• 한국식품과학회지
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• 제31권6호
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• pp.1410-1414
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• 1999

Durian 종자 전분의 입자크기범위는 약 $2.0-10.0\;{\mu}m$ 이었으며 구형과 다각형의 형태를 갖고 있었다. Durian종자, 옥수수, 고구마, 감자전분의 아밀로오스 함량은 28.3%, 27.5%, 20.3% 및 21.7%이었다. Durian 종자, 옥수수, 고구마, 감자전분의 blue value는 0.370, 0.368, 0.332 및 0.338이었으며, 알칼리도는 7.39, 9.02, 7.08 및 5.43이었다. Durian 종자 전분의 팽윤력과 용해도는 감자전분보다 낮았다. Durian 종자자전분의 X-선 회절도에 의한 결정성은 곡류전분과 같은 A형이었다. RVA로 측정한 durian 종자 전분의 호화개시온도 $(76.6^{circ}C)$는 옥수수$(73.0^{circ}C)$, 고구마$(72.3^{circ}C)$, 감자전분 $(70.2^{circ}C)$보다 높았으며 breakdown은 낮은 반면 setback은 높았다.

• 한국가정과학회지
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• 제3권1호
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• pp.88-99
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• 2000

옥수수, 감자, 고구마 전분현탁액에 가열 전 $.$후 산을 첨가하여 pH를 4.0∼5.0으로 하였을 때 마밀로그라프에 의한 호화특성과 Brookfield 점도계로 측정한 전도 특성은 다음과 같다. 산 첨가에 따른 옥수수전분, 감자전분. 고구마전분의 아밀로그라프에 의한 특성은 가열전에 산을 첨가하였을때 호화개시온도가 대조군보다 상승되었고, 감자전분의 호화개시온도 상승이 가장 컸다. 각 전분의 점도는 pH가 낮아질수록 감소하였는데 옥수수전분의 경우 가열전 $.$후와는 관계없이 점도변화가 가장 적었다. 가열전 산을 첨가하였을 때 consistency(C-H), setback(C-P)은 증가하였고. breakdown(P-H)은 감소하였다. 가열 후 산을 첨가한 경우는 consistency(C-H), setback(C-P)은 감소하였고, breakdown(P-H)은 증가하여 가열전과 가열후 산첨가의 결과는 다르게 나타났다. 산에 의한 점도의 변화정도는 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분 순으로 크게 변화하였다. 가열전 산을 첨가하여 일정온도까지 가열하여 Brookfield 점도계로 점도를 측정한 경우 pH가 낮을수록 점도는 전체적으로 낮게 나타났으나, 가열에 따른 냉각점도는 가열온도가 높을수록 pH의 영향에 따른 냉각점도의 감소가 뚜렷하게 나타났다. 가열 후 산을 첨가하여 냉각점도를 측정한 경우 가열전 산첨가에 비하여 옥수수전분 과 고구마전분은 전반적으로 점도가 높은 경향이었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제19권6호
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• pp.772-776
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• 2003

This study was performed to determine the quality characteristics of lemon pyun with various kinds of getting agents: agar, gelatin, sweet Potato starch, corn starch and Potato starch. Lemon Pyun was made with lemon juice(21.4％), gelling agent(6.7％), water(53.3％), sugar(13.3％) and honey(5.3％). The quality characteristics of the sample were estimated in terms of pH, color difference, texture profile analysis and sensory evaluation. (Ed- as this is an abstract this introductional clause is unnecessary) The PH of lemon pyun showed no significant difference among the different gelling agents. Lightness was significantly(p＜0.05) lowered in the agar and gelatin groups, a value was significantly(p＜0.05) lowered in the sweet potato starch and potato starch groups, and b value was significantly(p＜0.05) lowered in the sweet potato starch group. In texture profile analysis, chewiness, gumminess and hardness were significantly(p＜0.05) increased in the sweet potato starch group. According to sensory evaluation, elasticity and hardness of the sweet potato starch and cornstarch groups were stronger(p＜0.05) than of other gelling agent groups. Lemon pyun containing sweet potato starch was most preferable in terms of Vitamin C provision.

