• 한국식품영양학회지
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• 제30권1호
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• pp.129-138
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• 2017

The purpose of this study was to evaluate the satisfaction with school meal service and the food preference in elementary school students who are in their growth period. A total of 484 students (242 boys) participated and completed a questionnaire survey. The results indicated that the merit of school meals was the highest in 'balanced diet'. 'Food hygiene' and 'delicious food' were the most important factors in school meals. Most of the students wanted 'balance between eastern and western foods' and 'new dishes' for the menu of school meals. For the distribution of meals, 'various kinds of side dishes' and 'warmth of dishes' were mainly required. The main problems of the current environment of school meals were 'long waiting time' and 'noise of the cafeteria'. In satisfaction with the school meal service, the highest satisfactory factor was 'staffs' cleanliness', following 'arrangement of furniture in cafeteria' and 'nutrition information-providing'; whereas, the lowest factor was 'staffs' kindness'. In the preference of foods, students preferred 'white rice'; whereas they did not like 'bean rice'; and 'fried rice' was preferred. In side dishes with meat and fish, most of the meats including 'Tangsuyuk' and 'Bulgogi' were preferred. For fish, 'fried hairtail' was preferred; whereas, 'fried Spanish mackerel' was not. In case of kimchi, 'Chinese cabbage kimchi' and 'cubed radish kimchi' were especially preferred. Considering these results, intensive improvement is required to increase school meal satisfaction by understanding the students' needs. An effort to allow the students' preferences to be reflected in the menu is also needed.

• 한국조리학회지
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• 제21권4호
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• pp.101-120
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• 2015

본 연구는 한류열풍의 중심국가인 중국의 대학생을 대상으로 본인이 지각하는 어머니의 로하스 성향과 건강식생활 태도를 살펴보고 중국인들의 로하스 소비 성향과 식생활 태도 분석을 통해 향후 중국진출을 모색하는 로하스적 외식기업체에게 중국 소비자에 대한 마케팅적 기초 자료를 제공하고, 나아가 중국내 로하스 소비 태도의 확산을 통한 전세계인의 건강식생활 정착에 대한 실무적, 학문적 시사점을 제공하고자 한 것으로 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 중국대학생 자녀가 인지하는 어머니의 로하스 성향 점수는 100점 만점에 평균 76.02점이었으며, 요인별로는 건강지향(4.10점), 가족지향(4.04점), 자원절약지향(3.78점), 친환경지향(3.69점), 사회복지지향(3.40점) 등의 순으로 높게 인지하였으며, 각 항목별로는 '나의 어머니는 건강식품, 자연식품, 무공해 식품을 이용하는 편이다.(4.26점)'에 가장 높은 점수를 부여하였다. 성별에 따라서는 남학생이, 거주형태는 자택이, 주 성장지는 도시 규모가 큰 곳에서 자랐을수록, $BMI(kg/m^2)$는 정상체중(p<0.05)의 대학생이 어머니의 로하스 수준을 높이 평가하였다. 중국대학생의 건강식습관 태도는 '음식 흘리지 않고 먹기(4.39점)', '식후 주변 정리하기(4.23점)', '음식 먹기 전 손 씻기(4.21점)' 등의 순으로 높은 점수를 나타내었다. 중국대학생의 건강생활습관 태도는 '즐겁고 유쾌한 생활유지를 위해 노력하는 편(3.83점)'이, 영양섭취 태도는 '매일 녹황색 채소 섭취하기(3.92점)'의 항목에서 가장 높은 점수를 받았다. 또한, 어머니의 친환경적 로하스 수준이 높을수록 자녀의 건강식생활과 관련한 건강식습관태도, 건강생활습관태도 및 건강영양섭취 태도가 유의하게 높게 나타나, 향후 중국진출 외식시장에서 우리나라의 친환경 농산물을 활용한 식단 개발과 친환경적인 메뉴 보급 및 환경친화적인 식생활용품의 이용 확대를 가져올 수 있는 다양한 마케팅 전략과 노력이 필요한 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제15권2호
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• pp.108-120
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• 2009

