• Nutrition Research and Practice
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• 제15권5호
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• pp.613-627
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• 2021

BACKGROUND/OBJECTIVES: Despite the widespread use of dietary assessment tools, the validity of food records has not been evaluated in Koreans. We assessed the accuracy of estimated food records and the effect of a short education session in young Korean women. SUBJECTS/METHODS: Thirty women (aged 18-23 yrs) each completed 3 food records during a controlled-feeding study. One educational session was provided on day 2 of the study. Food records were analyzed for the accuracy of food items and portion size estimation according to food group (grains; meat, fish, eggs, and beans; vegetables; fruit; dairy; and oils and sugars) and type of dish (rice, kimchi, soup, side dishes, spreads, beverages, and snacks). Reported food items were categorized as exact, close, or far matches, exclusions, or intrusions. Portion sizes were evaluated as accurate, similar, or inaccurate estimates, or missing. The means of days 2 and 3 were used to assess post-education results. Paired t-tests were performed to assess the effects of the education session. RESULTS: The mean percentages of exact matches, close matches, far matches, and exclusions on day 1 were 80.9%, 10.9%, 2.0%, and 6.2%, respectively, and mean intrusions observed were 0.1. The education session slightly increased the accuracy of recorded food items. The percentages of accurate, similar, and inaccurate estimates, and missing portion sizes were 11.7%, 19.8%, 12.2%, and 56.3%, respectively, at baseline. The percentage of missing portion size estimates decreased to 14.0% after the education session, resulting in an increase in the percentages of all other estimates. An increase was observed in the accuracy of reported portion sizes of vegetables, rice, and kimchi. CONCLUSIONS: In young Korean women, estimated food records are highly accurate for food items but not for portion size estimates without prior education. A short education session can improve the accuracy of portion size estimation.

• Journal of Radiation Protection and Research
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• 제46권4호
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• pp.170-177
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• 2021

Background: The International Commission on Radiological Protection is preparing to provide reference dose coefficients for environmental radioiodine intake based on newly developed age-specific biokinetic models. However, the biokinetics of iodine has been reported to be strongly dependent on the dietary intake of stable iodine; for example, the thyroidal uptake of iodine may be substantially lower in iodine-rich regions than in iodine-deficient regions. Therefore, this study attempted to establish a system of age-specific thyroid dose estimation for South Koreans, whose daily iodine intakes are significantly higher than that of the world population. Materials and Methods: Korean age-specific biokinetic parameters and thyroid masses were derived based on the previously developed Korean adult model and the Korean anatomical reference data for adults, respectively. This study complied with the principles used in the development of age-specific biokinetic models for world population and used the ratios of baseline values for each age group relative to the value for adults to derive age-specific values. Results and Discussion: Biokinetic model predictions based on the Korean age-specific parameters showed significant differences in iodine behaviors in the body compared to those predicted using the model for the world population. In particular, the Korean age-specific thyroid dose coefficients for ¹²⁹I and ¹³¹I were considerably lower than those calculated for the world population (25%-76% of the values for the world population). Conclusion: These differences stress the need for Korean-specific internal dose assessments for infants and children, which can be achieved by using the data calculated in this study.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제50권6호
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• pp.624-644
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• 2017

본 연구는 우리나라와 일본의 식품성분표를 함께 이용하여 한국인 상용식품의 요오드 데이터베이스를 구축하였고, 1998년~ 2014년의 국민건강영양조사 자료를 이용하여 한국 성인의 요오드 섭취량 및 추이를 분석하였다. 조사대상자는 19세 이상 성인을 대상으로 하여 총 56,818명이며, 대상자의 일반적 사항, 식생활 관련 요인, 식품군, 식사제공 장소 등으로 나누어 요오드 섭취량을 분석하였다. 전체 요오드 섭취량은 1998년에서 2014년으로 갈수록 감소하는 추세를 나타냈다. 일반적 사항에서 남녀의 비율은 50% 내외로 비슷한 수준이었으며, 여성보다 남성의 요오드 섭취량이 높게 나타났다. 연령의 경우, 30 ~ 49세의 요오드 섭취비율이 39 ~ 46%로 가장 높았다. 식생활 관련 요인은 점심에 요오드 섭취비율이 1998년에서 2014년까지 29.4 ~ 34.4% 사이로 가장 높았다. 음식 제공장소 중 가정식에서 섭취하는 요오드 섭취량은 시간이 지남에 따라 감소하는 것으로 나타났다. 식품군에 따른 요오드 섭취량은 해조류가 가장 높게 나타났으며 음식제공 형태별 요오드 섭취량은 모든 연도에서 국 및 탕류가 가장 높은 것으로 조사되었다. 요오드 주요 급원 식품으로는 다시마가 가장 요오드 함유량이 많은 식품으로 조사되었고 그 외 카레소스를 제외하고 미역, 김 등의 해조류가 상위권을 차지하였다. 연구결과를 종합해보면 한국 성인의 요오드 섭취량은 적정 수준으로 나타났다. 하지만 요오드 섭취량의 경우에는 상한 섭취량 기준이 있는 미량 영양소인 만큼 섭취에 대한 지속적인 관심이 필요할 것으로 보인다. 또한, 요오드 섭취량 변화에 따른 갑상선 질환을 비롯한 다른 요오드 관련 질환이나 요인들과의 관련성을 살펴보기 위한 후속 연구들에 있어서 기초자료로 도움이 되길를 기대해본다.

