Antioxidant and Synergist Effect of Extract Isolated from Commercial Green, Oolong and Black Tea

시판 녹차, 홍차, 오룡차의 항산화 및 상승효과

  • 이호선 (국립 한경대학교 식품공학과 식품생물산업 연구소) ;
  • 손종연 (국립 한경대학교 식품공학과 식품생물산업 연구소)
  • Published : 2002.12.01


The antioxidative effect of tea extracts from green tea, oolong tea and black tea was investigated. The extraction yields of crude catechin were green tea 5.4%, oolong tea 3.5%, and black tea 2.5%. Green tea, oolong tea and black tea of crude catechin showed antioxident activity at concentrations of 200ppm, and the oolong tea showed highest antioxidant effect. The browning intensities(at 420 nm) of green, oolong and black tea were 0.140, 0.582 and 0.915, respectively and green tea showed highest hydrogen donating ability(HDA) and than followed by oolong or black tea. Also, when the crude catechin(100 ppm) was used in combination with ${\alpha}$-tocopherol(50 ppm) and ascorbyl palmitate(50 ppm), the crude cathechin showed very strong synergistic effect, comparable to that of crude catechin(200 ppm).

시판 녹차, 오룡차 및 홍차에서 추출된 조카테킨 조성 및 이들 카테킨의 2성분 항산화시스템, 3성분 항산화 시스템의 항산화 효과를 조사하고자 하였다. 녹차, 오공차 및 홍차의 조카테킨의 수율은 각각 5.4%,3.5% 및 2.5%이 었다. EGC, EC, EGCg 및 ECg의 4개의 카테킨류가 확인되었으며, EGCg 성분이 가장 많은 함량을 보였다. 녹차, 오룡차 및 홍차의 총 카테킨의 함량은 각각 926.3ug/g, 713.8ug/g 및 318.0ug/g이었다. 녹차, 오룡차 및 홍차 조카테킨 첨가구의 항산화 효과는 오룡차 > 녹차 > 홍차의 순이었다. 녹차, 오룡차 및 홍차 조카테킨(100ppm)에 $\alpha$-tocopherol(50ppm)을 첨가했을 때의 항산화효과는 녹차 > 오룡차 > 홍차 조카테킨 순으로 녹차에서 가장 강한 상승작용을 나타냈다. 녹차, 오룡차 및 홍차 카테킨(100ppm)에 $\alpha$-tocopherol(50ppm) 및 ascorbyl palmitate(50ppm)를 함께 첨가한 경우, 조카테킨(200 ppm)을 단독으로 첨가한 경우보다 항산화 효과가 강하였다.


  1. 이주원, 신효선: 녹차 물추출물의 항산화 효과, 한국식품과학회지, 25(6), 759-763 (1993)
  2. 최성인, 이정희, 이서래: 막투과법에 의한 녹차음료의 카드뮴 및 납제거 효과, 한국식품과학회지, 26(6), 740-744 (1994)
  3. 최성인, 이정희, 이서래: 동물시험에 의한 녹차음료의 카드뮴 및 납제거 효과, 한국식품과학회지, 26(6), 745-749 (1994)
  4. 조영제, 안봉전, 최청: 한국산 녹차로부터 분리한 Flavan-3-ol 화합물의 Angiotensin conveting enzyme저해효과, 한국식품과학회지, 25(3), 238-242 (1993)
  5. Amarowicz, R., Shahidi, F.: Antioxidant activity of green tea catechins in a beta-carotene-linoleate model system. J. Food Lipids, 2, 47-56 (1995)
  6. Ito, N., Hirose, M. and Shirai, T.: Carcinogenicity and modification of carcinogenic response by plant phenols. In Phenolic Compounds in Food and Their Effect on Health Ⅱ; Huang, M-T., C-T., Lee, C. Y., Eds., ACS Symposium Series 507; American Chemical Society, Washington, D. C., pp.269-281 (1992)
  7. Henry, J. P.: Stephens-Larson, P. Reduction of chronic psychosocial hypertension in mice by decaffeinated tea. Hypertension, 6, 437-444
  8. Chen, Z. Y., Zhu, Q. Y., Wong, F. Y., Zhang, Z. and Chung, H. Y.: Stabilizing effect of ascorbic acid on green tea catechins. J. Agric. Food Chem, 46, 2512-2516 (1998)
  9. Chen, Z. Y., Wang, L. Y., Chan, P. T., Zhang, Z. and Chung, H. Y.: Antioxidative activity of green tea catechin extract compared with that of rosemary extract. J. Am. Oil Chem. Soc., 75(9), 1141 (1998)
  10. 白城聰, 原征彦 : 茶カテキン類の抗酸化作用とその利用, 食品工業, 35(8), 34-39 (1992)
  11. Chang, S. S. and Bao, Y.: Process for manufacture for natural antioxidant products from tea and spent tea. U.S.Patent 5,043,100 (1991)
  12. Lunder, T. L.: Process for obtaining catechin complexes, U.S. Patent 5,107,000(1992)
  13. So, R. S.: Water-soluble antioxidant used in food industry-obtained from tea leaves by water extraction followed by liquid chromatography fractionation. European Patent 547, 370 (1993)
  14. 한대석: W/O microemulsion을 이용하여 용해된 아스코르브산이 어유의 산화 안정성에 미치는 영향. 식품기술, 3. 3 (1990)
  15. AOCS : Method Cd 8-53. In: 'AOCS Official and Tentative Methods'. 4th edition, American Oil Chemists' Society, Chicago (1990)
  16. Blios, M.S.: Antioxidant determinnation by the use of a stable free radical, Nature, 181, 1199 (1958)
  17. 여생규, 안철우, 이용우, 이태기, 박영호, 김선봉: 녹차 오룡차 및 홍차추출물의 항산화효과, 한국식량영양학회지, 24(2), 299 (1995)
  18. 松崎妙子, 原征彦:祿茶 カテキン類の 抗酸化作用について. 日本農藝化學會誌, 59, 129 (1985)
  19. 최홍식, 이창용 : Melanoidin의 항산화성 및 항돌연변이성, 한국영양식량학회지, 22, 246 (1993)
  20. Son, J. Y. and Kim, D. H. : Effects of caffeic acid on the antooxidant activity of Maillard reaction products, Food and Biotechnology, 3, 144 (1994)
  21. Rhee, C. and Kim D. H.: Antioxidant activity of acetone extracts obtained from a caramelization-type browning reaction, Journal of Food science, 40, 373-375 (1975)