• 한국지반공학회논문집
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• 제28권5호
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• pp.85-94
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• 2012

최근 동결지반의 다양한 문제들에 대한 관심이 증대하면서 동결의 영향을 받는 지반의 거동특성에 관한 이론정립 및 체계적인 연구의 필요성이 제기되고 있다. 기존의 정립된 토질역학 이론과는 달리 동결지반에서 온도의 영향과 간극수의 동결에 의한 상변화는 간극수의 이동, 지반팽창, 작용토압의 급격한 증가 등 여러가지 문제들을 야기한다. 본 논문에서는 비동결-동결 전이 상태에서 연속성을 갖는 새로운 응력변수를 도입하여, 동결 작용을 받는 다공질 재료에 대한 THM 역학적 탄소성 구성모델을 유도하였다. 개발된 구성모델을 1차원 팽창압, 동결토의 삼축압축 강도 그리고 일방향 동결실험에 적용하여 해의 안정성과 구성모델의 적용성에 대하여 논의하였다. 수치해석 결과는 동결토의 복잡한 THM현상들을 효과적으로 묘사할 수 있었으며, 동결의 영향하에 있는 지반구조물의 해석과 설계 및 시공될 구조물의 장기거동예측에 활용될 수 있을 것이다.

• 한국축산식품학회지
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• 제40권3호
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• pp.350-361
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• 2020

Quality control of meat products is one of the main concerns of consumers, governmental control authorities, and retailers. The purpose of this study was to employ ribose-induced Maillard reaction in detection of meat adulteration and differentiation of fresh-chilled from frozen-thawed minced veal. The browning intensity was assessed through measuring the absorbance at 420 nm with a spectrophotometer as well as the direct analysis of the color and pH. The results showed that CIE b*, CIE a*, and A_420* values in the extract of fresh-chilled veal were significantly (p<0.05) higher than frozen-thawed samples. The extract of frozen meat samples stored at -18℃ became significantly darker and more yellowish compared to -4℃. The results showed that the A_420* value in the frozen-thawed veal stored at -4℃ and -18℃ was reduced by approximately 17.22±3.53% and 11.68±2.49%, respectively, compared with fresh-chilled veal. The findings also showed that the storage temperature of minced veal and the heating time in this reaction had a significant effect on all tested variables (p<0.0001). The proposed method can be considered as an easy, quick, and inexpensive test for differentiating between the fresh-chilled and frozen-thawed minced veal.

• 한국지반신소재학회논문집
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• 제21권4호
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• pp.31-40
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• 2022

최근 건설시장의 다각화와 미래 에너지 자원개발이라는 관점에서 미개발된 에너지 자원(석유, 천연가스 등)이 대량으로 매장되어 있는 극한지(북극권) 개발 사업이 활발히 추진되고 있다. 이러한 지역에서는 극한의 기후로 인한 동토 지반의 침하나 동상 등의 문제가 항상 발생하기 때문에 지반 구조물의 안정성 확보를 위해 열적 특성 분석이 반드시 필요하다. 본 논문에서는 동토 지역에서 지반동결과 관련된 문제들을 평가하고 기술적으로 해결하기 위한 기초 자료 제공을 목적으로, 캐나다 앨버타주 오일샌드 매장 지역의 동토 시료에 대한 열적 특성을 국내 시료와 비교·분석하였다. 일련의 실내 실험을 통해 동결온도에 대한 시간에 따른 부동 수분량을 측정하여 흙의 종류와 동결온도가 부동 수분량에 미치는 영향에 대하여 고찰하였고, 토양의 잠열, 열용량 및 열전도도를 정확하게 파악하기 위하여 동결/비동결 조건에 대한 열전도도 실내 실험을 수행하였다. 실험결과, 동결 완료 후 온도별로 상이한 부동 수분량과 열전도도 특성은 동토 지역 동결온도가 동토의 역학 거동에 영향을 끼칠 수 있음을 규명하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제28권4호
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• pp.624-631
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• 1996

