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Effects of Packaging Methods on the Shelf Life of Selenium-Supplemented Chicken Meat during Refrigerated Storage

  • Rhee, Min-Suk;Ryu, Youn-Chul;Kim, Byoung-Chul
    • Food Science and Biotechnology
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    • 제15권3호
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    • pp.431-436
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    • 2006
  • Effects of vacuum packaging and modified atmosphere packaging (MAP) on shelf life of selenium-supplemented chicken meat during refrigerated storage were examined. Body weight and feed efficiency were unaffected by dietary selenium level. Dietary treatments and packaging methods had no significant effects on level of microbial growth, lightness, and metmyoglobin content. MAP decreased purge loss (10.9-34.5%) and lipid oxidation (15.2-15.9%) more efficiently than vacuum packaging. Broiler chicks supplemented with ${\alpha}$-tocopherol or ${\alpha}$-tocopherol + selenium had similar TBA values. Dietary supplementation of 4 and 8 ppm selenium reduced lipid oxidation, and this effect was less significant in MAP breast meat.

Volatile Flavor Components in Pumpking Vinegar

  • Hur, Sung-Ho;Lee, Wonkoo
    • Preventive Nutrition and Food Science
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    • 제3권2호
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    • pp.119-122
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    • 1998
  • Pumpkin venegar was produced using autoclaved pumpkin juice by fermenting with cetobacter starter and ethanol at the ratio of 4 % and 10% to the volume of pumpkin juice, respectivley. Fermentation was carried out at 2$0^{\circ}C$ for 14 days followed by aging at 1$0^{\circ}C$ for 14 days. Flavor components of pumpkin vinegar was determined using GC/MS. Identified components, were 2 aldehydes (4.74%), 5 acohols (30.06%), 4 ketones (8.99%), 4 acids (16.39%), 5 alkanes (11.10%), 11 miscellaneous compounds (27.01%) and 9 unknown compounds (1.71%). Pumpkin vinegar showed very similar flavor characteristics to those of conventional wien vinegar and sherry wine vinegar in particular , acetioin, methyl acetate, and butanoic acid were typical volatile components of these three kinds of vinegar. Pumpkin vinegar showed possiblity to compete with European wine vinegar.

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Temperature-Dependent Thermal and Chemical Stabilities as well as Mechanical Properties of Electrodeposited Nanocrystalline Ni

  • Zheng, Liangfu;Peng, Xiao
    • Metals and materials international
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    • 제24권6호
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    • pp.1293-1302
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    • 2018
  • Nanocrystalline (NC) Ni electrodeposits (EDs) with a mean grain size of $34{\pm}12nm$ has been investigated, from room temperature to $800^{\circ}C$ under a purge gas of argon, by both non-isothermal and isothermal differential scanning calorimetry measurements, in combination with characterization of temperature-dependent microstructural evolution. A significant exothermic peak resulting from superimposition of recrystallization and surface oxidation occurs between 340 and $745^{\circ}C$ at a heating rate of $10^{\circ}C/min$ for the NC Ni EDs. The temperatures for recrystallization and oxidation increase with increasing the heating rate. In addition, recrystallization leads to a profound brittle-ductile transition of the Ni EDs in a narrow range around the peak temperature for the recrystallization.

숙성온도와 기간이 한우 거세우 배최장근의 육질 특성에 미치는 영향 (Effect of Ageing Temperature and Time on the Meat Quality of Longissimus Muscle from Hanwoo Steer)

