• 월간양계
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• 제40권11호
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• pp.168-170
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• 2008

농촌진흥청 축산과학원(원장 이상진)은 농장에서 계란을 출하할 때 집하장까지 운송에 소요되는 시간과 온도에 따른 품질을 조사한 결과, 운송시간이 짧고, 운송온도가 낮을수록 계란의 신선도가 높은 것으로 나타났다고 밝혔다. 계란은 작은 중량임에도 불구하고 병아리를 탄생시킬 수 있는 완전영양소를 갖고있기 때문에 요즘과 같이 온도가 높아지는 시기에는 달걀 내부의 호흡작용과 수분증발에 의해 계란의 품질이 현저히 나빠질 수 있다. 시험에 의하면 계란은 운송거리가 5km이내일 때에는 상온 운송차량과 $4^{\circ}C$ 냉장차량에서 계란의 신선도(Haugh unit)에는 차이가 없었으나, 운송거리가 100km이상에서는 냉장운송을 하지 않으면 신선도가 4배 이상 현저하게 낮아졌다. 또한, 난각의 총 미생물 수에서도 운송거리가 5km이내에서는 운송차량의 온도에 따른 차이가 없었으나, 100km이상 운송 시에는 냉장을 하지 않은 계란이 냉장계란에 비하여 2배 정도 높아지는 것으로 나타났다. 농촌진흥청 축산과학원 유영모 박사는 "계란이 농장에서 판매장까지 복잡한 경로를거쳐 유통되는 경우가 많은데, 요즘과 같은 고온기에는 계란의 신선도를 유지하는 냉장유통이 필요하며, 특히 여름철 장거리 운송 시에는 냉장차량을 이용하는 것이 계란의 신선도를 유지하는데 중요하다"고 말했다.

• 한국정보통신학회:학술대회논문집
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• 한국해양정보통신학회 2007년도 추계종합학술대회
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• pp.261-264
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• 2007

계란의 신선도 파악을 위해 계란 표면에 광원(300-1050nm)을 조사하여 스펙트럼을 측정하였다. 그리고 저장온도와 저장기간 따른 계란의 신선도 변화를 분석하였다.

• 한국정보통신학회:학술대회논문집
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• 한국해양정보통신학회 2007년도 춘계종합학술대회
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• pp.449-451
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• 2007

텅스텐-할로겐(300 - 1050 nm) 광원을 사용한 광학적 방법으로 계란의 신선도를 측정하였다. 계란의 신선도는 저장온도, 습도, 이산화탄소 농도, 저장 기간 및 유전 형질에 따라 달라진다 광원을 조사하여 투과 및 반사 스펙트럼을 분석하여 계란의 신선도를 파악하였다.

• 한국정보전자통신기술학회논문지
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• 제12권2호
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• pp.162-169
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• 2019

분광법을 이용한 비파괴 신선도 측정 연구들이 여러 차례 진행되어 왔지만, 기실과 신선도 간의 연구가 진행되지 않았다. 따라서 본 연구에서는 비파괴 방식으로 계란 내부의 기실을 시각적으로 계측하며 정량화하는 시스템을 개발함에 목적이 있다. 소형 챔버로 구성된 실험 환경은 2개의 850nm 대역의 IR 레이저, 2개의 서보모터, IR Cut RGB 카메라로 구성되며 계란 기실의 영상을 획득한다. 본 논문에서 계란의 기실 부피 비율이 2.9% 이하이고 밀도가 0.9800($g/cm^3$) 이상이면 60 이상의 호우 유닛 값을 갖는 B등급 이상의 신선한 계란으로 판단한다. 상기 결과 중량측정용 저울, 비파괴 판정시스템과 신선도 측정 알고리즘이 있으면 계란을 파괴하지 않고 B등급 이상의 판매 가능한 계란을 판정할 수 있음을 의미한다. 향후 계란의 신선도 판정을 할 때 계란의 기실 부피 비율과 밀도를 이용하여 계란 신선도를 비파괴 적으로 판별할 수 있는 기초 자료로 사용할 수 있기를 기대한다.