본 연구는 청소년들의 패스트푸드 메뉴의 선택 속성 및 만족도를 알아보기 위한 연구로, 경남 창원시의 고등학교에 재학 중인 학생들을 대상으로 실시하였다. 총 400부의 설문지 중 306부의 유효한 자료만을 분석에 사용하였으며, 데이터 코딩 과정을 거친 후 SPSS 12.0을 활용하였다. IPA 분석 결과 1사분면에 8개, 2사분면에 6개, 3사분면에 5개, 4사분면에 8개의 변수가 포함되었으며, 요인 분석 결과 총 5개의 요인(분위기, 음식, 종사원, 편안함, 보상)으로 나타났다. 이들 요인 중 '음식' 요인만이 패스트푸드 만족도에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제16권5호
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• pp.193-207
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• 2010

본 연구는 메디컬 에스테틱 관광과 한류 인식이 관광 이미지, 한국음식 인식, 관광 만족, 행동 의도에 미치는 영향을 확인하는 것을 목적으로 하였다. 연구의 목적을 달성하기 위해 한국을 방문한 중국인과 일본인을 대상으로 서울과 부산 지역 특급 호텔과 성형외과를 방문하여 설문지 조사법으로 수행되었다. 가설의 검증을 위해 선형회귀분석을 실시한 결과, 메디컬 에스테틱 관광과 한류인식은 관광 이미지, 한국음식 인식, 관광 만족, 행동 의도에 각각 유의적인 정(+)의 영향을 미치는 것을 확인하였다(p<0.001). 특히 관광이란 볼거리 먹을거리 등 다양한 요인 중에서 메디컬 에스테틱 관광과 한류 인식이 먹을거리에 중요한 요인으로 작용한다는 점을 본 연구를 통해서 확인하였다. 따라서 지속적인 한류 인식의 고양을 위한 노력은 물론 최근 지속적인 상승세를 나타내고 있는 메디컬 에스테틱 관광 활성화 방안과 한식의 세계화에 이바지할 수 있는 정책 개발이 요구된다.

• 한국조리학회지
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• 제16권1호
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• pp.280-291
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• 2010

본 연구는 요리직업전문학교 재취업 교육을 받은 수강생들이 취업 후 요리직업전문학교의 교육 만족도가 취업 만족도에 영향 관계를 파악하기 위하여 요리직업전문학교를 수료한 후 취업한 243명 대상으로 만족도를 조사하였다. 이를 확인하기 위하여 SPSS 통계프로그램 14.0을 활용하여 빈도분석, 요인 및 신뢰도분석, t-test, ANOVA 분석과 다중회귀분석을 실시하였다. 분석결과, 교육환경 만족도는 교육 시간 만족, 교육 시설 만족, 교육 내용 만족으로 3개의 요인으로 분석되었고, 취업만족도는 급여 만족도와 업무 수행 만족도 요인으로 분석되었다. 가설을 검정하기 위한 차이검정에서 남녀와 자격증 유무에서 교육 시간과 교육 내용에서 통계적으로 유의하였고, 교육 시설에서는 유의하지 않는 것으로 분석되었다. 분산분석에서는 교육 만족도에서 부분적으로 가설이 채택되었고, 교육 만족도와 취업 만족도간의 회귀분석에서는 모두 통계적으로 유의한 결과가 나와서 가설이 채택되었다.

• 한국조리학회지
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• 제24권3호
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• pp.167-176
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• 2018

In this study, Big Data was used to collect the information related to 'Cooking Academy' keywords. After collecting all the data, we calculated the frequency through the text mining and selected the main words for future data analysis. Data collection was conducted from Google Web and News during the period from January 1, 2013 to December 31, 2017. The selected 64 words were analyzed by using UCINET 6.0 program, and the analysis results were visualized with NetDraw in order to present the relationship of main words. As a result, it was found that the most important goal for the students from cooking school is to work as a cook, likewise to have practical classes. In addition, we obtained the result that SNS marketing system that the social sites, such as Facebook, Twitter, and Instagram are actively utilized as a marketing strategy of the institute. Therefore, the results can be helpful in searching for the method of utilizing big data and can bring brand-new ideas for the follow-up studies. In practical terms, it will be remarkable material about the future marketing directions and various programs that are improved by the detailed curriculums through semantic network of cooking school by using big data.

