• Food Science and Biotechnology
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• 제16권4호
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• pp.626-631
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• 2007

Pre-rigor bovine sternomandibularis muscles were frozen at 3 hr postmortem thawed at various temperatures (18, 2, and $-2^{\circ}C$), and then meat quality and sensory properties were compared with those in chilled muscle (control). The meat thawed at $18^{\circ}C$ had lower ultimate pH, water holding capacity, and sensory scores and higher muscle shortening, thaw drip loss, and shear values than those of the other samples. The samples thawed at $-2^{\circ}C$ had significantly lower muscle shortening and higher sensory scores in tenderness and juiciness than those thawed at 18 and $2^{\circ}C$. Muscle shortening, pH, WHC, shear values, and sensory properties were not significantly different between control and sample thawed at $-2^{\circ}C$. By holding at $-2^{\circ}C$, thaw shortening was prevented and tender meat comparable to the chilled meat was obtained. These results indicate that thaw shortening can be largely eliminated if the frozen pre-rigor muscle is thawed at $-2^{\circ}C$.

• 한국건설관리학회논문집
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• 제5권4호
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• pp.87-96
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• 2004

건설공사에서 공기는 매우 중요한 요소로 건설사업비에 미치는 영향이 크다. 선진국들은 공기단축을 통한 건설사업비 절감을 위해 노력하고 있다. 국내에서도 공기단축의 필요성을 절감함으로써 공기단축을 위해 많은 노력을 기울여 왔지만, 그 효과는 아직 미미한 것으로 나타나고 있다. 향후 주 5일 근무제가 시행되고, 후분양제가 도입될 경우, 건설사업비 절감이나 리스크 관리측면에서 공기단축은 필수불가결한 요인이 될 것이다. 공기를 효과적으로 단축하기 위해서는 공기에 영향을 미치는 중요요인과 공정 메커니즘을 명확하게 분석해야 한다. 이러한 사항들이 규명될 때 효과적인 공기단축이 가능해져 건설사업비를 줄일 수 있게 될 것이다. 이에 본 연구에서는 아파트 건설공사에서 공기의 $40\sim50\%$를 차지하는 골조공사의 기준층에 대한 공정메커니즘을 분석하여 골조공사의 공기에 영향을 미치는 요인들을 규명하고자 한다. 또한, 도출된 요인들을 효과적으로 활용할 수 있는 방법들을 사례 분석함으로써 합리적인 공기단축방안을 제시하고자 한다.

• 토지주택연구
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• 제4권2호
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• pp.193-200
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• 2013

건설공사에서 공기는 매우 중요한 요소로 건설사업비에 미치는 영향이 크다. 선진국들은 공기단축을 통해 건설사업비를 줄이고 있다. 국내 건설업체들도 공기단축을 위해 많은 노력을 기울이고 있지만, 공기단축 방법을 체계적으로 제시하지 못하고 있다. 일반적으로 골조공사의 공기는 거푸집의 존치기간에 영향을 받기 때문에 공기단축을 위해서는 거푸집의 존치기간을 단축해야 한다. 본 연구에서는 거푸집의 존치기간을 단축하기 위해 다양한 조건들의 조강콘크리트를 만들어서 압축강도 실험을 실시하였다. 이를 통해 거푸집의 탈형 시기를 제안하였다. 연구결과에 의하면 골조공사에 조강콘크리트를 사용하면 거푸집의 존치기간을 상당히 단축할 수 있는 것으로 나타났다. 본 연구결과들은 골조공사의 공기단축을 도모할 때 유용하게 활용될 수 있을 것이다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제38권3호
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• pp.338-345
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• 2009

