• 대한가정학회지
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• 제23권2호
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• pp.37-43
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• 1985

The effect of irradiation at dose of 3~10 kGy on the extension of the shelf-life of sliced dried squid and dried file and on its quality were investigated during nine months of storage at room temperature. The number of microorganisms, TBA value and TMA-N content were used as objective indices concerned to the sensory evaluation. In the number of initial microbial loading, total bacterial count of sliced dried squid and dried file fish were $2.7{\times}10^{8}\;and\;2.0{\times}10^{5}$, yeast and mold were $5.7{\times}10^{5}\;and\;6.2{\times}10^{5}$ and coliform group were $2.1{\times}10^{5}$ and above 10 per gram of the samples, respectively. The number of total bacteria was sterilized by 99% with irradiation of 3~10 kGy and irradiation of above 7 kGy was shown to be effective for the radurization of yeast, mold and coliform group. TBA value of irradiated groups were higher than storage time. The TMA-N content of nonirradiated group was markedly increased by microbial spoilage during storage, however above 8 kGy irradiated group were indicated about 10 mg% after nine months storage. In the sensory evaluation, the nonirradiated group was off favor after three months storage and was changed in color of dried fishes but 7~10 kGy irradiated group were maintained good qualit compared with those of fresh samples after nine months storage at room temperature.

• 한국식품영양학회지
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• 제14권6호
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• pp.573-578
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• 2001

오징어의 건조방법이나 조리방법에 따라 콜레스테롤, malonaldehyde 및 콜레스테롤 산화물을 HPLC로 분석한 결과 콜레스테롤은 생시료 634mg/100g에 비해 건조 시료에서는 약 23.5%나 감소하였으며, 가열 중 콜레스테롤 함량은 조리방법에 관계없이 모두 감소하는 경향을 보였는데, 특히 천일건조후 증숙한 시료는 생시료에 비해 49.4%까지 감소한 반면에 malo-naldehyde는 생시료 12.7$\mu\textrm{g}$/100g에 비해 건제품에서는 약 2.1배 증가하였고, 조리 중에도 계속 증가하는 경향을 보였다 콜레스테롤 산화물은 건조중 증가하는 경향을 보였는데, 7-ketocholesterol과 7$\alpha$-hydro-xycholesterol의 경우는 천일 건조에서 높은 함량을 나타낸 반면에. 7$\beta$ 및 25-hydroxycholesterol은 열풍건조에서 높은 함량을 나타내었다. 조리중 콜레스테롤산화물은 모든 시료에서 증가하는 경향을 보여 천일건조 후 증숙한 시료의 25-hydroxycholesterol은 2.5$\mu\textrm{g}$/g으로 가장 낮은 함량을 나타낸 반면. 천일건조 후 전자레인지로 조리한 시료의 7 $\alpha$-hydroxychole-sterol은 127.3 $\mu\textrm{g}$/g으로 가장 높은 함량을 보였다.

• 한국식품과학회지
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• 제30권3호
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• pp.498-501
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• 1998

광자극발광기(PSL)를 식품의 방사선조사 여부 판별에 적용 가능한지를 검토하기 위하여, 고춧가루, 건조혼합향신료, 새우, 감자, 콩나물콩, 건조 무화과, 생밤, 건조오징어, 건조대구포 등을 $^{60}Co\;{\gamma}-$선을 사용하여 방사선을 조사하고 PSL photon counts를 측정하였다. 비조사 시료의 photon counts는 감자의 경우는 2,000 이하, 그 외의 시료의 경우는 모두 1,000 이하를 나타냈다. 조사 시료는 건조 무화과(0.5 kGy), 생밤(0.2 kGy), 건조오징어(0.5 kGy)를 제외하고는 1,000 이상을 나타냈으며, 조사량에 따라 photon counts가 대부분 증가하였다. 따라서 PSL은 식품을 방사선 조사했는지 여부를 일차 판별하는 데 사용할 수 있음이 확인되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제30권5호
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• pp.993-999
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• 1998

어육의 화학적 선도지표로는 사후의 경과 시간에 따라 $K_i$값과 biogenic amines, trimethylamine (TMA), 휘발성 염기질소(VBN) 등의 함량이 이용되고 있다. 이 중 $K_i$값은 초기 선도지표로 활용가능하며 신뢰성이 우수하여 어육 등의 선도측정에 간편하게 사용할 수 있다. 본 실험에서는 2종의 냉장 및 냉동어육에 대하여 $K_i$값과 biogenic amines, TMA 및 VBN 함량을 측정하였다. 대개의 시료에서 $K_i$값은 $7.8{\sim}43.6%$범위에 있었으며, 오징어, 굴, 대구, 수조기, 우럭은 $K_i$값이 높은 어종으로 나타났다. 한편 putrescine 등의 biogenic amines은 시료 중에서 검출되지 않았고, TMA 함량과 휘발성 염기질소 함량 사이에는 양의 상관관계(r=0.894)가 인정되었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제12권6호
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• pp.489-501
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• 2002

