• 한국독성학회:학술대회논문집
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• 한국독성학회 2001년도 International Symposium on Dietary and Medicinal Antimutgens and Anticarcinogens
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• pp.13-14
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• 2001

Doenjang (Korean fermented soybean paste) is one of important fermented foods in Korea. Doenjang has been traditionally manufactured from meju which is fermented rectangular shape of crushed cooked soybeans. The main microorganisms involved for meju fermentation are Bacillus subtilis and molds such as Rizopus sp., Mucor sp. and Aspergillus sp. We have already reported that Doenjang is free from mycotoxin, especially, aflatoxin B$_1$contamination during the manufacturing process of the Deonjang.(omitted)

• 한국독성학회:학술대회논문집
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• 한국독성학회 2001년도 International Symposium on Dietary and Medicinal Antimutgens and Anticarcinogens
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• pp.17-18
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• 2001

Panax ginseng C. A. Meyer has been the most highly recognized medicinal herb in the Orient. The prolonged administration of red ginseng extract significantly inhibited the incidence of hepatoma and also proliferation of pulmonary tumors induced by aflatoxin B$_1$and urethane. Statistically significant anticarcinogenic effects were observed in powders and extract of 6 year-dried fresh ginseng, 5 and 6 year-white ginseng and 4, 5 and 6 year-red ginseng by 9 week medium-term anticarcinogenicity test using benzo［a］pyrene (Yun's model).(omitted)

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제30권4호
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• pp.561-570
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• 2020

This study was designed to synthesize triglycerol monolaurate (TGML) with Lipozyme 435 as the catalyst, and explore its effects on the growth of Aspergillus parasiticus (A. parasiticus) and Aspergillus flavus (A. flavus) and the secretion of aflatoxin b1. The highest content of TGML (49.76%) was obtained at a molar ratio of triglycerol to lauric acid of 1.08, a reaction temperature of 84.93℃, a reaction time of 6 h and an enzyme dosage of 1.32%. After purification by molecular distillation combined with the washes with ethyl acetate and water, the purity of TGML reached 98.3%. Through characterization by electrospray-ionization mass spectrometry, infrared spectrum and nuclear magnetic resonance, the structure of TGML was identified as a linear triglycerol combined with lauroyl at the end. Finally, the inhibitory effects of TGML on the growths of A. parasiticus and A. flavus and the secretion of aflatoxin b1 were evaluated by measuring the colony diameter, the inhibition rate of mycelial growth and the content of mycotoxin in the media. The results indicated that TGML had a stronger inhibitory effects on colony growth and mycelial development of both toxic molds compared to sodium benzoate and potassium sorbate, and the secretions of toxins from A. parasiticus and A. flavus were completely suppressed when adding TGML at 10 and 5 mM, respectively. Based on the above results, TGML may be used as a substitute for traditional antifungal agents in the food industry.

• 한국식품영양과학회지
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• 제22권2호
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• pp.175-180
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• 1993

들깻잎의 메탄올 추출물은 Salmonella typhimurium TA98과 TA100균주에서 AFB$_1$, Trp-P-2 및 B(a)P의 돌연변이유발을 억제시키는 효과가 있었으며 이들을 용매로 더 분획 했을 때 수층에서는 효과가 없었지만 헥산획분과 부탄올 획분에서 항돌연변이 효과가 있었다. Lipid peroxidation은 들깻잎의 메탄올 추출물을 첨가하였을 때 억제되었으며 특히 부탄올 획분 첨가시 크게 억제됨을 관찰할 수 있었다. 돌연변이 유발억제 및 항산화 효과가 관찰된 부탄올 획분에서 2-propyl furan, ethanodioate, dibutyl ester, benzaldehyde, 2-methyl-2-ethyl-3-hydroxy-propanoic acid, octahydro-3a-methyl-2H-inden-2-one등이 잠정적으로 동정되었다.

