• 한국수산과학회지
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• 제18권5호
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• pp.439-446
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• 1985

양식 뱀장어의 품질을 지질성분면에서 평가하기위하여 천연 및 양식 뱀장어의 지질 조성 및 이들 지질의 구성지방산을 분석${\cdot}$비교하였고, 붕장어의 지질성분과도 비교하였다. 또 양식 뱀장어의 지방산과 사료 지방산을 분석${\cdot}$비교한 결과는 다음과 같다. 1. 총지질 함량은 양식 뱀장어가 천연 뱀장어 보다는 약간 높은 반면 붕장어 보다 약 2배 정도 높았다. 부위별 지질 함량은 뱀장어는 가식부($27.16{\sim}29.70\%$)가 내장부($5.10{\wim}5.86\%$)보다 훨씬 높았으나 붕장어는 거의 비슷하였다. 2. 천연 및 양식 뱀장어와 붕장어의 지질 조성은 거의 비슷한 경향을 나타내고 있었다. 즉 중성지질이 가장 많고, 인지질, 당지질의 순이었다. 또 부위별 지질 조성은 중성지질은 가식부가 내장부보다. 많은 반면 인지질과 당지질은 내장부가 가식부보다 많았다. 또 중성지질은 TG의 함량이 가장 많았으며 인지질은 PC와 PE가 가장 많았다. 3. 식용으로 이용되는 가식부의 중성지질은 $C_{14:0},\;C_{16:0},\;C_{18:1}$산은 양식 뱀장어가 천연 뱀장어보다 높은 반면 $C_{16:1},\;C_{18:2},\;C_{18:3},\;C_{20:4},\;C_{20:5},\;C_{22:5},\;C_{22:6}$ 산은 천연산이 양식산보다 높았다. 붕장어의 경우는 $C_{18:0},\;C_{20:4},\;C_{22:6}$산이 천연 및 양식 뱀장어에 비해 훨씬 높은 것이 특징적이었다. 또 인지질의 경우는 $C_{18:0},\;C_{18:2}$산이 양식 뱀장어가 천연 뱀장어보다 높은 반면 $C_{16:0},\;C_{16:1},\;C_{18:1},\;C_{18:3},\;C_{20:4},\;C_{20:5},\;C_{22:5},\;C_{22:6}$산은 천연산이 양식산보다 높았다. 4. 중성지질의 불포화도(TUFA/TSFA)는 천연 및 양식 뱀장어와 붕장어 사이에는 차이가 거의 없었지만, 인지질의 경우는 천연 뱀장어가 양식 뱀장어 및붕장어 보다 높았다. 가식부의 필수지방산 함량은 중성지질은 천연산이 양식산보다 3배이상 높았으며, 또 붕장어는 뱀장어보다 훨씬 높았다. 그러나 인지질의 경우에는 필수지방산 함량에 큰 차이가 없었다. 5. 가식부의 W3 고도불포화지방산 함량은 중성지질은 천연 뱀장어가 양식 뱀장어 및 붕장어보다 $2.0{\sim}2.5$배 정도 높았으며 인지질의 경우도 천연 뱀장어가 양식뱀장어 및 붕장어보다 훨씬 높았다. 6. 사료 지방산(B)에 대한 양식 뱀장어의 지방산 (A)의 비(A/B)를 비교하여 보면 linoleic acid ($C_{18:2}\;w6$), linolenic acid ($C_{18:3}\;w3$) 등의 필수지방산과 eicosapentaenoic acid ($C_{20:5}\;w3$), docosahexaenoic acid ($C_{22:6}\;w3$)등의 w3 고도불포화지방산의 A/B비가 $0.23{\sim}0.48$로 아주 낮아, 이들 불포화지방산의 polyene 산의 생합성 및 체성장에 크게 관계할 것으로 판단되었다.

• 한국발생생물학회지:발생과생식
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• 제16권4호
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• pp.289-294
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• 2012

Gene expressions of cytochrome P4501A (CYP1A), aryl hydrocarbon receptor (AhR) and vitellogenin (Vg) by endocrine disruptors, benzo[${\alpha}$]pyrene (B[a]P) and tributyltin (TBT) were examined in cultured eel hepatocytes which were isolated from eels treated previously with B[a]P (10 mg/kg) or estradiol-$17{\beta}$ (20 mg/kg) in vivo, and the relationship between CYP1A, AhR and Vg genes were studied. When the cultured eel hepatocytes were treated with B[a]P ($10^{-6}-10^{-5}M$) the gene expressions of CYP1A and AhR were enhanced in a concentration-dependent manner. However, when treated with TBT ($10^{-9}-10^{-5}M$) the gene expressions of CYP1A and AhR were suppressed at high concentrations ($10^{-6}-10^{-5}M$), while having no effects at low concentrations ($10^{-9}-10^{-7}M$). Gene expression of Vg was also suppressed by TBT in a concentration-dependent manner in cultured eel hepatocytes which was previously treated in vivo with estradiol-$17{\beta}$.

