• 한국조리학회지
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• 제16권2호
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• pp.77-95
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• 2010

본 연구는 퓨전 레스토랑 이용 고객의 웰빙 퓨전 메뉴에 대한 중요도, 성취도(만족도) 품질 속성을 분석하여 세분화된 마케팅 방향을 설정하는데 유용한 정보를 제공하며, 향후 퓨전 레스토랑의 메뉴 개선 방안 모색과 동시에 효과적인 발전 방안을 제시하고자 한다. 퓨전 레스토랑의 웰빙 퓨전 메뉴 속성별 중요도, 성취도(만족도) 평가에 있어서 중요도가 성취도(만족도)보다 높은 것으로 나타났다. 고객은 음식의 맛, 식재료의 청결성, 기물의 청결성, 메뉴의 질, 음식의 신선도 등은 높게 평가한 것으로 나타났다. 퓨전 레스토랑에서 다소 많이 판매되는 웰빙 퓨전 메뉴에 대한 조사 대상자들의 섭취 경험을 조사한 결과, 가장 많은 섭취 경험을 가지고 있는 웰빙 퓨전 메뉴는 자장면(푸른면)으로 나타났고, 그다음은 단 호박 샐러드, 연어 샐러드, 새우 야채 그라탕 등으로 나타났다. 반면에 오븐 들깨 그라탕, 석류 드레싱 두부, 찹쌀가루 베이컨 롤, 석류 드레이싱 베이컨 등에 대해서 상대적으로 낮은 섭취 경험을 가지고 있는 것으로 나타났다. 퓨전 레스토랑의 웰빙퓨전 메뉴 속성별 IPA 분석 결과, 기존의 좋은 품질을 계속 유지하는 것이 바람직한 종요도와 성취도(만족도) 모두 높은 1사분면에는 음식의 맛, 식재료의 청결성, 기물의 청결성, 음식의 신선도, 메뉴의 질, 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리), 채식 메뉴, 음식의 영양, 메뉴의 다양성 등이 포함되었고, 중요도는 높은 반면에 이 평가 속성에 대한 성취도(만족도)는 낮게 평가되어 여기에 집중하여 우선적으로 시급히 개선해야 할 2사분면에는 가격, 기존 음식과의 차별성, 친환경 유기농 식재료로 나타났다.

• 식품과학과 산업
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• 제52권1호
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• pp.2-10
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• 2019

Sensory and consumer science is one of the four core sciences in food science training. In early years, this field of studies are focused on providing food technologists information of sensory attributes of food for quality control and product optimization, and referred as sensory evaluation or sensory science interchangeably. Yet, during the last decades, its scope has been much broadened looking at sensory properties of food not just as product attributes but consumer-perceived properties, emphasizing human experience. Attentions are increased for sensory fundamentals(sensory psychology and physiology) and multidisciplinary integration of theories and measurement methods for improving satisfaction of consumers' sensory experience and promoting healthy eating and wellbeing. The Sensory Evaluation(SE) division of Korean Society of Food Science and Technology(KoSFoST) has recently changed its name to Sensory and Consumer Science(SCS) division in order to address such evolution of the field and sensory professional's role.

• 식품산업과 영양
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• 제13권1호
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• pp.17-27
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• 2008

• 디자인학연구
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• 제20권3호
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• pp.49-60
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• 2007

