• 한국염색가공학회지
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• 제31권4호
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• pp.249-257
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• 2019

Baker's yeast(Saccharomyces cerevisiae) was used as a biocatalyst for eco-friendly indigo dyeing and the reducing power of yeast according to the alkaline solution type was compared. NaOH solution, lye, and buffer solution were used as alkaline solutions. The reducing power(K/S value, oxidation/reduction potential(ORP), pH) was monitored according to the elapsed time including the initiation of reduction, peak reduction, and the end of reduction. In all alkaline solutions, it was confirmed that yeast can be used reducing agent in indigo reduction dyeing. The pH stability and reducing power of buffer solution was better than that of NaOH alone. Although, pH and ORP stability of the reduction bath in lye were better than that of buffer solution, K/S value in buffer solution was higher compared to lye. The reducing power was different depending on the starting pH of the dye bath, and it was better when starting at pH 10.70 than at pH 11.30. Fastnesses to washing, rubbing, and light were relatively good with above rating 4. There was no significant difference in colorfastness depending on the type of alkaline solutions.

• 대한화학회지
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• 제31권5호
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• pp.471-475
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• 1987

수용액에서 Fe(II)-poly(D-glutamic acid) (PGA) 복합물 형성이 pH와 농도에 따라서 흡수와 원이색성 분광 광도계로 확인되었으며, 철 이온과 복합물 형성에 의한 PGA의 구조 변화와 안정도 상수도 검토되었다. PGA와 Fe(II)사이에 형성된 후 pH4.3에서는 ${\alpha}$-helix를 파괴(${\alpha}$-helix 파괴 효과)하고 pH5.7에서는 ${\alpha}$-helix를 유도(${\alpha}$-helix유도 효과)하는 것을 알 수 있었다. ${\alpha}$-helix의 PGA구조가 random coil의 PGA구조 보다 전 안정도 상수 값이 큰 것으로 보아 random coil의 PGA구조에서 더욱 안정된 복합물을 형성하고 있음을 알 수 있었다.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제27권2호
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• pp.175-182
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• 2010

Various research on the surface of the skin and the relationship between epidermis and composition of ion have been performed. Traditionally, bamboo extract was used as an important material for enhancing healthy condition of a skin. Bamboo salt is well known as one of the most famous traditional medical treatments. In this study, we investigated the stability of P/S (Polyol-in-Silicone) emulsions containing a fair amount of bamboo salt in the range of 0.5~5.0 wt%. For improving the stability of emulsions, we varied the quantity of fatty alcohol and wax ester in emulsions and the stability was checked using DSC (Differential Scanning Calorimeter). We also studied the efficacy of treating the P/S emulsions containing bamboo salt. From the experiment, the emulsions show the mitigation of stimuli, enhancing the skin hydration and improving the appearance of the skin.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제66권2호
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• pp.412-424
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• 2024

Lairage, a part of the animal welfare practices, has been known to mitigate pre-slaughter stress in animals. However, research investigating the relationship between lairage and pork meat quality remains scarce. In this study, we conducted a comparative analysis of the physicochemical quality and storage stability of pork from pigs subjected to immediate slaughter (CON) and those provided with a 24 h lairage before slaughter (LRG) over a 7-day storage period. The loins from 20 castrated pigs in each group, respectively, were collected at 1, 3, 5, and 7 days and used for analysis of meat quality and storage stability, including pH, meat color, moisture, water holding capacity, drip loss, cooking loss, shear force, fatty acid composition, lipid oxidation, antioxidant activity, and electrical resistance. Overall, there were no significant differences in physicochemical meat quality parameters between CON and LRG groups. Similarly, no differences were observed in the storage stability of pork including 2-thiobarbituric acid reactive substances, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity and electrical resistance. However, the proportion of unsaturated fatty acids was significantly higher in LRG compared to CON. In conclusion, 24 h lairage for castrated pigs had limited impact on meat quality and storage stability but led to an increase in the unsaturated fatty acid proportion.

