• 한국축산식품학회지
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• 제26권3호
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• pp.306-314
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• 2006

중국 최고의 의약서인 신농본초경(Shennong Classics of Material Medic)과 중국 명대($1368{\sim}1644$)에 이시진이 저술한 본초강목 등 여러 문헌에 기록으로 전해지고 있는 백봉오골계의 의약적 기능을 볼 때 백봉오골계육은 건강 기능 식품의 신소재로서 개발할 만한 충분한 가치가 있다. 본 연구에서는 약계인 백봉오골계가 우리나라 재래 오골계인 연산오골계와 해부학적 특성과 고기의 영양성분에 있어서 어떤 차이점이 있는가를 조사하였다. 1. 백봉오골계의 해부학적 특성 1) 백봉오골계는 깃털이 눈과 같이 희고 깃털의 우판(羽辦)은 가늘게 갈라져 있어 유연한 견사(silk)와 같다. 연산오골계의 깃털은 일반 닭과 같은 모양이고 검은색이다. 2) 백봉오골계의 벼슬은 phoenix crown이라는 별명을 가지고 있는데 일반 닭과는 모양이 다르며, 벼슬은 수컷 경우 장미모양, 산딸기 또는 오디 모양이며, 암컷의 경우 자주 빛깔의 산딸기 또는 오디 모양이다. 3) 백봉오골계의 부리(beak)는 짧고 단단하며 납빛 blue(leaden blue)이고 얼굴은 매끈하고 우아하며 육수는 자색을 띤 창백색이다. 4) 백봉오골계의 눈 홍채는 암갈색 내지는 검정색(dark dark brown)이고 가장 큰 특징 중의 하나는 공작 색(peacock green) 또는 터키 옥색(lightblue turquoise)과 같은 귓불(earlobes)을 가지고 있는 것이다. 연산오골계는 흑회색의 오디 모양의 벼슬을 가지고 있으며 부리(beak)는 길고 단단하며 얼굴은 크고 육수는 적자색을 띤다. 눈의 홍채는 검정색을 가지고 있다. 5) 백봉오골계의 꽁지는 짧은 편이고 많지 않은 부드러운 깃으로 되어 있고 연산오골계 꽁지는 일반 닭과 같다. 6) 백봉오골계의 머리에는 수술(tassel)이 있으며 너무 크게 자라서 앞이 보이지 않는 것도 있다. 턱수염이 있는 종(bearded)과 턱수염이 없는 종(non bearded)이 있다. 7) 백봉오골계의 발가락 수는 5개로 이루어져 있다. 다리는 짧고 흑회색이며 바깥쪽에 깃털이 나 있다. 연산오골계의 발가락 수는4개로 이루어져 있으며 다리 부분에 깃털이 없다. 8) 백봉오골계와 연산오골계의 총 신장을 비교해 볼 때 암수 모두 연산오골계가 백봉오골계 암수보다 훨씬 더 크다는 것을 알 수 있다. 9) 백봉오골계의 피부는 곱고 검푸른색 또는 흑회색이며, 모공은 연산오골계에 비해 모공수가 적고 모공이 가늘다. 연산오골계의 피부는 거칠고 짙은 흑회색을 띠며 백봉오골계보다 모공수가 더 많고 모공도 더 크다. 10) 백봉오골계와 연산오골계는 모두 일반 양계와는 달리 근육, 내장, 뼈 등이 일반적으로 흑회색을 띠고 있다. 2. 백봉오골계 육의 일반 성분과 Mineral 함량 1) 백봉오골계육은 연산오골계육과 일반 양계육에 비해 수분과 지방 함량은 적고, 단백질과 회분 함량이 높은 것이 특징 이다. 2) 백봉오골계는 칼슘(Ca), 인(P), 철(Fe), 칼륨(K), 아연(Zn)의 함량은 모두 다리살이 가슴살보다 더 높은 경향을 보였으며 특히 철(Fe)의 함량은 가슴살보다 약 5.6배, 아연(Zn)은 약 5.2배나 높았다. 그러나 연산오골계는 칼슘(Ca)과 철(Fe), 아연(Zn)만이 다리살이 가슴살 보다 더 높았고 인(P)과 칼륨(K)은 가슴살이 다리살보다 더 높은 경향을 보였다. 가슴살과 다리살 중의 Mineral 함량을 비교해 보았을 때 인(P), 철(Fe), 칼륨(K), 아연(Zn)의 함량은 백봉오골계가 연산오골계보다 높은 경향을 보였으며 칼슘(Ca)함량만이 백봉오골계보다 연산오골계가 높은 경향을 보였다. 3) Fe의 함량은 백봉오골계와 연산오골계 모두 다리살이 가슴살보다 더 높았으며, 다리살 중의 Fe 함량을 비교해 보았을 때 백봉오골계가 3.9 mg%, 연산오골계가 1.0 mg%로서 백봉오골계가 연산오골계보다 약 4.0배나 더 높았다. 4) Zn의 함량도 백봉오골계와 연산오골계 모두가 다리살이 가슴살보다 훨씬 더 높은 경향을 보여주었다. 연산오골계의 경우 Zn 함량은 가슴살이 0.6 mg%, 다리살이 2.3 mg%로서 다리살이 가슴살보다 약4배 높았다. 백봉오골계의 경우 Zn함량은 가슴살이 0.5 mg%, 다리살이 2.6 mg%로서 다리살이 가슴살보다 약 5배 정도 높았다. 5) K의 함량은 백봉오골계가 가슴살과 다리살 모두에서 연산오골계보다 높았다. 그리고 백봉오골계는 가슴살보다는 다리살이 연산오골계는 다리살보다는 가슴살이 K함량이 높았다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제27권3호
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• pp.398-405
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• 2014