• 벤딩인더스트리
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• 제8권3호
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• pp.22-23
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• 2008

신선한 계란을 파는 자동판매기가 등장했다. 그동안 자판기 시장에 있어서는 계란을 반숙 완숙으로 조리해 판매하는 제품은 있었어도 계란을 팩으로 해 직접 판매하는 제품은 국내 최초이다. 이 제품을 전개하는 곳은 경기도 광주의 다한영농법인이라는 계란 생산 공급공체. 이 업체는 자판기를 통한 무인유통에 관심을 갖고 DK벤딩과 제휴를 통해 계란자판기를 생산 받아 시장 전개에 나섰다. 새로운 컨셉의 계란자판기가 과연 시장 인기를 끌 수 있을까?

• 월간양계
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• 제37권4호통권426호
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• pp.119-121
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• 2005

대군 사육농가의 수가 늘어가는 한편 계란 유통전문회사 주도의 계란 유통으로 일부지역에서는 판매점에서의 냉장보관 판매도 이루어지는 등 계란의 유통부분에서도 소비자를 생각하는 노력이 많아졌다. 우리보다 유통 부분이 앞선 다른 나라의 위생관리 방법 중에서 산란계 농가와 GP센터 및 계란 집하장에서 필요할 것으로 생각되는 위생관리 요점을 발췌하여 안전하고 신선한 계란이 유통되는데 참고할 만한 사항을 정리하였다.

• 월간양계
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• 제47권8호
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• pp.130-130
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• 2015

• 월간양계
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• 제38권11호통권445호
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• pp.139-141
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• 2006

국내 계란시장도 변화를 거듭하고 있다. 소비자들의 식품에 대한 욕구와 식품안전에 대한 인식이 높아지면서 계란시장도 소비자를 충족시키기 위한 방법들이 다방면으로 시도되고 있다. 이제는 일반 계란만이 아닌 영양란, 신선란, 기능란 등 차별화된 계란 브랜드와 품질로 소비자를 유혹하고 있다. 이에 발맞추어 계란포장에서도 다양해지면서 이제는 브랜드를 구별하거나 신선도를 확인할 수 있는 단계까지 요구되면서 식란에 표기할 수 있는 인쇄까지 도입이 확대되어 가고 있다. 이에 본고는 계란전용마킹기계 제품으로 국내시장에서 잘 알려진 이마지코리아를 방문해 계란마킹산업의 흐름과 제품에 대한 인터뷰를 가져보았다.

• 한국가금학회지
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• 제5권1호
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• pp.46-50
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• 1978

1. 문제점 1) 국민 1인당 계란 소비량이 낮다. 1인당 년간 소비량이 95개로서 외국 선진국의 경우에 비해 1/3-$\frac{1}{4}$에 해당된다. 국민의 영양소 섭취량에 있어 축산식품이 전체 단백질의 8%를 공급하고 있는 실정에 있으면서도 그 어느 축산식품 보다 단백질 단위 그람당 가격이 싼 계란의 섭취가 부진한 데는 문제점이 있다고 보겠다. 2) 계란가격의 계절적 변동이 심하다. 일반적으로 여름과 겨울에 낮고 봄과 가을에 높으며 평균가격에서 $\pm$35%의 높은 가격변동을 보이고 있다. 일년에 평균 3번의 가격기복을 형성하고 있다. 3) 비축 저장할 수 있는 가공품이 없고 신선란만이 획일적으로 판매 되고있다. 4) 생산자와 소비자를 연결시키는 유통구조가 영세적이고 전근대적으로서 2-3 단계 중간상인의 마진을 크게 해주고 있다. 5) 계란의 신선도 및 품질보장이 제대로 이루어지지 않고 상품판매기술이 매우 미흡하다. (중략)

• 월간양계
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• 제14권통권156호
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• pp.145-150
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• 1982

계란은 보존하기 좋은 자연의 통조림이다. 특히 1개에 7g 정도 우수한 단백질을 함유하고 있으며, 그 단백질은 아미노산이 풍부한 동물성단백질 중 가장 우수한 것이다. 이러한 계란의 신선도와 품질의 제고는 양계산업 발전에 있어 중요한 포인트가 된다