가정용 냉장고의 제상 횟수와 제상에 따른 온도 상승이 냉동식품의 품질에 미치는 영향을 조사하기 위하여, 육류, 생선, 과일 및 아이스크림을 냉동실에 저장하면서 품질변화를 측정하였다. 냉동실의 제상 주기가 16시간 정도이고, 제상시 온도는 $-5^{\circ}C$로 상승하는 기존의 일반 냉장고와, 제상주기가 30시간 정도이고 제상시 온도는 $-15^{\circ}C$로 조절되어 제조된 냉동실에서의 품질변화를 비교하였다. 냉동저장 중에 일어난 육류와 생선의 단백질 변성 정도와 육즙의 생성율 및 육류의 색깔 변화 정도는, 제상 주기가 짧고 온도 상승폭이 보다 큰 기존의 냉동실에서 변화가 훨씬 심한 것으로 나타났다. 냉동저장 중 얼음의 재결정화로 인한 조직의 파괴 정도와 얼음 결정의 크기를 광학현미경과 전자현미경으로 각각 관찰한 결과, 온도 변동이 심할 경우 육류의 조직이 더욱 많이 파괴되었고, 아이스크림에서는 얼음 결정이 훨씬 커진 것을 알 수 있었다. 시간-온도 지시계에 의한 냉동실의 저장 효과를 비교한 결과 위에 서 측정한 품질변화 속도와 잘 일치하였다. 따라서 냉동실의 제상 주기를 길게 하고 제상시 온도 상승폭을 줄인다면 가정용 냉장고에서 유발되는 냉동식품의 2차적인 품질 저하를 크게 감소시킬 수 있음을 알았다.

• 한국축산식품학회지
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• 제26권1호
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• pp.43-48
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• 2006

도압 후 오리 가슴육의 발골시간과 취급방법이 육질에 미치는 영향을 알아본 결과, 처리구 간의 pH는 유의적인 차이가 없었으나 냉동해동 처리구가 냉도체 발골구에 비해 높은 명도($L^*$)와 황색도($b^*$)를 나타내었을 뿐만 아니라 짧은 근절길이와 높은 가열감량을 보였고, 그 결과 높은 전단가를 나타내었다. 이 같은 결과는 냉동해동 처리구의 근원섬유 단백질 용해성이 낮은 것과 관련이 있었으며, 낮은 용해성은 nebulin과 같은 고분자 단백질이 사후초기에 냉동에 의해 분해되지 않은 결과로 사료된다. 따라서 오리고기는 도압 후곧바로 발골하여 냉동 또는 냉장 유통하는 것보다 냉도체 발골하여 냉장 유통하는 것이 육질향상을 위해 바람직할 것으로 사료된다.

• 조명전기설비학회논문지
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• 제23권10호
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• pp.69-74
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• 2009

본 연구에서 개발된 해동 시스템은 에너지 절감 및 친환경 측면에서 위해 요소 중점 관리기준(HACCP)에 대응하기 위한 필수적인 기술이다. 개발된 해동 시스템으로 냉동 돈육과 연육을 실험하였다. 실험 결과 냉동 연육보다 냉동돈육이 해동되지 않는 부위가 많이 발생하였다. 이와 같은 현상은 냉동 연육의 경우 갈아 있어서 부피와 밀도가 균일하게 형성 되었지만, 돈육은 밀도가 조밀하여 온도 차이 변화가 큰 것으로 사료되었다. 또한 해동 후 측정 위치 중심부에서 온도가 대체적으로 낮은 것으로 나타났다. 이것은 냉동 부위의 중심부분이 임피던스 변화가 적어 나타난 현상으로 사료되었다. 향후에는 임피던스 변화를 위해 해동 시스템의 구조를 변경할 필요가 있는 것으로 판단되었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제3권2호
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• pp.91-96
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• 1990

