• 대한안전경영과학회지
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• 제6권2호
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• pp.35-48
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• 2004

The purpose of this study is to find injurious factors and to propose an improvement plan on workers' musculoskeletal disorders at a bakery workplace through analyzing the symptom, work posture and quantitative estimate. For this study, a survey and ergonomic estimate methods were adopted. According to the survey, it was analyzed that 429 workers corresponding to 68.2% of the response have been experienced the symptoms of musculoskeletal disorders such as an ache, prickle and numbness. The result of QEC analysis shows that shoulder and waist are highly exposed to musculoskeletal disease. The result of RULA analysis shows that injurious factors of muscle, weight and repeated operations are a little higher than those of operation posture. The result of SI estimate shows that pre-treatment of making bread requiring highly repeated operation gets the highest point of 81, on the other hand, chocolate-coating job requiring relatively low speed and short time gets the point of 4.5. Based on the analyzed results, improvement plan to prevent the musculoskeletal disorders against injurious working process of a bakery workplace. The goal of this study is to propose the improved scheme that prevents the workers against musculoskeletal disorders. A questionnaire and an ergonomic assessment method were adopted to analyze the symptoms of workers' musculoskeletal disorders, and an analysis of working postures and a quantitative assessment on various processes were performed to find out harmful factors of workplace.

• 한국조리학회지
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• 제10권3호
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• pp.32-50
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• 2004

The purpose of this study was to examine what caused bakery employees at tourist hotel to leave their job. It's basically meant to lay the foundation for increasing personnel management efficiency and reducing turnover rate, as an attempt to prevent workers from quiting their jobs would be a successful way to take advantage of human resources more efficiently. Both theoretical and experimental approaches were utilized to serve the purpose of this study. First, concerning salaries, their turnover intention was under the influence of whether they were properly paid or gained a sufficient living. Second, as for environmental factors, their turnover intention was affected by performance appraisal and interpersonal trust with colleagues. Third, regarding job-related factors, their turnover intention was impacted by whether their job was clearly defined, how much they were satisfied with their job and whether their posts were suitable. Forth, the change of job was subjected to the influence of the desire for job in another region, job in another company and another kind of job. And there should be a clear distinction between sales and other works, and they should carefully be treated so that they could find their job more satisfactory.

• 생명과학회지
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• 제23권2호
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• pp.222-227
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• 2013

건포도 발효 배양액으로부터 이산화탄소 생성능이 우수한 효모를 분리하였다. 분리 효모는 18S rDNA ITS 유전자 상동성을 비교하여 Saccharomyces cerevisiae로 동정하고 Saccharomyces cerevisiae MF10003로 명명하였다. 분리 효모 S. cerevisiae MF10003은 풍미 발생 야생효모인 S. ellipsoideus KCTC7243에 비하여 각각 1.9배 및 3.1배 우수한 이산화탄소 생성능 및 dough 발효 팽창능을 나타냈었다. 분리 효모는 glucose, fructose, sucrose, maltose를 기질로 하여 4시간 이내에 이산화탄소 발생력을 보여 주었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제24권2호
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• pp.198-205
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• 2008

The influence of the yuza juice addition on quality of the doenjang was investigated by analyzing their chemical properties. The 80 days pre-fermented(PFD) and non-fermented(NFD) doenjangs used in the present study were mixed with yuza juice designed at different ratio (0, 1, 3, 5% (w/w)), These doenjangs were fermented for 60 days and then analyzed chemical properties, respectively. The moisture content was higher in yuza juice added groups than control group. But Ash, crude lipid and crude protein contents were higher in control than yuza juice added groups. The pH and formol-N were higher in yuza juice added NFD groups however, acidity was reversed. Among the free sugars, glucose contents was the highest. And, free sugars contents were higher in yuza juice added PFD groups than control group. Five kinds organic acids were detected, and succinic acid content was the highest. The organic acid contents were higher in proportion to adding volume of yuza juice, in all groups. The contents of Free amino acids were higher in yuza juice added PFD groups and among these, 1% yuza juice added PFD group(3970.0 mg%) was the highest. Hunter L value was lower by yuza juice added volume and higher in PFD groups. Hunter a and b values were non-significantly difference in PFD and NFD, respectively.

• 한국조리학회지
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• 제22권3호
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• pp.33-43
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• 2016

본 연구에서는 소비가치가 선택속성과 만족도에 미치는 영향요인들과 그 요인을 이용한 앞으로의 활용방안을 제시하고자 한다. 총 320부의 설문지를 배포하여 불성실하게 응답한 20부의 설문지를 제외한 나머지 300부의 유효한 설문지를 실증연구에 사용되었다. 조사 연구의 목적을 달성하기 위하여 통계프로그램 SPSS 18.0을 활용하여 빈도분석, 요인분석 및 신뢰도분석, 상관관계분석, 회귀분석을 실시하였다. 분석결과를 보면 소비가치에 대한 측정항목의 탐색적 요인분석 결과, 3개 요인으로 KMO 값은 0.841, 총분산비율 72.937%, 선택속성에 대한 요인분석은 총분산비율 64.917%, KMO 값은 0.756로 나타났다. 만족도에 대한 요인분석은 총분산설명력 76.944%, KMO 값은 0.719로 나타났다. 변수들 간의 상관관계가 다른 변수에 의해 설명되는 정도가 좋게 분석되었고, 유의확률이 0.000으로 나타나 전반적으로 변수들 간의 상관관계는 유의적이다. 따라서 소비가치에 따른 선택속성과 만족도에 미치는 영향에 관한 가설은 부분채택되었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제24권11호
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• pp.1547-1551
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• 2011

