• Journal of Nutrition and Health
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• v.10 no.4
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• pp.84-91
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• 1977

엽산의 결핍은 대혈구성 빈혈(macrocytic and/or megaloblastic anemia)을 일으킨다. 체내에서 엽산은 합성될 수 없는 것으로 알려져, 식품을 통하여 섭취하여야 한다. 이에, 한국인 식생활의 기본을 이루고 있는 쌀, 콩 및 채소류의 식품에 포함된 엽산치를 미생물학적인 측정방법에 따라 분석하였다. Streptococcus faecalis보다 Lactobacillus casei미생물을 사용하여 측정한 방법이, 인간에게 이용될 수 있는 보다 정확한 엽산치로 밝혀졌다. 산화되기 쉬운 형태로 된 labile folate를 보호하기 위한 ascorbic acid의 첨가는, 각 식품에 포함된 엽산치를 증가 시켰다. 결합형으로 존재하는 polyglutamates를 유리형으로 하기 위하여 conjugase enzyme을 사용하였으며, 식품에 따른 화학적 조성은 주로 polyglutamyl form이나 각 식품에 따라 큰 차이가 있는 것으로 나타났다. Lactobacillus casei을 사용하여 측정된 각 식품의 엽산치는, 배추 34.5, 당근17.8, 오이 25.3, 가지 24.7, 쑥갓 76.5, 마늘 3.1, 파 40.2, 완두콩 68.7, 풋고추 27.1, 강남콩 66.9, 부추 64.1, 상치 39.3, 양파 4.3, 시금치 150.7, 호박 26.1, 무우 40.3, 백미 29.9 ug으로 각기 식품 100g 중에 함유됨을 보였다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.13 no.3
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• pp.3-16
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• 2000

신선 채소류 편의식품에 관련된 병원성 세균으로는 Listeria monocy togenes, Yersinia enterocolytica,A eromonas hydrophila 등이 포함된다. 이들 제품은 미생물(병원성 및 비병원성)을 감소시키거나 사멸시키기 위해 별도의 살균 또는 항균제재를 사용하지 않기 때문에 초기 원료에 존재하거나 혹은 가공 및 유통 과정에서 오염된 미생물이 제품에 그대로 존재할 수 있다. 따라서 이들 제품에서는 병원성 세균이 발견될 수도 있으며, 특히 냉장유통 중 온도조절이 불완전할 경우 그 가능성이 더욱 높아지므로 신선 편의식 채소류 제품에 대해서는 보다 철저한 위생관리가 필요하다. 이러한 측면에서 위해 요소 중점관리기법(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)을 적용하면 미생물학적 안전성을 확보할수 있다. HACCP이란 특정 제품의 수확에서 소비까지 전 공정에 대해 위해 요소를 검토하고, 이를 조절하기 위한 특별한 수단을 규정하는 관리기법이다. 본 연구에서는 HACCP의 7가지 기본 원칙을 정리하여 실제 대파(green onion)의 최소가공 과정에 적용함으로서 미생물학적 안전성을 확보하고자 시도한 사례를 중심으로 검토하였다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.25 no.6
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• pp.951-957
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• 1996

Changes in quality of blanched vegetables(carrot, green onion, spinach) by microwave heating were evaluated. Ceramic coating treatment(CCT) within microwave oven caused the reduction of blanching time and Hunter's L, a, b values of vegetables. Also, CCT showed the higher cutting force compared to NCCT after microwave heating. Photomicrographs of cross-section of blanched vegetables after heating in ceramic coated microwave oven showed better appearance than those in nonceramic coated microwave oven. CCT process improved retention of vitamin C.

• 건강소식
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• v.11 no.4 s.101
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• pp.29-31
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• 1987

아직도 농촌지역에는 기생충병이 만연되어 있음을 알 수 있고 더욱이 전국이 일일생활권에 있어, 농촌에서 재배한 채소류나 육류가 쉽게 도심지 시장에까지 직판되어 식품매개성 기생충분포에 관해서는 도시 농촌을 구별하기 어렵게된 실정이다.

• 물만먹고자라요
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• no.17
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• pp.4-5
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• 2005

콩을 주원료로 한 된장이나 콩나물, 두부는 심장 질환과 암 발생을 줄여준다. 콩나물, 당근, 시금치, 고구마 등의 녹황색 채소류에는 비타민 C, 베타카로틴 같은 항산화 성분이 풍부해 심혈관계 질환을 예방하고 노화를 방지하는 역할을 한다.

• Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
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• 1997.12a
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• pp.313-320
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• 1997

• Proceedings of the Korean Nutrition Society Conference
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• 2003.05a
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• pp.183.1-183.1
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• 2003

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2005.05a
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• pp.133-133
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• 2005

• Proceedings of the Korean Nuclear Society Conference
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• 2001.10a
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• pp.309.1-309
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• 2001

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.33 no.4
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• pp.700-704
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• 2004

This study was conducted to determine the several structural carbohydrate of 9 kinds of brassica vegetables. The samples were dried at 6$0^{\circ}C$ for 24 hrs and ground to pass a 0.5 mm screen. The crude protein and crude fat contents of brassica vegetables were 2∼3 times higher than those of grain as dry matter basis. However, the crude ash content of brassica vegetables was 7 times higher than that of grain. Total dietary fiber (TDF) was ranged from 24.26% (Narinosa) to 47.33% (Chinensis) as dry matter basis. Insoluble dietary fiber (IDF) was ranged from 17.75% (Narinosa) to 26.81% (Toscana) as dry matter basis. Soluble dietary fiber (SDF) was ranged from 3.20% (Toscana) to 23.45% (Narinosa) as dry matter basis. The correlation of brassica vegetables was r=0.30 between TDF and IDF, r=0.89 between TDF and SDF (p＜0.01), r =0.25 between TDF and CHO, and r=0.29 between DFi and NDF (p＜0.05), respectively.