• 수산해양교육연구
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• 제28권6호
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• pp.1573-1580
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• 2016

The disease occurred in cultured eel (Anguilla japonica) in a recirculatory culture system without any separated filtration apparatus. As the pond had a high level of nitrite with $60mg/{\ell}$, 1% NaCl was added to reduce nitrite toxicity to eel. The first outbreak was observed a week after the NaCl treatment and continued for 10 days. Accumulated mortality was about 0.2-0.5%. Affected fish ranged from 150-350 g were usually anorexic and exhibited yellow colour in the skin of the abdominal region and at the base of pectoral fins, as well as in the eyes. In a few individuals with severe symptoms, the lateral skin was also yellowish. The spleen, kidney, muscle and gall bladder were yellowish and the liver was pale-yellow colour but green on the posterior part. The gall bladder was shrunken without bile. Some abnormal erythrocytes such as "tear drop" cells (dacrocyte) were observed in peripheral blood smears stained with May-Grunwald Giemsa. Hematocrit values and hemoglobin contents in the jaundiced eel were significantly lower compared with apparently heathy eel. Severe haemosiderosis accompanied by erythrophagocytosis was found in the kidney and spleen. Haemosiderin deposits were observed in macrophages of the haematopoietic tissue of the kidney and in the splenocytes. But no significant alterations were found in the hepatic cells. In this study we report the first outbreak of jaundice in cultured eel in Korea. Pathological and hematological investigations suggested that severe hemolysis may resulted in jaundice in eel although the cause of hemolytic jaundice was not identified in this study.

• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제16권2호
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• pp.85-92
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• 2013

To determine the relative importance of two main factors, diet or culture environment, that affect the proximate composition and main nutritive ingredients (vitamin A, vitamin E, cholesterol, fatty acid composition) in cultured eels, we analyzed the composition of eels fed diets of formula feed (FF) produced by four different companies and of eels cultured at five different eel farms that provided only one of the four different FFs. The four commercial eel FFs did not markedly differ in proximate composition or major nutritive compounds, and consequently, these variables did not significantly differ in cultured eels fed the different FFs. The FF imported from Japan was marginally superior to the two domestic commercial FFs and the FF imported from Taiwan in terms of the proximate composition and main nutritive ingredients of both the FF itself and the eels cultured on it. However, proximate composition and main nutritive ingredients significantly differed among eels cultured at the five farms that used a different FF and among eels fed the four different FFs at the same farm. In conclusion, the difference in quality between domestic and Japanese FFs in terms of eel culture was small, whereas physical or chemical environmental differences among farms during eel culture may more strongly affect the proximate composition and levels of the main nutritive ingredients in cultured eels.

• 한국수산과학회지
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• 제19권1호
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• pp.60-66
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• 1986

우리나라 전역에 걸쳐서 분포하고 있는 뱀장어의 영양학적 기초자료를 제시하기 위하여 천연산과 양식산으로 분류하여 단백질의 조성, 단백질의 아미노산산 조성을 비교, 분석하였다. 그리고 천연 및 양식산 뱀장어 육단백질의 조성을 엄밀히 검토하기 위해 육단백질중 비교적 많은 양을 차지하는 근형질단백질과 근원섬유단백질을 SDS-PAG 전기영동 분석하여 subunit의 차를 비교하였다. 또한 사료단백질의 아미노산 조성을 분석함으로서 육단백질의 아미노산 조성에 미치는 영향도 아울러 비교, 검토하였다. 천연 및 양식산 뱀장어의 조단백질 함량은 각각 $14.3\%$와 $15.4\%$이었으며, 조지방은 $25.0\%$와 $29.7%$로서 양식산 뱀장어의 지방 함량이 천연산에 비하여 높은 편이었다. 육단백질을 구성하는 단백질 조성은 천연산의 경우 근형질단백질이 $30.78\%$, 근원섬유단백질이 $59.02\%$, 세포내잔사단백질이 $9.73\%$, 기질단백질이 $2.47\%$이었으며, 양식산은 근형질단백질이 $31.81\%$, 근원섬유단백질이 $58.37\%$, 세포내잔사단백질이 $8.16%$, 기질단백질이 $1.80\%$를 차지하여 천연산과 양식산뱀장어의 육단백질 조성은 비교적 유사함을 알 수 있었다. 근형질단백질과 근원섬유단백질 분획의 일부에 대하여 SDS-PAG 전기영동 분석을 실시한 결과, 천연산 뱀장어의 근형질단백질은 16개의 subunit로 구성되어 있었고, 양식산은 분자량이 36,500, 46,000, 58,500, 75,000, 170,000, 235,000에 해당하는 4개의 subunit가 더 많은 22개의 subunit로 구성되어 있었다. 한편 근원섬유단백질은 천연산이 14개의 subunit이었으며, 양식산은 분자량 45,000에 해당하는 미지의 subunit가 하나 더 많은 15개로 이루어져 있었다. 육단백질의 아미노산 조성은 천연산이 양신산에 비하여 glycine 함량이 다소 높은 것을 제외하고는 대체로 비슷하였으며, lysine, aspartic acid, glutamic acid, glycine이 전체아미노산의 $45\%$ 가량을 점하고 있었다. 사료단백질의 아미노산 조성은 뱀장어의 필수아미노산 요구량을 만족시킬 만큼 양호한 조성을 보여주었으며, aspartic acid와 glutamic acid를 제외하고는 어육의 축적단백질로서 어육단백질의 아미노산 조성과 비례관계를 갖는 것으로 판단되었다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제20권2호
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• pp.98-102
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• 2005

