• 한국작물학회지
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• 제51권3호
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• pp.227-232
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• 2006

본 시험은 브랜드 쌀의 연차가 변이와 품질 수준을 점검하고 지속적인 품질 평가를 통한 브랜드 쌀의 인지도를 높여 소비자의 신뢰를 확보하고자 시험을 실시하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 본 시험기간중 기상은 2002년 9월 중순부터 기온이 많이 낮아졌으며, 2003년은 7월과 8월의 기상이 상대적으로 낮게 경과하였고, 일조시수 또한 적어 벼의 생육에 많은 영 향을 미쳤으나 2004년은 벼가 생육하기에 가장 적당한 기온을 보였다. 2. 도내 브랜드 쌀의 3개년간 분석 성적에서 완전미율이 CV가 1.9%로 브랜드간 변이가 가장 작았으며, 식미치 또한 4.2%로 변이는 적은 편이었다. 3. 완전미의 최하위와 최상위의 범위는 2003년도에서 가장 넓게 나타났으며 그에 따라 평균 완전미율 또한 가장 낮게 나타났다. 4. 평균 단백질 함량이 2003년에 8.0%으로 2004년에 7.0%에 비해 약 1.0%정도 높았으며, 특히 2004년의 경우 단백질 함량이 7.0% 이하인 브랜드가 65.4%를 차지하고 있어 감비재배의 효과와 등숙에 알맞은 기상의 영향을 많이 받았던 것으로 사료된다. 5. 기상이 양호했던 2004년에는 심복백미 비율이 $0.3{\sim}5.9%$였고 평균 2.8%로 이상 기온 현상이 있었던 2003년의 절반 정도로 감소되었다. 심복백미 비율이 3% 이상 되는 브랜드 수 또한 2003년에 73.6%를 차지해, 2002년의 53.2%와 2004년의 46.2%에 비해 높아서 외관상 품위를 떨어뜨리는 가장 큰 요인으로 작용하였다. 6. 연도별 식미치는 완전미 비율이 가장 높았고, 단백질 함량이 가장 낮았던 2004년도에서 평균 77.0으로 가장 높았고, 그와 반대로 완전미 비율도 낮았고, 단백질 함량이 가장 높게 나타났던 2003년도에 71.0으로 낮았다.

• 한국작물학회지
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• 제48권6호
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• pp.527-533
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• 2003

질소시비량이 쌀의 품질 특성과 취반미의 향기성분에 미치는 영향을 알고자, 조생종인 대진벼, 중만생종인 일품벼와 추청벼를 공시하고, 질소 시비수준을 0, 5.5, 11, 16.5kg/10a로 처리하여 2001년에 포장실험을 수행한 결과는 다음과 같다. 1. 질소시비량이 증가할수록 세 품종 모두 쌀 수량은 고도로 유의하게 증가하였는데(r=$0.93^{**}\textrm{-}0.97^{**}$) 이는 단위면적당 수수가 유의하게 증가하였기 때문이었다. 2. 질소시비량이 증가함에 따라 현미 완전미율은 유의하게 감소하였고($-0.84^{**}$~$-0.91^{**}$), 불완전미율은 유의하게 증가하였다. 3. 질소시비량이 증가할수록 현미의 단백질 함량은 세 품종 모두 유의하게 높아졌고, 아밀로스 함량은 대진벼와 일품 벼에서는 유의하게 높아졌으나, 추청벼는 일정한 경향을 보이지 않았다. 4. 기계적 식미값은 대진벼와 일품벼에서는 질소시비량 0-11kg/10a 사이에 차이가 없었고, 16.5kg/10a에서는 매우 유의하게 감소하였다. 추청벼는 질소시비량에 비례하여 식미 값이 유의하게 감소하였다. 5. 쌀의 단백질 함량과 질소시비량 간에는 고도로 유의한 정의 상관(r=$0.88^{**}\textrm{-}0.96^{**}$)이, 질소시비량과 완전미율간에는 고도로 유의한 부의 상관(r=$-0.84^{**}$~$-0.91^{**}$)이, 그리고 질소시비량과 식미값 간에도 매우 유의한 부의 상관(r=$-0.72^{**}$~$-0.85^{**}$)이 나타났다. 6. 질소시비 처리한 추청벼 취반미의 취발성 방향 성분을 분석한 결과 총 11종이 검출되었다. 그러나 질소시비량이 증가함에 따라 방향 성분이 뚜렷하게 증가한다고 보기는 어려줬다. 7. 쌀의 수량과 품질을 동시에 고려할 때 질소시비량은 표준시비량(11kg/10a)이 가장 적정할 것으로 생각되며 식미를 높이기 위해 질소 시비량을 표준비 이하로 감소시킬 필요는 없을 것으로 판단되었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제16권2호
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• pp.174-179
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• 2006