  • 김진형;조수현;성필남;하경희;김학균;박범영;이종문;김동훈;안종남
    • 한국축산식품학회지
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    • 제27권2호
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    • pp.171-178
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    • 2007
  • 본 연구는 숙성온도와 숙성기간이 한우 거세우 배최장근의 육질 특성에 미치는 영향을 구명하고자 숙성온도를 0, $4^{\circ}C$로 하여 2, 7, 14, 21, 28, 49일 동안 숙성하면서 한우 거세우 배최장근의 pH, 전단력, MFI, 가열 및 육즙감량, 전자현미경 관찰, 관능검사 및 아미노산 조성을 분석하였다. pH는 숙성온도가 $0^{\circ}C$일 때 숙성 21일까지, 숙성온도가 $4^{\circ}C$일 때 숙성 14일까지 증가하다가 감소하였다(p<0.05). 전단력 값은 숙성 14일부터 28일까지 $4^{\circ}C$에서 숙성한 배최장근이 $4^{\circ}C$보다 유의적으로 낮았고, 숙성기간이 경과함에 따라 유의적으로 연도가 향상되었다(p<0.05). MFI의 경우 $4^{\circ}C$에서 숙성한 배최장근 보다 $0^{\circ}C$에서 높은 경향을 보였고, 숙성기간이 경과함에 따라 유의적으로 증가하였다(p<0.05). $0^{\circ}C$에서 숙성한 배최장근의 가열 및 육즙감량이 $4^{\circ}C$보다 적은 경향이었고, 숙성기간이 경과함에 따라 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 관능검사에서 연도와 다즙성은 $0^{\circ}C$에서 숙성한 배최장근이 $4^{\circ}C$ 보다 좋은 평가를 보였고, 숙성기간이 경과하면서 유의적으로 높은 평가를 얻었다(p<0.05). 전자현미경에 의한 미세구조 변화는 $4^{\circ}C$에서 숙성한 배최장근이 $0^{\circ}C$보다 1주일 빠르게 Z-disk의 붕괴가 확실하게 관찰되었고, 숙성기간이 경과하면서 Z-disk의 붕괴정도가 많아졌다. 아미노산 함량 변화는 $4^{\circ}C$에서 숙성한 배최장근이 $0^{\circ}C$보다 높은 경향이었고, 숙성기간이 경과하면서 각 아미노산 조성의 함량이 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 이상의 결과를 종합하면, 한우 거세우 등심의 최적 숙성 조건은 $0^{\circ}C$에서는 14일간, $4^{\circ}C$에서는 7일간 숙성하는 것이 바람직한 것으로 사료되며, 향후 숙성기술의 산업적 적용을 위하여 한우의 부위 및 근육별 적정 숙성기간 설정 연구가 필요할 것으로 생각된다.

저에너지건축물 설계를 위한 건축물 단열성능의 효과적 조정과 야간외기 도입에 따른 에너지 시뮬레이션 연구 (A Study on the Effective Adjustment of Building Insulation Performance and the Application of the Night Purge Ventilation System for Low Energy Building Design)

  • 윤현수;이태규;김정욱
    • 한국산학기술학회논문지
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    • 제19권10호
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    • pp.625-632
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    • 2018
  • 본 연구는 최근 자원고갈 문제에 따른 에너지 절감을 바탕으로 총 에너지 수요에서 높은 비중을 차지하고 있는 건축물 에너지의 수요 감축에 목적을 두었고 국내에서 에너지절약형 건축물 설계를 위해 고시한 단열기준을 보다 효과적으로 조정하기 위한 보완점을 제시하고 에너지절약형 고단열, 고기밀 건축물의 쾌적성 유지의 한계점을 추가 보완하고자 야간외기 환기시스템을 도입하며 종합하여 최종 저에너지건축물 설계모델을 제시하였다. 먼저, 단열성능의 효과적 조정 모델은 건축물의 각 경사면별로 다르게 조정하여 각각의 수요 민감도를 충분히 고려할 수 있는 방법을 제시하고, 야간외기 도입 모델의 경우 건축물의 에너지 성능을 최대로 할 수 있는 모델을 선정하였다. 두 가지 모델을 결합한 최종 저에너지건축물 모델은 결과적으로 대상 건축물의 남, 북의 경사면 단열을 강화한 모델과 야간외기를 통한 환기 시스템을 단시간 운전한 모델이었으며 국내 단열기준에 의거한 Base 모델과 비교할 때 약 6~7%의 절감효과를 보였다. 따라서, 본 연구에서 제시하는 효과적 단열조정법과 야간외기 도입은 저에너지건축물 모델 설계에 있어 수요 민감도 분석 선행의 필요성을 환기시키는 점에서 시사점이 높고 대상 건축물의 건물에너지 수요를 저감할 수 있는 설계모델로 활용도가 높을 것이다.

