• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제55권3호
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• pp.185-189
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• 2012

증자 및 건조조건을 달리하여 올벼쌀을 제조하고 호화도, 물결합력, 팽윤력, 및 경도 및 관능적 기호도의 변화를 시험하였다. 원료는 동진찰벼를 사용하였으며 탈곡된 벼를 24시간 수침한 다음 $95-100^{\circ}C$에서 60분 또는 $121^{\circ}C$에서 20분간 증자하였고 45, 60, $80^{\circ}C$의 열풍과 햇볕을 이용하여 수분함량 13-15%가 되도록 각각 건조하여 준비하였다. 올벼쌀의 호화개시온도는 생쌀 보다 낮았으며 상압증자 후 $45-60^{\circ}C$의 열풍으로 건조한 올벼쌀은 최고점도, 강하점도, 치반점도, 최종점도가 다른 가공조건에 비하여 높았다. 올벼쌀의 수분결합력과 팽윤력은 고압증자가 상압증자보다 높았으며 건조조건에 따른 유의적인 차이는 없었다. 올벼쌀의 경도는 고압증자조건에서 건조온도가 높을수록 올벼쌀의 경도는 증가하는 경향을 보였다. 올벼쌀에 대한 관능검사 결과는 고압에서 증자한 다음 $45^{\circ}C$와 $80^{\circ}C$의 열풍으로 건조한 올벼쌀이 외관, 색상, 맛, 전반적 기호도가 우수한 것으로 나타났다. 이와 같은 결과는 증자와 건조조건이 올벼쌀의 품질을 좌우하는 영향인자로서 중요성을 나타낸다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제14권7호
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• pp.986-993
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• 2001

In balance experiments with rats either 25 or 50% of the casein protein in the control diet was replaced with one of the following eight sun-dried tropical biomass products: water spinach plants (WS) (Ipomoea aquatica Forsk), leucaena leaves (LL) (Leuceana leucocephala), duckweed plants (DW) (Lemma minor L.), groundnut foliage (OF) (Arachis hypogaea L.), trichantera leaves (Tric) (Trichantera gigantea), indicago leaves (Ind) (Indigofera hirsuta), mungbean foliage (Mb) (Phaseolus aureus), and cassava leaves (CL) (Manihot esculenta Crantz). The experiment included 102 rats with six individuals per treatment group. In three of the 16 biomass treatment groups, feed intake and weight gain of the rats were unacceptably low, and therefore they were excluded from the statistical evaluation, The crude protein (CP) content of the biomass products varied between 20.9% (Tric) and 33.2% (DW), whereas the content of NDF varied between 18.5% (Ind) and 32.2% (DW) of dry matter (DM). The total content of essential amino acids (g/16 g N) was comparable with that of alfalfa meal, except for GF and Tric, which were inferior. Between plant species, differences in dietary digestibility of organic matter (dOM) and CP (dCP) were observed (p<0.001). Also, the replacement level negatively influenced dOM and dCP (p<0.001). The lowest values for dOM (p<0.001) were observed for diets including biomass products with the highest content of NDF (OF, Tric, Mb, LL). Digestibility of CP was negatively affected by level of protein replacement. Significant (p<0.001) differences were found in N-retention and biological value among diets with different biomass products. The most favourable overall results were obtained for DW, WS and CL. The main factors affecting the nutritive value of the diets tested were their NDF content, dCP and AA profile of the biomass. Also antinutritive component(s) may have influenced the process of digestion and metabolism of some of the biomass products.

• 한국작물학회지
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• 제60권3호
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• pp.394-400
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• 2015

본 연구는 2배체와 4배체 도라지 단백질 발현지도 제작과 도라지의 생리활성에 관여하는 메카니즘을 분자적 수준에서 해석하기 위한 기초자료를 얻고자 실시하였다. 2배체 및 4배체 도라지의 단백질의 발현 양상은 배수성에 따른 특이성은 관찰 할 수 없었으며, 모두 분자량 15~100 kDa 크기, pH 4.0~8.0의 범위에 분포하는 것으로 나타났다. 동정된 39개의 단백질 중 2배체에 비해 4배체에서 2개의 단백질이 up-regulated 되었고, 37개의 단백질이 down-regulated 되었다. 단백질을 기능별로 분류한 결과, 산화환원효소의 활성(oxidoreductase activity)기능을 갖는 단백질이 23.7%의 비율로 가장 많았고 다음은 nucleotide binding 기능의 단백질이 15.8%의 비율로 높았다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제21권2호
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• pp.76-81
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• 2006

