Studies on Analysis of Food Additives- (I) Studies on the Determination of Nitrite in Foods

식품첨가물의 분석에 관한 연구 - (I) 아질산근 정량법에 관한 검토

This study was carried out to discuss a colorimetric method for the determination of nitrite in meat products issued by the Ministry of Health and Social Affaires of Korea (1985). 1) The recovery rates of nitrite of test solution extracted in the room temperature were higher than those obtained by the heating extraction. 2) In the room temperature, samples prepared with the sUce were more effective than the blendina method and the distlled water as extractina solvent for nitrite was more effective tban tbe phospbate buffer solution. 3) The extracting time showed that thirty minutes were enough to extract nitrite and the diazotizingcoupling reagents, 30% of sulfanilamide and N-l-naphthylethyienediamine were better than others. 4) The nitrite in a test soiution greatly decreased when the solution was distilled. In this case, the test solution should be used as a control. 5) Ten minutes were enough to couple nitrite.

현행 보건 사회부 고시 제 86-5호 식품 등의 규격 및 기준에 근거한 아질산근의 정량법에 대하여 검토한 결과는 다음과 같다. 1. 온침 및 냉침에 의한 침출법에서 아질산근의 회수율은 종래의 온침법에 비하여 냉침법이 높았다. 2. 냉침한 경우 검체를 세절한 것이 균질화한 것보다 회수율이 좋았으며 지질함량이 높은 알젓류를 제외하고는 제단백제를 처리하지 않아도 거의 동일한 회수율을 나타내었다. 3. 침출시간은 30분 및 2시간에서 가장 높은 회수율을 나타내었으며 HgCl2를 첨가하지 않은 시험 용액은 침출시간 30분에서 최대 회수율을 나타내었다. 4. 침출용매로서는 냉침의 경우 물이 중성 완충액보다 좋았으며 완충용액에서는 혼탁현상이 나타났다. 5.시험용액이 착색 또는 혼탁되었을 때 증류조작을 하면 아질산근이 소실되어 회수율이 크게 저하하므로 시험용액으로 보정 할 필요가 없다. 6. Diazo화 반응에서 산성화제는 검토된 것 중에서 현행의 1N-HCl 이 가장 좋은 결과를 나타내었다. 7. Diazo화 및 Couopling제는 각각30% 초산용액으로 만든 sulfanilamide와 N-1-naphthylenediamine이 검토된 것 중에서 가장 양호하였다. 8. Coupling 시간은 종래의 20분에서 10분으로 단축시킬수 있었다.