• 한국축산식품학회지
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• 제32권1호
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• pp.91-97
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• 2012

식중독균의 항생제 내성은 주요 식품 안전 이슈로, 적절한 안전관리 옵션을 도출하기 위해서는 항생제 내성균의 노출평가가 필수적이다. 이에 식품섭취에 의한 항생제 내성균의 인체노출 정도를 평가하고자 확률노출모델을 이용하여 돈육식품 중 항생제 내성 S. aureus 및 생성 독소의 식이노출을 추정하였다. 시판 돈육 제품에서 S. aureus를 분리하고 주요 항생제에 대한 내성율을 분석한 결과 124개 시료에서 분리된 30주의 S. aureus는 penicillin과 ampicillin에 대해 각각 76.7%와 70.0%의 내성을 보였다. Oxacillin 내성은 6.7%였으며 vancomycin에 대해서는 내성을 나타내지 않았다. 가장 내성율이 높은 penicillin 내성 S. aureus를 대상으로 원료 중 오염도, 항생제 내성율, 작업지침 준수여부 등 변수를 이용한 집단급식 조리 돈육 불고기 섭취에 대한 확률노출평가 모델을 시뮬레이션한 결과, 조리 전 또는 서빙 전 단계에서 돈육 중 내성균의 추정 오염도는 평균 0.3 Log CFU/g이며, 보수적인 접근인 95% percentile값의 경우도 penicillin 내성 S. aureus의 알려진 독소 생성 수준보다 낮았다. 이 결과는 현재 주어진 조건에서 돈육조리식품 섭취에 의한 항생제 내성 S. aureus의 인체노출가능성이 낮으며 돈육조리식품 섭취에 의하여 penicillin 내성 S. aureus이 생성하는 독소에 노출될 가능성은 매우 낮음을 시사한다. 그러나 원료의 오염도, 조리 중 온도, 시간관리가 준수되지 않을 경우 식중독이 발생할 가능성은 증가할 수 있으므로 작업지침 등을 준수해야 할 것이다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제2권1호
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• pp.22-25
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• 2008

The purpose of this study was to estimate daily intake of manganese in Korean adults. Manganese intake was estimated through the use of the database of manganese content in frequently consumed Korean foods after first conducting anthropometric measurement and a survey on dietary intake with 354 Korean adults. Average age, height, weight and body mass index were 54.6 years, 165.7 cm, 67.2 kg and $24.5\;kg/m^2$ in males and 53.8 years, 153.7 cm, 59.1 kg and $24.9\;kg/m^2$ in females. The daily energy intakes of subjects were 1740.1 kcal in males and 1432.6 kcal in females. Male and female subjects recorded, respectively, 5.2 mg and 4.1 mg in manganese intake indicating that the male subjects consume more manganese (p<0.001). And they posted, respectively, 3.0 mg and 2.9 mg in manganese intake per 1000 kcal of energy consumption; it turned out that there was no significant difference. Daily manganese intake of both males and females posted, respectively, 148.8% and 135.2% of the adequate intake, and 8 males and 3 females surpassed the tolerable upper intake level. It is suggested that the study for accurate determination of manganese consumption needs to be more diversified based on the database of manganese content in Korean foods.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제44권4호
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• pp.338-343
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• 2011

