한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제30권6호
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- Pages.1367-1372
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- 1998
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- 0367-6293(pISSN)
김치의 보존성 증진을 위한 자초.감초의 혼합 첨가와 Chitosan 침지 효과
Effect of Lithospermum erythrorhizon, Glycyrrhiza uralensis and Dipping of Chitosan on Shelf-life of Kimchi
- Lee, Shin-Ho (Department of Food Science and Technology, Catholic university of Taegu Hyosung) ;
- Jo, Ok-Ki (Department of Food Science and Technology, Catholic university of Taegu Hyosung)
- 발행 : 1998.12.01
초록
한약재 혼합 효과와 chitosan 병용효과가 김치의 보존성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 자초·감초 추출액 혼합 첨가(LG)와 절임 배추를 1% chitosan 용액에 침지 후 혼합 한약재를 첨가한 김치(LGDC)를
The studies were carried out to investigative effects of Lithospermum erythrorhizon, Glycyrrhiza uralensis 3% (LG) with and without dipping of salted Chinese cabbage in 1% chitosan solution(LGDC) on fermentation of kimchi at