• 대한소아치과학회지
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• 제35권1호
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• pp.39-46
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• 2008

유아기우식증의 식이요인에 관한 연구의 일환으로, 국내외에서 시판되고 있는 4종의 유아용 과자의 우식유발능을 완충능, 산생성능, 탈회능 등의 요인으로 구분하여 생체외 실험을 통해 연구하였다. 국내에서 시판되는 4종의 유아용 과자를 실험군으로 하고, 10% 자당용액과 우유를 대조군으로 하였다. 시료용액 50ml의 pH를 4.0까지 낮추는 데 소모된 0.1N 유산용액의 양으로 완충능을 측정하였고, Streptococcus mutans ATCC 25175의 배양액을 접종하여 48시간 배양하기 전과 후에 각각 시료용액의 pH, 시료용액 속에 담근 유치 법랑질 시편의 표면미세경도를 측정하여 산 생성능과 탈회능을 평가하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 유아용 과자의 완충능은 자당용액보다 크고 우유보다 작았으며 유아용 과자간에 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 48시간 배양 후 유아용 과자의 평균 pH는 $3.93{\pm}0.26$으로서 자당용액의 $3.93{\pm}0.12$와 유사하였고 우유와는 유의한 차이가 있었으며(p<0.05), 유아용 과자 상호간에도 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 배양 전후의 유치 법랑질 표면미세경도의 감소율 차이는 유아용 과자군이 평균 23.02%로 자당용액군의 25.09%와 비슷하였고 우유군의 10.34%보다 유의하게 컸다(p<0.05). 국내외 시판 유아용 과자의 우식유발능은 생체외 연구에서 유치의 치아우식증을 유발할 수 있는 기본 조건을 갖추고 있는 것으로 나타났으며, 유아용 과자 상호간에 부분적으로 유의한 차이가 있었다. 유아기우식증의 복합적 발생요인 중에서 식이조절을 조절하기 위하여, 유아용 과자의 우식유발능을 더욱 낮추기 위한 학계와 산업계의 공동 노력이 필요하다고 사료되었다.

• 베이커리
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• 1호통권426호
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• pp.70-71
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• 2004

한국 제과역사의 산증인 (사)대한제과협회 조승환 고문이 미수가 가까운 나이에 한국 제과업계의 역사에 한 획을 긋는 큰일을 해냈다. 5년이라는 긴 세월 동안 우리나라는 물론 미국과 일본에 있는 자료까지 샅샅이 훑어서 100여 년의 한국 제과 역사가 고스란히 담겨있는 <한국 빵 과자문화사>를 펴내 후손들에게 우리나라 제과업계의 소중한 기록을 남길 수 있도록 한 것이다.

• 베이커리
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• 8호통권445호
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• pp.142-147
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• 2005

지루한 여름 장마가 끝나고 본격적인 한여름 무더위가 시작됐다. 가만히 앉아 있어도 땀이 흐르는 8월은 시원한 바람 한점이 마냥 그립기만 하다. 오랫동안 간직했던 지난 여름날의 추억을 떠올리며 보기에도 탐스러운 화과자를 얼음 동동 띄운 차가운 녹차 한잔과 함께 음미하면 맹위를 떨치던 불볕더위도 잠시 잊게 된다. 옥이슬, 추억, 노송, 회상을 만들어 본다.

• 베이커리
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• 8호통권445호
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• pp.152-153
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• 2005

천연효모를 만들어 빵을 만드는 과정은 많은 시간과 노력이 필요하고 만드는 방법도 꽤나 까다롭지만 독특한 풍미와 식감이 빵에 살아있어 관심이 높다. 이번 호에서는 천연효모를 이용한 과자 빵 반죽으로 치즈 허브 빵과 단팥빵을 만들어본다. 담백한 치즈와 허브 향, 깊은 맛의 반죽이 어우러진 치즈 허브 빵과 직접 만든 앙금을 넣어 만든 단팥빵은 웰빙 빵이다.

• 베이커리
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• 8호통권445호
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• pp.172-175
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• 2005

일본 양과자 업계는 양과자의 본고장 프랑스의 기술을 뛰어넘어 독자적인 세계를 구축하며 최고의 절정기를 누리고 있다. '스위트 재팬'은 절대미각을 자랑하며 시각적으로도 100% 만족시키는 제품을 선보이는 일본 유명 제과점과 쉐프 성공 비법을 공개하는 코너이다. 이번 호에는 동경 23구 내에 제과점을 단독 건물로 세워 유명해진 '비스퀴'를 소개한다.