This study was conducted to compare growth performance, carcass characteristics and meat quality of 4 breeds of local chicken. A total of 480 1-d-old chicks were distributed to 16 pens, with 4 treatments of breed, 4 replicates and 30 chicks per pen. Three Korean local breeds of white-mini broiler, Hanhyup-3-ho, and Woorimatdag, and a breed of silky fowl were raised under identical rearing and feeding conditions for 31-d, 37-d, 36-d, and 59-d, respectively. The BW and feed consumption on a pen basis were weekly measured for all pens, and ADFI, ADG and gain:feed were calculated for each pen. The ADFI and ADG of 3 breeds of Korean local chicken were greater than those of silky fowl (p<0.05). Within the Korean local breeds, ADFI of white-mini broiler was the highest (p<0.05), and ADG of Hanhyup-3-ho and white-mini broiler was the highest (p<0.05). Gain:feed of silky fowl was less than that of the 3 breeds of Korean local chicken. The carcass and breast yield of white-mini broiler were the greater than those of other breeds (p<0.05). The breast meat color (CIE $L^*$, $a^*$, and $b^*$) of 3 breeds of Korean local chicken were higher than that of silky fowl (p<0.05). The breast meat of Hanhyup-3-ho had greater cooking loss (p<0.05), whereas water holding capacity and pH were less than those of other breeds (p<0.05). The color score of 3 breeds of Korean local chicken was higher than that of silky fowl (p<0.05). Woorimatdag had a higher score on tenderness (p<0.05), whereas flavor score was less than that of other breeds (p<0.05). In conclusion, 4 local breeds of chicken have some unique features and seem to have more advantages, and this information can help consumers who prefer healthy and premium chicken meat.

• 한국가금학회지
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• 제10권1호
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• pp.23-29
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• 1983

본 시험은 오골계의 난각과 난각막의 두께변화를 구명하기 위해서 공시란 120개로 부터 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 본 시험의 조사항목은 12개로서 그 평균 성적은 다음과 같았다. 오골계의 란중은 36.58$\pm$0.446g, 난각중량은4.53$\pm$0.079g. 첨단부의 난각 두께는 0.32$\pm$0.006mm, 중단부의 난각두께는 0.32$\pm$0.047mm, 순단부의 난각두께는 0.30$\pm$0.056mm, 첨단부의 난각막의 두께는 0.050$\pm$0.001mm, 중단부의 난각막의 두께는 0.050$\pm$0.001mm, 둔단부의 난각막의 두께는 0.053$\pm$0.001mm, Breaking strength는 3.06kg$\pm$0.010, 란의 세로길이는 4.80$\pm$0.024cm, 란의 가로길이는 3.82$\pm$0.010그리고 세로/가로는 1.26$\pm$0.005이었다. 2) 12개 조사항목간에서 상관계수를 구하고, 그 유의성검정을 실시한 결과. 난각막의 항목만 제외한 타 항목은 모두 고도의 유의성을 가졌으나. 특이하게 난각막은 타 항목과 유의성이 없었고, 그 계수는 부상관의 수치를 나타내기도 하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권5호
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• pp.827-831
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• 1994

