• Nutrition Research and Practice
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• 제1권3호
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• pp.212-217
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• 2007

This study compared obese children's food group intakes with the new Dietary References Intakes for Koreans (KDRIs) food guides for 5th-6th grade school children. This study also determined the extent of sedentary life styles related with obesity in this area of children. This is it cross-sectional study of 799 school children. The dietitian sent a survey form describing the project and a questionnaire to the subject's family. The questionnaire included child demographics, family history of chronic diseases, the daily servings of five food groups, such as grains, meat and beans, dairy products, fruits, and vegetables. The daily or weekly hours of physical activity, television viewing, and computer usage were also surveyed. Obesity index (%) of the subjects was calculated, and children with an obesity index (%) equal to or greater than 20 were classified as the obese. Among the 799 participants, 50.7% were female. The percentages of the normal and the obese were 691 (86.5%) and 108 (13.5%) respectively. Obese children reported eating less vegetables (p<0.05), more high sugar snacks (p<0.05), and high fat snacks (p<0.05) than normal children. No significant differences in food servings of grains, meats and beans, and fruits, and dairy products between the normal and the obese were shown. Obese children reported fewer hours of physical activities (p<0.05) and more hours of computer usage (p<0.05) than normal children. Girls showed less likelihood of being obese (odds ratio, 0.575, CI (0.38, 0.87), p<0.05). More hours of physical activity significantly decreased the likelihood of being obese (odds ratio, 0.572, CI (0.35, 0.92), p<0.05). Family history of obesity almost doubled the likelihood of obesity in children (odds ratio, 2.653, CI (1.660, 4.241), p<0.05). In conclusion, frequent snacking, inadequate vegetable consumption, and sedentary lifestyle increased significantly the likelihood of obesity in children, which suggest that obesity intervention in this age group should focuse more on those variables.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제13권6호
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• pp.879-889
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• 2008

The purpose of this study was to examine nutrition management conditions of lunch with the elementary schools and middle schools in the Changwon area. 292 students (5th and 6th graders) from three elementary schools and 330 students from three middle schools (boys, girls, and co-ed) participated in the aggregate selective plate waste measurement for 5 days. Planned menus, serving sizes and plate waste amount data were collected. Nutrient analyses for the planned, served and consumed menus at school lunches were performed by using CAN-PRO 3.0. Nutrient analyses of the planned, served and consumed menus were compared with nutrient management standard (former edition) for school lunch and 1/3 Korean Dietary Reference Intakes (KDRIs). Significant difference was found in the average consumption rate between the elementary schools (82.2%) and the middle schools (71.8%). Specifically, the consumption rates of steamed rice (p < 0.001), side dish 1 (p < 0.001), and Kimchi (p < 0.01) at the middle schools were significantly lower than those of the elementary schools. When the nutrient contents in the served menus were put into percentages to the nutrient contents in the planned menus, middle schools (92.3%) showed bigger serving loss than the elementary schools (95.4%). In the nutrient assessment comparied with nutrient management standard (former edition), middle school lunches showed comparatively less energy or less some nutrient contents against the standard than the elementary school lunches. Specifically, in case of boys in middle schools, Vitamin C was the only nutrient content that satisfied the standard in the planned menus, served menus and consumed menus. In the 1/3 KDRIs based assessment, middle schoolers were found not to be provided proper nutrients with school lunches. To improve nutrition management at middle school foodservices, dietitians should reinforce nutrient assessment for menu planning, and try to decrease serving loss and plate waste.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제28권5호
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• pp.414-422
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• 2023