The list of monthly offering items of the Chunshin(薦新) ceremony, the service of offering the first food product of year to ancestors, shown in the Walryong(月令) in Oreaeui(五禮儀), the book written in early years of the Chosun dynasty, was studied and classified by food group. Six kinds of the cereals and grain products - barley, wheat, an early-ripening rice plant, a barnyard millet, and millet seed were offered. The meat products offered were wild geese, pheasants, swans, hares and dried-pheasants. Though not shown in e Walryong, roe deer and deer were offered from hunting trips in e winter. Eight kinds of sea-fish, six kinds of fresh-water first and six kinds of other seafood such as crab, octopus, and squid were offered. Ten kinds of vegetables: bamboo shoots, e99plants, cucumbers, etc. - were offered. Eleven kinds of tree fruits - cherries, apricots, Pears, etc., seven kinds of citrus fruits - tangerines, citrons, etc., seven kinds of nuts - chestnuts, pine-nuts, etc. and two kinds of melons - watermelons etc. - were offered. The hi인est variety in the offering items was the fruits category The remaining offering items included wine brewed from new rice. new brown seaweed, and green tea.

• Nutrition Research and Practice
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• 제14권6호
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• pp.637-653
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• 2020

BACKGROUND/OBJECTIVES: This study examined the associations between food consumption frequency of Korean adults and self-perceived chewing difficulty, using the food frequency questionnaire (FFQ, 112 items) from 2013-2016 of the Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES). SUBJECTS/METHODS: Subjects were divided into not difficult in chewing (NDC) and difficult in chewing (DC) groups, with 24.17% being classified into DC. Males and females consumed 35 and 37 items less frequently than the other sex, respectively. Due to the remarkable gender difference in food consumption, gender-stratified one-sided survey regression analysis was performed after adjusted for the effect of age, household income, and self-rated health status. RESULTS: Thirty-four items of FFQ were significantly less consumed by the DC group. Females exclusively consumed less beverages and alcohol while males showed the same for fruits and milk·dairy products. Consumption frequency of 8 items such as steamed potatoes·grilled potatoes, stir fried beef, other kimchi·fresh vegetable kimchi, orange, sour pork·pork cutlet, tteokbokki and green tea were significant only in males. In contrast, 17 items including cooked rice with other grains and legumes, boiled egg·steamed egg, Korean cabbage kimchi, banana, and tofu stew·soft tofu stew were significant only for females. Finally, items that showed significance for both were 9 items including loaf bread, ready-to-eat cereal, steamed sweet potatoes·grilled sweet potatoes, stir-fried lotus roots·stir-fried burdock, green laver salad·brown seaweed salads, apples, tomato·cherry tomatoes, squid (raw, dried shredded, boiled, stir-fried), and curd type yogurt. CONCLUSIONS: Findings in this study suggest chewing difficulty may be an important nutritional issue that has to be dealt with for healthful food consumption, with distinct interest of gender.

• 수산해양교육연구
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• 제11권1호
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• pp.24-42
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• 1999

I have studied historical transition process of fisheries industries, fisheries Institute in abreast of developing fisheries industries of west coast of Korea since 1910 year with regard to the Gogunsan Is. The results were summarized as follows. In 1910 year, fishery industry has been carried out shifting fishing gear e.g set-net in shallow waters, small stow net, small seine net adapting to the tophorgrapical feature, shape of coast, oceanic condition, however, the fishing gear and fishing method were undeveloped, so that, Japanese fishermen had been exploited fisheries resources penetrating the fishing ground. Most important species were lot of captured croaker, cod, spanish mackeral, sea abream, herring in coastal sea. nowaday, squid, anchovy, shrimp, crab, pompret were much captured. The species were captured in 18 century were not captured. It is rarely than that period. Fishereis aquatic culture had been not farmed till 1960 year, but sea laver, shrimp, crab, had been breeded 1970 year also, the fresh water fish e.g. eel, cat-fish had been breeded activately. The fisheries processing industry were composed of salt. icing, dry, method. the salted fish industry had been prevailed at Gangyng, Kwangchon, Kunsan, Julpo comparatively. The fisheries institute had been established at Kunsan at first, but institute established in other region had been abolished in a short time. This phenomenon was related with development of fisheries resources. The western coast fisheries industries had been wasted of decreasing of fisheries resources, variation of environment. Accordingly, the study of preserving the marine resources. educated man power who engaged in fisheries field have to accomplish. Sea was dying with reason of loss of mud in west coast factory waste, waste of life the increase of accident of sea polluted, each illegal fishing industry physical and chemical reason etc. in this respect, Kusan maritime college, fisheries developing agency, institute have to take important role for developing fishing industry.

