• Food Science and Biotechnology
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• 제18권2호
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• pp.350-355
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• 2009

In this research, fatty acid composition and trans fatty acids of 22 selected meat products produced by Turkish companies were analyzed by capillary gas liquid chromatography (GLC). Total fat contents of the meat products ranged from 11.60-42.50%. Salami had the lowest fat content 11.60% and sucuk (soudjuk) the highest 42.50%. Major fatty acids were C$_{16:0}$, C$_{18:0}$, trans C$_{18:1}$, cis C$_{18:1}$, and C$_{18:2}$ in the samples. Total unsaturated fatty acid contents have changed from 38.73 to 70.71% of total fatty acids, and sausage had the highest percentage among the samples. The majority of samples contain trans fatty acids and the level ranged from 2.28 to 7.95% of the total fatty acids. The highest amount of total trans fatty acids was determined in kavurma (Cavurmas) (7.95%), and total trans fatty acids of meat products such as pastrami contained more than 5% of the total fatty acids.

• Natural Product Sciences
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• 제17권1호
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• pp.19-22
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• 2011

Microbial metabolism of trans-2-dodecenal (1) was studied. Screening studies have revealed a number of microorganisms that are capable of metabolizing trans-2-dodecenal (1). Scale-up fermentation with Penicillium chrysogenum resulted in the production of two microbial metabolites. These metabolites were identified using spectroscopic methods as trans-2-dodecenol (2) and trans-3-dodecenoic acid (3).

• 약학회지
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• 제12권3_4호
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• pp.89-90
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• 1968

현삼의 성분 p-methoxycinnamic acid의 전합성 기전을 검토하는 예비시험에서 trans-cinnamic acid의 출현을 동정하였다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제23권4호
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• pp.469-478
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• 2008

In this study, degree of rancidity and trans fatty acid formation were examined in fat and oils, including soybean oil (SB), canola oil (CA), corn germ oil (CO), olive oil (OL), palm oil (PO), and beef tallow (BT), during heating for 10-130 minutes at 160-200$^{\circ}C$. In order to determine the rancidity of the fat and oils, acid values (AV), iodine values (IV), viscosity, and color were measured. Changes in the amounts of fatty acids and the formation of trans fatty acids were measured using GC and HPLC. For all groups, AV increased, IV decreased, and coefficients of viscosity and color increased as the heating temperature and heating time increased, indicating there were positive correlations between the heating temperature and time and AV. In addition, all groups had similar amounts of trans fatty acids, with the exception of the beef tallow; however, its level only slightly increased with heating. The olive oil had the lowest trans fatty acid content and the lowest amount created by heating. The order of trans fatty acid amounts generated while heating was BT>PO>CO>CA>SB>OL. According to the study results, the deep frying temperature during cooking should be 160-180$^{\circ}C$ in order to reduce AV and the amount of trans fatty acids that are formed. In addition, it is better to remove beef tallow during cooking and avoid heating at high temperatures since it results in high levels of trans fatty acids. The correlation between the amount of trans fatty acids and AV was positive, while the correlation between the amount of trans fatty acids and IV was negative, indicating that AV and trans fatty acid levels increase while IV decreases as the deep frying temperature and time increase. From the results, it was found that reducing the deep frying temperature and time can lessen increases in AV and trans fatty acids, and decrease IV. Accordingly, to reduce AV and trans fatty acid formation, the ideal deep frying conditions would be to use olive oil or soybean oil rather than beef tallow or palm oil at a temperature of 160-180$^{\circ}C$.

• 한국연초학회지
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• 제9권1호
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• pp.57-64
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• 1987

The pyrolysis of geometrical isomers of 9-octadecenoic acid were conducted at $600^{\circ}C$ under nitrogen, and its pyrolytic behaviors were investigated. The pyrolytic products of both fatty acids, cis-9-octadecenoic acid(oleic acid) and trans-9-octadecenoic acid(elaidic acid), were analyzed using a gas chromatograph and GC/MS spectrometer. Twenty-seven different compounds were identified from these pyrolyzates, and the chief products of them were ketones, alcohols and aromatic hydrocarbons. And also, the pyrolytic mechanisms of two geometrical isomers of this fatty acid were discussed by a comparison of experimental results.