• 한국식품과학회지
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• 제32권4호
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• pp.755-762
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• 2000

고구마, 감자, 옥수수전분의 회분과 조단백질 함량은 각각 $0.36{\sim}1.02%$와 $0.04{\sim}0.14%$였으며, 고구마전분의 백도는 옥수수나 감자전분보다는 낮은 값을 보였다. 평균입자크기는 $14.23{\sim}21.08\;{\mu}m$로 작은 입자와 큰 입자 그룹으로 분리된 분포를 보였다. 고구마전분의 호화개시온도는 $74.0{\sim}80.35^{\circ}C$를 보였는데, D사 전분이 가장 낮은 값을, 필리핀산(P사) 전분이 가장 높은 값을 보였다. 고구마전분 페이스트의 최고점도는 제조사에 따라 차이가 컸으며, HL사가 가장 높은 값을, S사가 가장 낮은 값을 보였고, 옥수수전분보다는 높고, 감자전분보다는 낮은 값을 보였다. 전분현탁액을 호화시킨 후 빛투과도를 측정한 결과 HK사가 20.67%로 가장 높은 값을 보였고, 다른 전분은 $11.14{\sim}14.76%$를 보였다. 고구마전분겔(10%)의 조직감 특성은 필리핀산(P사)과 S사를 제외한 고구마전분은 부드럽고 약한 겔을 형성하였으며, 제조사에 따라 다르게 나타났다. 저장 1일에는 P사 전분이 견고성, 뭉치는 성질, 씹히는 성질이 가장 높은 값을 보인 반면, 저장 3일에는 S사가 가장 높은 값을 보였다. 탄력성은 저장에 따라 증가하는 경향이었으며, 접착성은 저장 3일에 P사와 S사에서만 높게 나타났으며, 감자전분의 조직감과 비슷하였다. 고구마전분겔(10%)의 냉 해동안정성은 옥수수전분 보다는 높고 감자전분 보다는 낮게 나타났으며, S사가 3회 반복시 17.53%를 보인 반면, P사 고구마전분이 65.72%로 3.7배의 높은 값을 보였다. 이상의 결과에서 보듯이 제조사가 각기 다른 고구마전분의 물리적 특성은 다소 차이가 있었으며 특히 필리핀산 전분이 한국산 전분과 큰 차이를 나타냈다.혀졌다. 또한 instant curry 제품을 사용하여 pH 1.2 조건하에서 nitrite 분해능을 측정한 결과 제품별 차이는 있었으나 12${\sim}$28% 정도의 분해능을 가지고 있었다.수 변환중 cross-over가 일어나고 이후의 진동수 영역에서는 저장탄성율이 손실탄성율보다 높은 값을 나타내었으며, 24시간 경과 후 겔을 형성하여 겔화제로서의 이용 가능성을 보여주었다. 항산화 효과는 뚜렷한 상관관계가 발견되지 않았다.CaSO_4$, GDL, $MgCl_2$, $Ca-gluconate+MgCl_2$, $GDL+CaSO_4$ 첨가구는 0.3%에서, 그리고 $Ca-gluconate+CaSO_4$ 첨가구는 0.4%에서 높게 나타났으며 그 중 0.3% $GDL+CaSO_4$ 첨가구가 적당한 경도를 가지면서도 부드럽고 고소한 맛이 강하여 가장 높은 기호도를 나타내었다.cids은 $190^{\circ}C$까지는 $2.51{\sim}4.41$ ppm으로 거의 변화를 보이지 않다가 $210^{\circ}C$에서 18.92 ppm으로 급증하였고, 이후 $220^{\circ}C$에서 7.20ppm, $230^{\circ}C$에서 5.56 ppm으로 점진적으로 감소하였다. 이는 nonanoic acid, palmitic acid, stearic acid등이 고온가열에 의해 생성되었다가 이들이 열분해로 소실되었기 때문으로 생각된다.평균치는 34점이었으며 여윔에서는 너무 살찜으로 갈수록 사회적 체형불안도가 상승하는 경향을 나타내었다. 후쿠오카 지역의 체형 불안 도가 대구지역보다 유의적으로 높았다. 한 일 여대생의 자기 체형인식 및 체형 불안도에 관한 비교연구에서

