In this study, Sulgidduk samples were prepared with 0%, 3%, 5% and 7% yacon powder. Sulgidduk samples were then examined for quality characteristics such as moisture content, general components, color, texture profile analysis, sensory qualities, and sugar content, in order to determine the optimal ratio of yacon powder in the formulation. Regarding the general components of yacon Sulgidduk, the contents of crude protein and lipid decreased as the ratio of yacon powder increased. The L-value for color decreased, whereas a- and b-values increased. In the texture profile analysis, 7%-added yacon showed significantly lower hardness, whereas 7% yacon powder showed the highest values for cohesiveness, springiness, and chewiness. The contents of sucrose, fructose, and glucose in yacon Sulgidduk were found to be 3%, 5%, and 7% by LC, respectively. Sucrose showed a decreasing trend with increased yacon powder content, but fructose and glucose increased with increased amount of yacon powder. For sensory qualities, taste/flavor, texture, hardness, and overall acceptability were not significantly different among the 0%, 3%, and 5% yacon powder samples.
Bennato, Francesca;Ianni, Andrea;Grotta, Lisa;Martino, Giuseppe
한국축산식품학회지
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제42권3호
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pp.504-516
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2022
This study aimed to investigate the effect on the chemical quality of whey and Ricotta obtained from ewes fed a red grape pomace (GP) dietary supplementation. The analyses were performed on whey, before and post Ricotta cheese-making, and in Ricotta after 1 (T1) and 5 (T5) d of ripening at 4℃. Moreover, fatty acid profile of whey before ricotta (WBR) cheese-making and Ricotta T1 of ripening and volatile profile of Ricotta T1 and T5 were investigated. The diet did not affect whey and Ricotta lipid content, conversely, significant variations were instead observed with regard to color. A lower amount of total phenolic compounds was found in WBR cheese-making, on the contrary, an opposite trend was highlighted in Ricotta T1 although no variations in antioxidant properties were detected. Moreover, GP modified fatty acid profile of whey and Ricotta but did not have any effect on protein profile of the main whey protein. The reduction of hexanal in Ricotta during the ripening suggest a better oxidative stability. The obtained results therefore suggested that the GP inclusion in the ewes diet, while modifying some chemical parameters, did not induce negative effects on the characteristics and quality of dairy by-products.
목 적 만성 알코올 환자의 정신과적 치료에 있어 금주는 가장 기본적이고 필수적인 요소이다. 여러 연구들은 알코올 섭취량과 심혈관계 위험도 사이에'J'자형 또는'U'자형의 관계를 보고하고 있다. 따라서 금주 치료가 심혈관계 위험도를 감소시킬 것으로 예상되나, 심혈관계 위험도와 밀접한 관련을 맺고 있는 혈청 지질에 대한 연구들은 다소 상반된 결과를 보고하고 있다. 본 연구는 만성 알코올 환자에서 단기간의 금주가 혈청 지질에 어떠한 영향을 미치는지 알아보는 것이다. 방 법 저자들은 DSM-IV 진단기준에 따라 알코올 의존으로 진단되어 정신과 폐쇄병동에 입원한 28명의 남자 환자를 대상으로 1개월 간의 금주 치료 전후 혈청 지질농도를 비교하였다. 결 과 1개월간의 금주 후에 혈청 중성지방과 고밀도 지단백 농도가 저하되는 것으로 나타났다. 총콜레스테롤과 저밀도 지단백 농도는 통계적으로 유의미한 변화를 보이지 않았으나 각각 감소, 증가하는 경향성을 보였다. 결 론 금주 치료가 혈청 지질 상태를 개선시켜 심혈관계 위험도를 줄여줄 수 있을 것이라는 기대와는 달리, 1개월 간의 금주는 심혈관계 위험도와 음의 상관관계가 있는 고밀도 지단백의 농도를 감소시키는 결과를 보였다. 이는 기존의 몇몇 연구에서 보고된 바와 같이, 단기간의 금주는 오히려 일시적으로 심혈관계 위험도를 높일 우려가 있는 것으로, 알코올 의존 환자에 대한 금주 치료시 심혈관계 질환에 대한 주의가 필요함을 시사한다고 하겠다.
Yari, Mojtaba;Valizadeh, Reza;Nnaserian, Abbas Ali;Jonker, Arjan;Yu, Peiqiang
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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제30권11호
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pp.1575-1589
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2017
Objective: This study was conducted to determine molecular structures related to carbohydrates and lipid in alfalfa hay cut at early bud, late bud and early flower and in the afternoon and next morning using Fourier transform infrared spectroscopy (FT/IR) and to determine their relationship with alfalfa hay nutrient profile and availability in ruminants. Methods: Chemical composition analysis, carbohydrate fractionation, in situ ruminal degradability, and DVE/OEB model were used to measure nutrient profile and availability of alfalfa hay. Univariate analysis, hierarchical cluster analysis (CLA) and principal components analysis (PCA) were conducted to identify FT/IR spectra differences. Results: The FT/IR non-structural carbohydrate (NSCHO) to total carbohydrates and NSCHO to structural carbohydrate ratios decreased (p<0.05), while lignin to NSCHO and lipid CH3 symmetric to CH2 symmetric ratios increased with advancing maturity (p<0.05). The FT/IR spectra related to structural carbohydrates, lignin and lipids were distinguished for alfalfa hay at three maturities by PCA and CLA, while FT/IR molecular structures related to carbohydrates and lipids were similar between alfalfa hay cut in the morning and afternoon when analyzed by PCA and CLA analysis. Positive correlations were found for FT/IR NSCHO to total carbohydrate and NSCHO to structural carbohydrate ratios with non-fiber carbohydrate (by wet chemistry), ruminal fast and intermediately degradable carbohydrate fractions and total ruminal degradability of carbohydrates and predicted intestinal nutrient availability in dairy cows ($r{\geq}0.60$; p<0.05) whereas FT/IR lignin to NSCHO and CH3 to CH2 symmetric stretching ratio had negative correlation with predicted ruminal and intestinal nutrient availability of alfalfa hay in dairy cows ($r{\geq}-0.60$; p<0.05). Conclusion: FT/IR carbohydrate and lipid molecular structures in alfalfa hay changed with advancing maturity from early bud to early flower, but not during the day, and these molecular structures correlated with predicted nutrient supply of alfalfa hay in ruminants.
