Rusa deer are the only viable commercial tropical deer species for farming in the tropics because of their hardiness, adaptability and prolific characteristics. Twelve entire rusa stags were slaughtered according to halal procedure and used for carcass evaluation and cutability studies. Three carcass categories; large (46 to 55 kg), medium (36 to 45 kg) and small (25 to 35 kg) were developed for rusa stags. This study indicated that entire Moluccan rusa deer stags with mean live weight ranges from 50 to 80 kg and age groups of 15 to 29 months showed dressing percentage of 58 to 62%. Carcass conformation of rusa stags showed significantly (p<0.05) higher forequarters portion than hindquarters for medium (mean weight, 40.8 kg) and large (mean weight, 50.0 kg) carcass categories. The large carcass category was significantly (p<0.05) bigger in hindquarters portion (47.3% vs. 45.4%) than the medium carcass category. This study showed that medium and large carcass categories are more suitable for boneless cuts since the muscles were larger than small carcasses and easy for deboning. Stag carcasses showed higher proportion of the musculature in the high-priced areas of the carcass such as in round cuts. Bone-in cuts are more suitable for small carcasses since the muscles were smaller and difficult to debone (mean weight, 30.5 kg). About 90% of total deer carcasses in the small carcass category were developed into retail bone-in cuts (excluding 9.9% of breast, shank and trimming). The carcass characteristics and cutability information derived from this study can be used as a basis for a venison marketing strategy for deer farming and production in the tropics.
Rani, Zikhona T.;Nantapo, Carlos W.T.;Hugo, Arnold;Muchenje, Voster
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
/
제27권11호
/
pp.1630-1637
/
2014
The objective of the study was to determine the quality and fatty acid profiles of mutton cuts purchased from rural and urban localities in South Africa. Five hundred and ten samples were collected in four seasons from both rural and urban shops and butcheries. Samples were immediately transported to the laboratory in cooler boxes with ice where the following physico-chemical characteristics of mutton were determined; meat pH, color ($L^*$, $a^*$, and $b^*$), cooking losses and Warner Braztler shear force and replicates stored at $-20^{\circ}C$ pending fatty acid analysis. Meat $L^*$ values were lowest ($24.7{\pm}0.49$) in winter and highest ($32.2{\pm}0.49$) in spring. The loin and sirloin cuts recorded the highest intramuscular fat whilst rib and leg cuts recorded the lowest intramuscular fat. In conclusion intramuscular fat, fatty acid profiles and physico-chemical quality of mutton were significantly affected by season and meat portion and not necessarily by the locality and class of shop.
본 연구는 도매상에서 판매하고 있는 염소육의 영양학적 및 미생물학적 품질을 평가하기 위하여 수행하였다. 시료는 1년생, 2년생, 3년생 염소육을 대상으로 수행하였으며, 각 연령별에서 3마리씩 4부분의 다른 부위(어깨, 목, 허리, 다리)를 선정하여 총 36점을 대상으로 본 실험을 수행하였다. 염소육의 품질을 평가하기 위하여 각 시료의 외형, 색, 냄새, 육즙, 일반조성분, pH, 총균수, 대장균군과 효모수를 측정하였다. 각 부위별 염소육의 pH는 평균적으로 5.647-5.692로 나타내어 각 부위별 염소육의 pH는 유의적 차이가 나타나지 않은 반면 연령별 염소육의 pH는 5.585-5.743로 유의적 차이(p < 0.01)를 나타냈다. 각 연령별 염소육의 육즙함량은 32.24-42.10%로 유의적인 차이(p < 0.01)를 나타내었으며, 마블링은 다른 부위보다 목살부위에서 더 명확하게 확인할 수 있었다. 염소육의 단백질 함량은 20.78-27.71%의 결과로 유의적 차이(p < 0.01)를 나타내었고, 다리부위는 다른 부위에 비하여 높은 단백질 함량을 나타내었으며 각 부위별 염소육의 지방 함량은 2.657-11.469%로 유의적인 차이(P < 0.01)를 나타냈다. 염소육의 수분함량은 69.20-73.31%, 1년생 염소육의 회분함량은 0.989 $\pm$ 0.129%로 다른 연령대의 염소육보다 높은 것으로 나타났으며 이 결과 또한 유의적인 차이(P < 0.01)를 나타내었다. 칼슘의 함량은 유의적인 차이를 나타내지 않은 반면 1년생 염소육의 인의 함량은 0.149 $\pm$ 0.0251%로 다른 년생의 염소고기에 비하여 높은 것으로 나타냈다. 연령별 염소육의 총균수 수준은 5.05-5.15 log cfu/g으로써 유의적 차이를 나타내지 않은 반면 각 부위별 염소육의 대장균군의 오염수준은 2.56-3.05 log cfu/g으로 유의적인 차이(P < 0.01)를 나타냈다. 연령별 염소육 또한 대장균군 오염수준은 2.79-2.84 log cfu/g으로써 유의적인 차이(P < 0.05)를 나타냈으며 1년생 염소육의 대장균 오염 수준은 다른 연령의 염소육에 비해 높은 것으로 나타났다. 효모의 오염수준 또한 각 부위별(P < 0.01), 연령별(P < 0.05)로 유의적인 차이를 나타내었다. 결론적으로 염소육의 영양학적, 미생물학적 품질은 염소의 연령과 판매 부위에직접적인 영향을 받는 것으로 사료된다.