• 한국식품영양과학회지
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• 제32권4호
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• pp.555-561
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• 2003

본 연구는 전국의 646세대 가정주부를 대상으로 김장김치 제조시 사용하는 부재료 및 젓갈의 종류, 계절별 가정에서 주로 애용하는 김치류, 일일 김치 소비량 등을 조사함으로써 지역적으로 다양한 겨울철 김장김치 맛에 영향을 줄 수 있는 요인을 분석하여 지역적 특성을 살린 시판김치의 산업화를 위한 기초자료로 이용되고자 실시하였다. 김장김치 담금시 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 깨, 설탕, 풀(죽) 등 7종의 부재료의 사용빈도가 지배적이었으며, 굴, 새우 등의 해산물은 충청북도를 제외 한 모든 지역에서 사용빈도가 높았다. 젓갈류에서 새우젓이 전국적으로 높은 사용빈도를 보였고, 멸치젓과 멸치 액젓이 그 다음으로 많이 이용되는 것으로 나타났다. 계절별 애용되는 김치로는 봄철에는 파김치, 부추김치, 여름에는 열무, 오이소박이, 가을에는 총각김치와 가을배추겉절이, 겨울철에는 동치미가 있었으며, 남부지역은 파, 부추김치 등의 자극성이 강한 김치류가, 중부지역은 자극성이 적고 담백한 나박김치가 선호되었다. 대부분의 가정에서 김장김치를 직접 담그고 있었고, 봄에는 파김치와 무말랭이를, 여름에는 오이소박이와 깻잎김치, 가을에는 고구마줄기, 겨울에는 고들빼기와 같이 한번씩 입맛을 돋울 수 있는 김치를 사먹는 것으로 나타났다. 20~30대에서는 6~10포기의 김치를 담는 경우가 33.3~35.8%로 가장 많았고, 40~50대는 16~20포기, 50대 이상에서는 40포기 이상을 담는 경우가 많았다. 그리고 가정에서 1일 김치소비량은 1/8~1/4포기가 가장 많았고(42.7%), 개인당 1일 소비량으로 환산하면 80 g미만이 33.1%로 가장 많았다.

• 한국수산과학회지
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• 제15권2호
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• pp.147-153
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• 1982

우리나라에서 시판되고 있는 젓갈류 및 채소류의 질산염 및 아질산염함량을 조사한 결과는 다음과 같다. 젓갈류에 있어서 절신염의 함량은 $0.74\sim13.81\;ppm$으로서 종류에 따라 차이가 많았다. 아질산염 함량은 자리돔젓, 새우젓, 꼴뚜기젓, 멸치젓 및 명란젓에서는 소량 검출되었고 갈치젓과 창란젓에서는 검출되지 않았다. 한편, 채소류에 있어서 엽채류의 질신염 함량은 근채류, 과채류에 비해 그 함량이 많았고 특히 상치는$1,320\sim1,412\;ppm$, 배추는 1,572.5 ppm으로서 가장 높았고 부추, 파 및 들깨잎등은 $5\sim219\;ppm$으로서 함량이 낮았다. 과채류의 질산염함량은 가지가 $109.1\sim373.1\;ppm$으로서 다소 높았으나 마늘, 고추 및 토마토에서는 각각 35.1 ppm, 4.09 ppm 및 $4.2\sim7.1\;ppm$으로서 채소류중 그 함량이 낮았다. 아질산염함량은 양배추3.8ppm, 상치 $2.5\sim2.9\;ppm$으로서 비교적 높았으나 배추, 고추, 들깨잎, 마늘 및 우엉에서는 검출되지 않았다. 채소류의 부위별 질산염함량은 배추가 속부분이 210ppm, 겉부분이 682ppm으로서 녹색이 진한 겉부분에 그 함량이 많았으며 미나리는 줄기부분이, 파는 잎부분이 질산염함량이 많았는데 채소류의 증류에 따라 다소 차이가 있었다. 질산염함량은 4일간 저장중 큰 변화는 없었으며, 저온저장과 정온저장한 것을 비교해 보면 상치, 호박 및 시금치등은 저온에서 저장한 것이 높았으며가지, 파등은 상온저장한 것이 함량이 높았다. 본 연구는 부산수산대학 부설 수산식품연구소 1981등도 사업의 일부임.