• 식물병연구
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• 제14권3호
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• pp.205-209
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• 2008

배 만수 품종에서 발생되는 수확 후 과피 갈변 발생원인을 구명하기 위해 2년간 시험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 배 만수 품종의 과피 갈변은 수확 후 선과시 발생되는 미세한 물리적 상처 부위에서 갈변이 발생되었다. 따라서 과피에 인위적 상처를 낸 후 품종간 과피 갈변 정도를 비교한 결과 신고 품종에 비해 만수 품종이 과피 갈변 발생정도가 심하여 품종간 차이를 나타내었다. 또한 만수 품종은 신고 품종에 비해 과피 조직이 얇았으며, 과피내황산화능이 높고 함량이 많을수록 과피 갈변 발생이 적었다. 결과적으로 만수 품종의 과피 갈변은 수확후 선과주에 발생하는 물리적인 미세상처 발생을 억제하기 위해 수확 후 봉지를 씌운채 선과하면 과피의 상처 발생감소로 갈변 발생이 현저히 억제되었다.

• 원예과학기술지
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• 제19권1호
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• pp.48-53
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• 2001

본 연구는 신품종 '감천'과 '추황' 배 과실에 있어 수확시기에 따른 저장성을 조사하여 이들 품종의 수확 후 관리를 위한 기초 자료로 활용하고자 하였다. '감천'은 대과로서 당도는 13.2% 이상으로 수확시기에 관계없이 높았고 산도는 0.082% 이하로 낮아 전반적인 품질이 우수하였고 저장 중 과피 흑변이 전혀 발생하지 않았지만 과심 갈변이 10월 중순 이후 수확한 과실에서 40% 정도로 높게 발생하였다. '추황'은 경도가 높고 산함량이 높으며 저장 중 과피 흑변이 수확시기에 관계없이 80% 이상 높게 발생하였고 과육갈변도 조기 수확한 과실에서 심하게 발생하였다. 따라서 수확 후 생리적 장해를 회피할 수 있는 적절한 수확시기와 이들 장해를 방지할 수 있는 수확 후 관리 기술의 개발이 필요하다.

• 농업과학연구
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• 제19권2호
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• pp.145-152
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• 1992

배 '신고(新高)'의 저장 중 신선도(新鮮度) 유지(維持)를 위한 적합한 저장전 처리방법을 찾기 위하여 수확 후 60일이 경과된 과실을 대상으로 polyethylene film포장(包裝), ethylene 제거제(除去劑) 및 피막제(被膜劑)의 효과(效果)를 검토하였다. 우리나라 '신고(新高)' 배의 저장에서 과실의 신선도(新鮮度) 저하에 크게 영향하는 요인으로 과도(過度)한 수분상실(水分喪失)에 의한 감량의 발생과 이에 따른 조직(組織)의 노화(老化)가 중요한 요인인 것으로 확인되었다. PE포장은 과실의 감량방지(減量防止)에는 효과적이나 흑변(黑變)의 발생(發生)을 증가(增加)시키고 장기저장시(長期貯藏時)에는 조직의 노화(老化)와 심부과(心腐果)의 발생(發生)을 증가(增加)시키므로 부적합(不適合)하였다. 과실 피막제(被膜劑) Prolong의 신선도(新鮮度) 유지효과(維持效果)가 인정되지 않아 동양 배의 저장전(貯藏前) 처리로는 부적합(不適合)한 것으로 밝혀졌으며 PE포장시 ethylene제거제(除去劑)의 처리(處理)는 옅은 흑변(黑變)의 발생을 다소 감소(減少)시켰다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권6호
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• pp.981-988
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• 2008

This study was conducted to develop functional black soy sauce with (S2) and without (S3) an outer skin and then compare these products to a control soy sauce (S1). In addition, the effects of different fermentation periods on the pH, buffering power, titratable acidity, total acidity, salt content, and browning and Lab value were evaluated. Furthermore, the antioxidative activities of the black soy sauce were compared to those of the control soy sauce based on the total phenolic compounds and free radical scavenging activity, including the 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil (DPPH) scavenging activity and the thiobarbituric acid value (TBA value). The pH and buffering power of S2 were lower than of S1 and S3, while the titratable acidity and total acidity were higher. The salt content of all samples decreased after 60 days of fermentation, after which it increased slightly for up to 180 days. Additionally, the browning intensity of all samples increased as the fermentation periods increased, with the browning intensity at 420 nm of S1 being the highest followed by S3 and S2. After 150 days of fermentation, the L value of S1 was higher than that of S2 and S3, but the while a value of S2 was higher than those of S1 and S3 and was increased as the fermentation periods. Moreover, the b value of S1 was the highest at the end of the fermentation period, followed by the b values of S3 and S2. The amount of total phenolics in S1 was greatest, followed by S2 and S1. Conversely, the DPPH radical scavenging activity of S2 was the highest, followed by S3 and S1. Finally, the TBA value increased rapidly from day 30 to day 180 of the fermentation period, and the TBA value of S2 was lower than those of S1 and S3.