• Toxicological Research
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• 제4권2호
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• pp.131-142
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• 1988

The post-mitochondrial liver fractions (S-9) were prepared from rats and hamsters which have been treated with Aroclor 1254 (PCB) and the capacities of these S-9 fractions to generate mutagenic metabolites from several well known procarcinogens have been compared. Benzo(a)pyrene (B(a)P), 3-methylcholanthrene (3-MC), Aflatoxin B1(AFB1), 2-acetylamino-fluorene(AAF), and 2-aminofluorene (AF) were employed as promutagens in the Salmonella reverse mutation tests. Results showed that the rat and hamster S-9 fractions had differential abilities to produce mutagenic metabolites from a given promutagen.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제8권4호
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• pp.251-254
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• 1993

Extraction and Clean-up procedures coupled with quantitation by high performance liquid chromatography(HPLC) was evaluated for the detection of 4 aflatoxins, B1, B2, G1 and G2, in peanut butter. The Sep-pak clean-up method showed poorer separation and repeatability than did the modified DeVries' and an immunoaffinity column clean-up methods. No significant difference of detected aflatoxins between the affinity column clean-up and modified DeVries' method. The coefficients of variation for the 4 aflatoxins were ranging from 6.3∼32.3 by the modified DeVries' method and 5.3∼9.8 by the affinity column clean-up.

• 한국가금학회지
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• 제13권2호
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• pp.221-226
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• 1986

분쇄옥수수에 수분을 조정(20%)하여 3$0^{\circ}C$에서 20일간 배양했을 때 발생한 곰팡이 수의 변화와 aflatoxin의 발생여부를 조사하였으며 곰팡이가 발생한 옥수수(moldy corn)를 7% 함유한 사료에 각종약품을 첨가시 broiler 병아리의 성장과 각종 장기에 미치는 영향을 측정하기 위하여 broiler 36수를 공시하여 대조구로 Fresh corn구, Moldy corn 구와 Ammonia 처리(1.5%) moldy corn구, Moldy corn＋BHT(butylated hydroxy toluene, 0.1%) 구, Moldy corn＋CTC(chlortetracycline, 100ppm)구, Moldy corn＋Probiotics(시판-P제판, 0.2%)구로 나누어 처리당 6수를 2수씩 3반복으로 하여 battery에 완전 임의배치하였다. 옥수수의 곰팡이 수는 수분을 첨가하지 않은 옥수수에서 11$\times$$10^4$/g, Moldy corn에서는 42$\times$$10^{7}$ g이 검출되었으며 TLC에 의한 검사에서 aflatoxin(B$_1$, B$_2$, G$_1$, G$_2$)은 검출되지 않았다. 4주간의 사양실험에서 얻어진 결과에 의하면 증체량, 사료섭취량 및 사료효율에 있어 각 처리간에 통계적 유의차는 없었으나 증체량에 있어 Ammonia처리구와 Probiotics 및 CTC 첨가구가 Moldy corn 구에 비하여 4-7%의 개선효과가 있었으며 사료효율에 있어서는 Probiotics 및 CTC 첨가구가 Moldy corn구보다 좋은 경향을 나타내었다. 간, 신장, 취장, 비장의 무게는 처리간에 유의한 차이가 없었다. 간의 건물함량은 Ammoniated moldy corn구와 Moldy corn＋BHT구가 Moldy corn 이외의 타처리구에 비하여 유의하게 (P〈0.05) 낮았으며 간의 단백질함량은 Moldy corn구와 Moldy corn＋CTC구가 Mold corn＋BHT구 이외의 타 처리구보다 유의하게 낮았다.(P〈0.05). 간의 조지방함량은 각 처리구간에 통계적 유의차는 없었으나 Moldy corn구가 타 처리구보다 높은 경향이 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제2권1호
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• pp.88-92
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• 1970

1. 전국 각지(全國 各地)에서 수집한 100여종의 국자에서 선발한 우수한 능력의 효모 2주(株)(A-27. A-21)와 aflatoxin을 전혀 생산하지 않으며 당화력 산생성력이 우수한Aspergillus 2주(株)(A-32, A-11)를 이용(利用)하여 새로운 고성능 국자를 만들었다. 2. 개량(改良)국자와 여러가지 재래식(在來式) 국자의 능력(能力)을 비교(比較)한 바 다음과 같다. (1) 당화력(糖化力) 개량(改良)국자 B.C.D가 8% 이상(以上)으로서 가장 우수했고 밀조국자는 매우 능력이 낮았다. (2) 알코올발효능력 계량곡자 C.D만 12% 이상(以上)이였고 밀조곡자 K-12, K-161은 10% 이하였다. (3) 산생성력(酸生成力)재래식 공장곡자 K-26, K-156은 개량곡자 C,D보다 약간 우수했다. (4) Fusel oil 생성력(生成力) 일반(一般) 공장(工場)국자 K-23 K-26과 밀조(密造)국자 K-12는 생성력(生成力)이 크고 개량(改良) B,C,D는 가장 낮았다(0.04%) 3. 개량(改良)국자 제조(製造)에 있어서 원료의 증자(蒸煮)나 세균억제제의 첨가(添加)는 개량(改良)국자 능력(能力)에 영향이 없는 듯했다.