Objectives: This study evaluated usual dietary intakes of total fat and fatty acids among the Korean population based on the revised Dietary Reference Intakes for Koreans 2020 (2020 KDRIs). Methods: This study utilized data from the eighth Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES 2019-2021). We included 18,895 individuals aged 1 year and above whose 1-day 24-hour dietary recall data were available. To calculate the external variability using the National Cancer Institute 1-day method, data from the U.S. NHANES 2017-March 2020 Pre-pandemic dataset were employed. The total fat and fatty acid intake were evaluated based on the Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDRs) and Adequate intake (AI) of 2020 KDRIs for each sex and age groups. Results: Approximately 86% of the Korean population obtained an adequate amount of energy from total fat consumption (within the AMDRs), indicating an appropriate level of intake. However, the percentage of individuals consuming saturated fatty acids below the AMDR was low, with only 12% among those under 19 years of age and 52% aged 19 years and older. On a positive note, approximately 70% of the population showed adequate consumption of essential fatty acids, exceeding the AI. Nevertheless, monitoring the intake ratio of omega 3 (n-3) to omega 6 (n-6) fatty acids is essential to ensure an optimum balance. Conclusions: This study explored the possibility of estimating the distribution of nutrient intake in a population by applying the external variability ratio. Therefore, if future KNHANES conduct multiple 24-hour recalls every few years-similar to the U.S. NHANES-even for a subset of participants, this may aid in the accurate assessment of the nutritional status of the population.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제57권4호
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• pp.365-375
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• 2024

Purpose: Zinc is involved in regulating homeostasis and metabolism in the body, and understanding these processes is important for estimating intake requirements. This review aimed to assist in setting the standards for Dietary Reference Intakes for Koreans (KDRIs, 2025) for zinc by examining specific factors associated with role of zinc in the body and using the factorial analysis method. Methods: We reviewed the zinc-specific factors that should be considered when setting the required zinc intake to maintain zinc homeostasis in the body and used the factorial analysis method for estimating zinc requirements for different population groups. Results: Factorial analysis involves estimating the required intake based on various factors that affect zinc metabolism and requirements. The key components and steps involved in determining the zinc dietary reference intake (DRI), particularly the estimated average requirement (EAR), include: 1) Estimating basal requirements, which involves calculating the amount of zinc needed to replace natural losses through the intestinal (feces) and non-intestinal (urine, skin and other body secretions) routes, 2) Accounting for the various biomarkers related to metabolic functions of zinc, 3) Considering physiological requirements for zinc, such as those for growth, development, pregnancy, and lactation since zinc is essential for DNA and protein synthesis, and 4) Estimating the dietary absorption rate of zinc. Conclusion: The factorial analysis for zinc requirement is based on scientific evidence and is tailored to meet the requirements of different population groups, ensuring optimal health and preventing deficiency. It includes considerations of physiological needs, dietary absorption, and population-specific characteristics.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제56권6호
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• pp.730-741
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• 2023

본 연구는 2020 KDRIs를 활용한 영양 교육 프로그램 및 교육매체가 대학생의 영양 지식과 식습관에 미치는 영향을 조사하였다. 다양한 교육매체 (테이블 매트, 레시피북 등)를 바탕으로 설계된 교육 프로그램은 경상남도 및 경기도 지역의 대학에서 시행되었다. 본 연구에 참여한 대상자는 총 128명이이었으며, 교육군 (n = 75)과 대조군 (n = 53)은 무작위 배정하였다. 교육군은 교육 프로그램 참여 전에 영양 지수 (NQ) 및 영양지식 평가 설문지 조사를 실시하였으며, 6주간의 교육 기간 동안 교육 프로그램 참여 후 동일한 설문지를 이용하여 영양 지수 (NQ) 및 지식 평가를 진행하였다. 대조군은 6주간의 교육 프로그램 참여없이 사전 및 사후에 영양지수 (NQ) 및 영양지식 평가 설문지 조사만 참여하였다. 교육군은 6주간의 2020 KDRIs를 활용한 영양 교육 프로그램의 영향으로 NQ 실천 항목, 영양 지식, 1일 섭취량 및 식사량 지식 (p < 0.05)에 대한 응답에서 긍정적인 결과를 나타냈다. 또한 프로그램 참여 후 최종평가 결과에서 자기평가 점수가 유의하게 높게 나타났으며, 자기만족도는 증가한 것으로 나타났고 (p < 0.05), 2020 KDRIs를 활용한 영양 교육 프로그램에 대한 전체적인 만족도는 99.2%를 달성했다 (p < 0.000). 그러나 대조군의 경우에는 큰 변화를 확인할 수 없었다. 따라서, 본 연구는 2020 KDRIs를 활용한 영양 교육 프로그램 및 교육 매체가 대학생의 영양지식과 식습관에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 입증했다. 그러나 이러한 결과를 유지하고 꾸준히 실천하기 위해서는 다양한 영양 교육 프로그램의 지속적인 개발과 실행이 필요할 것이다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제48권6호
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• pp.519-529
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• 2015