찹쌀고오지를 사용한 개량식고추장의 숙성과정 중 휘발성 향기성분의 특성 (Characteristics of Volatile Flavor Compounds in Improved Kochujang Prepared with Glutinous Rice Koji during Fermentation)

  • 최진영;이택수;노봉수
    • 한국식품과학회지
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    • 제31권5호
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    • pp.1221-1226
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    • 1999
  • 찹쌀로 담금한 찹쌀고오지 사용의 개량식고추장 숙성과정 중 휘발성향기성분을 purge and trap 장치로 포집하여 GC-MSD로 분석, 동정한 결과 alcohol 15종, ester 15종, acid 5종, aldehyde 5종, ketone 3종, alkane 1종, amine 1종, alkene 1종 등 46종의 향기성분이 동정되었다. 동정된 향기성분수는 담금 직후에 alcohol 6종, ester 6종, aldehyde 2종 등 21종이었으나 30일에 alcohol 3종, ester 5종을 비롯한 14종이 추가, 검출되어 34종으로 증가되었다. 150일에는 46종으로 향기성분수가 최대에 달하였다. 숙성 전 과정을 통하여 검출된 향기성분은 ethanol, 3-methyl-1-butanol, 2-methyl-1-propanol 등 alcohol류 5종, ethyl acetate, 2-methylpropylacetate, ethylbutanoate, phenylacetate 등 ester 6종, aldehyde류 2종, 기타 7종 등 20종이었다. 향기성분의 면적비율은 고추장 담금 직후 ethenone, $30{\sim}60$일에 ethylacetate, $90{\sim}120$일에 ethanol, 150일에 3-methyl-1-butanol 이 가장 높았고 숙성기간에 따라서는 2-methyl-1-propanol, 1-butanol, methylbenzene 등도 면적비율이 높아 이들 성분이 찹쌀고오지 개량식고추장의 주요 휘발성향기성분으로 여겨진다.

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가속화용매추출기를 이용한 히드록시프로필인산이전분의 프로필렌클로로히드린 분석방법에 관한 연구 (Analysis of Propylen Chlorohydrin in Hydroxypropyl Distarch Phosphate by Accelerated Solvent Extractor (ASE))

  • 이명자;신영민;정의한;최태진;정숙현;안원근
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제31권4호
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    • pp.604-608
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    • 2002
  • 염소를 함유한 알콜류의 추출 및 분석은 일반적인 알콜류에 비해 비등점이 높아 휘발 또는 증류법을 적용하기 어렵고 특히 히드록시프로필치환전분 중 PCH의 추출은 전분입자와의 에멀션을 형성하므로 어려움이 있다. 따라서 용매를 가온, 가압하여 추출효율을 높이고, 전분의 물성적인 특성으로 인한 여과의 어려움을 해소할 수 있는 가속용매추출기 (ASE)를 사용하여 PCH 분석을 하였다. 온도 40~15$0^{\circ}C$의 변화에 따른 회수율을 측정한 결과 온도 상승에 따라 회수율이 증가하는 경향을 나타내어 12$0^{\circ}C$에서는 96.1%의 회수율을 나타내었다. 압력 변화에 따른 추출효율을 검토한 결과 1500 psi까지는 압력 상승에 따른 회수율의 증가가 뚜렷하여 93.6%였으나 이후에는 완만하게 증가하여 2500 psi에서는 96.1%로 나타났다. 추출용매(초산에틸, 메탄올, 아세톤, 디에틸에테르 및 핵산)에 따른 PCH의 회수율을 측정한 결과 아세톤, 디에틸에테르, 초산에틸은 94% 이상의 회수율을 나타내었고 메탄올 87.3%, 핵산 14.1%로 나타났다. RSD(%)는 초산에틸이 5.6%로 가장 우수하였다. ASE를 이용한 히드록시프로필치환 전분 중 PCH의 최적 추출조건은 온도, 12$0^{\circ}C$; 압력, 2500 psi; 추출용매, 초산에틸, static time, 50분; purge time, 300초; heating time, 5분; flush(%), 100 mL였으며, 이때 회수율은 96.1%이었다.