• 한국식품과학회지
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• 제24권2호
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• pp.160-164
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• 1992

원료 차이에 의한 당면의 품질특성을 밝히고, 품질의 평가 기준설정을 위한 기초자료를 마련하기 위하여 고구마 당면(100% 고구마 전분), 일반 당면(50% 고구마 전분-50% 옥수수 전분) 및 옥수수 전분(100% 옥수수 전분)을 대상으로 조리특성, 조리된 당면의 텍스쳐와 관능특성을 조사하였다. 조리에 따른 당면의 무게증가율과 고형분 손실량은 일반 당면이 가장 높았다. 조리중 당면의 압축강도와 신장율은 고구마 당면이 가장 켰으며, 신장 탄성율은 고구마 당면이 가장 낮았다. 압축강도와 인장강도는 직선적인 관계를 보였으며, 동일한 압축강도에서의 인장강도는 옥수수 당면이 가장 크고, 고구마 당면이 가장 작았다. 고구마 당면은 모든 관능특성에서 가장 높은 값을 보였고 관능적 특성중 부착성과 일반 당면과 옥수수 당면의 점착성을 제외한 모든 지표들은 시료간에 유의적인 차이(p<0.05)를 보였다. 당면의 전체 바람직한 정도와 같은 경향을 보이는 관능적 특성은 투명도, 광택, 부착성과 신장성이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제23권3호
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• pp.272-275
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• 1991

국내 식품산업에 주로 사용되고 있는 옥수수, 고구마, 감자, 소맥, 녹두 전문의 이화학적 특성을 조사하기 위하여, 아밀로오스 함량, 전분입자의 크기, 색깔, 점도, 물결합능력, 텍스쳐 성질을 측정하였다. 아밀로오스 함량은 녹두 전분이 39%로 높게 나타났고, 전분입자의 크기는 감자 전분이 평균 39%로 높게 나타났고, 전분입자의 크기는 감자 전분이 평균 $76\;{\mu}m$로 이들 전분 중 가장 크게 나타났다. 또한 색깔은 고구마 전분이 백색도와 명도가 낮게 나타났고, 초고점도는 감자 전분이 $82^{\circ}C$에서 1250 B.U.로 이들 중 가장 높게 나타났다. 전분 겔의 텍스쳐 성질에서는 고구마, 감자 전분이 springiness가 비교적 높게 나타났고, 이 두 전분은 다른 기계적 특성치도 유사한 경향을 나타내었다. 옥수수 전분은 다른 전분에 비하여 hardness는 낮게 나타났지만 cohesiveness는 높은 수준이었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제27권1호
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• pp.112-119
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• 2014

Ohmic heating uses electric resistance heat which occurs equally and rapidly inside food when the electrical current is transmitted into. Prior to the study, we have researched the potato starch's thermal property changes during ohmic heating. Comparing with conventional heating, the gelatinization temperature and the range of potato starch treated by ohmic heating are increased and narrowed respectively. Herein, we have studied thermal property changes of wheat, corn, potato and sweet potato starch by ohmic heating as well as conventional heating. And then we measure the water holding capacity of starches. Annealing of starch is a heat treatment method heated at 3~4% below the gelatinization point. This treatment changes the starch's thermal property. In the DSC analysis of this study, the $T_o$, $T_p$, $T_c$ of all starch levels have increased, and the $T_c$-$T_o$ narrowed. In the ohmic heating, the treatment sample is extensively changed but not with the conventional heating. From the ohmic treatment, increases from gelatinization temperature are potato ($8.3^{\circ}C$) > wheat ($5.3^{\circ}C$) > corn ($4.9^{\circ}C$) > sweet potato ($4.5^{\circ}C$), and gelatinization ranges are potato ($7.9^{\circ}C$), wheat ($7.5^{\circ}C$), corn ($6.1^{\circ}C$) and sweet potato ($6.8^{\circ}C$). In the case of conventional treatment, water holding capacity is not changed with increasing temperature but the ohmic heating is increased. Water holding capacity is related to the degree of gelatinization for starch. This result show that when treated with below gelatinization temperature, the starches are partly gelatined by ohmic treatment. When viewing the results of the above, ohmic treatment is enhanced by heating and generating electric currents to the starch structure.