• 한국식품과학회지
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• 제26권2호
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• pp.152-156
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• 1994

우리나라에 자생하는 야생 식용식물자원 개발의 일환으로 예로부터 사용되어온 천연 착색료인 자근(紫根)(Lithospermum erythrorhizon)의 색소 연구를 시도하였다. 자근을 n-hexane으로 추출한 후 column chromatography하여 융점측정과 IR 및 $^{1}H-NMR$ 분석에 의하여 암자색(暗紫色)의 유상물질(油狀物質)인 isobutylshikonin과 적색침상결정(赤色針狀結晶)인 acetylshikonin을 분리 동정하였다. Acetylshikonin과 isobutylshikonin 색소를 pH별로 나누어 32일간 저장하면서 pH에 의한 영향을 조사한 결과 두 가지 색소 모두 pH3 과 5에서는 안정한 붉은색을 나타내었고 pH7에서도 붉은색을 나타내었으나 저장 0.5일부터 흡광도가 급격히 감소하여 중성 pH에서 이들 색소가 불안정함을 시사하였다. 또한 알칼리범위에서는 두 색소 모두 푸른색으로 발현되었으며 pH9부터 두가지 색소가 bathochromic shift를 일으켰고 pH 10에서는 최대흡수파장이 각각 518 nm 및 520 nm에서 588 nm로 이동되었으며 매우 불안정하였다. Acetylshikonin과 isobutylshikonin 두 색소간의 차이를 관능검사 하였을때 색깔의 차이가 없는 것으로 나타났으며 기호도는 "good"(3점)으로 등급 지워졌다. 또한 두 가지 색소의 묘사분석 결과 Munsell system의 자홍(purplish red)계에 속하는 진달래색과 장미색으로 표현되었다. 따라서 acetylshikonin과 isobutylshikonin은 자홍계열에 속하는 색소이며 산성범위에서 가장 안정하므로 대부분의 음료 및 일반식품의 천연착색료로서의 가치가 있다고 사료된다.

• 한국수산과학회지
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• 제33권5호
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• pp.482-488
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• 2000

실린더 배양기에선 구한 최적의 조건을 helical tubular photobioreactor (18L)에 맞도록 조절하여 수확한 S. platensis의 일반성분을 분석 한 결과, 단백질은 $64.5{\pm}2.8$, 당질은 $20.8{\pm}1.9$, 지방질은 $7.2{\pm}1.2$ 및 회분 함량은 $7.8{\pm}0.8$이었다. 본 균체로부터 c-phycocyanin을 추출하여 염석과 Sephadex G-100으로 정제한 결과 크게 3개의 획분이 확인되었다. 이 획분들의 스펙트럼을 분석한 결과, 최대 흡광 영역 652nm의 allophycocyanin과 최대 흡광 영역 622 nm의 c-phycocyanin이 확인되었고, 확실하지는 않지만 phycoerythrin으로 추측되는 한 획분을 얻을 수 있었다. 한편, c-phycocyanin 획분은 건조 균체량에 대해 $1.5{\%}$ 정도의 매우 높은 수율을 나타내었다. 부분 정제된 c-phycocyanin의 안정성을 실험한 결과, 저온에서는 매우 안정하였으며, $50^{\circ}C$ 이상의 온도에서는 약간 변색이 일어나는 것으로 확인되었다. 빛에 대한 반응은 15000 lux까지도 전혀 변색이 일어나지 않았으나, 25000 lux에서는 약 $25{\%}$의 변색이 일어난 것으로 나타났다. pH에 대해서는 중성부근이하 pH 4까지의 산성영역에서는 매우 안정한 것으로 나타났으며, pH 9 이상의 알칼리 영역에서는 다소 불안한 것으로 나타났는데, pH 11의 조건에서는 $15{\%}$ 정도의 변색이 일어난 것으로 확인되었다. 한편, pH, 온도 및 빛 강도의 변화에 따른 금속의 영향을 확인하지는 않았으나 본 실험 조건에서는 종류에 관계없이 c-phycocyanin의 안정성에 영향을 미치지는 않는 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제28권2호
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• pp.352-359
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• 1996

