난백의 가열처리에 있어서 난황과 자당 첨가가 pH 및 비중의 변화에 미치는 영향 -난황, 난백 191g과 222g 및 자당 150g의 혼합시- (The Effect of Addition of Egg Yolk and Sucrose on the pH and Specific Gravity for Boated Egg Albumen -Results of Mixed Form from Yolk, Albumen 191g and 222g, and Sucrose 150g-)
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- 한국가금학회지
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- 제19권4호
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- pp.197-204
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- 1992