A significant error in the end milling processes is generated due to using slender tools of which the strengths are not sufficient. In order to obtain the desired machining accuracy, therefore, it is general that at first the rough cut is implemented, then the finish cut is followed. The rough cut eliminates large volume and the finish cut does the remained part. This remaining portion after the rough cut is called as the finish allowance. Larger finish allowances make it hard to get precise dimensions at a following finish cut. Smaller finish allowances are helpful for good dimension, but it sometimes is responsible for inferior surface qualities and over cuts. This study suggests a guidance for the optimum finish allowance for machining accuracy improvement, in which the rough cuts are regulated to remain the desired margins without any over cuts. Some experiments were carried out with various cutting conditions including the change of tool strengths and depth of cuts, and also extended to up millings as well as down millings.
do Prado, Ivanor Nunes;Passetti, Rodrigo Augusto Cortez;Rivaroli, Dayane Cristina;Ornaghi, Mariana Garcia;de Souza, Kennyson Alves;Carvalho, Camila Barbosa;Perotto, Daniel;Moletta, Jose Luiz
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
/
제28권9호
/
pp.1309-1316
/
2015
In this paper, weight, carcass dressing, weights of the primary cuts, weights of the physical components of the primary cuts, and weights of the main commercial cuts of 66 $Purun{\tilde{a}}$ animals, of which 33 were bulls and 33 were steers were evaluated. These animals, with an average age of 19 months at the beginning of the experiment, were finished in a feedlot system during 116 days, and were fed with diets containing three levels of concentrate (0.8%, 1.1%, and 1.4% of body weight). The concentrate was formulated with 25% soybean meal, 73% ground corn grain, 1% of a mineral mix, and 1% of limestone. The interaction between sexual groups and the concentrate level was not significant for any of the variables. Likewise, no effect of the concentrate level was detected on the same variable traits. The bulls demonstrated higher hot carcass weights (265.1 vs 221.7 kg) and a higher proportion of forequarter (38.4% vs 36.1%) however the steers presented with higher proportions of side (19.7% vs 18.5%) and hindquarter (44.2% vs 43.1%). The bulls produced higher yields of muscle in the three primary cuts, there by resulting in higher yields of edible portions of the carcass. The bulls also produced higher weights of tenderloin, knuckle, topside, flat, eye round, rump, and rump cover. The finishing of young bulls in feedlot is to be recommended, since the animals produce carcasses with higher amounts of edible meat and higher yields of commercial cuts, thus allowing for a better price for the carcass. Low concentrate level could be used due to the lower cost of production for farmers.
One of the methods improving the seismic behavior of a structure is the frame with reduced beam section (RBS) which cuts a segment of flanges of the beam near the beam-to-column connection so that the section with reduced flanges has smaller flexural strength than the beam end. It is difficult to analyze the RBS frame because RBS portion has circular-cut type flange. And inelastic response of the steel frame with the RBS is very sensitive to the RBS model. In this paper, the analytical models of RBS portion are investigated and the results of the inelastic analysis for RBS analytical models are compared and then the analytical model for RBS is determined based on the results of inelastic analysis. Inelastic behavior of the RBS frame and its dynamic characteristics are investigated for selected analytical model of RBS.
This paper examines the contribution of vocalic information (after the onset of voicing) to the perception of Korean alveolar stops: the aspirated /$t^{h}$/, the lenis /t/, and the fortis /$t^{*}$/. These stops have been analyzed as differing in VOT (Abramson & Lisker, 1964), the glottal width or aspiration (Kim, 1970), and F0 and intensity build-up (Han & Weitzman, 1970). These studies focused on the articulatory and acoustic qualities of the consonants and often assumed that the consonantal portion before the onset of voicing plays the main role in maintaining the three-way distinction. In contrast, the role of the following vowels was given less attention. In order to investigate the contribution of the following vowels, a perceptual study was conducted using stimuli cross-spliced from three naturally produced syllables [$t^{h}al$] 'mask', [tal] 'moon', and [$t^{*}al$]) 'daughter'. Stimuli were presented to 12 Korean listeners for identification. Each subject responded to a total of 486 tokens. The results show that vowels play the primary role when the cut occurs at the star of voicing. Even with cuts at 10 ms and 40 ms into voicing, the following vowel still plays a clear role. This suggests that vowels carry the important information for distinguishing the three stops.