• 한국균학회지
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• 제42권3호
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• pp.191-200
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• 2014

다양한 경로를 통하여 수집된 누룩 11종에 들어 있는 효모와 곰팡이의 함량 및 다양성을 조사하였다. 누룩 현탁액을 DRBC 고체배지에서 배양한 후 고체배지상 곰팡이균들의 수를 콜로니형성단위(CFU)로 측정한 결과, MS4, MS8, MS10등 3종의 누룩에서 각각 $1,278.9{\pm}21.6$ (${\times}10^4$), $1,868.0{\pm}27.7$ (${\times}10^4$), $775.1{\pm}19.2$ (${\times}10^4$) CFU (20 mg 누룩당)로 가장 높은 곰팡이 밀도를 보였으며, 이들의 대부분은 Pichia anomala, P. kudriavzevii, Kluyveromyces marxianus 및 Saccharomycopsis fibuligera 등 효모가 차지하고 있었다. MS2, MS5, MS11등 3종의 누룩에서만 곰팡이인 Aspergillus oryzae, A. niger와 Rhizopus oryzae들이 우점균이었다. 각 곰팡이의 누룩에서의 역할을 알기 위하여, 곰팡이의 배양상등액을 취하여 amylase 및 ${\beta}$-glucanase 활성을 조사였다. Amylase 활성은 A. niger와 A. luchuensis 등 A. niger clade에 속하는 균이 가장 높았으며, 특이하게도 효모균인 S. fibuligera가 A. niger에 근접하는 amylase 활성을 보였다. A. oryzae와 R. oryzae는 당화능면에서 위 세가지 곰팡이에 비하여 뒤쳐지는 것으로 평가되었다. 한편 ${\beta}$-glucanase 활성은 주로 R. oryzae에서만 나타나서 R. oryzae가 전분의 당화 외에 곡류의 주성분 중 하나인 ${\beta}$-glucan의 분해하는 역할을 하는 것으로 추정되었다. 누룩의 안전성 평가를 위하여 분리된 Aspergillus 균들의 aflatoxin 생산능을 norB-cypA, aflR 및 omtA 유전자마커로 조사한 결과, 모든 A. oryzae 분리균들은 aflatoxin 생산능이 없는 균주들로 예측되었으며, 이는 배양액의 TLC 분석을 통해서 확인되었다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제10권3호
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• pp.133-138
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• 1995

In vitro antimutagenic activity of methanol extract from brrwn rice and its physico-chemical characteristics were investigated using Salmonella typhimurium reversion assay and SOS chromotest. Methanol extracts of brown rice were not mutagenic compared with direct and indirect, mutagenicities of 4NQO (4-nitroquinoline oxide), 2NF(2-nitrofluorene), Trp-p-1(3-Amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido-[4,3-b]indole), and Trp-p-2(3-Amino-1-methy-5H-pyrido-[4,3-b]indole). Antimutagenic activity against the indirect mutagenicties induced by Trp-p-1, Trp-p-2 and AFB1 (aflatoxin B1) was found in methanol extract. Even though antimutagenic activity showed dose-dependent, it remained constant at inhibition rate ranging 60~90% when the concentration was abov 3mg/plate in the S. typhimurium reversion assay and 0.2~0.6 mg/assay in the SOS chromotest. The antimutagenic activity of the methanol extracts was stable at various pH (2, 7 and 10), temperatures (60, 80 and 10$0^{\circ}C$)and heation times (2, 4, 6, 8, 10 min at 10$0^{\circ}C$).