총 아플라톡신 분석을 위한 최적의 추출 및 용출조건을 확립하여 최적의 전처리 조건을 확립하였다. 추출용매는 70% methanol 용액에 NaCl을 각각 1% 첨가한 용액을 사용하였고, 정제용 컬럼인 immunoaffinity column을 이용하여 acetonitrile 3 mL를 용출용매로 사용하여 아플라톡신 혼합용액의 분리능을 좋게 하였다. 검출한계는 0.05 ng/g 수준이였고, 식품의 유형별 총 아플라톡신($B_1,\;B_2,\;G_1,\;G_2$)의 회수율은 곡류 $74.1{\sim}95.5%,\;83.7{\sim}98.8%,\;80.4{\sim}102.4%$ 및 $72.8{\sim}76.5%$, 두류 $85.8~87.5%,\;83.8{\sim}90.7%,\;92.0{\sim}94.5%$ 및 $60.6{\sim}65.6%$, 견과류 $84.6{\sim}97.1%,\;86.0{\sim}94.1%,\;95.5{\sim}111.5%$ 및 $71.0{\sim}89.9%$, 가공식품 $81.5{\sim}87.1%,\;82.8{\sim}85.8%,\;85.4{\sim}92.7%$ 및 $68.9{\sim}76.4%$, 건조과실류 $83.6{\sim}93.5%,\;78.1{\sim}90.4%,\;93.0{\sim}108.5%$ 및 $64.9{\sim}78.5%$, 기타식품 $72.5{\sim}98.3%,\;73.1{\sim}96.4%,\;83.5{\sim}107.2%$ 및 $64.2{\sim}75.8%$를 보여주었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제26권1호
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• pp.59-64
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• 2013

Eight male cattle of the Local Yellow breed with an average live weight of 121 kg and an average age of 18 months were used to evaluate the effects of different levels of sun-dried cassava (Manihot esculenta) foliage supplementation on mineral metabolism in growing cattle fed rice straw and para grass as basal diet. Rice straw ad libitum and para grass (Brachiaria mutica) at 1% DM of BW comprised the basal diet. The study was arranged as a $4{\times}4$ double Latin square design, with cassava foliage contributing 0, 0.8, 1.6 or 2.4 g CP/kg BW. The cassava foliage intake was lower than the planned levels. DM consumption was significantly affected by cassava foliage supplementation, with the largest intake observed at the two highest levels of cassava foliage supplementation. Rice straw intake showed the opposite pattern, with lower intake at higher cassava foliage supplementation. No refusals occurred for para grass in any of the treatments. Ca, P, Mg, K, S and Mn intake increased significantly with increasing intake of cassava foliage, but Na intake was not affected by treatment. Faecal excretion of Ca, Mg, S and Mn increased significantly with increasing cassava foliage intake. There were no differences between P, K and Na excretion in faeces. There was a significant diet effect on Mg, S and Mn digestibility. Mg and Mn digestibility increased with increasing cassava foliage supplementation, while S digestibility decreased. Ca, P, K and Na digestibility was not affected by diet. There was a significant effect of treatment on P retention, with the highest value observed for supplementation with 1.6 g CP/kg BW cassava foliage. Ca and Mg showed similar trends, with the highest retention again for supplementation with 1.6 g CP/kg BW cassava foliage. There were weak but significant positive correlations between nitrogen retention and the macro minerals Ca, P and Mg. Furthermore, retention of all these minerals was positively correlated. Mineral losses in urine were not affected by dietary treatment with the exception of P excretion, which was affected by treatment. In conclusion, cassava foliage is a good Ca source which compensates for the low Ca content in rice straw and para grass, but P deficiency appears to be exaggerated in cattle with higher cassava intake. The results suggest that under these conditions growing cattle on a high cassava intake would benefit from P and S supplementation.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권12호
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• pp.1747-1754
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• 2016