본 연구에서는 양식 뱀장어 및 그 부산물을 수산가공식품의 소재로 효율적으로 활용하기 위한 일련의 기초연구로 양식 뱀장어의 뼈와 육의 무기질 함량 및 지방산 조성을 분석하였다. 수분과 조단백질의 함량은 뼈보다 육이 더 높았으며 조회분, 조지방의 함량은 뼈의 함량이 더 높게 나타났다. 뱀장어뼈의 무기질 함량은 Ca 220.72mg/100g, P 169.87mg/100g, Na 117.05mg/100g, K 92.75mg/100g, Cu 6.18mg/100g, Zn 5.02mg/100g, Fe 2.56mg/100g 순이었다. 반면 뱀장어육은 Ca 120.23mg/100g, P 150.36mg/100g, Na 136.36mg/100g, K 89.36mg/100g, Cu 4.02mg/100g, Zn 1.71 mgy100g, Fe 2.03mg/100g이었다. 뱀장어뼈와 육의 지방산 조성은 oleic acid의 함량이 각각 44.40$\%$와 43.76%로 가장 많았고 그 다음이 palrnitic acid$(B4.19\%,\;21.30\%)$, palmitoleic acid$(8.18\%,\;7.72\%)$, eicosapentaenoic acid$(5.72\%,\;6.65\%)$, myristic acid$(3.96\%,\;4.34\%)$, stearic acid$(4.72\%,\;3.83\%)$ 순으로 비슷한 경향을 나타내었다. 하지만 포화지방산과 단일불포화지방산은 육보다 뼈의 함량이 다소 높았으며 고도불포화지방산은 육의 함량이 뼈보다 더 높은 것으로 나타났다. 이상의 실험결과 양식 뱀장어의 뼈와 육에는 단백질, 무기질, 불포화 지방산 등이 다양하게 함유되어있어 식품으로서 영양적 가치가 있는 것으로 사료된다.

• 한국수산과학회지
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• 제39권6호
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• pp.466-471
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• 2006

We investigated the changes in body weight (BW), plasma sex steroid hormone profiles, and testicular development of cultured male eel Anguilla japonica during an artificial maturation process. Eels that received weekly intraperitoneal injections of eel's ringer solution containing human chronic gonadotropin (HCG) were examined. In the ringer-treated control, BW changes decreased slowly during the experimental period. Plasma testosterone (T), 11-ketotestosterone (11-KT) and $17{\alpha},\;20{\beta}$-dihydroxy-4-pregnen-3-one (DHP) levels In the control remained low and did not show significant changes. Moreover, all germ cells in the testes of the control were spermatogonia. In the HCG-treated male eels, however, BW changes increased gradually from the fifth week and then decreased slowly. The plasma T level increased rapidly (p<0.05) in the second week and then decreased slowly. The plasma 11-KT level increased dramatically (p<0.05) in the second week and was maintained until the end of the experiment. The plasma DHP level increased progressively from the second week and peaked in the eighth week (p<0.05). The testes of HCG-treated male eels were more developed than those of the control; most were at the spermatozoa and spermatid stages and showed active spermiation. Thus, spermatogenesis and spermiation in the cultured eel can be induced by repeated injections of HCG.

