• 한국식품과학회지
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• 제51권4호
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• pp.309-315
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• 2019

본 연구에서는 수입산 통참깨로 제조된 참기름과 수입산 참깨분으로 제조된 참기름, 참깨분과 통참깨를 혼합하여 제조한 참기름의 이화학적 특성을 분석하고, 수입 원료 차이에 따른 품질 특성을 비교하였다. 색도 분석 결과, 통참깨 참기름인 WS1가 $L^*$ value와 $b^*$ value가 가장 낮았으며, browning index가 유의적으로 높았다. 반면, 다른 통참깨 참기름인 WS2는 상반된 결과를 보였다. 참기름의 redness는 산가가 높을수록, 포화지방산 함량이 낮을수록 높은 경향을 보였다. 산패도 분석 결과, 과산화물가는 시료 간 큰 차이가 없었다. 산가는 수입산 원료에 따른 경향성은 없었으나, 상관관계 분석 시, 포화지방산함량이 높을수록 낮은 산가를 보였다. 항산화능 분석 결과, 참깨분 참기름의 TPC와 TFC 함량이 유의적으로 낮은 것을 볼 수 있었다. 관능 평가를 실시했을 시, 전반적 기호도는 참깨분 참기름이 낮은 경향을 보였다. 이는 분석 인자 간 상관관계를 분석한 결과, 관능 평가의 전반적 기호도 항목 점수가 향 점수와 가장 높은 양의 상관관계를 나타내어, 참깨분 참기름이 특유의 고소한 향이 부족하였기 때문인 것으로 보인다. 따라서 수입산 참깨분 참기름은 특유의 향과 항산화능이 부족하다는 결과를 나타내었으나, 색이나 산패도, 지방산 함량 등에는 통참깨 참기름과 차이가 없다는 것을 밝혔다. 참깨분 참기름의 향기 성분에 대한 연구가 추후 필요할 것으로 보인다.

• 한국임상수의학회지
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• 제29권6호
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• pp.470-473
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• 2012

말라세지아성 외이염에 대한 아로마치료법 (아로마오일)과 약침치료법 (아피톡신)을 적용하여 임상증상 개선효과를 알아보기 위해 본 연구를 실시하였다. 실험군 5두는 아로마치료와 약침을 실시하였고 대조군 5두는 케토코나졸을 적용하였다. 임상증상은 대조군과 실험군에서 치료 전에 비해 각각 치료 후 2주 후에 유의성 있는 개선효과를 나타내었다 (p < 0.01, p < 0.05). ALT 수치는 대조군에서 치료 전에 비해 치료 후 1주, 2주 후에 각각 유의성 있는 증가소견을 나타내었다 (p < 0.05, p < 0.01). 실험군의 ALT 수치의 변화는 대조군에 비해 치료 1주 후, 2주 후에 각각 유의성 있는 감소소견을 나타내었다 (p < 0.05, p < 0.01). 결론적으로 말라세지아성 외이염에 대한 아로마치료법(아로마 오일)과 약침치료법은 효과가 있으며 대조군에 비해 간독성은 적은 것으로 나타났다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제17권3호
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• pp.364-370
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• 2007

This study was carried out to investigate the effect of lipid type on the physicochemical properties and sensory score of pork patties. The samples consisted of pork patties containing 20% pork fat (PP), 20% olive oil (OP), and 20% soybean oil (SP). The surface color, water holding capacity, increased rate in thickness, decreased rate in diameter, rheological properties, pH, VBN content and TBARS value were determined for the pork patties as the physicochemical properties: the sensory scores were also evaluated. The $L^*$ value for PP was the highest, and the lowest for OP among the samples (p<0.05). For the $a^*$ value OP was the highest among the samples, and the $b^*$ value of OP was lower than that of the PP (p<0.05). The water holding capacity and increased rate of thickness were higher for PP than for OP and SP (p<0.05). The cooking loss and decreased rate of diameter of PP were lower than those of OP and SP (p<0.05). The hardness and springiness of OP and SP were higher than those of PP, and SP had the highest chewiness among the samples (p<0.05). However, cohesiveness and gumminess were not different among the samples. The pH of SP was the highest among the samples, and the TBARS value of OP was lowest (p<0.05). The VBN contents were not different among the samples. The amounts of raw color for OP and SP were higher than that of PP (p<0.05). The raw aroma was not different among the samples. Also, roasted aroma and taste were not different among the samples, but the tenderness, juiciness, and palatability of SP were the highest among the samples (p<0.05).

