• 한국축산식품학회지
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• 제28권3호
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• pp.263-268
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• 2008

밀원에 따른 다양한 꿀의 품질특성과 이들에 의한 밀원 판정의 가능성을 조사하기 위하여 아카시아 꿀 7개, 잡화 꿀 9개, 밤꿀 5개, 토종 꿀 5개, 총 26개의 시료를 이용하여 꿀의 당, 수분함량, 총 산도, fructose/glucose ratio 등을 조사하였다. 꿀의 수분 함량은 아카시아 꿀이 가장 낮았으나, 밀원에 따른 차이를 나타내지 않았다. 당 조성 중 fructose의 함량이 가장 높았으며, glucose, sucrose, maltose의 순으로 높았다. 당 성분으로 밀원에 따른 차이가 나타내지 않았다. Fructose/glucose ratio도 현저한 차이를 나타내지 않았으나, 아카시아 꿀과 밤 꿀의 fructose/glucose ratio가 잡화 꿀에 비해 높았다. 꿀의 총 산도는 밀원의 종류에 상관없이 10.30-12.45 meq/kg이었으며, 밀원에 따른 꿀의 구별에 관한 기준은 되지 못하였다.

• 분석과학
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• 제10권5호
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• pp.362-369
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• 1997

HPLC를 이용하여 생산지와 밀원꽃이 알려진 5종의 꿀 중 당성분을 분석한 다음 화학계량학적 고찰을 수행하였다. 꿀의 주된 당성분은 fructose, glucose였으며, 1종의 꿀에서는 sucrose가 소량 검출되었다. 산지별, 밀원꽃별로 당 함량을 비교하였다. Fructose/glucose 함량비는 0.99~1.55 범위로서 문헌값과 잘 일치하였다. Principal components analysis(PCA) plot은 산지별, 밀원꽃별로 확연히 구분되었다. 주성분점수가 커질수록 당 함량이 증가되었고 fructose/glucose 함량비는 감소되었다. 화학계량학적 접근방법은 꿀시료의 당조성 패턴을 비교하고 품질평가 및 부정화 적발에 유용하였다.

• Journal of Plant Biology
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• 제30권4호
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• pp.277-285
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• 1987

Undifferentiated suspension cells had the ability to transfer glucose and fructose actively, but the suspension culture cells were unable to transfer saccharide without previously splitting to monosccarides. The uptake of fructose showed the low- and high-affinity system compared to of glucose, which possessed only one saturable uptake system. In this paper, the low affinity system of the uptake of fructose has been studied intensively. Glucose did not inhibit the low affinity system of fructose competitively. The Km value was 47 mM for fructose, 7.4 mM for glucose and Vmax was 69 $\mu$mol/h.g fresh weight for fuctose, 9.8 $\mu$ mol/h.g fresh weight for glucose. Metabolizer inhibitors, both 50 $\mu$M of CCCP and DNP, inhibited 70% of the uptake of the low affinity system of fructose. The proton ions were accompanied by the uptake of fructose. The stoichiometry showed ratio of proton to fructose was 0.17. The mechanism ofthe uptake was fructose-proton-symport. The molecules of fructose accmululated inside 25 times more than outside. Therefore, the low affinity system of fructose was not mere diffusion, but depended on metabolic energy and thus transported actively. The importance of this system was discussed.

• Applied Biological Chemistry
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• 제27권3호
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• pp.158-162
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• 1984

우리나라에서 가을에 수확되는 과실의 가공적성(加工適性)에 대한 자료를 얻을 목적으로 사과, 배, 복숭아, 포도 및 감귤중의 유리당을 HPLC법으로 정향하였다. 감귤류에 있어서 함량이 많은 것은 sucrose, fructose 및 glucose순이었으며, 품종에 따라 유리당함량의 차이가 심하였고, sucrose는 품종에 따라 약간의 차이는 있지만, 총유리당 함량의 약 $53{\sim}65%$를 차지하였다. 복숭아도 감귤과 마찬가지로 함량이 많은 것은 sucrose, fructose, glucose순이었다. 포도와 배의 경우는 fructose, glucose sucrose순으로 함량이 많았고, 특히 장십랑의 fructose함량은 다른 품종보다 2배이상 높았다. 사과의 경우 태양과 홍옥은 fructose, glucose, sucrose순으로 함량이 많았으나, 골덴, 부사, 인도, 육오는 fructose, sucrose, glucose순으로 함량이 많았다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제9권1호
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• pp.45-50
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• 1981

Adenine-guanine 동시영양요구성인 Brevibacterium ammoniagenes D-21530을 사용하여 5'-IMP을 생산할 경우, 5'-IMP생성에는 탄소원으로 fructose가 glucose보다 효율적이었다. 반면에 균 생육에는 glucose를 탄소원으로 사용하는 것이 좋았다. Glucose와 fructose를 혼합하여 사용할 때 균 생육을 적절히 조절하여 5'-IMP축적을 증가시켜 줄 수 있었으며 fructose와 glucose의 혼합당에 있는 fructose의 함유율을 20∼40%범위로 하였을 때 5'-IMP생성이 최대가 되었고 fructose 단독으로 사용할 때보다 약 40% 증가되었다. 또한 영양요구성물질인 adenine과 guanine의 첨가농도가 증가함에 따라 균생육이 촉진되나 150㎎/l 이상에서는 정상상태였고, 5'-IMP생성은 50㎎/l 까지는 첨가 농도에 따라 급격히 증가하나 그 이상에서는 감소하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제38권1호
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• pp.22-27
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• 2006