신선초의 건조분말을 사료에 5%수준으로 혼합하여 백서에 8주간 투여하였을 때, 총 cholesterol, LDL-cholesterol, VLDL-cholesterol의 농도를 낮추며, HDL-cholesterol의 농도는 높이는 효과가 있음이 관찰되었다. 신선초에 존재한다고 알려진 항산화성 flavonoid들 중 quercetin과 그 배당체의 하나인 isoquercitrin이 백서의 체내에서 측정된 반면, 다른 quercetin 배당체인 hyperoside는 측정되지 않았다. 이 결과는 장기간 신선초투여에 의해 신선초에 함유된 quercetin 또는 그 배당체가 실제로 체내로 흡수되어 약리작용을 발휘할 수 있을 가능성을 제시해 준다.
미세조류 Arthrospira platensis (A. platensis)는 탄수화물, 지질, 단백질, 파이토케미컬 등을 함유하고 있어 경제적으로 가치가 있으며, 바이오디젤이나 기능성 식품 생산에 중요한 자원이다. 균주 개량을 위해 A. platensis에 240 kGy의 선량으로 전자빔을 조사하여 무작위적 돌연변이를 유도하였다. 여러 변이주를 획득하였고, 스크리닝을 거쳐 지질 함량이 높은 변이주, EB29를 선별하였다. EB29의 세포 생장은 야생균주와 유사하였고, 클로로필 함량도 큰 차이를 보이지 않았다. 하지만, nile red로 염색하여 형광 강도로 측정했을 때, EB29의 지질 함량은 야생균주에 비해 7배 증가하였다. 표준 지질 triolein의 표준곡선을 이용한 지질의 반정량 결과, EB29는 $78.6{\mu}g/mL$로 야생균주($41.4{\mu}g/mL$)보다 약 2배 증가하였다. EB29의 지방산 성분도 분석하였는데, gamma-linolenic acid (GLA)와 같은 PUFA가 약 6배 증가하였고 바이오디젤의 질에 영향을 미치는 지방산들도 야생균주에 비해 증가하였다. 따라서 전자빔은 미세조류의 세포 내 PUFA를 축적시키거나, 바이오디젤에 적합한 지방산 성분을 변화시키는데 유용하게 사용될 수 있을 것이다.
목 적: 본 예비 연구는 비만하지 않은 다낭성난소증후군 환자들에게서 인슐린 저항성, 혈중 호르몬 농도 및 혈중 지질 농도에 관한 metformin의 효과를 알아보기 위해 수행하였다. 연구방법: 본 연구는 2006년 6월부터 2007년 9월까지 본원에서 다낭성난소증후군으로 진단받은 16명의 비만하지 않은 환자를 대상으로 하였다. 혈액 검사는 metformin 치료 전과 치료 후 6개월이 경과한 후에 실시하였으며 공복 혈당과 공복 인슐린 치, 75 g의 액상 포도당 섭취 후 2시간째의 혈당과 혈중 인슐린 농도를 측정 하였다. 혈중 호르몬 및 혈중 지질 농도는 FSH, LH, estradiol, testosterone, free testosterone, serum lipid profile을 포함하였다. 인슐린 저항성을 평가하기 위해 공복 시 혈당/인슐린 비율 (fasting glucose/insulin ratio; FGIR)과 액상 포도당 섭취 후 2시간째의 혈당/인슐린 비율을 산출하여 추정하였다. 또한 HOMA beta cell function 및 HOMA IR을 산출함으로써 인슐린 저항성 및 췌장 베타세포 기능을 조사하였다. 결 과: Metformin으로 치료한 후, 75 g 경구 당 부하 후 2시간째 측정한 glucose/insulin 비율은 증가되었으며 (p=0.04), HOMA IR은 치료 후 유의하게 감소가 있었다 (p=0.000). 그러나 혈중 지질 농도는 의미 있는 변화를 보이지 않았다. 혈중 free testosterone 농도는 치료 후 감소하였고 (p=0.001), LH 농도 및 LH/FSH 비도 감소하였다 (p=0.000, p=0.034). 결 론: 본 예비 연구는 metformin이 비만하지 않은 다낭성난소증후군 환자들에게서 인슐린 감수성을 개선하고, 고안드로겐혈증을 완화시키는 효과가 있을 수 있다는 것을 보여준다. Metformin의 역할을 결정하기 위하여 향후 보다 다수의 환자 군을 대상으로 하여 장기적인 추적 관찰을 수반한 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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