미강유(RBO), 팜스테아린(PS), 고올레인산 해바라기씨유(HO)를 기질로 사용하여 24 hr, $65^{\circ}C$의 조건하에 회분식 반응기(batch type reactor)에서 TLIM을 이용한 interesterification을 통해 생성된 저트랜스 쇼트닝의 이화학적 특성을 살펴보았다. DSC 분석결과를 살펴보면, SFC 함량 변화는 commercial shortening과 low-trans shortening(LTS) 간에 거의 유사하게 측정되었고, slip melting point는 각각 35.5, $34.8^{\circ}C$로 나타났다. 지방산 조성 분석 결과, LTS는 전체 지방산 조성의 90% 이상이 C16:0(33.7 wt%), C18:1(45.7 wt%), C18:2(13.4 wt%)로 구성되어 있으며 이 중 트랜스지방산은 시중 유통 쇼트닝보다 3배 이상 적은 0.5 wt%로 미량 검출되었다. Sn-2 position에 위치한 지방산 조성은 C16:0이 36.6 wt%, C18:1이 43.5 wt%로 나타났다. LTS의 주요 TAG 조성으로는 POO, POP, PLO 등으로 나타났고, 반응 전과 반응 후의 TAG 조성을 비교해 보면, OOO와 PPP의 area%는 각각 27.65에서 6.97 area%로, 11.97에서 3.36 area%로 감소한 반면 POO는 15.94에서 29.05 area%로, PLO는 6.44에서 13.05 area%로 증가되었다. ${\alpha},\;{\gamma}\;{\delta}$-Tocopherol 분석 결과 LTS의 total tocopherol은 12.37 mg/100 g, ${\gamma}$-oryzanol 함량은 0.43 mg/100 g을 나타냈으며, total phytosterol 함량은 251.38 mg/100 g으로 나타났다. Commercial shortening과 LTS의 texture analyzer를 통한 hardness 측정 결과, commercial shortening은 157.41 g, LTS는 157.00 g으로 두 시료의 hardness가 비슷하게 측정되었다. LTS의 polymorphic form을 측정하기 위해 x-ray duffraction을 사용하였다. 일반적으로 쇼트닝이나 마가린은 ${\beta}'$형 결정일 때 바람직하다고 여겨지는데, LTS의 분석 결과 ${\beta}$형이 함께 공존하고 있지만, ${\beta}'$형이 우세하게 나타났다.

• 한국가금학회지
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• 제6권1호
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• pp.24-30
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• 1979

1. 도살전의 환경온도(38$^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$, 4$^{\circ}C$, -2$0^{\circ}C$)가 닭 가슴고기의 연도와 근육내 해당작용에 미치는 영향을 연구하였다. 고온구는 현저하게(p＜0.05) 계육의 연도를 저하시켰고 저온구도 다소 연도의 저하를 초래하였다. 고온구는 대조구보다 근육내 glycogen의 함량과 최초 Ph가 높았고 24시간후의 최종 PH는 현저하게 (P＜0.05) 낮았다. 저온구는 대조구와 고온구 사이의 중간수치를 보여주었다. 고기의 절단력(즉 연도)와 근육내 glycogen 함량, 최초 및 최종 근육 산도(PH) 간에는 현저하게 (p＜0.01) 높은 상관관계를 나타냈고 사후 해당속도와 가열처리후의 고기의 수화도 역시 유의한(p＜0.05) 상관관계를 보여 주었다. 근육 혹은 혈청내의 효소(LDH, CPK)의 활력과 고기 연도와는 아무런 상관관계가 없었다. 2. 도살후 가슴고기와 다리고기를 절취하여 각각 다른 보존온도에 방치하여 근섬유의 단축도를 조사하였던 바 4-1$0^{\circ}C$ 사이에서 가장 낮은 단축도를 보여주었다. $0^{\circ}C$에서 보존시 약간의 단축이 있었으나 현저하지 않았고 보존온도가 2$0^{\circ}C$ 이상일 때 온도상승에 따라 비례적으로 단축도의 급격한 증가를 보여주었다. 따라서 계내에서는 저온보다는 고온에서의 근섬유단축이 더 실제적인 중요성을 가지며 도계후 가급적 속히 15$^{\circ}C$이하로 냉각하므로 심한 연도의 저하를 방지할 수 있다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권3호
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• pp.344-349
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• 2009