치창(痔瘡)과 치루(痔漏)에 대한 침구학적(鍼灸學的) 문헌고찰(文獻考察) (A acupuncture therapy literature study on the hemorrhoids and hemorrhoids complicated by anal fistula)

  • 송원섭;이병렬;이현;채상진
    • Journal of Acupuncture Research
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    • 제20권1호
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    • pp.131-143
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    • 2003
  • Objective : The purpose of this study is to arrange the literature about acupuncture therapy on the hemorrhoids and hemorrhoid complicated by anal fistula. Methods : We arrange Huang Di Nei Jing and fifteen kinds of literature about the hemorrhoids and hemorrhoid complicated by anal fistula. Results : 1. The cause of hemorrhoids are overfatigue, overeating, imbalance of stool(const-ipation or diarrhea), uncontrol sexual excess or abstinence, pathgenic factors of wetness, heat, wind, dry, fire, chronical hemorrhoids that has not been treated, and general weakness. 2. Symptom of hemorrhoids is that skin is projected form the nine holes or varicose extension to become hemorrhoid. Hemorrhoids is small nodosity that projected on the anal inter or outer region, and hemorrhoid complicated by anal fistula is pus which comes out form one or some fistula on the anal around inter and outer region. 3. Therapy method of hemorrhoid and hemorrhoid complicated by anal fistula are elimination pathological heat from blood, promote blood flow to remove blood stasis, cold in nature and purge away fire, remove heat form the blood, promote blood flow to remove blood stasis, cold in nature and purge away fire, remove heat from the blood and eliminate dampness, tonify the spleen and replenish Ki, dispel wind and alleviate pain and so forth. Therapy method of hemorrhoid is to give the first consideration to relieve blood: eliminating pathological heat form blood complicated by anal fistula is to tonify the blood first, than after that eliminating pathological heat form blood. About external method are method of fumigation, method of ointment, method of close with medicine, necrotizing method and also operation(injection, bind etc.)was used for treatment. 4. The prescription are Gurgak-hwan, Wypi-hwan, Gunggyi-tang, Jingyochangchul-tang, Jingyobangpung-tang, Mokhyangbinrang-hwan, Ochi-san, Gamihyanso-san, Jojang-hwan, Sinyung-hwan used frequently. 5. food taboo on patient's diet of the hemorrhoid and hemorrhoid complicated by anal fistula are raw grain, cold or dampness food, alcohol, hot food, Singiberis rhizoma recens, Cinnamomi ramulus. 6. Acupuncture therapy on the hemorrhoid and hemorrhoid complicated by anal fistula are, in the first stage eliminating pathological heat form blood and eliminate dampness, and in the long term eliminate dampness, promote and remove meridian energy, remove that form the intestines, dispel channels and collaterals. 7. Acupuncture points at B2, CV1, B58, B36, B56, Sp5, S30, B25, B54, GV1, GV20, L6, B40 used frequently for the acupuncture therapy, and acupuncture point at GV4, GV1, B30, hemorrhoidal point used form moxibustion. Reduction blood at B40 and blue capillary of Sp9 and acupuncture Chungbaek, Ki-gack, Ki-jung, Ki-mun(Dongsh Kihyel) makes the treatment very effective.