• 베이커리
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• 11호통권364호
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• pp.102-105
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• 1998

일본 양과자협회 주체로 10월6일부터 8일까지 3일간 도쿄도립산업무역센터에서 동일본양과자 작품전이 개최되었다. 일본 양과자의 수준을 한눈에 볼 수 있어 뜻깊은 자리가 된 이번 전시회는 마지팬 공예애서 컨피즐리 &쿠리에 이르기까지 10개 부문에 거쳐 수상ㆍ전시 되었다. 이에 본지는 전시회 수상작 중 각 부문별 연합회장상,대회회장상, 금상 수상작품과 슈거 크라프트 특별상 제품들을 소개한다

• 베이커리
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• 7호통권444호
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• pp.136-137
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• 2005

'마인츠돔과자점 정동점'의 제품은 중종법을 지켜 만드는 독일식 건강빵이 주를 이룬다. 오픈 이래 지난 1년 동안 계속돼온 매출 트렌드 분석으로 한국 사람의 입맛에 맞는 건강빵을 개발한 이곳은 꾸준한 시식을 통해 고객들로부터 맛있는 빵으로 인정 받았다. "일단 한번 먹어본 사람은 백이면 백 지갑은 연다"는 '마인츠돔과자점 정동점'의 한국식 건강빵을 소개한다.

• 건강소식
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• 제30권9호통권334호
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• pp.22-23
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• 2006

금연은 흡연이 일상의 즐거움이고 오랜 습관이었던 것을 바꾸는 과정이므로 금연하는 동안에는 당연히 담배를 대체할 것을 찾게 된다. 금연자들이 평소 거들떠보지도 않던 사탕이나 과자를 즐기는 것도 이 때문이다. 이때 잘못된 식사 습관은 비만을 가져올 수도 있으므로 주의가 필요하다. 기름진 음식은 피하고 채식 위주의 식사를 하며 커피 등 자극성 있는 음식은 피한다. 껌, 사탕, 땅콩, 과자류는 금물이며, 당분, 지방, 탄수화물 성분이 적은 간식을 준비한다.

• 한국식품과학회지
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• 제52권5호
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• pp.487-494
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• 2020

본 연구는 비타민 및 무기질 등의 영양성분을 고루 함유하고 있을 뿐만 아니라 특히 식이섬유와 수용성 산성 다당류인 포피란이 풍부한 김 분말을 항산화성을 증진시킬 목적으로 크리스피 쌀 과자에 시리얼의 0, 1, 3, 5% 비율로 첨가하여 품질특성과 항산화능을 분석하였다. 환원당은 마른 김을 첨가함에 따라 크리스피 쌀 과자 중의 함량이 감소했다. 색도는 마른 김의 첨가량에 의해 명도와 적색도, 황색도 모두 유의적으로 감소하였다. 산화 방지 등의 항산화 활성을 가지는 색소 성분인 피코시아닌과 클로로필 함량 모두 마른 김 첨가량에 따라 유의적으로 증가했다. 항산화능은 총 페놀 함량, 플라보노이드 함량과 DPPH 라디칼 소거능 및 hydroxyl 라디컬 소거능 모두 마른 김 분말의 농도에 비례하여 우수해지는 것으로 나타났다. 감각평가 결과, 전반적인 만족감은 LP5 첨가군이 유의적으로 가장 높았고 대조군의 점수가 가장 낮았다. 크리스피 쌀 과자에 마른 김 분말을 첨가하는 것은 항산화능 증진에도 도움을 주어 크리스피 쌀 과자의 상품으로서의 가치를 높일 수 있을 것으로 사료된다.

• Clinical and Experimental Reproductive Medicine
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• 제36권2호
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• pp.137-142
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• 2009

난소과자극증후군은 보조생식술에서 배란유도 및 과배란유도 시 발생할 수 있는 가장 심각한 합병증으로 알려져 있다. 흉수는 중증 난소과자극증후군에서 10%에서 보고되고 있고, 주로 심한 복수와 동반되어 나타난다. 하지만, 심한 복수를 동반하지 않는 중증 편측 흉수는 드물게 보고 있고, 아직 병태생리에 대해 명확히 밝혀진바 없다. 본 저자들은 과배란유도 및 인공수정과 관련된 오태아 임신에 의해 유발된 경미한 복수와 중증 편측 흉수를 동반한 난소과자극증후군을 경험하였고, 흉수천자와 같은 침습적 시술 없이 보존적 치료만으로 호전되었다. 이 증례를 경험하여 간단한 문헌고찰과 함께 보고하는 바이다.