• 한국발생생물학회지:발생과생식
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• 제13권1호
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• pp.35-41
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• 2009

겨울철 사육조건이 양식산 뱀장어 Anguilla japonica의 인위적인 성성숙 유도 및 번식에 미치는 영향을 조사하였다. 봄철 salmon pituitary extracts(SPE)을 이용하여 성성숙 유도 예정인 양식산 암컷 뱀장어 친어를 8주의 겨울철 사육기간 동안, 4개의 사육환경(해수저온, $10^{\circ}C$; 해수고온, $20^{\circ}C$; 담수저온, $10^{\circ}C$; 담수고온, $20^{\circ}C$)에 각각 순치하여 사육하였다. 그 후 각각의 실험구의 뱀장어를 해수 $20^{\circ}C$로 이동하여 SPE를 매주 1회 8주 동안 복강 주사하였다. 그 결과, 생식소증량지수(GSI)와 성호르몬(E2)의 농도가 해수 실험구에서 유의적으로 증가하였으며, 특히 해수저온 실험구에서 가장 높은 값을 나타냈었다. 번식률 또한 해수저온 실험구에서 가장 높게 나타났다. 이러한 결과는 겨울철 사육환경이 봄철의 성성숙 유도에 효과적인 것으로 추측되며, 양식산 뱀장어의 성성숙 유도와 부화율 향상을 위한 기초자료로 유용할 것으로 사료된다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제20권2호
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• pp.89-97
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• 2005

본 연구는 양식 뱀장어뼈튀김의 저장 중 저장온도 및 포장방법에 따른 지질의 산화를 알아보기 위하여 수행하였다. 뱀장어뼈튀김은 $40^{\circ}C$와 $20^{\circ}C$에서 60일 동안 저장하면서 산가, 과산화물가,지방산 조성 등을 조사하였는데 저장온도가 높을수록 지질의 산패는 빠르게 진행되었으며 산가와 과산화물가는 저장기간 중 $20^{\circ}C$보다 $40^{\circ}C$에서 더 높게 나타났다. 또한 $20^{\circ}C$와 $40^{\circ}C$에서 저장한 뱀장어뼈튀김의 산화억제에는 탈산소제 처리구가 가장 효과적이었으며 그 다음이 질소가스, BHA, 토코페를 순이었다. 뱀장어뼈튀김의 지방산 조성은 단일불포화지방산,포화지방산, 고도불포화지방산 순으로 많았으며 주요 구성지방산은 oleic acid, palmitic acid, linoleic acid 등이었다. 저장 중 저장온도가 높고 저장기간이 길어짐에 따라 포화지방산은 증가하고 단일불포화지방산과 고도불포화지방산은 감소하는 경향을 나타내었다. 여러 처리구중 탈산소제를 동봉하여 포장한 뱀장어뼈튀김의 지방산 조성은 대조구, 토코페롤, BHA, 질소가스 처리구에 비하여 변화가 가장 적었다. 관능검사에서 색상, 향, 맛,조직,전반적이 기호도 등은 탈산소제 처리구가 가장 선호도가 높았으며 그 다음이 BHA, 질소가스, 토코페롤 대조구 순으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권5호
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• pp.1058-1067
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• 2000

In this study, eel, puffer and snake head fish, which are widely taken and highly valued for processing into baked fish, soup or fish juice were studied by classifying them into wild fish and cultured fish, and evaluated in terms of taste. The samples were gathered in the area including Kimhae, Samchonpo and Haman in Kyungsangnam-do, Kangsu-Gu in Pusan and Bukcheju-Gun in Cheju-do. Proximate compositions, the content of nucleotides and their related compounds, total and free amino acids, organic acids and fatty acids of the fishes were analysed. Generally, as for the compositions, wild fish had a higher crude fat content and a lower moisture content as compared with cultured fish, while there was no great difference between them in terms of crude protein and ash contents. Nucleotides and their related compounds including ATP, ADP, AMP, IMP, HxR, Hx were detected, and the amounts of which were nearly the same with respect to the growth conditions. IMP content was high in all of the samples, while ATP content was extremely low. Total 17 amino acids were detected from the samples, and most of the samples had high contents of glutamic acid, aspartic acid, lysine, leucine, glycine, alanine and arginine, and low contents of cystein, isoleucine and methionine. As for the other amino acids, generally same level of contents were detected for each samples. In cases of eel and snake head fish, the wild fish had higher total amino acid contents in comparison with cultured fish. And the result to the contrary was obtained for the case of puffer. Sample fishes had nearly the same compose distribution of free amino acid though the contents of which were a little different according to the samples. Each sample had high contents of taurine, hydroxyproline, glutamic acid, glycine, cystathionine, ${\beta}-aminoisobutyric$ acid and lysine. Total organic acid contents of cultured fish was higher than that of wild fish. All fishes commonly had high contents of lactic acid, iso-valeric acid, oxalic acid and fumaric acid. High levels of $C_{16:0},\;C_{16:1},\;C_{18:1(cis)},\;C_{18:3},\;and\;C_{22:6}$ were shown in all of the samples and ${\omega}-3$ polyunsaturated fatty acid content of cultured fish was higher than that of wild fish, and as for the essential fatty acid, wild fish has higher content in comparison with cultured fish.