• 농업과학연구
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• 제24권2호
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• pp.290-297
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• 1997

Danored is considered as the most favorable grape variety for national wine manufacturing in terms of sugar, organic acid contents, annual production amount, as well as quality control convenience after harvest. This study was canied out to know the influence of suspended solid(SS) and skin contact time(SCT) with Danored variety on the white wine quality. The results are summarized as follows; 1. Suspended solid and skin contact time did not greatly influence on the chemical composition of Danored juice. But skin contact time provided slightly increaseness to the content of phenol compounds 2. Suspended solid accelerated fermentation rate of white wine manufacturing. Although the content of suspended solid are less amount than 0.3% in must, wine fermentation was completed to dryness in concentration of sugar. 3. When the content of suspended solid was around 3%, higher alcohol in white wine was increased by the 20%. This result is relatively small increasement compared to the other reported results. 4. Because Danored contained less amount of phenol compounds comparison with other grape varieties, browning capacity in white wine was much favorable to quite low concentration. Especially, phenolic compounds was decreased remarkably as one of fermentation characteristics of Danored variety. 5. As a result of sensory evaluation, wine quality was A-1> B-1> A-2> B-2 in its favorable ranking orders. It was so concluded that A-1 might be the most acceptable one from this study.

• 한국산림과학회지
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• 제106권1호
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• pp.26-32
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• 2017

박피한 '대보' 밤을 천연 추출물(녹차, 당귀, 황기, 감초 : 각각 1% 추출물)에 침지 처리한 후 $5{\mu}m$ 두께의 PE+ Nylon재질의 7-layer 필름으로 진공포장하여 $4^{\circ}C$에 저장하면서 저장기간 동안 박피밤의 갈변 및 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 갈변도는 무처리구보다 천연 추출물 처리구에서 다소 적게 갈변되었고, 특히 황기와 감초 추출물 처리가 갈변억제에 효과적인 것으로 나타났다. 저장 35일 후 박피밤의 색차(${\Delta}E$)는 무처리구에서 5.6으로 가장 높은 값을 보인 반면, 황기 추출물 처리구에서는 3.4로 가장 낮게 나타났다. 저장기간 동안 천연 추출물 처리는 박피밤의 중량 및 수분감소율과 경도 및 가용성 고형물 함량에 영향을 미치지 않았다. 저장 35일 후 부패율은 무처리구에서 9.0%, 녹차 추출물 처리구에서 9.0%, 당귀 추출물 처리구에서 9.0%, 황기 추출물 처리구에서 21.0%, 감초 추출물 처리구에서 7.0%로 나타났다. 종합적 관능평가에서는 황기 추출물 처리가 향 때문에 가장 낮은 점수를 받았으며, 감초 추출물 처리구가 저장기간 중 가장 우수한 것으로 나타났다. 따라서 박피밤의 천연 추출물 처리는 갈변을 억제시킴으로써 박피밤의 관능적 품질유지에 효과적이였고, 특히 감초 추출물 처리 후 진공포장하는 것이 박피밤의 품질유지와 갈변억제에 가장 효과적인 것으로 판단된다.

• 한국식품영양학회지
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• 제12권5호
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• pp.478-483
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• 1999

This study was conducted to investigate functional properties of 70% acetone extract in different parts of two potato varieties. 'Superior' and 'Atlantic' potato were processed by following method. Potatoes are washed, peeled, sliced and steamed before hot air drying for flesh and peel powder. Hunter's L and b values of flesh powder from blanched 'Superior' potato were higher than flesh powder from fresh 'Superior' potato. Discoloration of 'Superior' potato was inhibited by steam blanching. Contents of total polyphenol and chlorogenic acid in the 70% acetone extract of 'Superior' potato were higher than those of 'Atlantic' potato paticularly in the blanched flesh and peel. But flavonoid was not detected in flesh extract. The phenolic concentration was not decreased by the heat treatment. The nitritescavenging and electron donating ability was greatest at the tuber peel including the skin and cortex tissue 1mm beneath the skin. From the above results browning reaction and polyphenol contents in different parts of potato slices were dependent on cutivars. Peels contained more polyphenols than those from the flesh. The results indicate that potato peel extract of steam blanched plus hot air dried potato tuber showed the effectiveness as a natural nitrite scavenger and antioxidant.