우리나라 사과의 품종별 HPLC법으로 산출한 총당 함량은 쓰가루 평균 9.62%, 후지 11.79%, 홍옥 11.20% 그리고 신흥 11.59%이었다. 전국의 총당 함량분포는 최소 8.91%(대구 산 쓰가루)에서 최고 13.08%(수원 산 후지)이었다. 유리당과 sorbitol의 함량 분포는 전국적으로 sucrose 0.72-3.26%, glucose 1.81-3.54%, fructose 5.08-6.96% 그리고 sorbitol 0.22-0.96%이었다. 개별 유리당의 품종별 평균함량은 fructose는 쓰가루 5.76%, 후지 6.08%, 홍옥 5.76% 그리고 신흥 6.03%, glucose는 쓰가루 2.60%, 후지 2.74%, 홍옥 2.68% 그리고 신흥 2.53%, sucrose는 쓰가루가 0.94%로서 후지 2.33%, 홍옥 2.29% 그리고 신흥 2.53%, sorbitol은 쓰가루 0.31%, 후지 0.64%, 홍옥 0.45%, 신흥 0.44 이었다. 총당 중의 유리당과 sorbitol 분포비율은 네 가지 품종 모두 fructose가 50%이상의 점유율을 보이며 sorbitol은 5% 미만으로 유사한 패턴을 보이고 있지만 쓰가루는 fructose가 60%를 점유하고 sucrose는 약 10% 정도의 특이한 패턴을 보였다. 품종별 총당(TS+S)에 대한 유리당의 함량비율 sucrose/TS+S는 쓰가루 0.098, 후지 0.198, 홍옥 0.205 그리고 신흥 0.225, fructose/TS+S는 쓰가루 0.600, 후지 0.516, 홍옥 0.515 그리고 신흥 0.521, glucose/TS+S는 쓰가루 0.270, 후지 0.233, 홍옥 0.240 그리고 신흥 0.219이며 이 중 모든 품종의 fructose/TS+S와 glucose/TS+S는 안정적인 지표로 판단되었다. 품종별 총당에 대한 sorbitol의 함유비율(sorbitol/TS+S)은 쓰가루 0.032, 후지0.053, 홍옥 0.041, 신흥, 0.0370로서 품종간의 차이가 인정되었다. 품종 별 fructose와 glucose 함유비율(fructose/glucose)은 쓰가루 2.295, 후지2.244, 홍옥 2.161 그리고 신흥 2.393이었다.

• 농업과학연구
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• 제47권1호
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• pp.67-81
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• 2020

The physicochemical parameters of honey are used to determine the botanic origin of honey and to specify the composition criteria for honey in regulations and standards. The parameters of honeydew and blossom honeys from Korean beekeepers were determined to investigate whether they complied with the composition criteria for honey in the food code legislated by Korean authority and to establish the parameters which should be subjected to principal component analysis for improved differentiation of honeys. The fructose and glucose contents of the honeydew honey did not comply with the composition criteria. The ash content of the honey was closely correlated with CIE a^* and CIE L^* The principal component analysis of fructose to glucose ratio, CIE a^*, CIE L^*, ash content, free acidity, and fructose and glucose contents enabled classification of honeydew, chestnut, multifloral, and acacia honeys. Additional advantage of the principal component analysis (PCA) is that the physicochemical parameters, such as fructose to glucose ratio (F/G) and color, can be determined using the analytical instruments for composition criteria and quality control of honey. This study suggested that composition criteria for honeydew honey should be established in the food code in accordance with international standards. The principal component analysis reported in this study resulted in improved classification of the honeys from Korean beekeepers.

• 한국식품영양학회지
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• 제6권4호
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• pp.268-275
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• 1993

The whole cells of Actinoplanes missouriensis KCTC 1780 which produce glucose isomerase was immobillized by flocculation method for the effective production of high fructose syrup using packed-bed bioreactor system. Among the flocculation methods used In this study, the glucose Isomerase activity of flocculated cells using 5% polyethylenimmine and 0.2% glutaraldehyde was the highest as 46.3 unit, and the flocculant was 10.3g(wet weight) per 100m1 of broth, and the residual activity was 92.5%. In the batch operation of glucose isomerization using the flocculated cells, the optimum pH, temperature and isomerization ratio were 7.0, 75$^{\circ}C$ and 31%, respectively. The optimum concentration of Mg2+ which was activator on the glucose isomerization of flocculated cells was 0.1M, and glucose isomerase activity was increased by about 40% compared to none of Mg2+. In the packed-bed bioreactor system with 1.2 hour of residence time at 7$0^{\circ}C$, the reaction stability maintained until 96 hour without toss of activity, and the equilibrium was kept up to 120 hours of the operation.