Bakery waste (BW) is much cheaper than barley (20 to 40% the price of barley). Bakery waste and barley grain have similar chemical composition; they contain 99 and 97% organic matter (OM), 1.1 and 1.8% fat, 18 and 15% neutral detergent fibre (NDF) and 14.0 and 14.5% crude protein (CP), respectively (DM basis). The objectives of this study were to determine the effect of substituting BW for barley grain in high concentrate fattening diets for lambs on nutrient intake, growth and carcass characteristics. Forty Awassi lambs (21.75${\pm}$1 kg) weaned at the age of 65 days were assigned randomly to four experimental fattening diets differing in BW ratio in a completely randomized design. The control diet (CON) contained 20, 60, 11, 7, and 2% (DM basis) wheat straw, barley grain, soybean meal, corn grain, and minerals and vitamin mix, respectively. Bakery waste substituted barley grain by 10, 20 and 30% of the diet DM in the LBW, MBW and HBW diets, respectively. The experiment lasted for 56 days. Dry matter intake (DMI) decreased (p<0.05) in LBW diet compared to the CON diet by approximately 10%. No further reduction in DMI was observed with the higher substitution levels. Metabolizable energy intake for the CON diet (3.6 Mcal/d) was also reduced (p<0.05) compared with LBW, MBW and HBW diets (3.4, 3.4 and 3.3 Mcal/d, respectively). Final body weight for lambs fed the CON diet (34.8 kg) was higher (p<0.05) compared with lambs fed the LBW, MBW and HBW diets (30.6, 32.0 and 31.1 kg, respectively). Growth rate for lambs fed the CON diet (232 g/d) was also higher (p<0.05) compared to lambs fed the LBW, MBW and HBW diets (170, 189, and 167 g/d, respectively). Feed to gain ratio was higher (p<0.05) for lambs fed the LBW, MBW and HBW diets (7.2, 6.6 and 7.3, respectively) compared with lambs that consumed the CON diet (5.7). Body weight gain cost was reduced by approximately 8% by the MBW and HBW diets as compared with the CON diet. Dressing percentage, full gut weight, empty gut weight and liver weights were all unaffected by the BW addition to the diets and averaged 48.9%, 6.8 kg, 2.8 kg and 0.444 kg, respectively. However, fat tail weight was increased (p<0.05) with the higher levels of the BW inclusion. In conclusion, substituting BW for barley grain reduced DMI and growth performance. However, when BW substituted barley grain at the 20 and 30% of the diet DM, body weight gain cost was reduced by approximately 8%.

• 한국조리학회지
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• 제17권4호
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• pp.104-120
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• 2011

베이커리 기업 광고에 대한 연구 부족과 확대되고 있는 프랜차이즈 형태의 베이커리 경영시스템에서 크리스마스 시즌 유명 연예인 광고모델을 기용한 스타마케팅 활동을 적극적으로 하고 있다. 본 연구의 목적은 베이커리의 크리스마스 광고에 대한 유명 연예인 광고 모델의 속성이 소비자가 인지하는 광고태도, 기업 명성, 기업 신뢰가 어떠한 영향관계가 있는지를 파악하여, 높은 광고비의 지불에도 불구하고 크리스마스 케이크의 판촉수단으로 활용되는 스타마케팅의 장기적인 효과를 실증분석 하고자 하였다. 이러한 검증 결과는 베이커리 산업에의 성공적인 경영 관리에 있어 매우 중요한 핵심요소라 판단되며, 베이커리 브랜드가 기능적 혹은 물리적인 면에서 차이가 없어지면서 브랜드 차별화의 어려움을 겪고 있는 현 시점에서 전략적 시사점을 제안하고자 한다. 본 연구모델의 결과 $x^2$=313.294(df=218, p<0.001)의 수준에서 GFI=.911, AGFI=0.887, NFI=0.935, CFl=0.979, RMR=.126으로 나타났다. 첫 째, 광고 모델 태도에서 모델신뢰성과 모델매력성은 광고 태도에 정(+)의 영향 관계가 있는 것으로 나타났다. 둘째, 광고태도는 기업 명성과 기업 신뢰에 정(+)의 영향 관계가 있는 것으로 나타났으며 셋째, 기업 명성 또한 기업 신뢰에 정(+)의 영향 관계가 있는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제21권2호
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• pp.215-229
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• 2015