This study was carried out to investigate the possible for utilization of garbage in pig feed by investigating the functional characteristics of pork from pigs fed tangerine-peels. The samples consisted of the pork loin from pigs not fed with tangerine-peel (control), the pork loin fed with 3% and 5% tangerine-peel during growing and finishing period (TP-1), and fed with 6% and 10% tangerine-peel during growing and finishing period (TP-2) there is no respective comparison here. The pH, VBN content TBARS value, bacterial counts, surface color, water holding capacity, loss degree and rheological properties of the samples were determined by physicochemical properties, and the sensory scores were evaluated. The pH, TBARS value, surface color, water holding capacity and loss degree were not different among the samples, but the VBN content and bacterial counts of TP-1 and TP-2 were significantly lower than those of the control (p<0.05). The hardness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness, taste, aroma, tenderness and juiciness were not different among the samples, but the shear force value and palatability of TP-1 were the highest among the samples (p<0.05).

• 한국식품영양과학회지
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• 제31권1호
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• pp.7-11
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• 2002

Hydrothermal extraction from dates was done, and then 3 groups of the date extract liquid group (A), the date puree group (B) and the jujube skin flesh group (C) were prepared. And, the omija extract liquid was added to the 3 groups at respective rates of 3:7, 5:5 and 7:3. Then, total 9 medicated diet sources were prepared by adding cinnamon, the ginger extract liquid, honey and pectin. And their physicochenmical and sensory attributes were examined. Total sugar, free sugar and pH increased in the samples of the 3 groups as the addition amount of the jujube extract increased. In chromaticity of respective samples, the "L" value did not show any difference among the 3 groups, but the "a" value was the highest in the "A"group, and "b"value was the highest in the "B"group. In the date puree group and the jujube skin flesh group, their viscosity increased as the addition amount of the jujube extract increased, but in the jujube extract liquid group, no difference was found in its viscosity. As a result of conducting the discrimination test, it was identified that the as the addition amount of the jujube extract was increased, color and sweet taste were feltto be stronger and our taste was felt to be weaker in all 3 groups. In the jujube puree group and the jujube skin flesh group, as the addition amount of the jujube extract increased, the jujube fragrance was felt to be stronger, but in the jujube extract liquid group, no difference was found in its fragrance. And, no difference was found in brightness and viscosity between samples. As a result of conducting the palatability test, no difference was showed in the appearance, but as for the overall palatability including texture, taste and fragrance, preference increased as the addition amount of the jujube extract increased.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권1호
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• pp.70-74
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• 2001

