• 한국식품과학회지
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• 제44권2호
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• pp.141-147
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• 2012

BA은 치즈, 와인, 젓갈, 소시지, 된장 등 미생물에 의한 발효과정을 거치는 식품뿐만 아니라 채소류, 과일, 육류와 같은 비발효 식품군에서도 발견된다. 식품 내 BA 오염에 대한 관리를 목적으로 제조공정 및 유통과정에서 신속하게 다량의 시료를 분석하고 제품에 대한 항시 모니터링 기술이 요구된다. 이를 위해 BA 특이항체 및 BA 분해효소를 이용하는 BA 검출 및 센싱 기술이 개발되고 있다. HisN 특이 항체를 이용한 ELISA 키트는 상용화 되었으며 다양한 식품에 적용되고 있다. 산화적 탈아미노반응을 촉매하는 아민산화효소는 항체기반의 ELISA 방식에 비해 다양한 BA 분석에 사용되고 있으며, 효소반응에 의해 생성되는 $H_2O_2$의 산화환원반응에 의해 발생하는 전류를 측정함으로써 BA의 함량을 정량할 수 있는 전류측정식 바이오센서 개발에 적용되고 있다. BA 신속검출을 위한 바이오센서의 개발 연구 동향에 발맞추어 국내 전통발효식품에 적합한 기술개발이 요구되며, 산업현장 적용 연구를 거쳐 국내 전통발효식품의 안전성을 확보해야 할 것으로 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권2호
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• pp.325-328
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• 2003

국내에서 시판 유통되고 있는 9개$(A{\sim}I)$의 간장제품 중의 biogenic amine(BA) 함량을 조사하였다. 시판 간장에서 검출된 biogenic amine은 putrescine, cadaverine, tryptamine, ${\beta}-phenylethylamine$, spermine, histamine 및 tyramine으로 총 7종류가 검출되었으며, 각 제품에 따라 그 종류 및 함량 차이를 나타내었다. PUT은 6 제품에서 가장 높은 수준으로 검출되었으며, 가장 높은 제품과 낮은 제품에서의 함량차이가 약 16 mg/kg이상으로 나타났다. 6개의 제품에서 7종류의 BA이 모두 검출 된데 반해 한 제품(I)에서 5종류의 BA만이 검출되었다. I 제품은 putrescine을 제외한 모든 BA에서 유의적으로 가장 낮은 함량 수준을 보였으며, B 제품의 경우 7종류의 BA이 모두 검출되었고 함량도 유의적으로 가장 높게 나타났다. 따라서 간장의 화학적 유해요소에 대한 안전성 확보를 위해 지속적인 함량조사를 포함한 다양한 저감화 연구 등이 필요하다.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제21권9호
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• pp.843-844
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• 2000

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제25권9호
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• pp.1519-1527
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• 2015

Biogenic amines in some food products present considerable toxicological risks as potential human carcinogens when consumed in excess concentrations. In this study, we investigated the degradation of the biogenic amines histamine and tyramine and the presence of genes encoding histidine and tyrosine decarboxylases and amine oxidase in Bacillus species isolated from fermented soybean food. No expression of histidine and tyrosine decarboxylase genes (hdc and tydc) were detected in the Bacillus species isolated (B. subtilis HJ0-6, B. subtilis D'J53-4, and B. idriensis RD13-10), although substantial levels of amine oxidase gene (yobN) expression were observed. We also found that the three selected strains, as non-biogenic amineproducing bacteria, were significantly able to degrade the biogenic amines histamine and tyramine. These results indicated that the selected Bacillus species could be used as a starter culture for the control of biogenic amine accumulation and degradation in food. Our study findings also provided the basis for the development of potential biological control agents against these biogenic amines for use in the food preservation and food safety sectors.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제35권7호
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• pp.2130-2134
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• 2014

A kinetic study is reported on nucleophilic substitution reactions of 4-nitrophenyl isonicotinate (7) with a series of cyclic secondary amines in MeCN. The plots of $k_{obsd}$ vs. [amine] curve upward for the reactions with weakly basic amines (e.g., morpholine, 1-(2-hydroxyethyl)piperazine, and piperazine) but are linear for those with strongly basic amines (e.g., piperidine and 3-methylpiperidine). The curved plots for the reactions with the weakly basic amines are typical for reactions reported previously to proceed through uncatalyzed and catalyzed routes with two intermediates (e.g., a zwitterionic tetrahedral intermediate $T^{\pm}$ and its deprotonated form $T^-$). In contrast, the linear plots for the reactions with the strongly basic amines indicate that the catalytic route (i.e., the deprotonation process to yield $T^-$ from $T^{\pm}$ by a second amine molecule) is absent. The Br${\o}$nsted-type plots for $Kk_2$ and $Kk_3$ (i.e., the rate constants for the uncatalyzed and catalyzed routes, respectively) exhibit excellent linear correlations with ${\beta}_{nuc}$ = 0.99 and 0.69, respectively. The effect of amine basicity on the reaction mechanism is discussed in detail.