본 연구는 식품불안정이 일반적 특성, 신체적 및 정신적 건강상태, 영양소 섭취량, 한국인영양섭취기준 (KDRIs) 대비 영양소 부족 섭취자의 비율, 식사의 질과 다양성 등에 미치는 영향을 밝히고자 하였다. 이에 제 5기 1차년도 (2010년) 국민건강영양조사 (KNHANES) 자료를 이용하여 65세 이상 노인 939명을 대상으로 하였고, 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 1) 식품불안정은 측정항목의 답변에 따라 총 3개의 그룹인 food secure 군 (FS)과 mildely food insecure 군 (FI 1), moderately/severly food insecure 군 (FI 2)으로 분류하여 분석에 이용하였다. FS군은 33.1%를. 식품불안정군 (FI 1, FI 2)은 67%를 차지하여, 전체대상자의 약 2/3가 식품불안정한 상태에 있는 것을 알 수 있었다. 2) 식품불안정에 따른 일반적 특성에서는 연령, 배우자의 유무, 교육수준, 소득수준에서 유의적인 관련성을 보였다. 식품 공급이 불안정 할수록 평균 연령이 높아졌으며, 교육수준과 소득수준은 낮아졌다. 식품불안정군에서 이혼과 사별을 포함하는 배우자가 없는 경우가 배우자가 있는 경우보다 더 많은 비율을 차지하고 있었는데, 이는 사별을 많이 경험하게 되는 노인에게서 유의미한 결과를 나타내었다. 3) 건강상태를 파악하기 위해 신체적 건강과 정신적 건강을 분석하였는데, 식품불안정 정도가 심각해질수록 건강상태가 좋지 못한 것으로 나타났다. 한국 노인에서는 식품불안정이 신체적 건강보다는 정신적 건강에 더 큰 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 스트레스 인지, 우울 증상 경험, 자살 생각여부를 포함하는 정신적 건강에서 식품불안정 정도가 심각해질수록 그 위험성이 커지는 것을 알 수 있었으며, 특히 식품불안정은 우울 증상을 야기할 뿐만 아니라 우울증의 유지요인으로 작용 하는 것으로 조사되었다. 4) 식품불안정과 영양섭취상태와의 관련성을 파악하기 위해 에너지 비율과 영양소 섭취량, 한국인영양섭취기준 대비 영양소 부족 섭취자의 비율을 조사하였는데, 대부분의 영양소에서 식품불안정군의 절대적인 섭취량이 적었고, 영양섭취기준보다 부족하게 섭취하는 자의 비율이 높았다. 5) 식품불안정군의 식사의 질과 식사의 다양성이 떨어지는 것으로 나타났고, 특히 식사의 다양성을 조사한 총 식품 점수 (DVS)와 식품군 점수 (DDS)에서 식품안정군과 식품불안정군 간의 점수 차이가 큰 것으로 나타났다. 결론적으로 한국 노인에게 식품불안정이 신체적 및 정신적 건강상태를 악화시키고 식이섭취상태에 부정적인 영향을 미치는 요인으로 작용하는 것으로 나타났다.

• 생명과학회지
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• 제17권12호
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• pp.1689-1694
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• 2007