도축 후 장시간 냉장한 돼지 지육(생체중량 105~110 kg, B등급)에서 목심부위를 취하여 $1^{\circ}C$에서 1, 8 및 15일 숙성한 것과, 육의 중성 온도가 70, 75 및 $80^{\circ}C$가 되도록 가열한 것에 대하여 이화학적.관능적 특성을 조사하였다. 숙성기간이 길어짐에 따라 생육의 pH와 $L^{*}$(lightness)값이 높아지고, VBN 함량과 육즙 손실량이 많아진 반면 $a^{*}$(redness)값과 전단력 값은 낮아졌다. 숙성기간이 걸어짐에 따라 가열육의 경도, 저작성 및 전단력값은 낮아지고 가열감량이 적어졌으며, 연도, 다즙성 및 맛이 좋아졌으나 가열육 향기의 차이는 없고, 탄력성과 종합적인 기호성은 숙성 8일째의 것이 가장 우수하였다. 중심온도를 높게 가열할수록 경도, 저작성 및 전단력값은 높아지고 가열감량이 많으며 연도와 다즙성이 나빠졌다. 그리고 탄력성, 가열육의 향기 및 종합적인 기호성은 중심온도가 $75^{\circ}C$ 되도록 가열한 것이 가장 우수하였다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제16권1호
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• pp.113-119
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• 2006

The physicochemical properties and sensory characteristics for the neck, belly and ham of crossbred pigs SW90 (slaughter weight $90\sim100\;kg$) and SW110(slaughter weight $110\sim120\;kg$) were evaluated to investigate their quality. The water holding capacity, freezing loss, thawing loss, pan boiling loss and water boiling loss were not significantly different between SW90 and SW110, but the thawing loss and water boiling loss of belly were higher than those of other parts(p<0.05). The surface color was not affect by slaughter weight, but the L* value of belly was higher than that of the other parts and a* value was lower than that of the neck and ham(p<0.05). The mechanical texture was not affect by slaughter weight, the hardness of belly was lower than that of the neck and ham, but the springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness and shear force of neck and ham were lower than those of belly(p<0.05). The pH, VBN content and TBARS value was not significantly different by slaughter weight. The taste, aroma, texture, juiciness and palatability of SW110 were higher than those of SW90, and the sensory characteristics of belly were higher than those of neck and ham, but their difference was not significant.

• 한국초지조사료학회지
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• 제17권3호
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• pp.265-276
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• 1997

This study was investigated the herbage productivity and nutrient contents of corn (Suweon 19 and Kwanganok) and sweet sorghum (Ramiki sorgo and Silage sorgo) at the stage of maturity (10-DBS, silking, milky and dough stages) to identify the utility value of sweet sorghum as a substituting crop for corn. The silage materials (dough stage) were chopped and were storaged for 90 days in polyethlene bag with O.lmm thickness. Chemical composition, nitrogen content and in vitm dry matter digestibility were evaluated. Also, daily intake and palatability were checked in the feeding trial with four male sheep in average weight about 57kg. Both fresh and dry matter yield of corn and sweet sorghum were increased as the maturity processed (P< 0.05), and sweet sorghum showed higher total yield potential than corn. Crude protein content of the cultivars was decreased as the maturity was processed (P< 0.05). Neutral detergent fiber (NDF) content of the cultivars, in general, showed highest at silking stage, followed by 10 days before silking (10-DBS), and milky and dough stages (Pi0.05) in order. Acid detergent fiber (ADF) content was increased as the maturity processed, and it showed the highest value at milk stage. However, the contents of ADF in sorghum plant was decreased during the late maturity. Crude protein content of the silage was not significantly different among cultivars used, while NDF content was highest in Ramiki sorgo, followed by Silage sorgo, Kwanganok and Suweon 19. In v i m DM digestibility of the silage was highest in Kwanganok, followed by Suweon 19, Silage sorgo and Ramiki sorgo. Total N content of the silage was highest in Ramiki sorgo, followed by Suweon 19, Silage sorgo and Kwanganok. DM intake of the silage was highest in Ramiki sorgo, followed by Suweon 19, Silage sorgo and Kwanganok and it was closely related to the palatability value.