본 연구에서는 국내 주요 도시에서 영업 중인 자영 제과점 경영주를 대상으로 전반적인 경영실태를 고찰함으로써 자영 제과점의 경영 활성화를 위한 보다 실질적인 시사점을 제공하고자 하였다. 총 48명의 자영 제과점 경영주를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, SPSS(V 16.0) 통계 프로그램을 사용하여 빈도분석과 대응표본 t-검정으로 분석하였다. 연구결과, 경영주의 제빵사 경력과 경영 경력은 대부분 10년 이상이었으며, 현재 4개 이상의 업체와 경쟁을 통해 제과점을 경영하고 있고, 가장 주된 경쟁 점포는 프랜차이즈형 제과점이라고 하였다. 또한, 점포의 경쟁력 강화를 위해 가장 중요한 요인은 종사원이었으며, 제과점의 매출 향상을 위해서도 기술력 향상과 기술 인력확보가 가장 시급하다고 하였다. 또한, 맛, 위생, 서비스, 가격, 제품, 접근성, 소통 등의 7개 항목에 대한 대응표본 t-검정 결과, 소통 측면에서 중요도와 만족도의 편차가 가장 큰 것으로 조사되었다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제45권5호
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• pp.797-804
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• 2003

본 연구는 개발된 육계분(64%)-제과부산물(36%) 혼합사료 90%와 볏짚 10%로의 기존의 배합사료와 볏짚 완전 대체 시 육성 거세 한우의 생산성, 경제성 및 육 특성에 미치는 효과를 구명하고자 실시하였다. 동일 열량 기준으로 설계된 대조구와 시험구 사료를 육성 한우 총 20두에게 12주간 급여한 결과는 다음과 같았다. 제조된 혼합사료의 성분 변이도는 배합사료보다 높은 편이었으며, 혼합사료의 기호성 문제는 없었다. 혼합사료 90%-볏짚 10% 급여구(시험구)는 기존의 배합사료-볏짚 급여구(대조구)와 비교해서 사료 DM 섭취량은 높았고(P〈0.05), OM 섭취량은 동일하였으며, 일당증체율(0.75 vs 0.64 kg/d)과 DM(10.1 vs 12.5), OM(9.0 vs 10.6) 사료 효율 또한 비슷하였다. 혼합사료 급여는 증체 당 사료비용을 약 45% 절감시켰으며, 육 특성에는 전혀 나쁜 영향을 미치지 않았다. 이러한 결과들은 육계분-제과부산물 혼합사료는 한우 육성용으로서 성공적으로 이용될 수 있는 잠재적 가능성을 시사하고 있다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제29권2호
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• pp.137-146
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• 2013

전곡립(whole grain)인 녹색 밀의 이용 가치를 높이고, 가공식품산업으로의 적용 가능성을 알아내고자 녹색 밀을 제분하여 얻은 녹색 밀가루의 호화 특성을 조사하고, 녹색 밀가루의 첨가량을 달리한 베이커리 제품(식빵, 머핀, 쿠키)을 제조하여 색도와 조직감 측정, 내부 표면 관찰, 관능검사를 실시함으로써 녹색 밀가루의 제과제빵 적성과 품질특성을 평가하였다. 일반 밀가루에 녹색 밀가루의 첨가량을 달리한 전분의 호화 특성 분석 결과, 호화개시온도만 증가하는 경향을 보였고 최고점도, 최고점도에 이르는 시간, 최종점도, 최저점도, 구조파괴점도와 회복점도는 모두 감소하는 경향을 보였다. 이는 녹색 밀가루의 첨가로 인하여 호화가 지연되어 전분사슬의 구조는 미흡해지나, 노화를 지연시키는 효과를 주는 것으로 보인다. 녹색 밀가루의 첨가로 베이커리 제품의 색도는 전반적으로 어둡고 녹색과 황색을 띄는 경향을 나타내었고, 내부 표면은 녹색 밀가루의 첨가가 증가할수록 기공의 수와 크기가 줄어 팽창 정도가 감소하였으나 식빵에 비하여 머핀과 쿠키는 상대적으로 그 정도가 크지 않았다. 조직감의 경우, 식빵과 머핀은 녹색 밀가루의 첨가량이 증가할수록 경도가 증가하였지만 쿠키는 경도가 감소하였다. 베이커리 제품의 관능평가에서 전반적인 선호도는 녹색 밀가루 30% 첨가 된 머핀과 20% 첨가된 쿠키가 가장 높은 값으로 나타났으나 식빵의 경우, 녹색 밀가루의 첨가가 증가할수록 전반적인 선호도가 낮게 나타났다. 녹색 밀가루를 첨가한 베이커리 제품은 외관적으로 녹색을 띄어 유색미로서의 상품성이 있음을 확인하였으며 녹색 밀가루를 10%내외로 첨가한 식빵 또는 20%내외로 첨가한 머핀과 쿠키의 경우, 느끼한 맛이 감소하고 고소한 맛을 주어 베이커리 제품의 기호성에 좋은 영향을 주는 것으로 생각된다. 따라서 전곡립인 녹색 밀의 영양학적 우수성을 베이커리제품을 비롯한 다양한 가공식품산업으로의 적용할 가능성이 있을 것으로 기대된다.