Investigation on the extractability, Mg2+-, Ca2+ , EDTA-ATPase activity and solubility of actomyosin prepared from leg and breast muscle of silky fowol were as follows. The extractability of actomyosin in leg and breast muscle was 779mg/100g and 1, 318mg/100g respectively, breast muscle was higher than leg muscle . Mg2+-ATPase activity of actomyosin was high inionic strength 0.02-0.10 and Mg2+ATPase activity of low ionic strength was higher than high ionic strength not related to the part. Ca2+ ATPase activity was high in ionic strength 0.05-0.13, the activity of leg muscle was higher that breast muscle. And EDTA-ATPase activity showed low in low ionic strength and showed high in high ionic strength, and increased greatly depend ionic strength up to 0.4. The solubility of actomyosin was not different in leg and breast muscle , the solution started in KCI concentration of 0.3M and ended in DCI concentration of 0.4M.

• 한국가금학회지
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• 제10권2호
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• pp.123-128
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• 1983

본 시험에 공시된 오골계 50수는 본 대학교 가금학교실에서 부화한 것이고. 메추리 50수는 경남금해에서 부화한 것이었다. 본 시험은 부화후 24시간경에 실시하였으며, 조사항목은 12개로서 생체중, 두, 안구, 뇌, 심장, 간장, 신장, 위, 소장, 대장 및 란황낭의 중량을 측정한 종과는 다음과 같았다. 1. 메추리의 조사항목중, 생체중량은 6.54$\pm$0.082g, 두의 중량은 1.38$\pm$0.013g, 안구의 중량은 0.29$\pm$0.004g, 뇌의 중량은 0.24$\pm$0.006g, 심장의 중량은 0.08$\pm$0.002g, 간장의 중량은 0.21$\pm$0.005g, 폐의 중량은 0.06$\pm$0.002g, 신장의 중량은 0.05$\pm$0.002g, 위의 중량은 0.46$\pm$0.010g, 소장의 중량은 0.24$\pm$0.008g, 대장의 중량은 0.10$\pm$0.004g 그리고 란황낭의 중량은 0.28$\pm$0.016이었다. 2. 오골계의 조사항목중, 생체중량은 26.60$\pm$0.491g, 두의 중량은 4.28$\pm$0.071g, 안구의 중량은 0.64$\pm$0.039g, 뇌의 중량은 0.55$\pm$0.025g, 심장의 중량은 0.21$\pm$0.012g, 간장의 중량은 0.77$\pm$0.030g, 폐의 중량은 0.31$\pm$0.006g, 신장의 중량은 0.08$\pm$0.006g, 위의 중량은 1.53$\pm$0.076g, 소장의 중량은 0.73$\pm$0.036g, 대장의 중량은 0.42$\pm$0.031g 그리고 란황낭의 중량은 2.65$\pm$0.297g 이었다. 3. 메추리와 오골계의 중란중량에 대한 생체중량 및 각 장기중량의 비율을 타 실용계와 비교한 결과, 메추리의 안구중량과 뇌중량은 타 실용계와 오골계에 비하여 월등히 큰 것이었고, 오골계의 뇌의 중량, 심장의 중량, 간장의 중량, 폐장의 중량, 신장의 중량, 위의 중량 및 소장의 중량은, 타 실용계와 메추리에 비하여 적은 경향이었다는 것이 특이하였으며, 그 외의 항목간에는 대동소이하였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권12호
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• pp.1827-1831
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• 2007

Effects of daidzein on expression of mRNAs of gonadotropin receptors (FSHR, LHR) and P450 aromatase (P450arom) were evaluated in ovarian follicles of white silky fowls. The hens were 13 months old in the post-peak period of egg laying and were randomly allocated as control and daidzein-treated groups, with daidzein supplemented to the basal diet at 10 mg/kg for 7 consecutive weeks. The mRNA expression of related genes was measured by semi-quantitative RT-PCR in the granulosa layers of the preovulatory follicle (PRF: F1, F2 ...) and follicular layers of the small yellow follicle (SYF), large white follicle (LWF) and atretic follicle (ATF). Results showed that daidzein supplementation significantly increased the number of SYF and LWF (p<0.05). The relative abundance of the FSHR mRNA decreased in the granulosa layers from F3 to F1, but LHR mRNA displayed opposite developmental changes. P450arom mRNA was highest in the SYF, but was very low in the granulosa layers after follicles finished selection. Treatment with daidzein resulted in increased mRNA expression of FSHR in F3 granulosa layer, LHR in granulosa layers of F3 to F1 and P450arom in LWF (p<0.05). These results indicated that dietary supplementation of daidzein up-regulated mRNA expression of gonadotropin receptors and P450arom to improve the development of preovulatory follicles in white silky fowls after the peak-laying period.

