Analysis of Free Fatty Acid Formation and Oxidative Rancidity for Deep Flying Oil Produced by Traditional and Modified Fryers (전통식과 개량식 튀김기에 대한 튀김기름의 유리지방산 생성 및 산패도 측정 비교)
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- Culinary science and hospitality research
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- v.17 no.4
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- pp.316-325
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- 2011