시판되고 있는 성장단계별로 10종의 영아용 조제분유(0-5개월용, 6-12개월용)의 수용성 및 지용성 비타민 함량을 표시된 첨가수준을 이용하여 비교 분석하였다. 조제분유 100 g 및 100 kcal 내 비타민 함량을 제품별로 분석하고 한국인 영양섭취기준에 의거하여 적합성을 고찰한 결과는 다음과 같다. 분말형 조제유 100 g당 각 비타민 함량은 전반적으로 조제분유 기준에 충족됨을 알 수 있었다. 100 kcal를 기준으로 영양소 적정량을 제시한 Codex 규격과 비교 분석한 결과 역시 모든 비타민이 Codex 기준 함량을 모두 충족하였다. 영아의 에너지 필요추정량을 기준으로 한국인 영양섭취기준과 비교, 분석한 결과, 본 실험에 사용한 고형분 조제분유의 비타민 함량이 섭취기준의 충분섭취량을 충족함을 알 수 있었다. 0-5개월용 고형분 조제분유의 경우, 지용성 비타민 A, D, E, K는 각각 영양섭취기준 충분섭취량의 약 178.6%, 205.3%, 208.4%, 976.3%를 함유하였으며, 수용성 비타민의 경우, 비타민 C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, $B_6$, 엽산, $B_{12}$, 판토텐산 및 비오틴은 각각 충분섭취 량의 약 173.15%, 237.22%, 269.75%, 295.9%, 431.55%, 165.75%, 1186.25%, 203.77%, 408.33%를 함유하고 있다. 6-11개월용 고형분 조제분유의 경우, 지용성 비타민 A, D, E, K는 각각 영양섭취기준의 충분섭취량의 약 199.2%, 262.3%, 220.5%, 626.46%를 함유하였으며, 비타민 C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, $B_6$, 엽산, $B_{12}$, 판토텐산 및 비오틴은 각각 충분섭취량의 약 179.46%, 210.18%, 264.65%, 241.54%, 205.95%, 166.86%, 699.54%, 246.95%, 475.03%로 함유됨을 알 수 있었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제55권1호
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• pp.21-35
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• 2022

본 연구 결과, 식품군별 대표식품과 1인 1회 분량이 설정되었으며 생애주기별, 성별 1일 에너지필요추정량에 따른 식품군별 섭취횟수를 계산하여 제시한 권장식사패턴 및 이를 활용한 권장식사구성안 12종이 제시되었다. 지속적으로 증가하고 있는 유지·당류 섭취량의 감소를 위한 인지를 높이기 위해 1인 1회분량과 식품구성자전거에 유지·당류 식품군을 포함하였다. 자료 분석과 일반인 및 전문가 대상 설문조사를 실시하여 2020 KDRIs 기반 생애주기별 영양문제 범주화 및 대국민 메시지에 기반한 사용자 맞춤형 웹기반 영양 콘텐츠 개발 및 홍보를 위한 근거를 마련하였다. 이를 근거로 일반국민과 청소년 대상 카드뉴스 2종, 새로운 2020 식품구성자전거와 권장식사패턴을 홍보하기 위한 카드뉴스 2종과 5개 언어 (한국어, 영어, 일본어, 베트남어, 중국어) 포스터가 제작되었다. 또한 영양교육주제의 우선순위 선정 후 단계별 교육프로그램 설계 후 교육목표에 따른 교수학습안과 교수자료, 평가도구 등이 개발되었다. 이와 같은 자료는 모두 보건복지부와 한국영양학회 누리집을 통해 배포되었으니 다양한 분야에서 다각적인 측면에서 활용되기를 기대한다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제55권3호
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• pp.321-329
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• 2022

