• Journal of Nutrition and Health
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• 제28권1호
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• pp.46-52
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• 1995

This study was conducted to assess thiamin nutritional status in Korean female college students on normal diet Weighed food records and 24-hour urine samples were collected from subjects for three days. Mean daily intake of thiamin was calculated from food records. Pooled urine samples were analyzed for thiamin and creatinine. Mean daily intake of thiamin was 0.72$\pm$0.22mg, 72% of Korean RDA for the group. Thiamin intake per 1000kca1 was 0.4997$\pm$0.09mg, which is close to the RDA. Mean daily urinary excretion of thiamin were 130.11$\pm$ 71.06$\mu\textrm{g}$/24hr and 180.59$\pm$129.79$\mu\textrm{g}$/g creatinine. Mean daily thiamin intake(mg/day), but not thiamin intake per 1000kca1 was showed by positive correlated with urinary excretion of thiamin(p<0.01). Thiamin nutritional status of the subjects based on 24-hour urinary excretion of thiamin was deficient in one subject(19%), low in nineteen subjects(36.5%), and acceptable in thirty two subjects(61.5%). Only six subjects were in low thiamin status based on thiamin excretion per gram creatinine. Therefore, total urinary excretion of thiamin seems to be more sensitive to marginal thiamin deficiency compared to urinary excretion per gram creatinine. From the results of the study, the prevalence of marginal thiamin deficiency seems to be high among young Korean adult women.

• Nutrition Research and Practice
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• 제9권1호
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• pp.43-48
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• 2015

BACKGROUND/OBJECTIVES: Physical exercise promotes energy producing pathways requiring thiamin and riboflavin as a coenzyme. Therefore, this study investigated the effects of regular exercise training on urinary excretion of thiamin and riboflavin. MATERIALS/METHODS: Fifty rats were randomly assigned to one of two groups: non-exercise training (NT, n = 25) and regular exercise training (ET, n = 25) for 5 weeks. The rats performed moderate exercise on a treadmill (0.5-0.8 km/hour) for 30 min/day, 5 days/week. Twenty-four hour urine samples were collected at the end of the 0 week, $3^{rd}$ week, and $5^{th}$ week of training and thiamin and riboflavin were analyzed. RESULTS: No significant differences in thiamin and riboflavin intakes for each week were observed between the NT and ET groups. Urinary thiamin excretion of each group was the highest at the $5^{th}$ week compared to the levels at 0 and $3^{rd}$ week. Urinary thiamin at the $5^{th}$ week was significantly lower in the ET group than in the NT group. Urinary riboflavin excretion was increased by training duration, however, no difference was observed between NT and ET for each week. At 0 and $3^{rd}$ week, no significant relationships were observed between dietary intake and urinary excretion of thiamin and riboflavin, however, at the $5^{th}$ week, urinary excretion was significantly increased by dietary intake only in the NT group (P < 0.05). Thiamin excretion of both NT and ET groups was significantly increased with riboflavin excretion at the $5^{th}$ week (P < 0.01). CONCLUSION: Regular moderate exercise training increased urinary excretion of thiamin. Dietary intakes and urinary excretions of thiamin and riboflavin showed positive correlation in both the exercise training and non-exercise training groups as the exercise training period went by, while the correlations in the exercise training group were weaker than those in the non-exercise training group. Therefore, regular exercise training can alter the urinary excretion of thiamin and riboflavin in rats.

• Journal of Community Nutrition
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• 제2권2호
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• pp.141-145
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• 2000

The present study was conducted to assess the dietary and nutritional status of thiamin in fourty-two elderly women. Dietary intake was determined by 24hour recall method and nutritional status of thiamin was determined by measurement of transketolase activity in erythrocytes. Average dietary intake of energy and thiamin were found to be low, and not more than 78% and 63.2% of Recommended dietary allowances(RDA) respectively. Transketolase activity in erythrocytes was distributed in the range of 0.227-0.589mU/mgHb and the mean value and 0.434mU/mgHb. The mean value of Thiamin pyrophosphate effect(TPP effect) was 24.0% and the range was from 9.36% to 83.9%. It appeared that 95% of 42 elderly women were severely or marginally deficient in thiamin status, showing 22 persons to be above 20% and 18 persons to be 15-20% of TPP effect. Transketolase activity and TPP effect did not show any significant correlation with dietary thiamin intake.