약과 반죽시 참기름 대용으로 쇼트닝을 이용할 목적으로 쇼트닝의 혼합비율을 달리하여(참기름 100%, 참기름 75%+쇼트닝 25%, 참기름 50%+쇼트닝 50%, 쇼트닝 100%) 약과를 제조하고, 약과 유지의 지방산 조성, 유지함량, 원료유지의 잔존율, 저장 중의 유지산패도(산가, 과산화물가, 카르보닐가)를 측정하여 쇼트닝 약과의 유지안정성을 비교 분석한 결과 다음과 같았다. 1. 약과 반죽의 유지 함량은 9.33%였으나, 튀김 후 시료 구별 약과의 유지함량은 25.20-29.12%로서 아주 높았다. 이들 약과의 유지 구성은 반죽에 첨가되었던 원료유지와 튀김에 사용된 튀김유(대두유)의 비율이 각각 16-10%와 84-90%로서 튀김유가 대부분을 차지하였다. 2. 모든 약과의 지방산 조성은 쇼트닝의 첨가수준에 관계 없이 시료구간에 거의 유사하여 linoleic acid 49.71-51.27%, oleic acid 26.05-26.77%, palmitic acid 10.07-11.71%, linolenic acid 5.51-5.72% stearic acid 4.51-4.68%였으며, 이것은 튀김유(대두유)의 지방산 조성과 유사하였다. 3. 쇼트닝 첨가에 따른 약과의 저장중 산가, 과산화물가, 카르보닐가의 변화는 쇼트닝 첨가가 산가의 증가를 다소 지연시켰으나 과산화물가와 카르보닐가는 시료구간에 차이를 나타내지 않았다. 약과 제조시에 반죽에 첨가되는 유지의 지방산 조성이 크게 다르더라도 약과의 유지 산패도는 큰 차이를 보이지 않았다. 이것은 튀김 과정 중 튀김유가 약과내로 다량 흡유되어 약과반죽의 원료유지보다도 큰 영향을 준 것으로 생각된다. 따라서 쇼트닝은 약과 반죽에 참기름 대용으로 사용될경우 약과의 유지 산패 면에서는 참기름 100% 약과와 차이가 없어 약과 제조시 참기름 대체효과가 있을 것으로 기대된다.

• 대한수의학회지
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• 제43권1호
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• pp.31-39
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• 2003

We have investigated the effect of extracellular $Mg^{2+}$ ($[Mg^2+]_o$) on action potential duration (APD) in guinea pig papillary muscles by using microelectrodes. Increasing $[Mg^2+]_o$ resulted in progressive negative inotropic effect, progressive ascending depolarization of membrane potential, and increase in intracellular $Mg^{2+}$ concentration. In addition, increase in $[Mg^2+]_o$ from 1.1 to 3, 6, 10, and 20 mM produced a reversible dose-dependent shortening of both APD at 30% ($APD_{30}$) and 90% repolarization ($APD_{90}$), especially showing a tendency towards more remarkable prominent shortening in $APD_{30}$ than $APD_{90}$. Cooling from 37 to 33 and $27^{\circ}C$ diminished the $[Mg^2+]_o$-induced APD shortening. Increase in extracellular $Ca^{2+}$ concentration from 1.8 to 3.6 and 5.4 mM caused a significant depressed effect on the increasing $[Mg^2+]_o$-induced APD shortening. Furthermore, increase in $[Mg^2+]_o$ from 1.1 to 10 and 20 mM produced a significant depressed effect on the APD shortening induced by extracellular $Ca^{2+}$. Pretreatment of verapamil and imipramine significantly attenuated the increasing $[Mg^2+]_o$-induced APD shortening in both $APD_{30}$ and $APD_{90}$, whereas the $[Mg^2+]_o$-induced APD shortening was not affected by strophanthidin, glibenclamide and tetrabutylammonium. These findings suggest that the effects of $[Mg^2+]_o$ on APD are probably due to a decrease in ionic transport across plasma membrane. In conclusion, the present study indicates that $[Mg^2+]_o$ exerts antiarrhythmic activities by antagonistic actions on intracellular $Ca^{2+}$.