• 한국재료학회지
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• 제32권12호
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• pp.533-537
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• 2022

Flexible zinc-air batteries have many merits, including low cost, high safety, environmentally friendliness applicability, etc. One of the key factors to improve the performance of flexible zinc-air batteries is to use a gel electrolyte. In this study, gel electrolytes were synthesized from potato, sweet potato, and corn starch. In a comparison of each starch, the corn starch-based gel electrolyte showed the highest discharge capacity of 12.41 mAh/cm² in 20 mA and 6.47 mAh/cm² in 30 mA. It also delivered a higher specific discharge capacity of 7.06 mAh/cm² than the other materials after 100° bending. In addition, the electrochemical impedance spectroscopy (EIS) was analyzed to calculate the ionic conductivity. The potato, sweet potato, and corn starch-based gel electrolytes showed electrolyte resistances (Re) of 0.306, 0.298, and 0.207 Ω, respectively. In addition, the corn starch-based gel electrolyte delivered the highest ionic conductivity of 0.121 S cm^-1 among the other gel electrolytes. Thus, the corn starch-based gel electrolyte was verified to improve the performance of flexible zinc-air batteries.

• 한국식품영양과학회지
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• 제28권1호
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• pp.1-8
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• 1999

Starch was isolated from nine Korean sweet potato varieties(Shinmi, Seangmi, Yulmi, Shinyulmi, Sunmi, Jeungmi, Mokpo 26, Mokpo 29, and Mokpo 30) and analysed in its physicochemical properties in comparison with a commercial sweet potato starch(Kumokanyu) imported from China. Protein content in the isolated starch was highest(1.1%) in Mokpo 29 and lowest(0.3%) in Kumokanyu, whereas lipid content was equally less than 0.2%. Pasting analysis by Rapid Viscoanalyser(RVA) showed that Yulmi starch had the lowest pasting temperature(70.2oC) whereas Kumokanyu did the highest one (74.3oC). Under a differential scanning calorimetry(DSC), however, Kumokanyu showed the lowest onset temperature(61.8oC) and enthalpy(42.0 J/g) for crystal melting. Shinyulmi showed the highest peak viscosity of the starch paste, but shear thinning was significant like commercial potato starch. Kumokanyu, however, displayed the least peak visicosity but good shear stability. With the starch gels prepared at 4oC, Mokpo 29 showed the highest hardness, whereas Shinyulmi did the lowest one. Against repeated freeze thawing treatments, the starch gel of Kumokanyu was most stable, and among the Korean varieties, Yulmi, Shinyulmi, Jeungmi and Mokpo 26 had good stability. According to the chain distribution analysis, Shinyulmi and Mokpo 29 consisted of larger quanitites of shorter amylopectin chains than Kumokanyu, potato and corn starches.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제5권1호
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• pp.20-24
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• 2000

A study was carried out to establish the detection method of irradiated corn, potato, and sweet potato starches. The samples were packed in polyethylene bags and irradiated with 1, 3, 5, 7, 10, and 15 kGy using a Co-60 irradiator. The maximum viscosity of irradiated and unirradiated corn, potato, and sweet potato starches reduced by increase of irradiation dose levels and showed significant differences which clearly showed the effect of irradia-tion dose levels (p<0.05). Regression expressions and coefficients (p<0.000) or corn, potato, and sweet potato starches were y=-38.538x+718.23(r2=0.9761), y=669.97e-0.1372x (r2=0.9820) and y=-42.544x+730.26(r2=0.9939), respectively. Nor-malized parameter A,B and C values showed a dose dependent relationship and were a better parameter for detecting the irradiated starches than that of the maximum viscosity itself.