• 한국식품조리과학회지
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• 제13권4호
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• pp.434-439
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• 1997

각 가정에서 많이 제조되는 편의 음식 형태의 음식이 제공될 때의 영양가를 파악하기 위해서 육류를 모델로 시간적인 여유가 있을 때 미리 조리한 후, 저장하고, 먹기 직전에 재가열하여 사용하는 가정 조리법 모델을 개발하였다. 즉, 너비아니의 조리과정, 저장 방법, 저장 기간을 각각 달리한 후 재가열 했을 때의 thiamin 함량과 중량 손실, 그리고 thiamin 보유율을 알아보았다. 조리방법이나 저장기간을 달리 했을때 처리군 간의 thiamin 함량과 중량 소실을 고려한 thiamin 보유율은 같은 경향을 보여주었다. 즉, 조리/저장/재가열 등의 조리방법을 달리 했을 때, thiamin 보유율은 팬가열법으로 조리하고 저장한 후 팬으로 재가열한 PP군, 팬가열법으로 조리하고 저장한 후 전자렌지로 재가열한 PM군, 전자렌지로 조리하고 저장한 후 전자렌지로 재가열한 MM군, 전자렌지로 조리하고 저장한 후 팬으로 재가열한 MP군, 팬에 소량 물을 붓고 팬가열법으로 조리하여 저장한 후, 팬으로 재가열한 BP군 등 모든 조리 방법 처리군에서 유의적 차이를 보이지 않았다. 저장 방법간에도 유의적 차이가 없었으나 저장기간에 따라서는 유의적 차이를 보였다. 냉장 저장 7일 후 재가열 처리군에서 티아민 보유율이 유의적으로 낮았고, 냉장 15일까지 차이가 없었다. 냉동 저장 15일 후, 30일까지 냉장 저장 7일후 재가열 처리군과 유의적 차이가 없었다. 가정 조리의 과정을 살펴 볼 때 티아민 보유율이 크게 감소하는 과정은 예비가열 조리과정과 냉장저장 1일후 재가열시로 관찰되었다. 예비가열 조리시 보유율이 44%로 조리방법에 상관없이 크게 감소하였으며 냉장저장 4일후 까지 재가열 처리군에서 보유율을 그대로 유지하였고 냉장저장 7일후 재가열시 저장 기간 4일 수준 보다 약 45% 정도 더 손실되어 thiamin 보유율 23%를 유지하였다. 냉동 저장 15일에서 30일까지 저장한 후 재가열 했을 때 thiamin 보유율은 냉장저장 7일후 재가열군과 같은 수준이었다. 따라서 예비가열 조리 후 저장 과정을 거쳐 재가열하여 너비아니를 섭취할 경우, 4일 이내로 소비할 경우는 냉장 저장을 하고 저장기간이 길어질 경우는 냉동저장을 사용하는 것이 바람직하다고 생각된다.

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제28권1호
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• pp.48-54
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• 2000

표고버섯의 균사성장과 자실체 형성에 있어서 티아민의 효과를 펩톤 글루코스 기본 액체배지를 이용하여 조사하였다. 티아민은 표고버섯의 자실체 형성을 위해서는 필수 인자이며 최소 요구량은 10 ${\mu}g$/L 정도이다. 영양 생장기에는 티아민 농도 1.5 ${\mu}g$~1.5 mg/L의 범위 내에서는 영향을 거의 받지 않았다. 티아민을 첨가하지 않은 펩톤 글루코스 한천배지에 3회 계대 배양을 실시해도 티아민에 의한 균사성장의 차이는 나타나지 않았다. 이상의 결과, 티아민은 표고버섯의 균사성장에는 극히 소량이 요구되지만 거의 대부분의 티아민은 자실체 형성에 사용된다는 것을 알았다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권4호
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• pp.500-505
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• 1999

효모추출물 중에 함유되어 있는 표고버섯 자실체 형성 촉진 물질을 검토한 결과, 그 자실체 형성 촉진 물질은 티아민이었으며, 티아민은 유리의 형태로만 존재하고, 티아민 일인산, 이인산 및 삼인산 에스테르는 존재하지 않았다. 한편, 효모추출물 1g중에 함유된 티아민의 량은 436$\mu\textrm{g}$이고, 그 전체량의 약 76%에 상당하는 332$\mu\textrm{g}$의 티아민이 Fraction II에, 약 20%에 해당하는 87$\mu\textrm{g}$이 Fraction I 에 존재하였으며, 이러한 티아민은 표고버섯의 영양생장에는 영향을 주지 않고, 생식생장에 관여하여 자실체의 형성을 촉진한다는 것을 밝혔다.

• Journal of Community Nutrition
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• 제5권3호
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• pp.127-131
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• 2003

The present study was performed to assess nutritional status of thiamin in 104 elementary school children, living in rural areas of Chungbuk. Dietary intake was obtained by 24 hour recall method and blood was collected to analyze the transketolase activity in erythrocytes. Average dietary intake of thiamin was found to be adequate (1.l5mg, 109.2％ of RDA), even though dietary intake of energy was not more than 1,719kcal, 81.5％ of RDA. Transketolase activity in erythrocytes was distributed in the range of 0.294-0.744mU/mgHb and the mean value was 0.540mU/mgHb. The mean value of TPP effect was 7.9％ and the range was 0-77.4％. It appeared that 7.7％ of children were deficient in thiamin, severely or marginally. There were no significant correlations between transketolase activity and dietary thiamin intake, and between TPP effect and dietary thiamin intake. Mean DVS (Dietary variety score) of the children was 14.2${\pm}$3.2 and DVS was apparently correlated with thiamin intake.