세계화 및 정보화 시대에 접어들면서 시장 환경에 많은 변화가 나타나고 있다. 인터넷의 보급과 글로벌 네트워크의 등장으로 세계 어디서나 정보 습득과 상거래가 가능해졌기 때문이며, 소비자의 의식수준과 기호를 동질화시켜 새로운 트렌드와 라이프스타일이 동시에 정착되고 있는 것이다. 본 연구에서는 웰빙 소비자와 로하스 소비자의 이론적 개념을 정립해 보았다. 사전 설문조사를 통해 로하스 단계의 소비자를 분류하였으며, 웰빙 브랜드와 일반 브랜드의 의. 식. 주 업체를 선정하여 업체의 웹 디자인을 분석하였다. 이를 통해 로하스 소비자들이 느끼는 웰빙 감성, 감성과 이성의 인지도, 긍정과 부정, 또한 심리적 감성 인지도, 웹 디자인을 통한 선호도 변화를 통해 그들의 가치관과 트렌드를 파악하여 웹 디자인이 나아 가야할 방향을 모색하였다. 연구를 통해 얻어진 결론은 첫째, 소비자들은 웰빙 브랜드의 웹 페이지에서 일반 브랜드의 웹 페이지 보다 웰빙에 대한 감성을 느낄 수 있다. 둘째, 웰빙 브랜드의 웹 페이지에서는 감성보다는 이성을 인지하고 있다. 셋째, 웰빙 브랜드의 웹 디자인이 일반 브랜드의 웹 디자인 보다 호감과 친근감 즉 긍정적인 면에서 좀 더 높은 점수를 얻었으며, 심리적 감성인지가 높아도 웹 디자인에 대한 선호도에 크게 영향을 미치지는 못한다. 넷째, 웰빙 브랜드가 일반 브랜드보다는 기본적인 선호도가 높으며, 웹 페이지를 방문 후 선호도 역시 높았다. 다섯째, 웰빙 브랜드의 웹 디자인을 통한 감성 형용사를 추출한 결과 동적, 정적 어느 곳에 치중하지 않은 약간 심미적인 쪽의 그래프를 표시할 수 있었다. 위의 조사 결과를 통해 앞으로 점차 변화 되어가는 소비자들을 산업저인 차원에서 적극적으로 이용하기 위한 전략을 세우는 데 작은 기초가 되길 바란다.

• 인터넷정보학회논문지
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• 제11권3호
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• pp.75-86
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• 2010

건강에 대한 관심이 높아지면서 웰빙 관련 정보의 필요성이 중요해졌다. 웰빙 정보검색은 인터넷 검색 엔진이나 블로그, 개인 홈페이지 또는 대중매체를 이융한다. 하지만, 웰빙 식품에 관한 정보는 구하기 어렵다. 그래서 검색엔진은 웰빙식품에 대한 정보검색이 필요하게 되었다. 본 논문은 가중치기반의 웰빙식품 검색엔진을 설계하고 구현한다. 수많은 페이지를 탐색해 웰빙 식품 키워드가 포함되어있으면 이것을 식별하여 가중치를 추가하는 방식이다. 사용자가 키워드를 이용하여 검색하면 웰빙 관련 페이지가 우선적으로 나올 수 있게 구현했다. 웰빙관련 식품의 식별에 사용되는 키워드들은 사전형식으로 되어있다. 그래서 삽입, 삭제, 수정이 가능하다. 역 파일은 직접파일인 해싱 방식으로 저장한다. 본 논문의 엔진을 이용하여 성능평가를 한 결과 웰빙식품 키워드에 대하여 타 검색엔진에 비해 5~15%의 향상된 결과를 보였다. 본 논문에서는 검색엔진의 설계방식과 웰빙식품에 특화된 랭킹선정방식을 제안한다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제33권8호
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• pp.1057-1065
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• 2023

Inflammatory bowel disease (IBD), a chronic inflammatory disease, results from dysregulation of the immune responses. Some lactic acid bacteria (LAB), including Lactobacillus, alleviate IBD through immunomodulation. In this study, the anti-colitis effect of LAB isolated from human breast milk was investigated in a mouse model induced acute colitis with 2,4,6-trinitrobenzene sulfonic acid (TNBS). TNBS remarkably increased weight loss, colon shortening, and colonic mucosal proliferation, as well as the expression levels of inflammatory cytokines, including tumor necrosis factor-alpha (TNF-α) and interleukin (IL)-1β. Oral administration of LAB isolated from human breast milk resulted in a reduction in TNBS-induced colon shortening, as well as induced cyclooxygenase (COX)-2, nitric oxide synthase (iNOS), nuclear factor-kappa B (NF-κB). In addition, LAB suppressed inflammatory cytokines such as TNF-α, IL-6, and IL-1β, and thus showed an effect of suppressing the level of inflammation induced by TNBS. Furthermore, LAB alleviated gut microbiota dysbiosis, and inhibited intestinal permeability by increasing the expression of intestinal tight junction protein including ZO-1. Collectively, these results suggest that LAB isolated from human breast milk can be used as a functional food for colitis treatment by regulating NF-κB signaling, gut microbiota and increasing expression of intestinal tight junction protein.