가지를 세 단계의 경도 범위를 갖도록 조리방법(끓이기, 전자레인지 조리, 찌기) 및 시간을 설정하여 조리한 후 시료의 항산화 및 영양 특성을 분석하였다. 조직감에서는 조리조건에 따라 탄력성과 부착성은 증가하고 응집성과 씹힘성은 감소하는 경향을 보였다. 가지 껍질의 색은 끓이기와 찌기 조리에 의해서는 색의 변화가 크지 않았으나, 전자레인지 조리에 의해서는 모든 값이 대조군보다 크게 증가하는 경향을 보였다. DPPH로 측정한 항산화 활성은 끓인 이후에는 감소하였으나, 전자레인지나 찌기에 의해서는 증가하는 경향을 보였다. 총폴리페놀 함량은 찌기에 의해 세 단계 모두에서 대조군인 생가지보다 증가하였으나, 끓이기나 전자레인지 조리에 의해서는 대조군보다 낮은 함량을 보였다. 가지의 대표적 항산화 물질인 클로로겐산 함량은 찌기 조리 이후 대조군보다 증가하였고, 전자레인지나 끓이기 조리 이후에는 대조군보다 감소하였다. 또한, 끓이는 조리시간이 길어질수록 총함량은 증가하는 경향을 보였으나 전자레인지 조리시간이 길어지는 경우는 감소하는 경향을 보였다. 전자레인지 조리에 의해 내부구조의 붕괴가 두드러졌으며, 끓이기와 찌기는 비슷한 수준을 보였다. 조리시간이 길어질수록 조직과 세포벽에서 칼슘의 용출이 유의적으로 증가하였으며, 조리방법에 따라서는 끓이기< 전자레인지 조리< 찌기의 순으로 칼슘의 용출이 많은 것으로 나타났다. 가지를 열처리하여 연화시키는 경우, 같은 경도를 기준으로 할 때 끓이기나 전자레인지 조리하는 것보다 찌는 경우에 항산화 효과뿐 아니라 총폴리페놀 함량, 클로로겐산과 칼슘 함량 등 영양 및 항산화 특성이 크게 증가하는 것으로 나타났다. 또한, 조리시간이 길어질수록 영양 및 항산화 특성은 증가하였으나 연화 2단계를 위해 17분 이상 찌는 경우는 다소 감소하였다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제31권5호
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• pp.311-318
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• 2016

국내 미지정 색소인 azorubine에 대한 우리나라의 공인분석법을 설립하기 위해 제외국의 공인분석법들(유럽연합의 EFSA, 영국의 FSA, 우리나라의 식품의약품안전평가원)이 비교되었다. 재현된 HPLC 방법들 중 FSA의 분석법이 가장 우수한 분석 결과를 나타내어 azorubine분석법으로 최종 선정되었다. Azorubine 분석을 위한 위 세 기관의 전처리 방법은 모두 낮은 회수율을 나타내었다. 따라서 식품의약품안전평가원의 전처리법을 개선한 새로운 전처리 방법이 개발되었다. 최종 선정된 HPLC 분석법과 본 연구를 통해 개발된 새로운 식품 전처리법에 대한 분석법 밸리데이션을 실시하였다. 검증 실험에서 음료류에서 97~103%, 빵 및 과자류에서 95~101%, 기타 식품에서 93~102%의 회수율을 나타내었고, 실험실간 교차검증에서 -1.29~0.26의 z-score를 보여 신뢰할 수 있는 것으로 판단되었다. 이 결과로부터 본 연구에서 확립된 전처리법 및 분석법은 미지정 색소 azorubine이 사용된 식품검사에 활용될 수 있는 분석법으로 확인되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제15권1호
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• pp.6-11
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• 1983

돈육(豚肉)을 원료(原料)로 하여 가내제조(家內製造)한 dry sausage와 dry ham의 저장성(貯藏性)을 지방(脂肪)의 산패(酸敗)로서 측정(測定)하고 nitrite의 확산화효과(擴酸化酵果)를 조사하였다. 또한 dry ham에 대(對)한 기호도조사(嗜好度調査)를 하였다. 그 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 주(主)로 지방(脂肪)의 산패(酸敗)에 기인하는 dry sausage와 dry ham의 저장성(貯藏性)은, POV 10을 기준치로 하였을 때 dry sausage는 35일(日) 정도, dry ham은 50일(日) 이내(以內)에 그 저장성(貯藏性)이 상실된다고 보인다. 2. 건조육제품(乾燥肉製品)의 NaCl 함량변화(含量變化)는 가공육(加工肉)의 숙성과정(熟成過程)을 그대로 반영(反映)하며, dry ham의 중량감소와의 상관계수는 0.85였다. 3. 대학생(大學生) 35명(名)을 대상(對象)으로 한 ham의 기호도(嗜好度)는 ‘먹을만 하다’거나 ‘맛없다’는 편이 66%나 되며, ‘술안주’로 좋겠다는 편이 60%로서 dry ham의 식생활(食生活)참여는 아직 힘든 것 같다.