• 대한화장품학회지
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• 제44권2호
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• pp.125-131
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• 2018

아스코빅애씨드(비타민 C)는 스킨 케어 조성물에 널리 사용되어 왔다. 아스코빅애씨드는 항산화, 콜라겐 생합성 촉진, 피부미백효과 등 특별한 효과를 나타내며, 안티-에이징 활성성분으로 사용되고 있다. 하지만, 화장료 조성물에서는 아스코빅애씨드의 산화, 갈변, 변취와 같은 불안정한 문제가 있어 높은 함량을 적용하기에는 문제가 많다. 우리는 폴리올을 사용하여 아스코빅애씨드를 녹인 무수제형 조성물로 안정화를 진행했다. 무수제형은 아스코빅애씨드의 산화를 효과적으로 억제할 수 있는 조성물이다. 하지만, $5^{\circ}C$ 이하의 온도 조건일 때 무수제형 내에서 결정화가 일어나는 문제점이 있다. 우리는 수계에 아스코빅애씨드를 안정화하여 결정화 문제를 해결하고자 하였다. 본 연구에서는, 징크설페이트, 글루타치온, 강황뿌리추출물과 같은 항산화제를 사용하여 아스코빅애씨드를 안정화할 수 있는 최적의 비율을 찾고자 하였다. 조성물은 - $16^{\circ}C$, $5^{\circ}C$, $25^{\circ}C$, $40^{\circ}C$, $50^{\circ}C$ and cycle($5-40^{\circ}C$) 인큐베이터를 사용하여 8주에 걸쳐 안정도를 확인하였다. 안정성 분석은 색상, 향, 상 분리, 침강 정도를 검토하였다. 아스코빅애씨드의 안정성은 HPLC 분석을 통하여 확인하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권2호
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• pp.186-192
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• 2010

피부의 주름은 노화과정의 결과로 유도되어지는데, 비효소적 glycation 반응은 주름생성의 원인 중에 하나로 단백질의 비가역적 가교결합에 의해 생성된 최종당화산물(AGEs)이라고 불리는 갈색화합물을 생성한다. 비교적 반감기가 긴 collagen은 쉽게 glycation이 일어나고 collagen의 가교결합(cross-linking)이 일어나면서 여러 단계의 반응을 거쳐 최종적으로 생성된 AGEs가 피부에 축적되어 피부의 탄력감소 및 주름을 일으킨다고 알려져 있다. 피부 내에 glycation된 collagen의 축척은 피부의 탄력성을 유지하는 것을 방해한다. 수종의 식용작물로부터 항주름소재를 개발하기 위하여 메탄올 및 열수추출물을 조제한 후 AGEs 형성을 억제하는 활성을 검색하였다. 먼저 서양향신료 중에서는 월계수잎, 계피, 정향, 오레가노, 로즈마리, 사보리, 팔각과 한약재 중에서는 복분자, 달개비, 삼지구엽초, 가자와 해당화의 메탄올 및 열수추출물에서 최종당화산물 생성 억제활성이 높았다. 그러나 국내 식물 중에서는 단지 참취 및 녹차 추출물의 메탄올과 열수추출물만이 높은 활성을 보였으며 해조류 중에서는 활성이 높은 시료는 없었다.

• 농업과학연구
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• 제20권1호
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• pp.1-8
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• 1993

동양배 과실의 수확후 처리 중 polyethylene film 포장은 저장중 수분상실에 의한 감량 방지에 매우 효과적이었으나 과피흑변을 증가시킬 수 있으며 장기간 저장시에는 오히려 상품성을 저하시킬 우려가 있다. Ethylene 제거제는 장기저장시 과피면의 생리적 장해의 발생을 다소간 억제시킨 결과를 나타내였으나 심부현상에는 뚜렷한 효과를 나타내지 않았다. 따라서 ethylene 제거제의 활용은 polyethylene film 포장내에 삽입하여 적용하는 것보다는 저장고내의 ethylene을 직접적으로 제거하는데 활용하는 것이 효과적일 것으로 확인되었다. 피막제 Prolong 처리는 과피변을 과습하게 하여 저장중 심한 흑변을 일으킬 수 있고 또한 감량방지 효과가 인정되지 않아 저장전 처리방법으로는 부적합하였다.