• Journal of the Korean Data and Information Science Society
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• 제27권5호
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• pp.1307-1316
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• 2016

본 논문은 계란에 대한 소비자들의 인식을 향상시키기 위해 산란계 종류에 따른 계란품질과 성분조성을 실험 및 분석하였다. 산란개시 32주령에 있는 4개 품종의 청색란실용계 (BC), 연산오골계 (YS), 재래닭 (KN), 백색레그혼 (WL) 총 120수 (각 처리구당 10수 ${\times}$ 3반복 ${\times}$ 4처리구)를 임의 배치하여 생산된 계란의 성분을 분석하였다. 계란의 품질 평가의 경우, BC가 다른 품종에 비하여 호우닛 계수 (82.82),난각강도 (0.37mm) 및 난각두께 ($40.58kg/cm^2$)가 유의적으로 높게 나왔으며, 계란의 콜레스테롤 함량은 BC가 317.58mg/100g로 가장 낮았지만, YS는 381.30mg/100g으로 매우 높게 나타났다 (p<0.05). 그리고 계란의 지방산 조성에서 oleic acid (C18:1n9)함량은 BC가 다른 품종보다 매우 낮았으며, 아미노산의 경우에는 Thronine과 Proline을 제외한 모든 성분에서 대체로 WL종이 다른 품종보다 더 높게 나타났다 (p<0.05).

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제17권7호
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• pp.903-909
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• 2004

The variability of mtDNA hypervariable segment I (HVS I) sequences was investigated in a total of 48 birds belonging to 12 Chinese native chicken breeds. Sixteen haplotypes were identified from 35 polymorphic nucleotide sites which accounted for 6.4% of a sequenced 544 bp fragment. Diversity analysis of the haplotypes showed that Tibetan, Langshan and Henan cockfight chicken had only one haplotype, while ancient haplotypes existed in Taihe silky and Chahua chicken. Phylogenetic analysis of the haplotypes suggested that Chinese native chicken breeds shared 5 maternal lineages and some breeds would share the same maternal lineage, regardless of their external features and ecological types. Both divergent and phylogenetic analysis of the haplotypes indicated the close genetic relationships between the Chinese native chicken breeds and G. g. gallus and G. g. spadiceus from different areas, which implied that G. g. gallus and G. g. spadiceus were the original ancestors of the Chinese native chicken breeds.

• 한국가금학회지
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• 제41권1호
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• pp.29-37
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• 2014

닭을 구분하는데 있어 가장 눈에 띠는 것이 모색이며, 모색 관련 유전자인 MC1R, MITF, TYRP1의 SNP에 따른 유전자형을 확인하고, 각 품종별로 구별이 가능한 SNP 마커를 개발하고자 하는데, 본 연구의 목적이 있다. 마커들을 조합으로 haplotype을 보았을 때, MC1R 유전자의 SNP 조합에서 CGG type일 경우, 재래닭 만을 특별히 구별할 수 있었으며, TAG, TGG, TAA type일 경우에는 아라카나 만을 구별할 수 있었고, CAA type의 경우, 레그혼 만을 특이적으로 구별할 수 있었다. TYRP1 유전자의 SNP 조합에서는 TTTCA, CCTCA type의 경우, 레그혼 만을 구별할 수 있으며, CTTTA type의 경우, 오골계 만을 특이적으로 구별할 수 있었다. MC1R 유전자의 SNP 조합으로 재래닭, 레그혼, 아라카나를 구별할 수 있었고, TYRP1 유전자의 각각의 SNP 및 조합으로 4가지 품종 모두 구별할 수 있었다. 이렇게 품종 간의 유전적 다형성에 대한 연구가 더 많이 진행된다면, 단순 모색만으로 품종을 구별하기보다는 분자생물학적으로 품종 간의 차이를 이해할 수 있게 될 것이라고 생각된다.