• 동아시아식생활학회지
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• 제21권5호
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• pp.723-730
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• 2011

본 연구는 튀김식품의 종류에 따른 대두유의 가열산화변화를 여러 이화학적 품질지표들을 측정함으로써 장시간 가열처리에 따른 대두유의 산화안정성을 살펴보았다. 튀김유로 대두유를 사용하여 $180^{\circ}C$에서 72시간 동안 프렌치프라이, 치킨너겟, 도넛을 튀겼다. 튀김유의 가열산화 변화를 알아보기 위해 유리지방산가, 과산화물가, 총극성화합물 함량, 공액이중산가를 측정하였고, 유전항수, 굴절률, 요오드가, 발연점, 지방산 조성 중 불포화지방산과 포화지방산의 비(U/S)를 분석하였다. 튀김 시간에 비례하여 유리지방산가, 총극성화합물 함량, 공액이중산가, 유전항수, 굴절률은 증가하고, 요오드가, 발연점, U/S 비는 감소하였다. 모든 튀김유 시료에서 법적 규제치인 산가는 2.0% 이하와 총극성화합물 함량 25% 이하를 나타냈다. 그러나 과산화물가는 튀김 시간과 무관하게 증가와 감소를 반복하였다. 치킨너겟 튀김유가 프렌치프라이나 도넛 튀김유에 비해 가열산화에 더 안정한 것으로 나타나, 튀김식품의 종류가 튀김유 변질 속도에 영향을 주는 것을 알 수 있었다. 튀김유의 품질을 나타내는 여러 이화학적 지표 중 굴절률이나 유전항수는 간편법으로 산업 현장에서 유용하게 이용될 수 있을 것이다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권3호
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• pp.310-315
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• 2006

라면 수프의 품질 안정화 기술을 개발하기 위한 기초자료로 활용하고자, 라면 수프의 원료 중의 하나인 고추향미유를 $65^{\circ}\C$에서 6주간 저장하면서 화학적 변화를 조사하였다. 시료의 산가는 저장기간이 길어짐에 따라 약간 증가하였으며 과산화물가는 저장 4주에 크게 증가하다가 저장 6주에서는 감소하였다. ASTA value와 $CIE\;L^*$ 값, $CIE\;a^*$값, 그리고 $CIE\;b^*$ 값 모두 4주까지는 저장기간이 길어짐에 따라 증가하다가 6주후에는 감소하는 경향을 나타내었다. 시료를 구성하는 주요 지방산은 linoleic(51.02%), Oleic(30.17%), 그리고 palmitic(11.81%) acid이었다. 저장기간이 증가할수록 myristic acid(14:0)와 palmitic acid(16:0)는 약간 증가하였으나 linoleic acid(18:2)는 감소하였고, 불포화지방산과 포화지방산의 비율은 저장기간이 증가할수록 감소하였다. 시료에 가장 많이 존재하는 유리지방산은 linoleic acid(18:2)이었는데 6주간 저장 후에는 linoleic acid(18:2)의 양이 85.5에서 65.2(mg/kg oil)로 크게 감소하였고, 총유리지방산의 양은 저장기간이 증가할수록 증가하였으며, 유리 불포화지방산과 유리 포화지방산의 비율은 저장기간이 증가할수록 감소하였다.

• Asian Pacific Journal of Cancer Prevention
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• 제17권11호
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• pp.4929-4934
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• 2016

Cancer, a worldwide epidemic disease with diverse origins, involves abnormal cell growth with the potential to invade other parts of the body. Globally, it is the main cause of mortality and morbidity. To overcome the drawbacks of the commercially available chemotherapies, natural products-loaded nano-composites are recommended to improve cancer targetability and decrease the harmful impact on normal cells. This study aimed at exploring the anti-cancer impacts of Moringa oleifera seed oil in its free- (MO) and nano-formulations (MOn) through studying whether it mechanistically promotes mitochondrial apoptosis-mediating cell death. Mitochondrial-based cytotoxicity and flow cytometric-based apoptosis analyses were performed on cancer HepG2, MCF7, HCT 116, and Caco-2 cell lines against normal kidney BHK-21 cell line. The present study resulted that MOn triggered colorectal cancer Caco-2 and HCT 116 cytotoxicity via mitochondrial dysfunction more powerful than its free counterpart (MO). On the other side, MOn and MO remarkably induces HCT 116 mitochondrial apoptosis, while sparing normal BHK-21 cells with minimal cytotoxic effect. The present results concluded that nano-micelle of Moringa oleifera seed oil (MOn) can provide a novel therapeutic approach for colorectal and breast cancers via mitochondrial-mediated apoptosis, while sparing normal and even liver cancer cells a bit healthy or with minimal harmful effect. Intriguingly, MOn induced breast cancer not hepatocellular carcinoma cell death.