• 대한족부족관절학회지
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• 제20권4호
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• pp.152-157
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• 2016

Purpose: To evaluate the effect of shortening scarf osteotomy on pain relief and range of motion (ROM) of the first metatarsophalangeal joint in hallux rigidus patients. Materials and Methods: Twenty-three cases of 19 patients who had been treated with shortening scarf osteotomy for the hallux rigidus between January 2007 and December 2013 were reviewed. The mean follow-up period was 21.4 months, and the mean age was 59.2 years. The first metatarsal bone was shortened until the ROM of the first metatarsophalangeal joint was greater than $80^{\circ}$ or $40^{\circ}$ of dorsiflexion. The length shortened by scarf osteotomy was measured. The authors also measured and compared the joint interval difference of the standing foot using an anteroposterior radiography. Moreover, the difference of ROM of the first metatarsophalangeal joint between the preoperative and final follow-up periods was also compared. The clinical results were evaluated and compared using the American Orthopaedic Foot and Ankle Society (AOFAS) scoring system and visual analogue scale (VAS) score. Results: The mean shortening length was about 6.5 mm (range, 4~9 mm). The joint space has been increased to 1.8 mm, and the ROM of the first metatarsophalangeal joint has also been increased to $18.4^{\circ}$ after the operation. In three cases, the postoperative ROM has been decreased to less $10^{\circ}$. The AOFAS score has been improved from 41.7 (range, 32~55) to 86.2 (range, 65~95), and the VAS score was also decreased from 3.7 (range, 3~5) to 1.3 (range, 0~3). Two cases have shown no decrease in pain even after the operation. Conclusion: Shortening scarf osteotomy was found to decrease joint pain by decompressing the pressure of the first metatarsophalangeal joint. This osteotomy also helped improve the ROM of the first metatarsophalangeal joint. Shortening scarf osteotomy can be considered one of the effective methods for joint preservation.

• 대한족부족관절학회지
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• 제22권4호
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• pp.156-160
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• 2018

Purpose: Chronic tophaceous gout is a painful and disabling inflammatory disease. Surgical treatment for chronic tophaceous gout is very difficult with many complications. This study evaluated the efficacy of shortening scarf osteotomy on the treatment of chronic tophaceous gout in the 1st metatarso-phalangeal (MTP) joint. Materials and Methods: From January 2006 to December 2015, 14 patients (19 cases) who underwent axial shortening scarf osteotomy for chronic tophaceous gout were reviewed. All patients were male. The average age at the time of surgery was 59.6 years (42~66 years). The minimum follow-up was 24 months. Total removal of the tophi mass with the adhered medial capsule of the 1st MTP joint was attempted. Axial shortening scarf osteotomy was done on the 1st metatarsal shaft. The visual analogue scale (VAS) for pain and the American Orthopaedic Foot and Ankle Society (AOFAS) forefoot score was assessed preoperatively and postoperatively. The range of motion (ROM) of the 1st MTP joint was also compared pre- and postoperatively. Results: The average size of the extracted tophaceous mass was 32 mm. The mean amount of the length of metatarsal shortening was 4.9 mm. The mean ROM of the 1st MTP joint was improved from $30.4^{\circ}$ to $62.3^{\circ}$. The mean AOFAS forefoot score improved from 51.4 to 86.6 points. The mean VAS for pain improved from 4.6 to 0.3 points. Conclusion: The axial shortening scarf osteotomy used on chronic tophaceous gout could reconstruct the 1st MTP joint with an improved ROM and was free of pain. Axial shortening scarf osteotomy is suggested as a useful and effective method for the treatment of chronic tophaceous gout.

• 상하수도학회지
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• 제24권2호
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• pp.203-210
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• 2010

The signification of calorie/water (C/W) ratio was investigated in the treatment of highly concentrated organic wastes by thermophilic oxic process (TOP). Swine waste was used in this study. When C/W ratio was 1.6, most of swine waste was decomposed and all water was evaporated in the 24-h injection cycle. To improve treatment efficiency of TOP treating swine waste, the effect of shortening the swine waste injection cycle was examined. The shortening of injection cycle was conducted to stimulate the activity of thermophilic bacteria. A high temperature in the reactor was maintained by shortening of the injection cycle. When the swine waste injection cycle was shortened, the C/W ratio was fixed at 1.6. As a result, by shortening the swine waste injection cycle from 24-h to 12 and 6-h, the maximum loading rate of swine waste per day could be improved 1.9 and 3.5 times, respectively.