• Journal of Oral Medicine and Pain
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• 제9권1호
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• pp.65-75
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• 1984

The present studies, the investigations were undertaken for an attemp to analyze time course change of biogemic amines in respons to bite injury in rats and guinea pigs, and obtained the following results that might be applicable to the forensic medicine and Forensic Odontology. The histamine concentrations measured at rat abdominal skins were decreased during the first 8 hours and recovered to control levels after 12 hours. However the serotonin concentrations were decreased during the first hours and increased during 4-8 hours, and then returned to control levels thereafter. In contrast with these results, both histamine and serotonin concentrations were tended to increase in guinea pig skins, but the concetration of histamine showed maximum rate of increase immediately after injury and those of sertonin showed maximum rate of increase at 30 minutes. The differencd in the response of histamine and serotonine after injury between rats and ginea pigs revealed that there is specials deffrence in the response of biogenic amines with regard to external stimuli. These results suggest that the determinition of biogenic amines in skin lesion of bite marks could be applied to the estimation of the elapsed time after antemortem injury.

• 한국식품과학회지
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• 제30권5호
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• pp.993-999
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• 1998

어육의 화학적 선도지표로는 사후의 경과 시간에 따라 $K_i$값과 biogenic amines, trimethylamine (TMA), 휘발성 염기질소(VBN) 등의 함량이 이용되고 있다. 이 중 $K_i$값은 초기 선도지표로 활용가능하며 신뢰성이 우수하여 어육 등의 선도측정에 간편하게 사용할 수 있다. 본 실험에서는 2종의 냉장 및 냉동어육에 대하여 $K_i$값과 biogenic amines, TMA 및 VBN 함량을 측정하였다. 대개의 시료에서 $K_i$값은 $7.8{\sim}43.6%$범위에 있었으며, 오징어, 굴, 대구, 수조기, 우럭은 $K_i$값이 높은 어종으로 나타났다. 한편 putrescine 등의 biogenic amines은 시료 중에서 검출되지 않았고, TMA 함량과 휘발성 염기질소 함량 사이에는 양의 상관관계(r=0.894)가 인정되었다.

• Advances in environmental research
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• 제3권4호
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• pp.293-306
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• 2014

The present study primarily focuses on the evaluation of the comparative effect of chemical coagulation and ultrasonication for elimination of aromatic amines (AAs) present in anaerobically pretreated textile wastewater containing different types of dyes including azo dyes. Color and COD reduction was also monitored at the optimized conditions. The production of AAs was measured spectrophotometrically in the form of total aromatic amines (TAAs) and also verified with high performance liquid chromatography (HPLC) selectively. A composite coagulant, magnesium chloride (MC) aided with aluminium chlorohydrate (ACH) in an equal ratio (MC + ACH) was utilized during the coagulation process, which yielded 31% of TAAs removal along with 85% of color and 52% of COD reduction. At optimized power (200 W) and sonication time (5 h), an appreciable TAAs degradation efficiency (85%) was observed along with 51% color reduction and 62% COD removal using ultrasonication. The chromatographic data indicate that sulphanilic acid and benzidine types of aromatic amines were produced after the reductive cleavage of utilized textile dyes, which were effectively mineralized after ultrasonication. The degradation followed the first order kinetics with a correlation coefficient ($R^2$) of 0.89 and a first-order kinetic constant (k) of $0.0073min^{-1}$.

• 한국식품과학회지
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• 제34권6호
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• pp.1127-1129
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• 2002

국내에 유통되고 있는 시판 14개사 맥주 중의 biogenic amines의 함량을 조사하였다. 시판 국내 외산 맥주에서 검출된 biogenic amine은 putrescine, cadaverine, tryptamine, ${\beta}-phenylethylamine$, spermine 및 tyramine 등으로 총 6가지 종류가 검출되었으며, 각 제조회사에 따른 함량 차이를 보였다. 검출된 biogenic amines 중 모든 제품에서 SPM이 가장 높은 함량을 보였다. 국내산 맥주 중에는 CAD 및 PHE, 수입산 제품의 경우는 PHE 및 TYR의 함량이 제조사별 유의적 차이를 나타내지 않았다. 따라서 맥주의 화학적 안전성 확보를 위해 지속적인 함량조사가 필요하다.

• 대한화학회지
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• 제47권4호
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• pp.412-416
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• 2003