• 한국축산식품학회지
• /
• 제41권5호
• /
• pp.763-778
• /
• 2021

The effect of marination with black currant juice (BCJ) was investigated for their effects on meat quality and content of biogenic amines (BAs) [putrescine (PUT), cadaverine (CAD), histamine (HIM), tyramine (TYM), and spermidine (SPD)] in pork belly during storage at 9℃. BCJ was shown to have antibacterial activities against Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa. Additionally, the pH of pork belly marinated with BCJ (PBB) was significantly lower than that of raw pork belly (RPB) during storage. No significant difference in microorganisms between RPB and PBB was observed at day 0 of storage. However, at days 5 and 10 of storage, volatile basic nitrogen (VBN) was significantly decreased in PBB compared to RPB, and PBB also demonstrated significantly lower numbers of bacteria associated with spoilage (Enterobacteriaceae and Pseudomonas spp.) at these time-points. PBB was also associated with significantly reduced formation of BAs (PUT, CAD, TYM, and total BAs) compared to RPB at days 5 and 10 of storage. These results indicated that BCJ can be regarded as a natural additive for improving meat quality by preventing increased pH, VBN, bacterial spoilage, and inhibiting BAs formation during refrigerated storage.

• 급식외식위생학회지
• /
• 제4권1호
• /
• pp.1-6
• /
• 2023

This study was conducted to evaluate the chemical hazards of 74 kinds of commercial anchovy fish sauce in Korea by measuring their biogenic amine content. The biogenic amines detected in commercial anchovy fish sauce were tryptamine, putrescine, cadaverine, tyramine, spermidine, spermine, and histamine. Among them, histamine content was the highest with an average of 1,439.62±812.62 mg/kg. Excessive intake of histamine could result in chemical food poisoning characterized by high blood pressure, headache, and diarrhea. Accordingly, by simulating histamine exposure (repetition=10,000 times) based on the daily intake of 0.969 g of domestic anchovy fish sauce, we found that the estimated average histamine exposure was 24.49±55.48 ㎍/kg bw/day and that the margins of exposure (MOE) value were 139.18 at 1% and 66,141.07 at 95% of 10,000 simulations (9,500 times). As such, it was confirmed that 9,500 out of 10,000 simulations of MOE analysis significantly exceeded MOE 10. Therefore, the risk of exposure to histamine from ingestion of commercial anchovy fish sauce is approximately very low.