• 한국식품과학회지
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• 제31권5호
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• pp.1137-1143
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• 1999

볶음참깨 및 참기름 제조시 필요한 기초자료를 마련하기 위하여 볶음온도$(110^{\circ}C{\sim}230^{\circ}C)$변화에 따른 참깨의 물리적 변화 및 화학적 변화를 알아보았다. 볶음참깨의 물리적 특성에 있어서 수분함량, 부피변화, 착유수율, 참깨박함량 및 색도는 $170^{\circ}C$이상에서 유의적으로 변하였고, 참깨박 중의 지방함량 및 단백질함량은 약간 변화하였다. 착유수율과 관능적 특성을 고려할 때 볶음최적온도는 $220^{\circ}C$로 판단된다. Arginine, serine, threonine, lysine, cystine, tyrosine 등의 총아미노산과 대부분의 유리아미노산, 그리고 유리당 중의 sucrose는 $170^{\circ}C$ 및 $190^{\circ}C$ 이상에서 유의적으로 감소하였다. 이러한 당과 아미노산 함량의 감소는 볶음참깨의 갈색색소 및 고소한 맛과 풍미 형성에 중요한 역할을 한 것으로 추측한다. 이러한 반응은 비교적 높은 온도에서 수분이 적고, 기름함량이 많은 식품계에서 당과 아미노화합물의 상호작용에 의한 열분해반응임을 알 수 있었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제12권3호
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• pp.295-299
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• 1996

비방사구와 방사구 달걀 난황을 가열 압착하여 얻은 난황유를 정제한 후 화학적 성질과 지질조성에 관하여 실험한 결과는 다음과 같다. 난황의 일반성분은 비방사구, 방사구가 각각 수분이 49.50%, 47.06%,조단백질은 16.53%, 16.98%,조 지방은 31.05%, 33.34%로 주성분을 이루었고, 조지방, 조단백의 함량은 방사구가 비방사구 보다 더 높았다 난황유의 화학적 성질은 비방사구, 방사구가 각각 산가 8.95, 9.85, 요오드가 57.64, 58.15, 비누가 240.14, 223.92로. 나타났다. 난황유 총지질의 조성은 비방사구, 방사구 각각 중성지질 76.60%, 71.23%,당지질 3.95%, 5.03%, 인지질 19.45%, 23.74%였다. 중성지질 중에는 비방사구, 방사구 각각 triglycride가 59.3%, 56.3%로 주성분을 이루었고 그 외에 monoglyceride와 diglyceridr의 함량이 높았다. 당지질은 비방사구, 방사구 각각 digalactosyl diglyceride가 98.3%, 97.8%로 대부분을 차지 하였다. 인지질은 방사구, 비방사구 각각 phosphatidiyl choline + phosphatidyl serine이 58.6%, 59.8%로 주성분을 이루었고, 그 외에 lecithin + sphingomyelin과 미확인 성분이 존재하였다.

• Korean Chemical Engineering Research
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• 제49권6호
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• pp.823-828
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• 2011

오일-물 혼합물에서 물을 제거하기 위하여 FWKO(Free Water Knock Out) vessel에서의 물 분리특성에 대해 연구하였다. 오일을 모사하기 위해 데칸, 톨루엔, 아스팔트를 사용하였다. 데칸을 이용하여 프로토타입 vessel에서 기초실험을 수행하였으며, 기초실험결과를 토대로 최적 water cut이 0.8인 것을 알게 되었다. 이에 이어 톨루엔을 이용하여 성능평가를 실행한 결과로 최적 체류시간이 1,200 sec인 것을 알 수 있었고 아스팔트를 사용하여 방해판의 개수, 실험온도를 변수로 FWKO vessel에서의 최적의 물 분리조건에 대해 조사하였다. 최적의 분리조건은 방해판 3개, 온도 $45^{\circ}C$였다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제35권4호
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• pp.392-399
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• 2020

This study examined the contents of bioactive compounds and the biological activity of okra seed oil. Okra seed oil consisted mainly of linoleic acid (44.2%). The content of total phytosterols was 2.180 mg/g oil, with β-sitosterol being the highest (1.756 mg/g oil). The vitamin E content was 1.278 mg/g oil; the content of α-tocopherol was higher than γ-tocopherol. The total polyphenol and flavonoid contents were 2.463 mg gallic acid equivalent/g and 1.602 mg cathechin equivalent/g, respectively. The 2,2'-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid and α-α-diphenyl-β-picrylhydrazyl free radical scavenging activities were 15.297% and 22.265%, respectively, and the reducing power was 4.524 mg gallic acid equivalent/g. The okra seed oil inhibited 77.692% of the α-glucosidase activity. The present study showed that okra seed oil had a considerable amount of phytochemicals and exhibited biological activity. These results suggest that okra seed oil is a potential natural therapeutic for the management of metabolic syndromes.