• Applied Biological Chemistry
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• 제13권1호
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• pp.105-109
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• 1970

탁주 양조에 사용되는 각종원료중의 Thiamin과 쌀, 소맥분 및 옥수수분을 주원료로 일반 탁주양조법에 따라 담금하여 숙성시까지 술덧중의 Thiamin의 소장을 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 각원료 100g중의 Thiamin 함량 $({\gamma})$은 쌀 107.8 소맥 분 185.0 옥수수분 410.2 누룩 347.4 소맥분입곡 170.1 옥수수분입곡 257.,3 이었으며 쌀, 소맥분 및 옥수수분중의 함량은 증자에 의하여 $40{\sim}50%$ 파괴됨을 보였다. 2. 쌀, 소맥분 및 옥수수분을 주원료로 하여 각각 담금한 술덧에서 Thiamin의 소장은 각 술덧에서 같은 경향을 보여 누룩단용법의 양구에서 담금 후 1, 2일 사이에 급격히 감소하며 이후 숙성시까지 큰 변동이 없었고 입곡혼용법의 양구에서는 담금초기에 누룩단용법구들에 비하여 감소율이 훨씬 적었다. 또한 각 숙성 술덧 100ml중의 함량은 누룩단용법의 쌀구에서 약 6${\gamma}$, 소맥분구에서 7.5${\gamma}$였고 입곡혼용법의 소맥분구에서 약 $12,4{\gamma}$, 옥수수분구에 서 15.4 ${\gamma}$ 였다. 3. 각숙성 술덧으로 제성한 탁주 100ml중에는 Thiamin이 누룩단용구들에서 $2.4{\sim}3.5{\gamma}$, 입곡혼용법구들에서 약 $5{\sim}7{\gamma}$ 함유됨을 알 수 있었다. 4. 각숙성 술덧의 지게미 100g중에는 Thiamin이 누룩단용법의 쌀구에서 약 $43.7{\gamma}$, 소맥분구에서 $56.1{\gamma}$ 그리고 입곡혼용법의 소맥분구에서 약 $57.5{\gamma}$. 옥수수분구에서 $81.4{\gamma}$ 함유되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권6호
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• pp.1045-1052
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• 2003

HVP로부터 구운 쇠고기향를 제조하기 위하여 쇠고기향 생성에 중요하게 작용하는 반응들을 고려하여 전구물질을 탐색한 결과, 구운 소고기 향을 생성하는 전구물질조성으로 HVP, ribose, cysteine, furaneol, thiamin, methionine, 마늘분말 및 phospholipid를 선정 하였다. 선정된 전구물질조성을 고온 고압 반응기를 이용하여 구운 쇠고기향 생성에 영향을 주는 반응조건들을 알아본 결과, 최적 반응조건은 $130^{\circ}C$, 교반속도 100rpm 및 반응시간 1시간에 수분 7.5% 첨가시 좋은 구운 쇠고기 향이 생성되었다. Omission test에 의해 구운 쇠고기향 생성에 중요한 역할을 하는 전구물질을 선정한 결과 cysteine, furaneol, thiamin 및 마늘분말이었다. HVP 5% ribose, 5% methionine, 5% phospholipid를 기본 base로 하고, cysteine, furaneol, thiamin, 그리고 마늘분말을 독립변수로 하여 반응표면분석법을 행한 결과 전구물질의 최적조성은 7.7% cysteine, 7.3% furaneol, 2.1% thiamin 및 6.9% 마늘 분말로 나타났다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제12권4호
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• pp.310-314
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• 1997

Antithiamin activities of BHA, BHT, PG and TBHQ of synthetic antioxidants on the effect of temperature and pH was determined by means of HPLC. The influence of synthetic antioxidants on the degration of thiamin was found to be dependent on temperature and pH. The degradation of thiamin was considerably more rapid at pH 7 than pH 4. The influence on the heat of synthetic antioxidants at pH 4 and 38* was extremely slight, but the degradation of thiamin at pH 7 was much more rapid at 60* than at 38*. After 24 hours of incubation both PG and TBHQ at pH 7 and 60* nearly completely destroyed thiamin. Tests of antithiamin activities showed that TBHQ, which was decomposed completely in 72 hours, was more effective than PG at pH 7 and 38* but BHA and BHT hardly had antithiamin activities which was evaluated under various reactions of pH and temperature. Thiamin degradation, at pH 7 and 6$0^{\circ}C$, was proportional to the concentration of PG. When the ratio of PG to thiamin was increased from 0.15:1 to 2:1, the degradation rate also increased. However, the change between ratio of 1:1 and 2:1 was negligible.