• 한국초지조사료학회지
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• 제29권3호
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• pp.217-226
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• 2009

본 실험은 볏짚 수거시기에 따른 물리적 특성, 사료가치, 소화율 및 기호성에 미치는 영향을 구명하기 위하여 볏짚 수거시기를 9처리 3반복(T1: 벼 수확 후 10일, T2: 벼 수확 후 25일, T3: 벼 수확 후 40일, T4: 벼 수확 후 51일, T5: 벼 수확 후 70일, T6: 벼 수확 후 85일, T7: 벼 수확 후 100일, T8: 벼 수확 후 115일, T9: 벼 수확 후 130일)으로 하여 2007년 10월부터 2008년 2월까지 경북대학교 실험포장에서 실시하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 볏짚 수거시기가 늦어짐에 따라 초장, 엽장, 녹색도는 떨어지며, 곰팡이 발생 및 건물 손실은 증가하는 것으로 나타났다. 볏짚 수거시기가 늦어짐에 따라 일반성분 중 조단백질, 조지방, 함량은 떨어졌으나, 조섬유 함량은 증가하는 경향을 보였다. 그리고 조회분은 함량은 일정한 경향치를 나타내지 않았다. 반추위 소화율은 볏짚 수거시기가 늦어짐에 따라 감소하는 경향을 보였다 기호성에 있어서는 볏짚 수거시기가 진행됨에 따라 한우, 젖소, 사슴에 있어서 떨어지는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 볏짚수거 시기가 늦어지면 물리적 특성, 영양적 특성 및 기호성이 모두 떨어지는 것으로 나타났다. 따라서 볏짚 수거시기는 가급적 빠른 시기(수확후 $10{\sim}40$일 사이)에 이루어지는 것이 양질의 볏짚을 생산하는 방안으로 생각된다.

• 한국작물학회지
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• 제51권7호
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• pp.645-651
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• 2006

경북지역에서 브랜드 쌀로써 시판되는 쌀 21종류의 품질 특성과 미질과의 관계를 분석한 결과 단백질 함량이 낮을수록 식미치는 높았고, 수분함량이 낮은 품종의 쌀로 취반 하는 경우 밥의 덩어리진 정도에 대한 기호도가 높았다. 그리고 취반 밥의 색상에 대한 기호도는 완전립의 비율이 높을수록 좋았다. 단백질의 함량이 높은 쌀로 취반하는 경우 구수한 냄새에 대한 기호도가 높았으며, 수분함량이 높은 쌀로 취반하는 경우 씹힘성에 대한 기호도는 좋았다. 그리고 아밀로오스 함량이 낮은 품종의 쌀로 취반하는 경우 씹힘성에 대한 기호도는 좋았다.

• 한국초지조사료학회지
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• 제25권1호
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• pp.23-32
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• 2005

This experiment was carried out to determine on the growth characteristics, yield and palatability in mono-cropping(T1; sorghum $\times$ sudagrass hybrid, T2; soybean) and inter-cropping[T3; sorghum $\times$ sudagrass hybrid(1) + soybean(2)]. The results obtained are summarizes follows; In plant length. leaf length, leaf width and stem diameter of sorghum $\times$ sudagrass hybrid(SSH). T3(1) was lower than T1 at 1st cutting time. But in 2nd and 3rd cutting time. T3(1) was higher than T1 Stem diameter of T2 was higher than soybean of T3(2). but plant length, leaf length and leaf width of T2 were higher than T3(1). The leaf ratio of SSH in T3(1) was higher than T1 in the first cutting time, but T3(1) was higher than T1 at 2nd and 3rd cutting time. The number of tiller of T1 was higher than SSH of T3(1) at 1st cutting time, but T3(1) was higher than T1 at 2nd and 3rd cutting time. Dead stubble rate of SSH in T3(1) showed a little lower value than T1. Dry matter and fresh yield of T1 was higher than T2 and T3. But protein yield of T3 was higher than T1 The palatability of 1st cutting time was 100.0. 76.8 and $18.5\%$ on T2, T3 and T1, respectively.