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퍼지앤트랩-기체크로마토그래피(PT-GC)를 이용한 식품첨가물 중 1,4-디옥산 및 클로로히드린류 분석 (Analysis of 1,4-Dioxane and Chlorohydrins in Food Additives by Purge & Trap GC)

  • 조태용;신영민;반경녀;오세동;이창희;이영자;문병우
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제32권7호
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    • pp.965-970
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    • 2003
  • 폴리소르베이트류, 염화콜린, 주석산수소콜린, 변성전분 및 향신료 중 1,4-디옥산 및 클로로히드린류의 분석법을 개발하고 확립된 방법으로 잔류량을 조사한 결과는 다음과 같다. 분석에 사용된 트랩으로는 Vocarb 3000이 적합하였고 이때의 검출한계는 DOX 1.38$\mu\textrm{g}$, EPC 0.23$\mu\textrm{g}$, PCH 3.30$\mu\textrm{g}$, ECH 3.97$\mu\textrm{g}$, DCP 20.43$\mu\textrm{g}$이었다. 검체 온도증가와 무수황산나트륨 농도 증가에 따라 분석감도는 증가하였으나 6$0^{\circ}C$ 이상에서는 상대표준편차(RSD, %)가 6%를 초과하여 재현성이 떨어져 분석온도를 5$0^{\circ}C$로 설정하였다. 폴리소르베이트류에서의 회수율은 염을 첨가하지 않고 측정하였을 때 EPC(66%)를 제외하고는 90%이상을 나타내었다. 염화콜린 및 주석산수소콜린의 경우에는 대부분 회수율이 100% 이상이었으나 주석산수소콜린의 EPC는 20%로 낮게 나타났다. 히드록시프로필인산이전분, 히드록시프로필전분 및 찰옥수수전분에서는 검체를 가수분해한 후 회수율을 측정한 결과 검체종류별 큰 차이 없이 회수율이 90% 이상을 나타내었다. 향신료의 분석에서는 무수황산나트륨을 첨가하여 분석한 결과 회수율이 90%이상이었다. 구매한 폴리소르베이트류, 염화콜린, 주석산수소콜린, 향신료 중 1,4-디옥산 및 클로로히드린류를 분석한 결과 트윈 80에서 DOX가 2.5ppm 검출되었으나 이외의 검체에서는 모두 불검출되었고 직접 제조한 히드록시프로필전분에서도 모두 불검출되었다.

해수순치에 의한 틸라피아의 담수어취 제거에 관한 모델 시험 (Model Test on the Loss of Experimental Fishy Odor in Tilapia, Oreochromis niloticus, by Sea Water Acclimation)

  • 윤호동;서상복;김영숙;이종호
    • 한국수산과학회지
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    • 제29권4호
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    • pp.431-437
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    • 1996
  • 담수에서 양식한 틸라피아를 해수에 순치하면서 pyrrolidine과 piperidine을 지표물질로 사용하여 담수어 특유의 냄새 성분에 대한 제거 효과를 측정하였다. 틸라피아의 마쇄육에 첨가한 아민의 회수율은 각각 $88\%$$90\%$이었으며, 틸라피아를 100ppm의 아민 용액에 30분간 노출시킨 후, 하루에 $5\%_{\circ}$씩 염도를 증가시켜 해수에 순치하였을 때, 4일 후에는 근육이나 표피에서 아민이 제거되었다. 담수 중에서의 아민의 제거효과를 보면 72시간 경과한 후에, 근육에 흡착된 pyrrolidine과 piperidine은 각각 $73.4\%$$83.7\%$가 제거되었고, 표피에 홉착된 것은 각각 $93.6\%$$90.6\%$가 제거되었다. 해수 중에서 72시간 후에 제거되는 pyrrolidine과 piperidine의 양은 근육에서 각각 $66.2\%$$73.6\%$이었고, 표피에서는 각각 $90.1\%$$87.7\%$이었다. 담수 중에서 24시간이 경과한 후에 제거되는 pyrrolidine과 piperidine의 속도상수 $(h-^{-1})$는 근육에서 각각 0.0231과 0.0333이었고, 표피에서 각각 0.0652와 0.0413이었다. 해수 중에서 24시간 후에 제거되는 pyrrolidine과 piperidine의 속도상수 $(h-^{-1})$는 근육에서 각각 0.0313과 0.0354, 표피에서는 각각 0.0674와 0.0549이었다.

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