• 대한약리학회지
• /
• 제32권3호
• /
• pp.323-334
• /
• 1996

웅성 모래쥐의 양경동맥을 7분간 폐쇄하여(OBC7) 뇌의 허혈을 유발하여, 해마의 microdialysate내 polyamine 함량과 조직내 polyamine 생합성효소(ornithine decarboxylase: ODC와 S-adenosylmethionine decarboxylase: SAM-DC)의 활성도를 분석하고, 해마의 cresyl violet(CV) 염색과 glial fibrillary acidic protein(GFAP) 면역염색소견들을 관찰하여, 허혈성 해마의 신경손상과 polyamine대사의 연관성을 검토하였다. 1) OBC부하 후, 해마의 dialysate내 polyamine 변동에서, putrescine(PT)은 현저히 증가되었으나, spermidine과 spermine은 다소 감소되는 경향을 보였고, 이에 해마조직내 ODC활성의 현저한 상승과 SAM-DC활성도의 유의한 저학 동반되었다. 2) Difluoromethylornithine(DFMO)는 OBC에 의한 PT증가와 ODC활성도 상승을 유의하게 억제하였으나, methylglyoxal bis(guanylhydrazone)(MGBG)는 각각 다소 억제하는 경향을 보였다. 3) OBC부하 7일후에 관찰한 조직소견에서, 해마의 CA1 부위의 유의한 신경손상이 유도되었으나 CA3와 dentate gyrus 부위에는 미약한 손상만 보였으며, GFAP 양성반응도 CA1 부위에서만 유의한 증가를 보였다. 이같은 소견들은 DFMO에 의하여 크게 영향을 받지 않았으나 MGBG에 의하여 유의하게 억제되었다. 이상의 성적들은 해마 polyamine의 과도한 허혈성 증가가 허혈성 신경손상에 관여할 수 있으나, 한편으로 polyamine대사의 과도한 억제도 허혈성 신경손상을 악화시킬 수 있으며, 허혈성뇌손상에 대한 MGBG의 보호작용은 polyamine 대사보다는 다른 작용에 매개되는 것으로 사료된다. 가장 많았고 습진과 소양증이 각각 19.5%였다. 30대 환자군에서는 습진이 30.3%였고 소양증이 19.1%였다. 40대에서는 소양증이 28.8%였고 지루성 피부염이 16.0%였다. 50대에서는 습진이 26.7%였고 60세 이상의 그룹에서는 습진이 50.0%, 바이러스 질환과 소양증이 각각 15.0%였다. 이들 결과는 통계적으로 유의한 차이를 보였다($X^2\;=\;74.995^{**}$, p = .001, df : 40). 결론 : 상대적으로 50세 이상 연령충의 대상 환자 수가 많지 않은 원인은 여리 가지 분석이 가능할 것으로 생각된다. 연령에 따라 피부질환이 다른 양상을 보임을 고려할 때 노인층의 신체적, 경제적, 사회적 특성을 이해하고 이에 따른 효과적이고 사회-경제학적 부담을 최소할 수 있는 한방 치료 영역의 확대 및 개발이 필요할 것으로 사려된다.주식 및 후식의 선호도에 남녀 간에 차이를 보이고 있으므로 단체급식을 위한 식단 작성 시 이러한 차이를 고려할 필요가 있으며 대학생 및 성인을 대상으로 한 영양 교육을 실시할 때 이러한 차이를 고려한 신생활 교정프로그램을 작성할 필요가 있다고 사료된다.$은 대조군에 비해 발아에 의하여 세포독성 효과를 증가되었지만, MCF-7와 Caco-2에 대한 항암효과는 없음을 알 수 있었다.것으로 사료된다.높게 인식할수록 재방문의도 및 추천의도가 커지는 것을 알 수 있었다. 대학교 급식소 운영주체에 대한 소비자 인지도 조사결과 향후 대학교 급식소를 운영하는 위탁급식 전문업체의 경우 그들의 브랜드를 알리기 위한 홍보전략이 절실히 필요함을 알 수 있었으며, 최근고객감소로 인하여 다양한 급식운영 마케팅전략을 수립하고 있는 단체급식 운영자들은 재방문 및 추천의도의 선행요건이 급식서비스 품질에 대한 소비자의 인식임을 명심하여 가장 기본이 되는 급식서비스 품질수준을 향상시키기 위하여 노력하여야 할 것이다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제38권1호
• /
• pp.152-161
• /
• 2018

This study aims to evaluate biogenic amine levels of bez sucuks (BS) produced with different meat:fat ratios. For this, three BS groups were manufactured with meat:fat ratios of 90:10 (BS10), 80:20 (BS20), and 70:30 (BS30). The pH and water activity values and biogenic amine amounts of sucuk samples were determined during processing and storage periods and the pH values of the initial mixtures of BS samples were in the range 5.51-5.74, decreasing to 4.72-4.94 by the $14^{th}$ day. The water activity values of BS samples showed significant decreases as a result of the drying stage and reached to range 0.913-0.935 on the $14^{th}$ day of processing (p<0.05). Although BS10 had the highest tyramine (434.12 mg/kg), histamine (5.69 mg/kg), cadaverine (12.48 mg/kg), putrescine (17.83 mg/kg), 2-phenylethylamine (15.43 mg/kg), and tryptamine (122.41 mg/kg) levels at the end of processing stage (p<0.05), spermine and spermidine levels did not differ between the BS samples due to their utilization of different meat:fat ratios (p>0.05). Similarly, the tryptamine (205.11 mg/kg), putrescine (43.57 mg/kg), and tyramine (766.23 mg/kg) levels of BS10 were higher than BS20 and BS30 samples at the end of storage (p<0.05). The results showed that BS10 with the highest meat ratio had the highest tryptamine, putrescine, and tyramine levels at the end of the processing and storage period.

