Abstract
Seventy two Hanwoo steers in final fattening period ($585.87{\pm}41.02kg$) were randomly assigned to 3 groups, LPLT (relatively low protein and low energy; CP 12%, TDN 73%), LPHT (relatively low protein and high energy; CP 12%, TDN 75%) and HPHT (relatively high protein and high energy; CP 14%, TDN 75%) in concentrate feed for 163 days in order to investigate the effects on growth performance, carcass characteristics, and longissimus dorsi muscle's chemical compositions. Rice straw was also fed as a roughage. Because ADGs were higher in LPLT and HPHT than LPHT, feed efficiencies were improved in LPLT and HPHT group (P<0.05). Feeding concentrates with different CP and TDN levels had affected to improve back fat thickness and rib eye area in HPHT group but had no effect on carcass weight and meat yield index. Carcass weight for LPLT, LPHT and HPHT were $420.75{\pm}30.56$, $417.05{\pm}32.03$ and $418.32{\pm}32.03kg$, respectively. Meat quality grade was improved in HPHT (P<0.001), because the marbling score was highest in HPHT group. Auction prices (carcass/kg) of LPLT, LPHT and HPHT group were 17,904 won, 18,094 won and 18,899 won, respectively. The percentage of animals over grade 1 appeared in LPLT, LPHT and HPHT were 79.2, 72.7 and 90.8%, respectively. The results of chemical analysis of longissimus dorsi muscle showed no difference between groups but crude fat composition tended to be higher in HPHT group (P=0.088) than the other groups. Stearic acid contents in the muscle was significantly increased in HPHT group than LPLT group (P<0.05). Myristoleic acid and oleic acid composition in HPHT group was higher than LPLT and LPHT group. These results supported the hypothesis that supplementation of higher levels of crude protein and energy in concentrates to Hanwoo steers' during final fattening period improved the growth performance and the carcass quality grade.
한우 거세 비육우에 출하 전 163일간 LPLT구(CP 12%, TDN 73%)와 LPHT구(CP : 12%, TDN : 75%), HPHT구(CP : 14%, TDN : 75%)로 배합사료를 급여한 사양시험결과 일당증체량은 LPHT구에 비하여 대조구와 HPHT구가 높은 것으로 조사되어 증체가 많았던 것으로 조사되었다(P<0.05). 사료요구율 역시 LPHT구에 비하여 LPLT구와 HPHT구의 사료이용효율이 좋았던 것으로 조사되었다(P<0.05). 도체율은 영양소의 추가적인 급여가 영향하지 않는 것으로 조사되었으나 수송감량에서는 HPHT구의 수송감량이 대조구와 LPHT구에 비하여 적은 것으로 조사되었다(P<0.05). 등지방두께와 배최장근단면적에서 HPHT구가 유의하게 개선되었으며, 냉도체중 및 육량지수에는 영향하지 않은 것으로 조사되었다. 육량등급의 수취에서 등지방두께와 정의 영향을 주는 배최장근단면적이 높았던 HPHT구가 LPLT구와 LPHT구에 비하여 유의하게 개선된 것으로 조사되었다(P<0.05). 육질형질 중 근내지방도는 대조구와 LPHT구에 비하여 HPHT구가 통계적으로 유의하게 증가하였고 이 영향으로 육질등급의 수취에서도 그대로 반영되어 유의하게 개선된 것으로 조사되었다(P<0.001). 그러나 다른 육질에 영향하는 항목들에서는 대조구와 처리구간의 차이가 인정되지 않았다. 지육경락가격은 LPLT구(17,904원)와 LPHT구(18,094원)에 비하여 HPHT구(18,899원)가 유의하게 수취금액이 높았다(P<0.01). 특히 최종 육질등급 출현율을 살펴보면 1등급이상 출현율에서 대조구는 79.2%로 나타난 반면 LPHT구는 72.7%가 출현되었고 HPHT구는 90.8%의 출현율을 나타내었다. 배최장근단면적의 이화학적 특성 분석에서 대조구와 LPHT구 및 HPHT구에서 통계적으로 유의한 수준의 변화는 없었다. 다만 HPHT구의 조지방함량이 증가하는 경향을 나타내었다(P=0.088). 등심 중의 지방산의 조성변화는 포화지방산의 경우 stearic acid 함량이 HPHT구에서 대조구에 비하여 유의하게 증가하였고, 불포화지방산은 Myristoleic acid 및 oleic acid의 함량이 대조구나 LPHT구에 비하여 HPHT구에서 유의한 증가를 보였다(P<0.05). 이러한 결과는 단일불포화 지방산함량 대비 포화지방산의 비율에도 영향을 미친 것으로 조사되었다. 본 연구에서 발육성적에서 HPHT구가 개선되었고 도체등급에서도 HPHT구가 현저히 개선되는 경향을 보였으며, 또한 도체의 지방산조성에서도 영향을 미친 것으로 조사되었다. 다만 한우 거세우에서 수행한 본 연구의 이 같은 발육성적과 도체의 성적을 고찰함에 있어서 비육용 배합사료의 원가 분석과 함께 시판되는 농후사료의 단가체계 등에 대한 고찰이 추가적으로 필요할 것으로 사료된다.