• 감성과학
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• 제19권2호
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• pp.27-34
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• 2016

본 연구에서는 카모마일, 라벤더, 샌달우드를 혼합한 아로마 혼합오일(CLS)과 면역억제제(FK506)의 아토피 피부염 치료효과를 알아보기 위하여 혈청 중 IgE(Immunoglobulin E)와 IgG1(Immunoglobulin G1)의 수준의 감소효과, 피부 임상지수를 이용한 육안평가 등을 실시하였다. 그 결과 IgE 수준을 낮추는데는 CLS가 더 효과적이었고, IgG1 수준을 감소시키는 데에는 FK506이 더 효과적인 것으로 나타났다. 육안평가 결과를 통하여 아토피 피부염을 가진 마우스에 FK506과 CLS를 도포한 후 2주까지는 아토피 증상을 더 악화시켰으며 4주후부터는 증상완화가 현저하게 나타남을 확인할 수 있었다. 특히 FK506의 효과가 두드러졌는데 이는 IgG1 수준감소와 관련이 있는 것으로 사료되며 이와 관련하여 보다 심도있는 실험 조사가 필요하겠다. 이상의 결과로부터 카모마일 저먼, 라벤더, 샌달우드의 아로마 혼합오일이 아토피 피부염의 개선에 효능이 있음이 인정되었고 이와 같이 장기간 피부에 도포하여 치료하는 경우 CLS가 아토피 치료의 한 방법으로서 가능성이 보임을 확인하였음에 본 연구의 의의가 있다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제9권8호
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• pp.360-366
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• 2009

본 연구는 하체 비만 해소를 위한 효과적인 방법을 모색하고자 실시하였다. 여대생을 대상으로 아로마에센셜 오일을 이용한 경락마사지를 한 후 그 결과를 살펴보고자 하였다. 연구 대상은 본 연구에 참여를 희망하는 여대생을 중심으로 선발하였으며, 기간은 2008년 4월부터 6월까지로 8주였다. 선발군은 체성분 분석기로 체지방량과 체중을 측정하고 그 평균을 측정치로 이용하였으며, 표준과 과체중 각 4명씩, 비만 8명으로 분류하고 비만을 실험군으로, 표준과 과체증을 대조군으로 삼았다. 각 군은 아로마 에센션 오일 중 비만 해소에 효과가 있다고 선행연구에서 밝혀진 쥬니퍼 베리, 사이프러스, 파출리를 1:1:0.8의 비율(5방울(약 1ml),5방울, 4방울)로 혼합한 후 베이스오일로 30ml의 호호바 오일과 혼합하여 사용하였으며 선발군에 에센셜 오일 테스트를 거친 후 30분씩 하체 부위에 경락마사지를 실시하는 실험을 하였다. 실험을 통해 실험군과 대조군 모두 체중, 허벅지와 종아리 치수, 체지방률이 줄어드는 결과를 얻었다. 체지방률에서는 실험군과 대조군 모두 체지방률이 감소하였다. 다만 대조군과 실험군에서 각각 한 명씩이 체지방률이 약간 증가하였다. 혈액측정을 통한 연구 결과는 실험군과 대조군 모두 총콜레스테롤, LDL, 중성지방, 혈당 수치가 감소하였으나, HDL은 수치가 증가하는 결과를 얻었다. 이를 통해 여대생들의 잘못된 비만 관리가 이상 수치를 일으킬 수 있음을 발견할 수 있었으며 실험자의 각오와 인내심에 따라 결과치가 다름을 알 수 있었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제32권2호
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• pp.150-161
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• 2017

This study was conducted to identify sensory characteristics of soy-meat samples by trained panels and to observe the relationship between these sensory characteristics and consumer acceptability of the samples. Descriptive analysis was performed on eight samples; four types of patty style soy-meat samples (Soy-meat Patty; SP) made with a Ddukgalbi recipe (YSP, VSP, LSP, and SSP) and four types of Bulgogi style soy-meat samples (Soy-meat Bulgogi; SB) made with a Bulgogi recipe (YSB, VSB, LSB, and SSB). Seven panelists were trained, and they evaluated the appearance, odor/aroma, flavor/taste, texture/mouth feel, and after taste attributes of these samples. Forty attributes were generated by panelists, and 37 attributes were significantly different across products (p<0.05). The SB group was characterized by beef, leek, and garlic flavor as well a sweetness, denseness, slipperiness, chewiness, and pepper after taste. The SP group was characterized by roughness, particle size, rancid oil flavor, raw bean flavor, astringent, sourness, and adhesiveness. Consumer test (n=125) showed that the VSB sample had the highest scores for acceptability of appearance, flavor, texture, and overall liking. The PLSR results show that the attributes that were more positively associated with acceptance of soy-meat samples were beef taste, wetness, and chewiness, whereas the raw bean smell and rancid oil flavor attributes were negative.