This experiment was designed to determine whether ${\alpha}$-aminoisobutyric acid (AIB) can be used to predict membrane function of spermatozoa by measuring the uptake of AIB by fresh, stored and frozen-thawed rooster spermatozoa. When spermatozoa were stored at low temperature ($0{\sim}3^{\circ}C$) for 24 h. no difference was found in AIB uptake compared with fresh spermatozoa, whereas storage for 48 h resulted in a slight increase in AIB uptake by spermatozoa. On the one hand, the uptake of AIB by frozen-thawed spermatozoa was less than that by fresh spermatozoa. This suggests possibility of a different membrane transport system between spermatozoa preserved at low temperature ($0{\sim}3^{\circ}C$) and those frozen-thawed. Glycerol used as cryoprotectant may modify rooster sperm membrane in a different manner from cold preservation. Ouabaine ($10^{-4}M$) caused a slight decrease in AIB uptake, but caffeine ($10^{-2}M$) did not influence spermatozoal AIB uptake. These results indicate a successful application of AIB to rooster spermatozoa as a mean for measuring sperm membrane function and suggest a possible alteration of membrane transport system in rooster spermatozoa between cold ($0{\sim}3^{\circ}C$) and cryopreservation ($-196^{\circ}C$).

• 한국식품영양과학회지
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• 제26권3호
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• pp.450-455
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• 1997

Scallop, Patinopecten yessonensis(Jay), cultivated in the cold east coast of Kwangwon region, Korea, is expected to be producted to about 50,000 tones in 2000 year. Freezing is one of the most effective methods applied for soraging seafoods. But, the domestic refrigerator with an automatic defrost system shows the temperature fluctuation during defrosting, thus might result in the deterioration of the frozen foods. In this study, the domestic refrigerator with an automatic defrost system, temperature fluctuation from -18 to -5$\pm$1$^{\circ}C$ and fluctuation intervals from 16 to 20 hr, was used for storing scallop. pH was decreased rapidly after 3 month storage, while the content of amino nitrogen was increased continuously. The TMA content of open state was increased very rapidly on 3 month storage and then increased slowly, whereas that of vinyl package increased slowly. The VBN content was increased almost constantly with no significant differences between storage methods. The TBA content was increased up to 3 month storage with the higher value in open state than vinyl package in the beginning periods of storage, and then decreased very rapidly. The number of total viable cell was increased continuously during storage with higher number in open state than vinyl package. The estimated shelf-lives of frozen scallop with open state and vinyl package stored at -18$^{\circ}C$ in the domestic refrigerator with an automatic defrost system were 3.55 and 3.78 months, respectively.

• 한국식품조리과학회지
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• 제19권3호
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• pp.374-389
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• 2003

The Purpose of this study was to propose the most effective packaging method and storage conditions to apply to home-delivered meals for the elderly Changes in the physical and sensory qualities of pan fried oak mushroom and meat, soy sauce glazed hair tail and roasted dodok, in wrap packaging, top sealing and vacuum packaging were evaluated during storage at 25, 4 and -18$^{\circ}C$, for 5 days. The speed of falling-off in the foods qualities, under chilled and frozen storage conditions did not differ much as the 5 day storage period was too short for a proper assessment. The sensory characteristics of taste and texture were better evaluated in the chilled than in the frozen storage. The most effective packaging method at all the storage temperatures was the vacuum packaging, which assured the safety of the foods by the removal of oxygen. The lightness, springiness and hardness were significantly influenced by the storage temperature, period and packaging method, while the sensory characters were affected by storage temperature and the period. In conclusion, the quality of the vacuum packed pan fried oak mushroom and meat and soy sauce glazed hair tail, in frozen storage, were still fresh after the five days of the experiment. The shelf-life of those foods with wrap packaging, in chilled storage, were suggested to be three days. The quality of the roasted dodok, with vacuum packaging in chilled storage, was preserved for five days.

• 한국임상수의학회지
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• 제8권1호
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• pp.103-108
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• 1991

It was carried out to investigate the effect of the kind of medium, the concentration of serum added and the temperature of storage on the survival of mouse and bovine embryos preserved In vitro. The survival of frozen-thawed mouse embryos after cooling at 4$^{\circ}C$ was also investigated. It was possible to preserve the embryos of mouse until 4 days and of cattle in a day without significant decrease of the survival rates. The survival rates of frozen-thawed mouse embryos after cooling at 4$^{\circ}C$ over 3 days were below 20%.