• 한국조리학회지
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• 제12권1호
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• pp.144-156
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• 2006

In the survey of Korean and Japanese female students at the age of $20{\sim}22$, the conceptions of Japanese, Korean, Chinese and Western daily foods were recorded by SD and factor analysis and their perceptions about cuisine of their own countries and other countries in the diets of young people were figured out on the basis of their conceptions. The results are given below. The trends of perceptions about cuisine of their own countries and about Chinese and Western cuisine were coincided in both the Korean and the Japanese. The perceptions of their own countries‘ cuisine might seem to be traditional, familiar, cheap, and delicious. About Western cuisine, they felt that it seemed to be elegant and expensive but not familiar or delicious. Furthermore, the Korean had stronger perceptions about it than the Japanese had. For Chinese cuisine, the Korean felt the same as they did toward the Japanese foods just as the Japanese felt that the Korean cuisine was similar to the Chinese cuisine. The Japanese have thought that the Korean food-style was similar to that of their own country and Kimchi and Bulgogi have emerged in popular Japanese cooking. Also, they felt that the Korean cold noodle dish and Bibimbab were very familiar. On the other side, the Korean have become familiar with sushi, grilled meat, and Japanese noodles, but they were not familiar with other foods.

• 한국조리학회지
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• 제11권4호
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• pp.164-177
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• 2005

This study is the present condition of running school based enterprises and tasks in the future, based on the 'regulations for establishment and management of school based enterprises' which came into effect in March, 2004. The investigation showed that 80% of respondents knew about the KIT's school-based enterprise, the bakery. And it seems that the fact that the college is running the bakery does not inspire any special confidence in the products. The students doesn't seem to purchase the products as much as staffs and the professors do, so more active promotions are necessary for student customers. The answer we got to the question 'if you enjoy the our bread and cookies, would you recommend them to your friends or family?' shows that some limit to the 'word of mouth marketing.' And increase in sales of the school based enterprise is closely related to how many times the customers visit the bakery. The school-based enterprise is regarded as one of the most effective alternatives to practice filed based education and innovate teaching methods.

• 한국조리학회지
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• 제9권2호
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• pp.22-32
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• 2003

시판 치즈 케익 제품간에 향, 맛, 색, 당도, 질감 등에 차이를 보이는 것으로 나타났는데, 이 가운데 당도가 높은 제품의 선호도가 낮을 뿐만 아니라, 실험 대상자들이 질감 면에서 견고한 치즈 케익을 선호한다는 사실을 발견할 수 있었다. 또한 관능검사를 기초로 치즈 케익의 선호도에 영향을 끼치는 요인들 가운데 가장 중요한 역할을 하는 것이 맛이며, 다음으로는 질감과 향임이 밝혀져 일관성 있는 결과가 도출되었다. 이러한 실험결과는 향후 업소에서 디저트 품질개선을 위해 고려해야할 단서를 제공한다. 하지만 본 연구는 디저트 품질개선과 관련한 향후 연구의 기초를 제공하는 것으로 한계를 설정하였다. 이후의 연구들은 본 연구의 결과를 토대로 신제품 개발 연구와 제품 교체로 인한 업소성과 비교연구 등과 같이 보다 과학적이고 실무적 관점에서 시도될 필요가 있다.

• 한국조리학회지
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• 제9권2호
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• pp.85-97
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• 2003

This study is an attempt that Rheology changes are occurred by boiling, frying, and boiling potatoes with soy bean sauce. Three different methods are tested for chemical analysis, fine potato starch grain structural change, sensory evaluation. 1) Alkaline number and acidity number are changed (+)2.17 in raw, decreased (+)1.76 by boiling, increased (+)2.38 by frying, and (-)2.22 by boiling with soy bean sauce. 2) Potatoes are completely dissolved into the gelatinization when they are boiled at 10$0^{\circ}C$ for 15minutes(PB III), fried at 18$0^{\circ}C$ for 3 minutes(PF IV), and boiled with soy bean sauce l0$0^{\circ}C$ for 30 minutes(PS III). 3) The pectin content ratio is decreased according to frying (31.78$\mu\textrm{g}$/$m\ell$), boiling(44.20$\mu\textrm{g}$/$m\ell$), boiling soy bean sauce(36.37 $\mu\textrm{g}$/$m\ell$), Hemicellulose content ratio is decreased according to frying(1.19%), boiling(1.17%), boiling soy bean sauce(0.92%). And the contend of cellulose and lignin is still regardless of any cooking method. 4) The sensory evaluation conducted by 30 university students as panelists showed that there are more significant differences among four samples in appearance, flavour, texture. As a result, the optimum cooking condition for potatoes is that potatoes are boiled l0$0^{\circ}C$ for 15minutes, fried at 18$0^{\circ}C$ for 3minutes, and boiled with soy bean sauce at 1$0^{\circ}C$ for 30minutes.