This study assessed the current EAR, RDA, and AMDR for protein, which were set in 2005 and revised in 2010 as the DRIs for Koreans. A classical approach to establish the EAR for protein has been the nitrogen balance method. This method has practical limitations and problems in statistical analysis by giving over estimations of nitrogen balance. Thus, the present EAR for protein might be lower than the true requirement. Recent reevaluations of nitrogen balance studies by bilinear regression analysis and the IAAO method have indicated that the EAR of 0.66 g/kg bw/d should be increased by 39% to give 0.92 g/kg bw/d. The AMDR for protein in the Korean DRIs was set at 7-10%, which covers almost the entire population's protein intake. Since the 5th percentile of Korean protein intake is close to 10% of energy and due to the beneficial effects of protein beyond the maintenance of nitrogen equilibrium, the lower range of 7% needs to be increased up to 10%. For practical meal arrangement, 15% of energy as protein, which is close to the average protein intake of Koreans, seems to be proper, although the value is almost two times the EAR.

• 한국환경보건학회지
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• 제33권1호
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• pp.11-15
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• 2007

This study was performed to evaluate the congeners of polychlorinated dibenzo-p-dioxins(PCDDS) and polychlorinated dibenzofurans(PCDFs) in Korean foods among children in Korea, in comparison with the findings in their mothers. The PCDDs and PCDFs intakes of 24-h diet duplicates were estimated from the previous Korean reports. In Korean children and their mothers of this study, major sources of lipid intake were plant-based foods(62% for children, 66% for their mothers). The women took 34% of lipid from animal sources, among which meats were leading sources of animal lipids(30%). Fish and shellfish were accounted for 4% in total lipid intake. Daily intake of PCDDs and PCDFs in the children md their mothers were 0.002-3.188 and 0.002-2.717 pg WHO-TEQ/day in animal sources and ND-0.283 and ND-0.296 pg WHO-TEQ/day in plant sources, respectively. PCDDs/PCDFs intake from animal origin was the major exposure source for both children and their mothers in Korea. Among the 17 PCDD/Fs congeners, 2,3,4,7,8-pentachlorodibenzofuran was assumed to be the effective exposure marker for diet intake.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제28권3호
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• pp.235-244
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• 2023

Objectives: Based on the results from the Korean Total Diet Study (KTDS), the sodium (Na) and potassium (K) intake of Koreans were estimated and compared with intake estimates from the Food & Nutrient Database (FNDB), as in the Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES) to verify the validity of these estimates. Methods: One hundred and thirty-four representative foods (RFs) covering 92.5% of the total food intake of Koreans were selected, and 228 pairs of corresponding 'RF x representative cooking method' were derived by reflecting the methods used mainly in terms of frequency and quantity in their cooking. RF samples were collected from three cities with a larger population size in three regions (nine cities) nationwide, and six composite samples were made for each RF, considering its regional and/or seasonal characteristics. One thousand three hundred and sixty-eight 'RF x representative cooking method' pair samples were prepared, and the Na and K contents were assessed using inductively coupled plasma atomic emission spectrometry (ICP-MS). The Na and K intake of the Korean population was estimated by linking the content with the food intake data from the 7th KNHANES. Results: The mean Na and K intake of Koreans were 2,807.4 mg and 2,335.0 mg per person per day, respectively. A comparison with the Na and K intake from KNHANES, including only RFs of KTDS, showed comparable results with less than 5% variation. While the contribution and ranking of food items to Na intake were similar between KNHANES and KTDS, there were differences in K intake. This was attributed to the large discrepancies in the K content of rice and coffee between KTDS results and the values in the 9th Revision of the National Food Composition Table used in KNHANES. Conclusions: The Na and K intake of Koreans estimated based on the KTDS, which performed nutrient analysis on samples prepared to a 'table-ready' state using foods of the representative collection, was similar and comparable with that of KNHANES. This supports the validity and usefulness of FNDB-based nutrient intake estimation at the population level. The list of nutrients studied in KTDS is expected to be expanded, allowing for intake estimation of nutrients with currently insufficient or absent information in the FNDBs in use.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제49권4호
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• pp.258-268
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• 2016