• 한국식품과학회지
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• 제19권4호
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• pp.346-354
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• 1987

국내 mandarin감귤중 만생종으로 대표적인 임온주 및 청도품종과 valencia sweet orange의 향기성분을 capillary GC와 GC/MS에 의해 분석하여 mandarin으로부터 탄화수소류 11종, 알코올류 10종, 알데하이드류 4종, 에스테르 1종, 기타 5종등 31종을 확인 하였으며, sweet orange에서는 탄화수소류 12종, 알코올류 11종, 알데하이드류 8종, 에스테르 1종, 기타 5종등 37종을 확인 하였다. 이들 중 limonene이 62.63, 88.56%로 대부분을 차지하고 있으며 sweet orange에 23.93%나 많이 함유하고 있다. 이외 mandarin에는 octanal, terpineol, styrene, d-citronellol, farnesol, ${\alpha}-pinene$, ${\alpha}-terpinene$, e-cadiene, citronellal, cis-carveol등이 있고 sweet orange에는 myrcene, elemene, decanol, terpineol, terpinolene, linalool, d-citronell등이 있음을 확인하였다.

• The Korean Journal of Pain
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• 제32권2호
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• pp.79-86
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• 2019

Background: The use of aroma oils dates back to at least 3000 B.C., where it was applied to mummify corpses and treat the wounds of soldiers. Since the 1920s, the term "aromatherapy" has been used for fragrance therapy with essential oils. The purpose of this study was to determine whether the essential oil of Eucalyptus (EOE) affects pain pathways in various pain conditions and motor coordination. Methods: Mice were subjected to inhalation or intraperitoneal injection of EOE, and its analgesic effects were assessed by conducting formalin, thermal plantar, and acetic acid tests; the effects of EOE on motor coordination were evaluated using a rotarod test. To determine the analgesic mechanism, 5'-guanidinonaltrindole (${\kappa}$-opioid antagonist, 0.3 mg/kg), naltrindole (${\delta}$-opioid antagonist, 5 mg/kg), glibenclamide (${\delta}$-opioid antagonist, 2 mg/kg), and naloxone (${\mu}$-opioid antagonist, 4, 8, 12 mg/kg) were injected intraperitoneally. Results: EOE showed an analgesic effect against visceral pain caused by acetic acid (EOE, 45 mg/kg); however, no analgesic effect was observed against thermal nociceptive pain. Moreover, it was demonstrated that EOE did not have an effect on motor coordination. In addition, an anti-inflammatory effect was observed during the formalin test. Conclusions: EOE, which is associated with the ${\mu}$-opioid pain pathway, showed potential effects against somatic, inflammatory, and visceral pain and could be a potential therapeutic agent for pain.

• 지역사회간호학회지
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• 제30권2호
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• pp.183-194
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• 2019

Purpose: The purpose of this study is to identify the effects of aromatherapy on agitation in patients with dementia using a meta-analysis and systemic literature review. Methods: The EMBASE, CINAHL, MEDLINE, and other databases were searched up to November 2017. Results: Of 419 publications identified, 12 met inclusion criteria, and 9 studies were used to estimate the effect size of aromatherapy. A total of 837 participants across all studies were included. The commonly applied methods were massage (50%), type of oil lavender (75%), and instrument Cohen-Mansfield Agitation Inventory (75%). A medium effect size of aromatherapy on agitation was identified (d=-0.56, $I^2=65.0%$, p=.001). The massage group has lower effect size than the other group (d=-0.98, $I^2=0.0%$, p=.001). Conclusion: Aromatherapy appears to be effective in improving agitation in patients with dementia. However, further studies for home-dwelling patients with dementia and with different types of aroma oil should be conducted in the future. In addition, research with well-designed are needed to assess the effects or aromatherapy on agitation.

• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제26권2호
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• pp.145-157
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• 2023

Surimi has been traditionally used as the main ingredient in gelling foods, such as imitation crab sticks. However, it can also be used to manufacture snacks without gelling properties. To assess the properties of surimi as a snack ingredient, we prepared fried fish snacks with different surimi grades of Alaska pollack (AP) and threadfin bream (TB) and evaluated their quality characteristics. AP had significantly higher protein and gel strength values than TB did. Regarding color, TB showed significantly lower lightness (L) values and higher redness (a) and yellowness (b) values than AP did, consistent with the appearance of a brown color. TB had significantly lower hardness values, higher thickness expansion, and higher oil content than AP did. Hardness was found to be positively correlated with gel strength and negatively correlated with oil content. In the micro-structure images, more blistering was formed in TB, indicating higher expansion and crispiness. In the sensory evaluation, TB showed higher overall sensory acceptance than AP did, which is the result of its high color content, crispiness, taste, and aroma. Principal component analysis of the electronic nose and tongue revealed that the samples were clearly separated. In particular, TB had more aromatic components than AP in the electronic tongue. Our findings indicate that gel strength, which determines the quality properties of surimi, does not need to be considered in snack manufacturing. In fact, surimi with low gel strength is a more suitable ingredient for snack manufacturing.