• 베이커리
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• no.8 s.337
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• pp.112-114
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• 1996

생크림은 휘핑해서 케이크나 빙수,빵류에 장식하거나 액상 그대로 첨가, 혹은 배합 시에 휘핑하여 초컬릿, 아이스크림 등의 제품에 사용되는 중요한 재료이다. 지난호에서 생크림의 정의와 제조공정 등을 살펴보았다. 이번호에서는 양호한 휘핑크림을 얻기위한 방법에 대해서 알아본다.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 1997.11a
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• pp.133-133
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• 1997

• 대한임상약리학회:학술대회논문집
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• 1998.12a
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• pp.46-46
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• 1998

• Bulletin of Food Technology
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• v.12 no.3
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• pp.25-35
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• 1999

더운 여름날 자전거 혹은 밀차에서 고무 뚜껑을 여고 나오던 시원한 얼음과자를 기억하십니까? 빈병이나 폐품 혹은 동전과 맞바꾸어 먹던 그 달콤함과 시원함에 대하여 여러분들은 얼마나 알고 계십니까? 이제는 단순 기호식품만이 아니라 영양식품과 건강식품으로도 각광받고 있는 아이스크림에 대한 내용을 소개합니다.

• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.74-79
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• 2006

요즘 다양한 치즈가 요리는 물론이고 제과제빵까지 활발하게 접목되면서 인기를 끌고 있다. 부드럽고 고소한 크림치즈부터 샌드위치에 쓰이는 다양한 종류의 고급치즈, 제빵용 롤 치즈, 치즈 파우더에 이르기까지 치즈로 만들어지는 다양한 제품을 한 자리에 모았다.

• 베이커리
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• no.5 s.454
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• pp.150-151
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• 2006

탁월한 노화방지 효과가 알려지면서 각광받고 있는 블루베리와 부드러운 크림치즈가 만나 새콤달콤하고 부드러운 블루베리 무스 케이크로 변신했다. 민부곤과자점은 신선한 재료를 듬뿍 넣은 영양만점의 간식빵과 다양한 종류의 케이크로 고객들의 입맛을 사로잡고 있다.

• 베이커리
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• no.8 s.457
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• pp.105-105
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• 2006

전통과 젊음이 공존하는 종로 한가운데 아이스크림계의 '스타벅스'로 통하는 콜드스톤크리머리가 문을 열었다. 영하 9˚C의 차가운 화강암 위에서 고객이 직접 고른 신선한 아이스크림과 토핑을 쓱싹쓱싹 비벼주는 콜드스톤크리머리는 신선한 맛에 보는 즐거움까지 더한다.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 1999.10a
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• pp.78-78
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• 1999

• Proceedings of the Korean Fiber Society Conference
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• 2000.04a
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• pp.279-282
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• 2000

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 1996.06a
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• pp.38-38
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• 1996