Proceedings of the Korean Society of Crop Science Conference
/
2017.06a
/
pp.295-295
/
2017
Rice (Oryza sativa L.) is one of the most important food crops in the world. The eating quality of cooked rice is the most important trait japonica rice breeding in Korea. Rice varieties that produce kernels that are firm and fluffy after cooking are generally favored in countries such as India, Pakistan, and Indonesia. Whereas varieties with kernels that maintain its shape, glossiness, savory odor, stickiness, and tenderness when cooked are preferred in Korea. This study analyzed the major physicochemical components of rice grain associated with the eating quality of 20 japonica rice varieties. Physicochemical components such as the amylose content, protein content, amylographic characteristics of polished rice, and texture of cooked rice were tested using a Tensipresser as alternative indirect methods in determining rice eating quality. Evaluation of eating quality of cooked rice using sensory test was conducted with 20 well trained members. The 20 rice varieties in different eating quality showed amylose contents of 17~20%. The amylose content of rice varieties had negative correlation with peak viscosity, however positive correlation with setback viscosity was observed. The stickiness and adhesiveness of cooked rice showed correlation with the amylose content and amylopectin chain length distribution. Rice varieties with good eating quality showed less retrogradation of cooked rice and higher hot viscosity of rice flour in amylogram.
Dog meat was begun to be edible by the Chinese, Japanese, the French, Belginan, German Philippines Vietnamese, North-Americans African-Indians Canadian-aborigines Alaskan aborigines including Kor-eans. According to the record, Korea has a long history to have eaten dog meat from the era of Sam-kug(three kingdoms BC 57∼AC 668) and so there are numerous languages proverbs, and customs re-lated to the dog meat. Over the long history there have been many records and recipes about the edib-leness of dog meat. But at present time only the way of cooking such as Bosintang(a soup) Suyuk(a boiled meat) Duruchighi(boiled meat added spice and slightly roasted) Muchim(boiled meat added by spice and mixed) Gaesoju(an extract) Jeongol(boiled meat mixed with spices vegetables and water on the pot) remains. Koreans eat dog meat following the traditional customs n the Boknal(hottest day in summer). Also the areas of Buyo. Sochon, Boryong adn Chongyang of Chungnam province and the ad-jacent areas like Kongju, Iksan, and Nonsan have customs to kill the dog and offer dog meat to the gue-sts in time of small or big occasions such as funeral ceremony Hoigap(anniversary of one's 60th birth-day) and one's birthday. This range of customs is expanding larger and larger. These areas are the cen-ter of past Baekche(BC 57∼AC 660). In spite of this it is unreasonable, and excessive action for foreig-ner to fine fault with the dog meat or Korean food culture.
In recent years, there is remarkable tendency of overconsumption and high calorie intake which may come from a high availability of foods, the increase of food production, processed food, and imported food. This cause chronic diseases such as obesity. high blood pressure inducing heart disease, and diabetics etc. Traditional Korean eating pattern and habit make too much waste of foods and wasting time for the food preparation. The dietary guideline used for the guidance of Korean diet pattern is composed of 'nutrients-ingredient-cooking-meal which is not visualized pattern. Therefore we made up menus in the pattern of meal-cooking-ingredient-nutrient, which is more brief, compact and more visualized pattern. We set 27,000 menus with 600 kcal/meal which is combined with staple meal-main dish-side dish (30 menus of rife meal, 5 menus of bread meal, noodle meal and one serving dish meal). 600 kcal menu is basically for volume of serving per one person according to the experimental cooking and reference. This has several advantages of simple procedure of cooking, easy practice to use menus, and good source of nutritional values. In addition to these, it also provides a new menu to decrease the calorie consumption reducing the risk of chronic disease, to prevent wasting foods, and to help single person.
The purpose of this study was to investigate the eating behavior and food preference of preschool children in day care facilities. Subjects of this study were 192 young children who lived in Sungnam city, Gyeonggi-Do. The results are summarized as follows: The parents reported that 34% of the children ate 'unbalanced diet'. And 16% of the children ate small portions of food. The parents picked up several reasons for their children's 'unbalanced diet' such as 'dislike of the tastes(29.2%), 'texture in the mouth(28.6%)', 'smell of food(18.2%)' Fifty-six percent of parents took 'to change the cooking methods' as the best way to make their children have good eating habits in their home. The highest score of preference among the children was noodles with bean sauce and kimbab for staple food, stews seaweed soup for soups and stews, bulgogi and fried chicken for side dish. The young children's preference score fur side dish made with meats were higher than made with vegetables. This study made a suggestion to parents of children ages 4 to 6 and to teachers in preschool that they prepare for foods made with vegetables.
This study was conducted to investigate the recognition and uses of Codonopsis lanceolata. A survey methodology was employed consisted of 37.8% males and 62.2% females from the Seoul and Kyunggido area. The main results are as follows: The majority of respondents 60.7% males and 74.1% females indicated a preference for Korean food across all generational age classes. The specific preference for codonopsis lanceolata was indicated by the majority of males individuals in the forty to age group and by the teenage to thirty age bracket. The most popular reason provided for the preference of codonopsis lanceolata was good health benefits. People indicating a dislike for codonopsis lanceolata had little previous experience of eating this plant. Codonopsis lanceolata also appeared in 7.9% males and 9.0% females of small food transactions with 37.0% males and 36.6% females of respondents indicating supermarkets and traditional markets as their preferred shopping locations. In relation to cooking methods roasting was nominated by 36.0% males and 49.3% females of respondents. Codonopsis lanceolata was acknowledged as having the following characteristics "prevention of adult disease", "low calorie the diet food", and "high dietary fiber", but was not associated with "good flavor" and "established cooking method", "good health benefits from saponin", and "good for alexipharmic and expectorant". Recognition and eating experience was low for codonopsis lanceolata kimchi and Kimchi, rice bread, bread and sauce added with codonopsis lanceolata. However the opinion of taste appeared highly among respondents, especially in the twenties and teenage age groups.