• 한국잠사곤충학회지
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• 제51권1호
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• pp.20-29
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• 2013

세계 각국은 유전자원의 확보 및 고부가 산업화 자원으로 이용하기 위해 경쟁하고 있다. 현재 잠상 유전자원에 대한 가치와 활용도를 높이기 위해 형태적, 유전적 특성을 분석평가하여 데이터베이스를 구축 중에 있으며, 기능성 성분이나 효능에 대한 소비자들의 관심이 높아짐에 따라 기초정보 외에 이들의 항목에 대한 정보를 추가할 필요성이 제기되었다. 따라서 우리나라 620계통(품종)의 뽕나무 유전자원 중 재배환경 및 재배법이 동일한 363계통의 춘기 5개엽기 뽕잎을 채취한 후 동결건조 및 분말로 제조하여 뽕나무 유전자원의 계통별 1-DNJ 함량을 분석하였다. 그 결과, 뽕나무 유전자원 363계통의 1-DNJ 평균함량은 $0.176{\pm}0.077%$이었으며, 변이계수(CV)는 43.5%로서 계통간 변이가 매우 심한 것으로 나타났다. 이 중 'C1D89/29'은 0.47%로서 가장 높았으며, '품보24', '터키 E'은 각각 0.05%로 가장 낮은 함량을 나타냈다. 뽕나무 유전자원 중 누에사육용 16품종의 1-DNJ 함량을 비교하였다. 평균 함량은 $0.17{\pm}0.04%$이었으며, 변이계수(CV)는 22.8%로서 계통간 변이가 크지 않았다. 한편 뽕나무 유전자원 중 1-DNJ 고함유 계통을 선발하였다. 'C1D89/29', '희학', '적아십문자', '권칠', '보통십문자', '적축', '불국상', '근소옥고조', '부상금', '국상20호' 및 '태광' 11계통으로서 전체 평균 함량의 2배 이상 되는 계통들이다.

• 한국잠사곤충학회지
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• 제51권1호
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• pp.36-40
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• 2013

안토시아닌 색소는 일반적으로 pH에 따라서 색이 변하는 매우 불안정한 색소이며, 유기용매인 ether, ethyl acetate, acetone에는 녹지 않고 물과 알콜에 잘 녹는 수용성 색소로 알려져 있다. 또한 금속이온과 chelate compound를 형성하여 특유의 색을 띄며, sucrose, glucose, fructose, xylose, fomiate, luvuliniate, 5-hydroxymethylfurfural 및 furfural 등에 의해 분해가 촉진되고, 산소가 없을 때는 안정하나 산소가 존재하면 갈변하는 성질을 갖고 있다. 오디를 첨가하여 술을 제조하는 경우에도 여러 가지 인자에 의해 C3G 색소의 함량 변화 및 갈변 현상이 발생한다. 이를 해결하고 오디의 이용을 촉진하기 위해 C3G 색소를 안정화시킬 수 있는 가공 방법을 개발하고자 하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 냉동된 오디는 전자렌지를 이용하여 3분간 blanching 하는 것이 항산화능을 안정화시키고 색소의 안정성에 관여하는 효소를 불활성화 시킴으로써 저장기간에 따른 C3G 색소의 파괴를 억제시켰다. Sucrose 2.5% 및 citric acid 0.1%를 첨가하는 것이 C3G 함량이 높았다. 2. 냉동건조 오디를 사용할 경우 오디색소 함량과 항산화능이 처리구 중 가장 높았으나 동결건조 비용이 부담되므로 경제적으로 바람직하지 않다. 3. 보관용기(투명유리병, 갈색유리병, 알루미늄 호일, 녹색유리병, 반투명유리병)보다 효소 불활성화 처리 및 구연산의 첨가가 항산화색소 C3G의 안정성에 영향을 미치는 것으로 판단된다.