리보플라빈 (비타민 B₂)은 한국인에게 섭취 부족의 우려가 있는 비타민으로서 에너지 대사를 포함한 산화/환원 반응의 조효소로서 작용한다. 적절한 섭취수준을 평가하는 방법으로는 적혈구에서의 리보플라빈 농도나 EGRAC, 혹은 소변의 리보플라빈 농도를 측정하는 것이다. 적혈구 리보플라빈 수준은 400 nmol/L (15 ㎍/100 mL) 이상을 적정수준, 270 nmol/L (10 ㎍/100 mL) 이하를 결핍으로 하거나 EGRAC 값이 1.2 이하인 경우 적정수준, 1.4이상이면 결핍으로 판정한다. 2020 한국인 영양소 섭취기준 개정 시 19-64세 성인의 2020 리보플라빈 평균필요량은 남자 1.3 mg/d, 여자 1.0 mg/d로 설정되었으며, 64-74세 남자 1.2 mg/d, 여자 0.9 mg/d, 75세 이상 남자 1.1 mg/d, 여자 0.8 mg/d로 성인 보다 낮게 설정되었다. 2020 국민건강영양조사 결과 19세 이상 우리나라 성인의 리보플라빈 평균 섭취량은 1.69 mg/d이며, 권장섭취량 대비 124.9% 였고, 보충제 섭취자들의 보충제로부터의 리보플라빈 섭취량은 평균 10.26 mg/d로 식품으로부터 섭취하는 1.50 mg에 비해 약 6.8배 높은 수준이었다 [18]. 2020 한국인 영양소 섭취기준에서 연령별, 성별 리보플라빈 권장섭취량은 각 생애주기 구간별 평균필요량에 변이계수 10%를 적용하여 평균필요량의 120% 수준으로 설정되었다 리보플라빈의 대표적 식품 급원으로는 유제품, 난류, 육류, 가금류와 생선류의 동물성 식품과 두류, 녹색채소류, 곡류 등이 있으며 2020 국민건강영양조사에 따르면 한국인의 리보플라빈 급원 식품으로 기여도가 높은 식품은 달걀, 라면, 돼지고기, 우유, 간장, 쇠고기, 배추김치, 닭고기, 고추가루, 시리얼 순이다. 최근 리보플라빈의 경우 비타민 보충제 외에도 다양한 건강기능성 식품섭취로 인해 보충제를 섭취하는 사람들의 경우 보충제로부터의 섭취수준이 식품으로부터의 섭취량을 훨씬 초과하고 있어 리보플라빈 영양상태 평가 시 보충제로부터 섭취하는 수준에 대한 평가가 향후 반드시 필요하다. 또한 2020 한국인 영양소 섭취기준 개정에서는 만성 질환 예방에 대한 부분은 아직 과학적 증거의 불충분으로 고려되지 않았으나 향후 만성질환과 관련된 역학연구 및 중재연구가 더 필요하다고 판단된다.

• 한국수산과학회지
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• 제42권2호
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• pp.93-103
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• 2009

To measure the mineral contents of marine invertebrates, we collected 239 individuals from 52 species from the east (Pohang), west (Gunsan), and south (Tongyeong) coasts of Korea: 34 species of molluscan shellfish (Gastropoda and Bivalvia), 6 species of Cephalopoda, 8 species of Crustacea, and 4 other species. The mean contents of the macro mineral in the 100g edible portion of molluscan shellfish were high in the oder of Na (355.1 mg), P (128.1 mg), K (110.8 mg), Mg (83.8 mg) and Ca (57.5 mg). And the mean contents of the micro mineral in the molluscan shellfish were high in the oder of Fe ($41.12{\mu}g/g$), Zn ($30.48{\mu}g/g$), Mn ($3.81{\mu}g/g$), Cu ($3.49{\mu}g/g$) and Ni ($0.35{\mu}g/g$). We could not observe clear regional variation in the mineral content of the molluscan shellfish species. The mean contents of the macro mineral in the 100g edible portion of other marine invertebrates (Cephalopoda, Crustacea, etc.) were high in the oder of Na (400.7 mg), P (145.1 mg), K (105.0 mg), Mg (63.2 mg) and Ca (49.0 mg). And the mean contents of the micro mineral in other marine invertebrates were high in the oder of Zn ($24.4{\mu}g/g$), Fe ($13.8{\mu}g/g$), Cu ($4.88{\mu}g/g$), Mn ($2.14{\mu}g/g$) and Ni ($0.12{\mu}g/g$). The daily average intakes of the macro mineral through fisheries products consisted of P (125.9 mg), Na (119.3 mg), K (101.8 mg), Ca (31.0 mg), Mg (27.6 mg). And the daily average intakes of the micro mineral through fisheries products consisted of Zn (0.92 mg), Fe (0.68 mg), Cu (0.12 mg) and Mn (0.07 mg). The respective intakes of the minerals (P, Mg, Na, Ca, K) from fish were about 18.0, 7.9, 8.0, 4.4 and 2.2% of the dietary reference intakes for Koreans (KDRIs) set by the Korean Nutrition Society. And the respective intakes of micro mineral (Cu, Zn, Fe, Mn) from fish were about 14.6, 9.2, 6.7, and 2.1% of the dietary reference intakes for Koreans (KDRIs). Therefore, fisheries products play a very important role as a source of mineral.