본 연구에서는 우리나라 19세 이상 성인의 비타민 A 섭취 실태와 그 역학적 특성을 파악하기 위해 제 4 5기 국민건강영양조사 (2007~2012) 자료의 24시간 회상법 자료와 상용식품 중 레티놀 및 카로티노이드 함량 데이터베이스를 연계하여 1일 레티놀, 6종의 카로티노이드 (${\alpha}$-카로틴, ${\beta}$-카로틴, 리코펜, ${\beta}$-크립토잔틴, 루테인/제아잔틴) 및 비타민 A 섭취량을 추정하였다. 그 결과 대상자 33,069명의 평균 비타민 A 섭취량은 레티놀 당량으로 $788.4{\mu}g\;RE/day$였으며, 레티놀 활성당량으로는 $488.9{\mu}g\;RE/day$였다. 대상자의 비타민 A 섭취의 적절성을 평가하기 위해 2010년 한국인 영양섭취기준과 새로 개정된 2015년 한국인 영양소 섭취 기준의 비타민 A 기준과 비교한 결과, 전체 대상자 중 2010년의 RE 기준으로는 42.9%가, 2015년의 RAE 기준으로는 70.6%가 평균필요량 미만으로 섭취하고 있었다. 75세 이상 대상자 중 80% 이상이 새로 개정된 기준에 따르면 평균필요량 미만으로 섭취하고 있었고, 소득 수준이 낮을수록 비타민 A 섭취 부족 위험이 증가하였다. 각 식품군 별 비타민 A의 섭취량을 산출하였을 때에는, 채소류, 조미료류, 해조류, 과일류 순으로 기여율이 높았다. 새로 제정된 영양섭취기준에 따라 우리나라 성인의 비타민 A 섭취량을 평가한 결과, 종전에 비해 매우 부족한 것으로 평가되었으므로, 균형 잡힌 식사를 통한 충분한 양의 비타민 A를 섭취하도록 교육하고 권고할 필요성이 대두된다. 본 연구는 우리나라 성인의 비타민 A 섭취량을 추정하고, 섭취의 적절성을 평가한 연구로서 의의가 있으며, 비타민 A의 섭취 실태를 확인한 본 연구에서 더 나아가 우리나라 국민의 비타민 A 및 레티놀, 카로티노이드의 섭취량과 대사지표 및 부족 증상의 발생 등과의 연관성에 대한 후속 연구가 필요할 것으로 사료된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권2호
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• pp.232-239
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• 2008

본 연구는 미강 추출 식이섬유 혼합물을 첨가한 떡갈비의 미생물학적 안전성 확보와 유통기한 산출을 위하여 예측미생물학을 이용하였다. 이를 위해 미강 추출 식이섬유 혼합물을 0, 1, 2, 3%의 비율로 첨가하였으며 냉장($4{\pm}1^{\circ}C$) 조건에서 15일간 저장하며 일반세균수, 혐기성균, 저온균, 내열성균, 대장균군의 미생물학적 변화를 관찰하였다. 일반세균수의 초기 균수(저장 0일)의 경우 3.23-3.85 log CFU/g을 나타내었으며 혐기성균, 저온균의 경우 비슷한 초기균수를 나타내었다. 일반세균수와 혐기성균의 경우 저장 3-5일차에서 균수의 급격한 증가를 나타내었다. 저장기간 동안 측정된 균수를 Baranyi function을 바탕으로 성장예측곡선과 생육 지표를 예측하였으며, 성장예측곡선의 적합성을 검증한 결과 일반세균수, 혐기성균, 저온균의 경우 처리구간 모두 0.923 이상의 높은 $R^2$값을 나타내었으며 $B_f$, $A_f$의 경우 역시 이상적인 값인 1에 가까운 값은 나타내었다. RSME 값 역시 모두 0.65 이하를 나타내어 실측치와 예측치 간의 높은 정확성을 나타내었다. Baranyi function 식 (1), (2)을 이용하여 계산된 균수가 5 log CFU/g이 되는 시점인 predicted shelf-life의 경우 control, T1, T2, T3의 경우 각각 2.5, 3.5, 3.5, 3.6일로 예측되었으며 안전계수(1/1.5)를 고려한 estimated shelf-life의 경우 1.7, 2.3, 2.3, 2.4일로 측정되었다 미강 식이섬유 혼합물이 첨가된 처리구가 control보다 약 0.6-0.7일 긴 유통기한을 가지는 것으로 측정되었고 식이섬유가 3% 함유된 떡갈비가 2.4일로 가장 긴 유통기한을 갖는 것으로 나타났다. 본 연구를 통해, 미강 추출 식이섬유 혼합물이 첨가된 떡갈비의 유통기한을 예측미생물학을 적용하여 측정할 수 있었으며, 식품산업에 있어서 이러한 예측미생물학은 식품의 제조 가공 판매 등을 결정할 때 미생물의 정량적 위험성을 판단하는 도구로서 사용될 수 있을 것으로 기대된다.