새로운 천연식용색소원으로 기대되는 자색고구마 anthocyanin 색소의 안정성에 관한 기초연구로서 자색고구마 색소에 대한 pH, 당, 유기산, 금속이온, ascorbic acid및 광 등의 영향을 조사하였다 자색고구마 색소는 pH가 낮을수록 색깔의 강도가 높고 안정한 경향을 나타냈으며 , pH가 증가함에 따라 최대흡수파장이 장파장쪽으로 이동하는 bathochromic shift 현상을 나타냈다. 첨가한 당류 중 glucose는 색소의 안정성에 기여하였으며, sucrose와 fructose는 역효과를 나타냈다. 유기산의 첨가는 색소의 안정화에 크게 기여하였으며, ctric acid가 가장 효과적이었으며, 다음으로 malic acid, tartaric acid, succinic acid 순으로 나타났다. 금속이온은 색소의 안정성을 떨어뜨렸으나, $Al^{3+}$과 $Cd^{2+}은 자색고구마 anthocyanin색소의 안정성에 기여하는 것으로 나타났다. Ascorbic acid는 색소의 안정성을 저해하였으며 산소 존재하에서는 그 정도가 컸다. 자색고구마 색소의 안정성은 광에 의해 크게 저하되었는데, 형광보다 일광에 대한 영향이 더 켰으며, 저장시 광을 차단함으로써 안정성을 증진시킬 수 있었다.

• 약학회지
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• 제46권3호
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• pp.168-173
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• 2002

The physicochemical properties of aloesin, which has been recently found to reduce renal toxicity induced by cis-platin, were studied including solubility, partition coefficient ( $P_{c}$ ), osmolality, and stability. The solubility of aloesin was about 500 mg/mι, and the $P_{c}$ value for n-octanol/water was 1.01 $\pm$ 0.03. The degradation of aloesin followed the pseudo-first-order kinetics and was dependent on temperature, pH and ionic strength. From the pH-rate profile, the optimal pH was found to be 2.0~3.0. Some metal ions increased the degradation rate in the rank order of M $n^{2+}$ ＞ F $e^{3+}$ ＞ C $u^{2+}$ ＞ F $e^{2+}$. On the other hand, other metal ions such as B $i^{3+}$, $Ba^{2+}$, Z $n^{2+}$, N $i^{2+}$, $Co^{2+}$ and $Mg^{2+}$ did not show the unfavorable effects. After autoclaving, aloesin contents remaining were 81.8~98.8% of initial concentrations depending on pH. The most stable pH was 3.98 in the autoclaving. Osmolality increased linearly as concentration increased.sed.creased.sed.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권4호
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• pp.570-574
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• 2003

This study investigate the effects of starter cultures on the color stability of Chinese-style sausage. The samples were inoculated with $10^7cfu\;g^{-1}$ meat of either Staphylococcus carnosus or Staphylococcus xylosus. After mixing, curing at either $4^{\circ}C$ or $20^{\circ}C$ for 20 h and then drying at $50^{\circ}C$ for 5 h, the samples were then either vacuum packed or hung at $4^{\circ}C$ and $25^{\circ}C$ (85% R. H.). The pH, nitrite content, nitrosyl pigment content, metmyoglobin and L-, a-, b- values were measured. The pH value still remained above 6.0 during storage. Nitrite residue of all samples decreased after storage at $25^{\circ}C$ for 7 days. The samples inoculated with S. carnosus and S. xylosus had higher nitrite content (20.9-34.7 ppm) than the control (p<0.05). Samples inoculated with S. carnosus and S. xylosus had higher nitrosyl pigment content and lower metmyoglobin content than those of the control. The L- and b- values of all samples decreased but the a- values increased with storage time. The result suggested that S. carnosus and S. xylosus starter cultures be used to improve color stability of Chinese-style sausage.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제38권4호
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• pp.1176-1182
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• 2021

본 연구에서는 유화안정제 중 하나인 cetyl alcohol 함량에 따른 천연 염모제 헤나의 유화 안정성을 분석하고 가장 안정한 유화를 나타내는 cetyl alcohol 함량을 확인하였다. 유화 안정성을 분석하기 위해 cetyl alcohol의 함량에 따른 입자 크기, 입자 형태, 점도 및 염색 후 색상의 차이를 비교하였다. Dynamic light scattering (DLS) zeta 분석 결과, cetyl alcohol 3 % 가 zeta potential 값이 115.9 mV로 가장 높은 값을 보였으며, 입자크기분포는 cetyl alcohol의 함량이 3 %인 크림 제형 염모제가 증류수에 분산된 헤나와 비교해 입도분포의 폭이 좁았다. 점도계 분석 결과 cetyl alcohol의 함량이 증가할수록 점도가 증가하였고, 크림 제형의 헤나 pH 측정 결과 두피에 적합한 pH 범위로 측정되었다. 또한 헤나 크림 제형 염모제에서는 cetyl alcohol의 함량이 증가할수록 유화 안정성이 증가하였다.