• 한국식품영양과학회지
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• 제31권2호
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• pp.177-183
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• 2002

대두 및 대두발효식품인 청국장과 된장의 cerebroside 구성성분인 지방산, 당 및 장쇄 sphingoid base들을 GC-MS로 분석하였다. Cerebroside 산-가수분해물의 지방산들을 O-TMS methylester 유도체로 만들어 분석하였으며 대두 및 청국장의 경우 2-hydroxyhexadecanoic acid(16 : 0h)가 각각 52.2% 및 62.0%로 가장 많았고 2-hydroxydocosanoic acid(22 : 0h) 및 2-hydroxytetracosanoic acid(24 : 0h)도 15.0~17.6%이었다. 그러나 된장의 경우 16 : 0h는 10.2%로 많은 감소를 보인 반면 24 : 0h는 40.9%, 22 : 0h는 23.4% 었으며 23 : 0h, 25 : 0h 및 26 : 0h도 대두 및 청국장에 비하여 많았다. Cerebroside 산-가수분해물의 장쇄 sphingoid base들은 N-acetyl-O-TMS 유도체로 분석하였으며 대두 및 청국장에서 4- trans, 8-trans-sphingadienine (d18 : 2 $\Delta$$^{4trans, 8trans}$) 는 59.9% 및 44.5%이었으며 4-hydroxy-8-trans, cis-sphingening (t18 : 1$\Delta$$^{8trans or cis}$)는 20.9% 및 35.9% 이었고 된장 cerebroside 역시 dl8 : 2$\Delta$$^{4trans, 8trans}$가 가장 많았다. 그러나 phytosphingosine(t18 : 0) 및 sphingosine 이 성질체(d18 : 1)들은 거의 보이지 않았다. 또한 된장의 경우 오랜 기간 미생물들에 의하여 발효되었지만 Aspergillus 속들의 cerebroside가 가지는 것으로 알려진 2-hydroxyoxtadec-3-enoic acid(18 : 1h) 및 9-methyl-4,8-sphingadienine 등은 발견되지 않았다. 대두, 청국장 및 된장 cerebroside의 당유도체 mass spectrum 분석 결과 99%이상이 glucose 1번 탄소가 ceramide backbone에 결합된 monoglucocerebroside 인 것으로 나타났다.

• 대한의생명과학회지
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• 제25권2호
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• pp.196-200
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• 2019

Effect of retinoids, i.e., all-trans retinoic acid and 13-cis retinoic acid, on the activity of nitric oxide synthase (NOS) was evaluated in human malignant keratinocytes to examine the possible correlation of retinoids with NOS activities. All-trans retinoic acid and 13-cis retinoic acid did not alter the nitric oxide (NO) production. However, in the presence of lipopolysaccharide (LPS, $1{\mu}g/mL$), they significantly increased NO release in a dose-dependent manner until 48 h at concentrations of $50{\sim}100{\mu}M$. The degree of upregulation of NO by all-trans retinoic acid and 13-cis retinoic acid increased up to 35% and 37%, respectively, compared to that by the control, which demonstrated the upregulation of LPS-inducible nitric oxide synthase (iNOS)-dependent generation of NO as well as showing a crucial link between retinoids-induced activity and NOS. Findings of this study now suggest that the upregulation of LPS-iNOS activity may be associated with modulation of retinoids-induced control of cellular developmental processes, which may produce new therapeutics of retinoids in the complexity of how NO affects human keratinocytes.

• 한국식품과학회지
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• 제17권3호
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• pp.219-222
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• 1985

한국산 가정용 마아가린을 1983년과 1984년 및 대만산을 각기 11종, 19종과 4종을 시정에서 구입하여 GLC로 분석하였다. 1983년 제품은 trans-octadenoic arid가 $6.2{\sim}35.5%$(평균 18%)이었고 t,t-octadecadienoic acid는 없었다. 트란스-지방산은 linoleic acid함량이 증가할수록 감소하였다. 1984년도의 마아가린은 1983년 제품에 비하여 트란스지방산 함량이 감소하는 대신에 linoleic acid는 증가하였다. P/S ratio는 1984년도의 연질형(軟質型)에서 증가를 나타냈다. 한국산 마아가린은 일본산 마아가린보다 linoleic acid함량이 다소 작게 나타났다.