• 생명과학회지
• /
• 제16권3호
• /
• pp.522-526
• /
• 2006

UV-B에 의한 강낭콩 식물의 피해양상, 지질과산화, 지질조성 변화와 UV-B에 대한 식물의 방어기작 등을 조사하기 위하여 3주간 UV-B 조사 실험을 수행하였다. UV-B 처리에 의해 초장이 약 22% 정도 감소하는 것으로 나타났다. MDA 함량은 UV-B 처리에 의해 약 50% 정도 증가하는 것으로 나타났다. Glutathione 및 ascorbate acid 함량은 UV-B 조사에 의해 산화형이 증가하고 환원형이 감소하는 것으로 나타났다. UV-B 조사에 의한 지방산 구성 변화를 조사한 결과 당지질 및 인지질 모두 UV-B조사에 의해 포화지방산이 증가하는 것에 반해, 불포화지방산이 감소하는 것으로 나타났다. 강낭콩 잎에는 주로 3종류의 polyamine이 존재하는 것으로 나타났으며, 3종류 모두 UV-B 조사에 의해 증가하는 것으로 나타났다. 본 실험 결과로 볼 때, UV-B 조사는 활성산소를 생성하여 생체막 지질에 직접적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, ascorbate acid, glutathione, polyamine 등의 항산화물질들이 이에 대한 피해를 최소화하기 위하여 작용하는 것으로 나타났다.

• 한국잡초학회지
• /
• 제31권2호
• /
• pp.152-159
• /
• 2011

산성비에 대한 봉선화의 피해양상과 지질조성 변화 및 방어기작 등을 조사하기 위하여 2주 동안 여러 농도(pH 2.0, 3.0, 4.0, 5.6)의 인공산성비 실험을 수행하였다. 인공산성비의 pH가 낮을수록 생육피해가 심하게 나타났다. 인공산성비의 pH가 낮을수록 엽록소 함량은 감소하였으며 $H_2O_2$ 함량은 증가하였다. 인지질과 당지질 모두 인공산성비에 의해 포화지방산이 증가하고 불포화지방산이 감소하는 것으로 나타났다. 봉선화에는 주로 3종류의 polyaimne이 존재하며 이들 모두 인공산성비의 pH가 낮을수록 증가하는 것으로 나타났다. Catalase의 활성도 인공산성비의 pH가 낮을수록 증가하였다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 인공산성비에 의해 활성산소 생성되고, 지방산의 변화를 일어나며, polyamine 증가와 catalase 활성 증가는 산성비의 피해를 최소화하기 위한 방어기작이 작용한 것으로 사료된다.

• Toxicological Research
• /
• 제31권3호
• /
• pp.299-305
• /
• 2015

An HPLC analytical method was validated for the quantitative determination of biogenic amines in agricultural products. Four agricultural foods, including apple juice, Juk, corn oil and peanut butter, were selected as food matrices based on their water and fat contents (i.e., non-fatty liquid, non-fatty solid, fatty liquid and fatty solid, respectively). The precision, accuracy, recovery, limit of detection (LOD) and quantification (LOQ) were determined to test the validity of an HPLC procedure for the determination of biogenic amines, including tryptamine, ${\beta}$-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine and spermine, in each matrix. The LODs and LOQs for the biogenic amines were within the range of 0.01~0.10 mg/kg and 0.02~0.31 mg/kg, respectively. The relative standard deviation (RSD) of intraday for biogenic amine concentrations ranged from 1.86 to 5.95%, whereas the RSD of interday ranged from 2.08 to 5.96%. Of the matrices spiked with biogenic amines, corn oil with tyramine and Juk with putrescine exhibited the least accuracy of 84.85% and recovery rate of 89.63%, respectively, at the lowest concentration (10 mg/kg). Therefore, the validation results fulfilled AOAC criteria and recommendations. Subsequently, the method was applied to the analysis of biogenic amines in fermented agricultural products for a total dietary survey in Korea. Although the results revealed that Korean traditional soy sauce and Doenjang contained relatively high levels of histamine, the amounts are of no concern if these fermented agricultural products serve as condiments.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
• /
• 제17권6호
• /
• pp.934-944
• /
• 2007