본 연구는 국내 유통 닭고기의 육질 특성을 구명하기 위한 기초자료를 수집하기 위하여, 일일 도계량이 50,000수 이상 되는 대형 도계장에서 구입한 닭고기의 부분육에 대한 화학적 분석을 실시하였다. 일반성분의 수분함량은 봉과 넓적다리에서 각각 73.37, 73.19%를 나타낸 반면 북채와 날개는 75.65, 75.76%를 나타내었다. 조단백질은 가슴살 및 안심이 23.17, 22.96%으로 비교적 높은 반면 북채와 넓적다리에서 18.74, 18.77%를 나타내어 가슴살이 비교적 높은 단백질 함량을 나타내었다. 반면에 조지방은 가슴살 및 안심의 평균이 0.73%를 나타낸 반면, 넓적다리에서는 6.86%를 나타내 가슴살 부위가 타 부위에 비해 낮은 지방 함량을 나타내었다. 무기물 함량에서 Fe는 안심에서 4.0ppm을 나타낸 반면, 넓적다리에서 7.3ppm으로 1.8배이상 높은 것으로 나타났다. Zn도 안심에서 6.0ppm을 나타낸 반면, 봉에서는 15.0ppm으로 2배 이상의 함량을 나타내었다. 아미노산 중에서 맛과 관련이 있는 glutamic acid의 함량은 안심에서 4.02%으로 북채의 2.42%보다 1.7배정도 높게 나타났고, methionine의 함량은 안심이 0.56%, 북채가 0.49%으로 안심이 약간 많이 함유된 경향을 나타내었다. 콜라겐함량에서 북채는 3.97mg/g과 넓적다리 3.24mg/g으로 가슴부위보다 많은 함량을 나타냈다. 날개부위의 콜라겐 함량은 윙이 2.64mg/g와 봉은 3.70mg/g을 함유하고 있었다.
This study aimed to estimate genetic correlation between carcass grading and retail productivity traits and to estimate the correlated response on retail productivity traits through selection for carcass grading traits in order to assess the efficacy of indirect selection. Genetic parameters were estimated with the data from 4240 Hanwoo steers using mixed models, and phenotypes included carcass weight (CWT), back fat thickness (BFT), eye muscle area (EMA), marbling (MAR), and estimated lean yield percentage (ELP) as the carcass grading traits, and weight and portion of retail cuts (RCW and RCP), trimmed fats (TFW and TFP) and trimmed bones (TBW and TBP) as the lean productivity traits. The CWT had positive genetic correlations with RCW (0.95) and TFW (0.73), but its genetic correlation with RCP was negligible (0.02). The BFT was negatively correlated with RCP (-0.63), but positively correlated with TFW and TFP (0.77 and 0.70). Genetic correlations of MAR with TFW and TFP were low. Among the carcass grading traits, only EMA was positively correlated with both RCW (0.60) and RCP (0.72). The EMA had a relatively strong negative genetic correlation with TFW (-0.64). The genetic correlation coefficients of ELP with RCP, TFW, and TFP were 0.76, -0.90, and -0.82, respectively. These correlation coefficients suggested that the ELP and EMA might be favorable traits in regulating lean productivity of carcass.
인삼 잎과 줄기의 crude saponin 함량은 약 8% 정도로 그 가치가 높아 사료로 이용하기 위한 방법으로, 인삼 잎과 줄기 부산물의 추출액을 사료에 3% 혼합하여 생산한 사료를 돼지에 20일, 30일 및 40일간 급여하여 생산한 돼지의 도체 및 육질특성을 조사한 결과 다음과 같다. 급여수준에 따른 돼지의 도체특성에 있어서 정육율은 20일 급여구가 65.55%로 가장 높았으며, 대조구, 30일 급여구, 40일 급여구 순으로 나타났으며, 제거 지방율은 40일 급여구가 18.32%로 가장 높았다. 부분육벽 생산율은 목심, 갈비, 등심, 삼겹살, 뒷다리, 안심부위에서는 처리간에 유의적인 차이가 나타나지 않았으나, 앞다리 부위에서는 20일급여구에서 가장 높은 11.12%로 나타났다(P<0.05). 처리별 도체등급 A 및 B 등급 출현율은 30일과 40일 급여구에서 오히려 낮게 나타났으며, 등지방 두께는 20일 급여구가 가장 적었다(P<0.05). 처리구별 명도(Hunter L)는 30일 급여구가 50.22로 가장 높은 값을 보였고, 20일 급여구가 46.91로 가장 낮은 값을 보였다. PSE 출현율은 20일 급여구가 가장 낮게 나타났고. pH는 인삼부산물을 40일 급여한 처리구에서 5.72로 가장 높게 나타났다(P<0.05). 인삼부산물 급여 돼지 등심육의 물리적 특성을 조사한 결과, 전단력은 유의적인 차이는 없었으며, 가열감량은 인삼부 산물 급여시 감소하는 경향으로 나타난 반면, 보수력은 인삼 부산물 급여시 증가하는 경향을 보였다(P<0.05). 이상의 결과에서 인삼부산물 추출액 급여에 의한 돈육 생산시 도체특성 및 부된육 수율에서 인삼부산물 급여에 의한 차이는 없었으나, pH는 인삼부산물을 40일간 급여한 처리구 에서 유의적으로 높았으며, 가열감량 및 보수력은 인삼부산 물을 각각 40일 또는 30일간 급여한 처리구가 다른 처리구에 비해 좋은 것으로 나타났다.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.