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2000년도 추계학술발표대회 및 bio-venture fair
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• pp.765-766
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• 2000

Cerebrosides were isolated from soybean, deunjang and chungkukjang and their constituents were investigated. The principal fatty acid of soybean cerebroside was 2-hydroxy-palmitic acid but chungkukjang cerebroside consisted palmitic acid, elaidic acid(trans 18:1), oleic acid and stearic acid. The only sugar in cerebrosides was glucose. TLC analysis of cerebroside hydrolysate elucidated soybean and chungkukjang had same sphingold bases, mainly dihydroxy bases, trans-4, trans-sphingadienine. But, alkali stable glycolipid fractions of chungkukjang and deunjang had $2{\sim}3$ different primary amines.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권5호
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• pp.580-586
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• 2008

본 연구는 모유를 섭취하고 있는 생후 7일 이내의 신생아로부터 분리 및 선발된 L. acidophilus를 이용하여 다양한 생리활성을 가진 CLA를 천연적으로 생산하는 젖산균을 Screening하고 선정된 L. acidophilus에 의한 CLA의 최적 생성조건을 설정하기 위하여 실시하였다. 9종의 L. acidophilus를 LA가 $200{\mu}g/mL$의 수준으로 각각 첨가된 MRS 액체배지에 접종하여 48시간 배양한 후 L. acidophilus의 균체 세포막 내에서 형성된 cis-9, trans-11 CLA 함량과 배지 내 유리화된 cis-9, trans-11 CLA 함량을 측정한 결과, 생균수는 대부분 $10^8\;CFU/mL$ 수준이었으며 균체 내로 전환된 cis-9, trans-11 CLA는 검출되지 않거나 매우 미량 존재하였다. MRS 배지 내 유리화된 cis-9, trans-11 CLA는 전 시험 균주를 통해 생성되었으며 상대적으로 균체 내 생성량 보다 높게 나타났고, L. acidophilus NB 203과 NB 209의 생성량이 $26-27{\mu}g/mL$으로 가장 높게 나타났다. 동일한 조건으로 8% 탈지유 배지에 실험한 결과 배양 24시간째의 생균수는 $10^8\;CFU/mL$ 수준이었고, MRS 액체 배지에서의 결과와 유사하게 균체 세포막 내로 incorporation된 cis-9, trans-11 CLA는 대부분의 처리구에서 검출되지 않거나 매우 미량 존재하였으며, 반면 탈지유 배지 내 유리 cis-9, trans-11 CLA는 전 시험 균주를 통해 생성되었고 상대적으로 MRS 액체 배지에서의 생성량 보다 높았으며, 그 중 L. acidophilus NB 203 및 NB 209의 배양액 내 cis-9, trans-11 CLA 생성량이 가장 높게 나타났다. 시험 균주 중 cis-9, trans-11 CLA 생성능이 다른 균주에 비해 높은 것으로 나타난 L. acidophilus NB 203 및 NB 209를 8% 탈지유 배지에 LA 첨가량 및 배양시간을 달리하여 최적 조건을 설정하였으며, 두 시험 균주 모두 LA 첨가에 의한 증식억제 현상은 배양 48시간까지 $1.000{\mu}g/mL$ 첨가 수준에서는 전혀 나타나지 않았으며, $3,000{\mu}g/mL$ 첨가 시 미약하게 나타났다. 배양시간대 별 cis-9, trans-11 CLA 생성량은 두 시험 균주 모두 배양 24시간 이전의 대수증식 기에서 주로 증가하였으며, 배양 24시간 이후부터 생성량이 유지되거나 미량 감소하는 것으로 나타났다. LA의 첨가농도 별 cis-9, trans-11 CLA 생성에 있어 두 시험 균주 모두에서 LA 첨가량이 $1,000{\mu}g/mL$ 수준일 때 cis-9, trans-11 CLA 생성량이 가장 높았으나 $500{\mu}g/mL$ 첨가구와 큰 차이를 나타내지 않았으며, 특히 첨가량을 $3,000{\mu}g/mL$ 수준으로 높여도 $1,000{\mu}g/mL$ 수준일 때와 유사하거나 오히려 감소하는 경향을 보였다. 따라서 이 실험 균주의 최적 LA 생성조건은 탈지유 배지에 LA를 $500{\mu}g/mL$ 수준으로 첨가하여 $37^{\circ}C$에서 24시간 배양시로 나타났다.