 아세설팜칼륨이 24~1,136 mg/kg (평균 192 mg/kg), 삭카린나트륨이 5~326 mg/kg (평균 91 mg/kg), 사이클라메이트가 8~4.680 mg/kg (평균 926 mg/kg)의 함유량을 보였으며 식품별 검출건수는 캔디류가 3건, 건과류가 8건, 초콜릿류가 2건, 건포류가 2건, 서류가공품이 2건인 것으로 나타났다. 초등학생의 평균체중 36.9kg 및 건과류 및 캔디류의 일일섭취량 15.6g을 적용하여 일일추정섭취량(EDI)과 일일허용섭취량(ADI)의 비 EDI/ADI(%)를 산출하였을 때, 아스파탐 0.86%, 아세설팜칼륨 0.54%, 삭카린나트륨 0.77%, 사이클라메이트는 3.56%를 나타내었다.

• 한국과학교육학회지
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• 제24권2호
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• pp.328-342
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• 2004

본 연구는 한국이라는 지역적 상황에서 고유하게 제기되는 과학-기술-사회 문제들 중 네 가지 과학-기술-사회 관련 문제를 주제로 한 한국의 지역적 관심을 고려한 STS 모듈과 그 모듈이 학교 현장에서 유용하게 쓰일 수 있도록 하기 위한 적절한 과정 평가 방법을 개발하는 것을 그 목적으로 하는 STS 교재 개발 연구이다. 본 연구에서 개발된 모듈은 모듈 1. 보신식품, 정말 먹어야 하나요?, 모듈 2. 외래종과 토착종의 생존경쟁, 모듈 3. 시화호의 교훈, 모듈 4. 음식물쓰레기, 돈이라면 버리시겠습니까? 등 네 가지이다. 각 모듈들마다 고유한 방법으로 학생 활동 과정을 평가할 수 있는 과정평가 방법을 준거형과 서술형의 두 가지 형식으로 새로 개발하여 도입하였는데, 이는 과학 수행평가 방법에 관한 아이디어가 절실히 필요한 일선 과학교사들에게 평가 방법의 아이디어 뱅크 역할도 겸할 수 있다.

• 환경위생공학
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• 제5권2호
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• pp.63-80
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• 1990

A sensitive and simple analytical system for the simultaneous determination of residual oxytetracycline, tetracycline, and doxycycline in honey was described, and that the analytical method for determination of residual propionic acid in honey was established. Experimental subjects were purchased four kinds of honey, native kind honey, acaccia honey, mixed floral honey, chestnut honey in Kyung Sang Nam Do. Several microbiological methods are available to determine tetracycline antibiotecs(TCs) in foods but their precision apears to be variable and the specificity is questionable. These methods are considered to be not suitable for analysis of tetracycline antibiotics in honey because honey itself has bacteriostatic action. For determination of tetracycline antibiotics in honey, therefore the High Performance Liquid Chromatography(HPLC) method was applied, and the propionic acid were determined by Gas Chromatography(5.C). Ethylacetate, as an extract solvent, was found to be suitable for seperation of TCs in honey, but methanol and acetone were not. The recoverly rate of Oxytetracycline(OTC), Tetracycline(TC), Doxycycline(DC) from honey spiked at a level of 10 $\mu $g/g were 97%, 89%, and 91%, respectively. The cailbration curve in TCs was linear expression from 2$\mu $g/ml to 10$\mu $g/ml. As the results of analysis, the residual tetracycline antibiotics were not detected in the 100 samples of honey. The recovery rate of propionic acid from honey spiked at level of 10$\mu $g/g was 98.3% , and the calibra lion curves were linear expression from 21$\mu $g/ml to 101$\mu $g/ml. As the results of analysis, the residual propionic acid was not detected in the 100 samples of honey. Retention time(min) of OTC, DC, and TC were 3.35, 4.61, and 5.30 minutes at the conditions of table 2, respectively, and retention time(min) of propionic acid was 3.50 minutes at the conditions of table 3. The residual TCs and propionic acid were not detected in the 100 samples of honey, but there is a possibility that antibiotics or propionic acid will be to remain in honey if they are used during product period in order to prevent putrefaction of honey-bee.

• Nutrition Research and Practice
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• 제8권5호
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• pp.526-532
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• 2014

BACKGROUND/OBJECTIVES: Acanthopanax sessiliflorus is a native Korean plant and used as a traditional medicine or an ingredient in many Korean foods. The free radical theory of aging suggests that cellular oxidative stress caused by free radicals is the main cause of aging. Free radicals can be removed by cellular anti-oxidants. MATERIALS/METHODS: Here, we examined the anti-oxidant activity of Acanthopanax sessiliflorus extract both in vitro and in vivo. Survival of nematode C. elegans under stress conditions was also compared between control and Acanthopanax sessiliflorus extract-treated groups. Then, anti-aging effect of Acanthopanax sessiliflorus extract was monitored in C. elegans. RESULTS: Stem extract significantly reduced oxidative DNA damage in lymphocyte, which was not observed by leaves or root extract. Survival of C. elegans under oxidative-stress conditions was significantly enhanced by Acanthopanax sessiliflorus stem extract. In addition, Acanthopanax sessiliflorus stem increased resistance to other environmental stresses, including heat shock and ultraviolet irradiation. Treatment with Acanthopanax sessiliflorus stem extract significantly extended both mean and maximum lifespan in C. elegans. However, fertility was not affected by Acanthopanax sessiliflorus stem. CONCLUSION: Different parts of Acanthopanax sessiliflorus have different bioactivities and stem extract have strong anti-oxidant activity in both rat lymphocytes and C. elegans, and conferred a longevity phenotype without reduced reproduction in C. elegans, which provides conclusive evidence to support the free radical theory of aging.