The purpose of this study was to measure the causal relationships among fish consumption behavior, attitude towards fish eating, health involvement, perceived convenience, and age. A total of 235 questionnaires were completed. A structural equation model was used to measure the causal effects of the constructs. The results of the study demonstrated that the structural analysis results were an excellent model fit for the data. The influence of age on attitude towards fish eating, health involvement, and perceived convenience was statistically significant. As expected, attitude towards fish eating, health involvement, and perceived convenience had significant effects on fish consumption behavior. Moreover, age had a significant indirect effect on fish consumption behavior through health involvement. Age also had a significant indirect effect on fish consumption behavior through perceived convenience. By developing and testing conceptual models that integrate the relationships among age, psychological variables, and fish consumption behavior, this study may offer a deeper understanding of the complex relationships among the variables. A greater understanding of these complex relationships can improve the managerial diagnoses of problems and the opportunities for different marketing strategies, including product development and marketing communications.
Cooking and eating qualities of two rice varieties in Korea, an Indica type 'Tongil' and a Japonica type 'Jinheung', were investigated to compare each other. Cooked rice of Tongil variety absorbed $4{\sim}6%$ more water at the same water-to-rice ratio, showed higher mechanical hardness and needed 20% higher water-to-rice ratio to maintain the same hardness as compared with Jinheung variety. Optimum water-to-rice ratios in cooking were shown to be 140% for Tongil and 120% for Jinheung as judged from the reciprocal hardness scale among textural parameters of cooked rice. When the degrees of gelatinization and retrogradation were determined from enzymic digestion, iodine colorimetric method and textural parameters, Tongil variety showed lower degrees of gelatinization and retrogradation than Jinheung variety did. Tongil variety exhibited a higher gelatinization temperature and lower maximum viscosity and breakdown in the amylograms of the rice powder than Jinheung variety did.
The purpose of this study is to investigate university students' eating habits during special occasions and the willingness to pass on traditions of cooking certain dishes on special occasions to the next generation. The procedure of this study included a questionnaire to collect data for this study. The results are summarized as fellows: there were 689 participants. 314 male and 375 female. Most participants were nuclear families(84.5%), Practicing cooking traditions during the special occasions at home on New year's day. Chusuk, Ceremony of a forefather's death, the 15th of the first month. and Winter solstice exceeded 70% of households. In every event, most persons who make the food during the special events at home are mothers. Furthermore, most persons who teach the cooking method are mothers. too. Most foods which were taken In the annual events generally were as fellows : rice cake soup on New Year's Day. boiled rice admixed with four other staple cereals on the 15th of the first month, half-moon-shaped rice cake on Chusuk. a rice-and-mugwort cake on Buddha's birthday, rice and adzuki-bean on the winter solstice and cake on Christmas and wedding anniversary. The results of the survey of perception of food traditions during the special events was as follows ; ‘annual events helped peoples to make relationships with family and relatives deeper’ showed the highest agreement. The willingness to pass on traditional foods for the special days showed the highest agreement on New Year's Day and Chusuk, followed by Ceremony of a forefather's death. the 15th of the first month, and finally the winter solstice.
This study proposes functional services within the cooking recipe sharing application. Many single-person households often eat alone, and eating out. their usual eating habits are not considered well. when living alone, the risk of exposure to mental illnesses increases compared than multi-person households, and if nutrition has unbalanced, it can be easily exposed to diseases. in this study, define these problems and emphasize the importance of maintaining physical and mental health of one-person households, and explored user experience and expectations through cano models, focusing on the Baekjubu fooe recipe is often used by 20-30s. and users can feel the cooking process is not a hassle. and they will have a cooking themselves and even manage their mental health through communication with neighbors.
This study was carried out to investigate the differences of the dietary behavior of the college students by the type of the residence, that is, home-living, dormitory-living, and self-cooking. The responses of 307 students to the questionaire were analyzed. The average meal frequency of the students was 2.4 times a day. Breakfast was skipped most frequently, especially in dormitory-living and self-cooking students compared to home-living ones. Forty-three percent of the students were found to eat breakfast less than twice a week. Such a poor eating habit was mainly due to insufficient time or idleness. When the quality of the meal was evaluated, dormitory-living and self-cooking students had worse scores than home-living ones. The formers had poor dietary habit in terms of balanced breakfast and food diversity of each meal compared to the latter. Fast foods and coffee were consumed more frequently by dormitory-living and self-cooking students than home-living ones. The main food they eat was rice. However, female dormitory-living students had a higher tendency to enjoy bread for breakfast and noodle for dinner compared to the other groups. Home-living and self-cooking students had snack more frequently than dormitory-living ones, and female than male. In terms of snack time, most of the respondents had snack between lunch and dinner or after dinner. The percentage of those who had snack after dinner was greater in dormitory-living and self-cooking students than home-living students. Results of the food preference test showed that their favorite dishes were fruit salad, Bulgogi, uncurdled Tofu stew, Kimbab, and boiled rice. We observed that dormitory-living and self-cooking students had more problems in their dietary behavior. Therefore, they need to learn how to manage their own meals. This study might be helpful to develop nutrition education materials for the dietary improvement of the college students.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.