Paenibacillus polymyxa E681 is known to be able to suppress plant diseases by producing antimicrobial compounds and to promote plant growth by producing phytohormones, and secreting diverse degrading enzymes. In spite of these capabilities, little is known regarding the flow of information from the bacterial strain to the barley roots. In an attempt to determine the flow of information from the bacterial strain to barley roots, the strain was grown in the presence and absence of barley, and two-dimensional polyacrylamide gel electrophoresis (2D-PAGE) and MALDI-TOF mass spectrometry were used. 2D-PAGE detected approximately 1,000 spots in the cell and 1,100 spots in the supernatant at a pH 4-10 gradient. Interestingly, about 80 spots from each sample showed quantitative variations. Fifty-three spots from these were analyzed by MALDI-TOF mass spectrometry and 28 proteins were identified. Most of the cytosolic proteins expressed at higher levels were found in P. polymyxa E681 cells grown in the presence of barley rather than in the absence of barley. Proteins detected at a lower level in the surpernatant of P. polymyxa E68l cells grown in the presence of barley were lipoprotein, glucose-6-phosphate 1-dehydrogenase, heat-shock protein HtpG, spermidine synthase, OrfZ, ribonuclease PH, and coenzyme PQQ synthesis protein, and flagellar hook-associated protein 2 whereas proteins detected at a higher level in the surpernatant of P. polymyxa E681 cells grown in the presence of barley included D-alanyl-D-alanine ligase A, isopentenyl-diphosphate delta-isomerase, ABC transporter ATP-binding protein Uup, lipase. Many of the proteins belonging to plant-induced stimulons are associated with biosynthetic metabolism and metabolites of proteins and transport. Some of these proteins would be expected to be induced by environmental changes resulting from the accumulation of plant-secreted substances.

• 분석과학
• /
• 제12권1호
• /
• pp.75-79
• /
• 1999

봄무우 유식물의 자엽과 하배축에서 저온처리동안 변화하는 polyamine(PA)의 농도를 분석하고, PA이 저온 스트레스와 관련이 있는지를 분석하였다. 자엽에서 저온 스트레스동안 putrescine(PUT)의 농도가 증가되었고, 전반적으로 PUT와 spermidine(SPD) 농도의 변화가 심하였다. 따라서 PUT와 SPD는 저온 스트레스의 조건하에서 합성되거나 또는 유리된 것이다. 그러나 spermine(SPM)의 농도에는 거의 변화가 없었다. 하배축의 대조구에는 SPD만이 존재하고, 저온 스트레스를 주면, 유리된 PA의 농다가 증가되었고, 지속된 저온 스트레스동안 PA의 농도가 급속히 감소되었다. 하배축은 일반적으로 저온처리에 매우 예민성을 나타내는 것으로보아, 자엽과 비교해서 세포내에 PA의 농도가 낮기 때문인 것으로 판단된다. 자엽에서 PUT과 SPD가 저온 스트레스의 저항력에 관여하고, 하배축에서는 PA이 저온 스트레스에 대한 저항력의 증대와 아무 관련이 없는 것으로 사료된다. 이상의 결과로 PUT와 SPD는 저온 스트레스에 대항하여 저항력을 증대시키는 것으로 판단된다.

• 한국수산과학회지
• /
• 제42권5호
• /
• pp.403-410
• /
• 2009

This study was conducted to investigate the hygienic quality of commercial Kwamegi, a Korean traditional food, made from semi-dried Pacific saury. The hygienic qualities of 10 Kwamegi samples were examined from the 15 commercially available types. Samples with code 3, 4, 6, 11 and 12 were acceptable based on criteria suggested by Ministry for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries (i.e. moisture below 50%, total mercury below 0.5 ppm, lead below 2.0 ppm, viable cells below $1.0{\times}10^5$ CFU/g and coliform count below $1.0{\times}10^3$ MPN/100g. Peroxide value of commercial Kwamegi ranged from 15.3-104.1 meq/kg. Agmatine sulfate, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine, dopamine and spermine were found in all of the 15 commercially available Kwamegi, while tryptamine and 2-phenylethylamine were not detected. Putrescine dihydrochloride was only detected in 7 samples. The histamine content of commercial Kwamegi ranged from 33-124mg/kg, which is believed to be an acceptable limit according to guidelines from other countries. Cadaverine can be used as a potential index for freshness of commercial Kwamegi as there is a good correlation between volatile basic nitrogen and biogenic amine contents.