• 농촌계획
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• 제14권4호
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• pp.87-95
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• 2008

The purpose of this study is to analyze city residents' preference to experiencing activities for Green Tourism. A Questionnaire survey was conducted in fall, 2006. The sum of 515 copies was analyzed. Residents of Daegu city preferred 'health/leports experience' and 'traditional food experience', among theme experiential activities. While present providing experience programs are rural-life experiences, which are convenient for provider aspect. By the result of cross-table analysis, there are many differences between groups by gender & age. Men preferred 'health/leports experience', while women preferred 'traditional food experience'. The mean values of preference by 14 experiencing activities showed high at 'health experience', 'traditional food experience', 'leports experience', which represents health & wellbeing trends. By the result of t-test & ANOVA, there also are many differences between groups by gender & age. Especially significant differences were shown by age group. Three factors were categorized. 'traditional/wellbeing/health experience', 'nature-play experience' and 'life-culture experience' were those.

• 웰빙융합연구
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• 제6권2호
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• pp.33-37
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• 2023

Purpose: Since 2013, marine dumping of wastewater has been banned, and research on eco-friendly and efficient land treatment has emerged. This study compared and tested changes in biogas production and anaerobic process efficiency depending on whether or not enzyme pretreatment was performed during anaerobic digestion from single-phase and two-phase to medium-temperature. Research design, data and methodology: The total sugar, direct sugar, pH, and acidity before and after fermentation were analyzed by G/C by anaerobic fermentation of the liquor wastewater, food wastewater 1, and food wastewater 2 at 30℃ for 67 hours, and the amount of methane gas generated was analyzed by balloon volume. Results: It was found that stable organic acid concentration and pH were found in the enzyme-treated food wastewater 2, and the amount of methane gas generated was also increased. Conclusions: When anaerobic digestion of the liquor wastewater and the food wastewater together, the performance of enzyme pretreatment resulted in increased digestive efficiency. It will be the basic data that can contribute to carbon neutrality and greenhouse gas reduction by increasing the production of biogas.

• 웰빙융합연구
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• 제6권3호
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• pp.33-36
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• 2023

Purpose: Since the food wastewater contains a high concentration of nitrogen, it is very important to find a way to efficiently remove it. Research design, data and methodology: A total of four experiments were conducted under different conditions to remove ammonia nitrogen present in the food wastewater. The experiment was designed by adding sodium hypochlorite to the raw food wastewater and varying conditions such as pH control, aeration/precipitation, and stirring. Results: The ammonia nitrogen removal rate in Experiment 1 was about 12% (sodium hypochlorite added), ammonia nitrogen increased about 4.7% in Experiment 2 (sodium hypochlorite added after aeration/precipitation in a bioreaction tank, stirring), and decreased about 52.5% (sodium hypochlorite added after controlling and stirring). Conclusions: When the concentration of sodium hypochlorite was high, ammonia nitrogen was best removed, and the pH was adjusted to 12, and sodium hypochlorite was added after stirring, and the removal was the second best. If the method of this study is further studied and developed, it can be basic data for ammonia nitrogen removal in the future.

• 한국생활과학회지
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• 제20권5호
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• pp.1047-1057
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• 2011

The purpose of this study was to investigate the differences is food consumption behavior based on singles' food-related lifestyle. A survey was conducted with singles(age 25~54) in the Seoul metropolitan area. Out of 2,051 questionnaires distributed, 300 were analyzed(15.21% response rate). The data was analyzed using SPSS windows(ver. 17.0). Singles' food-related lifestyles were categorized into three groups. In addition, the respondents were divided into three groups by cluster analysis: convenience oriented group, wellbeing dining-out oriented group, and uninvolved group. The food consumption behavior of each group was significantly different in terms of considerations of food consumption, preference of food product types, and breakfast types. The convenience oriented group prefered to buy ready to cook food, ready to heat food and ready to eat food. Moreover, they often eat instant food. The wellbeing dining-out group is more interested in foods and their health than other groups. The uninvolved group was not concerned about food. This study suggests that the food industry the characteristics of singles' needs to be analyzed more systematically. By analyzing the characteristics of singles', the food industry can use the data to establish a marketing strategy for them.