• 한국식품과학회지
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• 제45권5호
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• pp.537-544
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• 2013

본 연구는 GC 및 GC/MS에 의한 벌꿀과 시판음료 중에 함유되어 있는 fructose, glucose, sucrose의 TMS 및 TMSO 유도체화를 통한 동시분석방법을 확립하고자 하였다. 3종 당류를 분석하기 위한 동시분석방법으로 당류의 TMSO 유도체화가 TMS 유도체화 방법보다 정성 및 정량성이 우수한 것으로 나타났으며, TMSO화된 당류의 GC 최적분석조건으로 초기 oven온도 $175^{\circ}C$에서 5분간 머무르게 하다가 $10^{\circ}C/min$로 $280^{\circ}C$까지 승온시키는 조건으로 3종의 당류를 19분 이내에 분석할 수 있었다. GC 분석에서 fructose와 glucose 그리고 sucrose의 직선성은 50-5000 ${\mu}g/mL$ 농도 범위 내에서 $r^2$값이 모두 0.9999 이상이었으며, 회수율은 각각 100.5, 101.0, 99.7%이였으며, 검출한계와 정량한계는 0.68, 0.47, 0.53 ${\mu}g/mL$와 2.27, 1.58, 1.77 ${\mu}g/mL$이었다. 일내 정확도와 정밀성은 fructose, glucose, sucrose에서 각각 99.0-100.0%와 0.47-1.06%, 일간 정확도와 정밀성은 100.1-101.2%와 1.09-1.79%로 나타났다. 위와 같은 우수한 분석 값은 GC/MS에 의한 분석에서도 유사하게 나타났다. 확립된 GC 분석방법으로 아카시아 벌꿀 시료 12종의 당 함량을 조사한 결과, 아카시아 벌꿀의 fructose와 glucose 평균함량은 각각 $42.58{\pm}1.97%$, $27.74{\pm}1.16%$이었으며, F/G ratio는 $1.53{\pm}0.07$로 HPLC로 분석한 값과 거의 동일하였다. 그러나 sucrose 함량은 GC분석에서는 평균함량이 $0.79{\pm}0.52%$였으나, HPLC $NH_2$ column을 사용 시 $2.24{\pm}4.62%$를 나타내었고, carbohydrate column으로 분석했을 때는 분리도의 저하로 몇 개의 시료에서는 정확한 함량분석에 어려움이 있었다. 따라서 본 연구에서 실시한 GC, GC/MS에 의한 fructose, glucose, sucrose의 TMSO 유도체 동시분석방법은 감도, 분리도, 회수율, 직선성, 정밀성, 정확도면에서 우수한 정량분석방법이라고 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제17권3호
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• pp.155-162
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• 1985

양봉밀과 토종봉밀의 일반성분, 당, 유리아미노산 조성, 저장중의 diastase활성도 및 HMF 변화는 다음과 같다. 일반 성분 중 조회분은 밤꿀이 0.46%로 다른 벌꿀에 비하여 많았고, 조단백질은 양봉밀이 평균 0.10%로서 토종봉밀에 비하여 약 3.2배가 많았다. 무기물은 밤꿀에 있어서 Ca이 2.07mg%, P이 6.81mg%, Fe이 2.70mg%로 가장 많았다. 저장 중 diastase활성도 변화에 있어서 $4^{\circ}C$ 또는 $20^{\circ}C$저장 온도에서의 단기간 저장으로는 그의 활성도가 거의 감소되지 않았으며, $70^{\circ}C$에서 30분간 가열처리로 효소의 활성도가 감소되었으나 이를 $20^{\circ}C$에 저장 하였을 때는 그렇지 않은 것과 거의 동일 하였다. 양봉밀의 평균 당조성은 fructose 40.20%, glucose 32.43%, sucrose 1.09%, fructose/glucose 비는 1.24였다. 또한 토종봉밀은 fructose 37.37%, gluctse 31.92%, sucrose 0.74%였으며 fructose/glucose비는 1.19였다. 유리아미노산의 조성은 총 16종을 확인하였는데 그 중 proline함량이 가장 많아 그 함량은 총 유리아미노산의 39.59-46.86%를 차지하는 14.02-14.40mg%였다. 그러고 밤꿀에서 Phe 이 3.28mg%로 9.26%를 차지하였으며 광양산의 토종봉밀에서 Asp가 2.76mg%로 8.98%를 차지하였다. 저장 중 HMF 함량변화는 $4^{\circ}C$ 저장에 서는 거의 없었으나, $20^{\circ}C$, 80일간의 저장에서 밤꿀이 0.470mg%, 아카시아꿀이 0.336mg%, 유채꿀이 0.164mg%, 토종봉밀인 광양산이 0.426mg%, 광주산이 0.259mg%, 운봉산이 0.117mg%로 증가되었다. 또한 $50^{\circ}C$에서 3주간 저장으로 유채꿀이 8.71mg%, 아카시아꿀이 7.79mg%, 밤꿀이 5.35mg%증가되었다.