• Applied Biological Chemistry
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• 제36권4호
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• pp.284-289
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• 1993

탈검, 탈산, 탈색과 탈취 등의 정제과정이 $70^{\circ}C$에 저장하는 동안 참기름의 유지 특성과 산화안정성에 미치는 효과에 대하여 시험하였다. 정제과정을 거친 후 참기름의 색도(L, a, b)는 크게 변하여 엷어졌다. 지방산 조성, 굴절율, 요오드가와 conjugated dienoic acid의 변화는 없었고, 산가와 과산화물가는 감소하였다. $70^{\circ}C$에서 저장동안 탈산, 탈색과 탈취기름은 갈변화 반응이 급격히 이루어져 L값이 크게 감소하고 a값은 크게 증가하였다. 조유와 탈검시료는 색도가 안정하고, 과산화물가, 유리지방산과 conjugated dienoic acid 함량은 서서히 증가한 반면, 탈산, 탈색 및 탈취등의 정제과정을 거친 시료들은 저장초기에 이들의 값이 급격히 증가하였다. 저장 중 산화가 진행되면서 산패취에 관여하는 몇 개의 peak가 생성되고 양이 증가하는 것을 볼 수 있었는데 탈색과 탈취시료는 이들 peak의 증가가 저장초기에 매우 현저하였으나 조유와 탈검시료는 이들 peak의 변화가 거의 없었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제29권2호
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• pp.192-198
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• 1996

This experiment was conducted to examine the effects of fish oil supplementation with low does on the lipid concentration and fatty acid composition of plasma and the fatty acid composition of plasma phospholipid and erythrocyte of infants. Among 18 breast-fed infants, 6 were in control group and 12 were in fish oil groups. The subjects in fish oil groups were nursed by their mothers who supplemented with fish oil 1.96g/d or 3.92g/d, respectively for 2 weeks from 10 to 12 weeks postpartum. The nursing mothers consumed their usual diets at home. Blood samples were collected at the final day of experiment. There were no significant changes in daily intakes of total lipid, triglyceride, free fatty acid, phospholipid and cholesterol of infants by fish oil supplementation. However, the content of EPA (eicosapentaenoic acid)increased and that of ARA (arachidonic acid) decreaed significantly in plasma PC(phophatidylchline). And also, there were tendencies to increase triglyceride concentration and to decrease cholesterol and phopholipid concentrations of plasma. As the above results, atherogenic index (AI) showed a tendency to decrease, but not significant. DHA (docosahexaenoic acid) and EPA contents in plasma PC and PE (phosphatidylethanolamin) as well as those of erythrocyte tended to increase. In these results, we concluded that fish oil supplementation with low dose to lactating women does not obviously affect of the plasma lipid concentrations and fatty acid composition of plasma PC and PE as well as erythrocyte. However the increase of EPA content of plasma PC and the tendency to increase DHA and EPA contents of plasma as well as erythrocyte membrane indicate that there may be some beneficial effect on infant lipid metabolism of fish oil intake of nutsing mother were increased.

• 한국식품영양과학회지
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• 제27권3호
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• pp.381-385
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• 1998

Chemical components of Perillar semen and physico-chemical properties o Perillae semen oil were analyzed for the use as an edible oil. The proximate compositions of Perillae semen were 7.5% moisture, 33.2% crude fat, 16.3% crude protein, 2.8% crude ash, 6.5% crude fiber, and 33.7% nitrogen free extract. The major amino acids of Perillae semen were glutamic acid(66.9mg%), aspartic acid (32.5mg%), histidine(21.6mg%), and phenylaanine (20.1mg%). The ratio of essential/total amino acid was 41.3%. The physico-chemical properties of the seed oil were 0.915 specific gravity, 1.4808 refractive index, 3.6 acid value, 181.7 iodine value, and 194.0 saponification value. Composition of major lipid of the oil fractionated by silicic acid chromatography was 94.2% neutral lipids and 5.8% polar lioids. The major fatty acids of the oil were linolenic, linoleic and oleic acid. Neutral lipids consisted of 59.9% linolenic acid, 15.6% oleic acid, 6.6% palmitic acid, and 2.5% stearic acid. Polar lipids consisted of 58.5% linolenic acid, 18.1% linoleic acid, 12.7% oleic acid, 7.7% palmitic acid, and 3.0% stearic acid.